2015年剛?cè)攵?，正是火鍋行業(yè)旺季到來的時候，曾經(jīng)風(fēng)靡一時的小板凳火鍋紛紛消失在食客的視野里，偶爾還能見到一家，也不過是苦苦掙扎，勉強維持。

有業(yè)內(nèi)人士斷言，小板凳火鍋興于裝修，死于裝逼！果真如此？

“其實業(yè)內(nèi)人士都知道，小板凳火鍋最初不過是重慶當(dāng)?shù)氐囊粋€街邊攤小店，一共也沒幾張臺，但是在當(dāng)?shù)厣夂芎茫驗?ldquo;小板凳”是專有名詞，根本無法注冊商標(biāo)，所以后來各地的小板凳火鍋都號稱自己最正宗，根本是無稽之談。”石云，曾經(jīng)在鄭州開過三家小板凳火鍋店，他笑著說。

很多人都還清楚地記得，小板凳火鍋和本地已有的火鍋店裝修好像很不一樣，郁郁蔥蔥的綠植中實木的門頭窗顯得格外清新，矮矮的實木方桌和小板凳散落在紅磚墻內(nèi)感覺很接地氣，更加上隨處可見的老物件總能勾起一些食客的共鳴和回憶，配上店內(nèi)的各種營銷手段，給眾多食客帶來了一種全新的吃火鍋體驗。

“對以跨界和混搭為特色，以體驗和感覺著稱的吧式火鍋小板凳來說，服務(wù)不是我們的最大利器。”也就是說，店面裝修才是小板凳的絕殺技。

其實做小板凳火鍋第一家店時，也沒想到會火，開始還打著如果火鍋生意不好就改成酒吧的主意，所以才有他后來在宣傳中說的“在酒吧中吃火鍋，吃著火鍋喝著啤酒”的吧式體驗感。因為生意好，食客天天都在排隊，很快又開了幾家店，而且開一家火一家，天天都有人在朋友圈里曬照片，那個時候，如果在鄭州沒有吃過小板凳火鍋，都跟不在鄭州生活一樣。

很快，重慶小板凳老火鍋、重慶小板凳吧式火鍋……等各種小板凳火鍋一窩蜂地在鄭州的大街小巷遍地開花，據(jù)說最多的時候，僅鄭州市區(qū)就有近百十家大大小小名稱各異的小板凳火鍋，更甚方圓五公里內(nèi)就能開兩三家店。裝修大同小異，都說自己才是正宗的，但是對于食客來說，相似的體驗度根本無從辨認(rèn)誰是正宗。

“小板凳這種裝修風(fēng)格，其實很容易抄襲，只要想開店，隨便到店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看看，回去就能自己倒持了，連照片都不用拍。”石云認(rèn)為小板凳火鍋裝修的易復(fù)制性，是導(dǎo)致市場供過于求，各家混戰(zhàn)的原因之一。

“剛開始的時候覺得怪新鮮，去了兩次，感覺太辣了，不適合自己，就沒有再去了。”“那種小板凳說實話坐著一點都不舒服，不是趕人走嘛！”“剛開業(yè)的時候菜分量很足，現(xiàn)在越來越少了，服務(wù)也越來越差了”……各種美食論壇和團購網(wǎng)站下面的負(fù)面評價越來越多，2015年初，隨著鄭州黃河路上重慶小板凳老火鍋旗艦店的倒閉，小板凳火鍋在餐飲行業(yè)內(nèi)掀起的潮流全被風(fēng)吹雨打散去。

“在小板凳最火的時候，我一個親戚好不容易托熟人加盟了一個品牌店，前后光是裝修就花了兩百多萬，結(jié)果還沒等賺到錢，小板凳就不行了，近千平方的店面天天上座率不足兩成。開一天賠一天，不到半年就轉(zhuǎn)讓了。”一個業(yè)內(nèi)人士透露，小板凳的死是必然，很多店面前期在選址裝修上下了大功夫，光是裝修的成本好長時間都收不回來。

“沒文化，沒品位，嘩眾取寵的視覺胡鬧。”這是業(yè)內(nèi)一位資深設(shè)計師對小板凳的評價，他認(rèn)為小板凳火鍋的空間，毫無設(shè)計美感，就是一個大雜燴，沒有任何文化和內(nèi)涵，而且還違背了餐飲的本質(zhì)是健康、安全和美味的規(guī)律，殊不知，環(huán)境再好也不能奪取菜品的光芒，餐飲空間的設(shè)計只是輔助，否則如同一個乞丐就是穿上了貂皮大衣也掩蓋不住骨子里的窮酸之氣。

從今年年初到現(xiàn)在，鄭州的近百十家小板凳火鍋幾乎全軍覆沒，十不存一。“你問問，幾乎每個（小板凳）店的老板都賠錢了，轉(zhuǎn)讓早的還賠的少些，轉(zhuǎn)讓的晚的恐怕血本無歸。”石云原來的三個店關(guān)了兩個，剩下的一個轉(zhuǎn)型做了別的餐飲業(yè)態(tài)。好在石云之前就是做餐飲的，但是小編了解到，小板凳旋風(fēng)圈進來了更多的是餐飲行業(yè)以外的人士。

小板凳最火的時候天天排隊，怎么會賠錢？總要有人賺到錢的吧？上述業(yè)內(nèi)人士透露，除了每個店開張時候吃多少送多少的大力促銷，其實很多排隊都是假的，一部分是各個連鎖店里的自己人，還有一部分是雇來烘人氣的，甚至有時候為了營造生意好排隊的假象，明明可以擺放50張臺的空間，總店要求只能放20張臺，所以看著是開一個，火一個，其實是開一個，火一陣，好景不長，剛剛烘起來的生意很快就露出了慘淡的本質(zhì) ，“他們其實是故意的，很多行外人想做餐飲，又沒頭緒，看到他們生意好，奮不顧身地想辦法加盟，他們賺的就是加盟費，單店的死活根本不是他們考慮的。”

一條小凳子不過百十來塊錢，實木的材質(zhì)很容易讓人聯(lián)想到實誠實在的品牌形象，然而，小板凳火鍋最終也沒有樹立起自己的品牌形象，夭折在了突圍的路上。

如今，隨著小板凳火鍋的倒閉和轉(zhuǎn)讓，曾經(jīng)作為小板凳火鍋的標(biāo)志道具的小板凳也隨之散落到了各種餐飲業(yè)態(tài)中，當(dāng)我們就餐時偶遇小板凳，總能讓人忍不住地想起小板凳火鍋。