2015年剛入冬，正是火鍋行業(yè)旺季到來(lái)的時(shí)候，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的小板凳火鍋紛紛消失在食客的視野里，偶爾還能見(jiàn)到一家，也不過(guò)是苦苦掙扎，勉強維持。

有業(yè)內人士斷言，小板凳火鍋興于裝修，死于裝逼！果真如此？

“其實(shí)業(yè)內人士都知道，小板凳火鍋最初不過(guò)是重慶當地的一個(gè)街邊攤小店，一共也沒(méi)幾張臺，但是在當地生意很好，因為“小板凳”是專(zhuān)有名詞，根本無(wú)法注冊商標，所以后來(lái)各地的小板凳火鍋都號稱(chēng)自己最正宗，根本是無(wú)稽之談。”石云，曾經(jīng)在鄭州開(kāi)過(guò)三家小板凳火鍋店，他笑著(zhù)說(shuō)。

很多人都還清楚地記得，小板凳火鍋和本地已有的火鍋店裝修好像很不一樣，郁郁蔥蔥的綠植中實(shí)木的門(mén)頭窗顯得格外清新，矮矮的實(shí)木方桌和小板凳散落在紅磚墻內感覺(jué)很接地氣，更加上隨處可見(jiàn)的老物件總能勾起一些食客的共鳴和回憶，配上店內的各種營(yíng)銷(xiāo)手段，給眾多食客帶來(lái)了一種全新的吃火鍋體驗。

“對以跨界和混搭為特色，以體驗和感覺(jué)著(zhù)稱(chēng)的吧式火鍋小板凳來(lái)說(shuō)，服務(wù)不是我們的最大利器。”也就是說(shuō)，店面裝修才是小板凳的絕殺技。

其實(shí)做小板凳火鍋第一家店時(shí)，也沒(méi)想到會(huì )火，開(kāi)始還打著(zhù)如果火鍋生意不好就改成酒吧的主意，所以才有他后來(lái)在宣傳中說(shuō)的“在酒吧中吃火鍋，吃著(zhù)火鍋喝著(zhù)啤酒”的吧式體驗感。因為生意好，食客天天都在排隊，很快又開(kāi)了幾家店，而且開(kāi)一家火一家，天天都有人在朋友圈里曬照片，那個(gè)時(shí)候，如果在鄭州沒(méi)有吃過(guò)小板凳火鍋，都跟不在鄭州生活一樣。

很快，重慶小板凳老火鍋、重慶小板凳吧式火鍋……等各種小板凳火鍋一窩蜂地在鄭州的大街小巷遍地開(kāi)花，據說(shuō)最多的時(shí)候，僅鄭州市區就有近百十家大大小小名稱(chēng)各異的小板凳火鍋，更甚方圓五公里內就能開(kāi)兩三家店。裝修大同小異，都說(shuō)自己才是正宗的，但是對于食客來(lái)說(shuō)，相似的體驗度根本無(wú)從辨認誰(shuí)是正宗。

“小板凳這種裝修風(fēng)格，其實(shí)很容易抄襲，只要想開(kāi)店，隨便到店里轉轉看看，回去就能自己倒持了，連照片都不用拍。”石云認為小板凳火鍋裝修的易復制性，是導致市場(chǎng)供過(guò)于求，各家混戰的原因之一。

“剛開(kāi)始的時(shí)候覺(jué)得怪新鮮，去了兩次，感覺(jué)太辣了，不適合自己，就沒(méi)有再去了。”“那種小板凳說(shuō)實(shí)話(huà)坐著(zhù)一點(diǎn)都不舒服，不是趕人走嘛！”“剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候菜分量很足，現在越來(lái)越少了，服務(wù)也越來(lái)越差了”……各種美食論壇和團購網(wǎng)站下面的負面評價(jià)越來(lái)越多，2015年初，隨著(zhù)鄭州黃河路上重慶小板凳老火鍋旗艦店的倒閉，小板凳火鍋在餐飲行業(yè)內掀起的潮流全被風(fēng)吹雨打散去。

“在小板凳最火的時(shí)候，我一個(gè)親戚好不容易托熟人加盟了一個(gè)品牌店，前后光是裝修就花了兩百多萬(wàn)，結果還沒(méi)等賺到錢(qián)，小板凳就不行了，近千平方的店面天天上座率不足兩成。開(kāi)一天賠一天，不到半年就轉讓了。”一個(gè)業(yè)內人士透露，小板凳的死是必然，很多店面前期在選址裝修上下了大功夫，光是裝修的成本好長(cháng)時(shí)間都收不回來(lái)。

“沒(méi)文化，沒(méi)品位，嘩眾取寵的視覺(jué)胡鬧。”這是業(yè)內一位資深設計師對小板凳的評價(jià)，他認為小板凳火鍋的空間，毫無(wú)設計美感，就是一個(gè)大雜燴，沒(méi)有任何文化和內涵，而且還違背了餐飲的本質(zhì)是健康、安全和美味的規律，殊不知，環(huán)境再好也不能奪取菜品的光芒，餐飲空間的設計只是輔助，否則如同一個(gè)乞丐就是穿上了貂皮大衣也掩蓋不住骨子里的窮酸之氣。

從今年年初到現在，鄭州的近百十家小板凳火鍋幾乎全軍覆沒(méi)，十不存一。“你問(wèn)問(wèn)，幾乎每個(gè)（小板凳）店的老板都賠錢(qián)了，轉讓早的還賠的少些，轉讓的晚的恐怕血本無(wú)歸。”石云原來(lái)的三個(gè)店關(guān)了兩個(gè)，剩下的一個(gè)轉型做了別的餐飲業(yè)態(tài)。好在石云之前就是做餐飲的，但是小編了解到，小板凳旋風(fēng)圈進(jìn)來(lái)了更多的是餐飲行業(yè)以外的人士。

小板凳最火的時(shí)候天天排隊，怎么會(huì )賠錢(qián)？總要有人賺到錢(qián)的吧？上述業(yè)內人士透露，除了每個(gè)店開(kāi)張時(shí)候吃多少送多少的大力促銷(xiāo)，其實(shí)很多排隊都是假的，一部分是各個(gè)連鎖店里的自己人，還有一部分是雇來(lái)烘人氣的，甚至有時(shí)候為了營(yíng)造生意好排隊的假象，明明可以擺放50張臺的空間，總店要求只能放20張臺，所以看著(zhù)是開(kāi)一個(gè)，火一個(gè)，其實(shí)是開(kāi)一個(gè)，火一陣，好景不長(cháng)，剛剛烘起來(lái)的生意很快就露出了慘淡的本質(zhì) ，“他們其實(shí)是故意的，很多行外人想做餐飲，又沒(méi)頭緒，看到他們生意好，奮不顧身地想辦法加盟，他們賺的就是加盟費，單店的死活根本不是他們考慮的。”

一條小凳子不過(guò)百十來(lái)塊錢(qián)，實(shí)木的材質(zhì)很容易讓人聯(lián)想到實(shí)誠實(shí)在的品牌形象，然而，小板凳火鍋最終也沒(méi)有樹(shù)立起自己的品牌形象，夭折在了突圍的路上。

如今，隨著(zhù)小板凳火鍋的倒閉和轉讓?zhuān)?jīng)作為小板凳火鍋的標志道具的小板凳也隨之散落到了各種餐飲業(yè)態(tài)中，當我們就餐時(shí)偶遇小板凳，總能讓人忍不住地想起小板凳火鍋。