作為老字號(hào)華生園傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝的第四代傳人，劉崇華做了兩大創(chuàng)新，讓華生園這塊招牌煥然一新，在花甲之年，他還帶領(lǐng)華生園走進(jìn)資本市場(chǎng)，尋找更廣闊的天空。

“放最好的原料，做最好的餅，絕不能使假，該賣多少錢就賣多少錢。”在金色蛋糕夢(mèng)幻王國(guó)華生園公司辦公室，董事長(zhǎng)劉崇華正在開現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)，氣氛緊張而熱烈?；字甑膭⒊缛A這次要做的就是讓那些瀕臨失傳的百年老餅的技藝得到恢復(fù)，讓他們重新走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

從相館小老板到華生園傳人

在1983年以前，劉崇華還是大坪一家名叫新穎照相館的小老板，因?yàn)檎障嗾盏煤?，?dāng)時(shí)的新穎照相館也是遠(yuǎn)近聞名。

雖然沒有專業(yè)系統(tǒng)地學(xué)過(guò)攝影，但劉崇華卻表示自己對(duì)藝術(shù)有著特殊的偏愛。不過(guò)，當(dāng)時(shí)劉崇華家經(jīng)營(yíng)著一個(gè)小的糕點(diǎn)手工作坊，而且父母認(rèn)為照相沒有做糕點(diǎn)有前途，希望他放棄照相回家里幫忙，就這樣，他進(jìn)入了糕點(diǎn)行業(yè)。

“父母的糕點(diǎn)技藝也是祖輩傳下來(lái)的。”劉崇華回憶說(shuō)，早在晚清時(shí)期，他的曾祖父劉正新就創(chuàng)辦了華生園，到他的父母親那一輩時(shí)已傳了三代。“既然接手了家族事業(yè)，就要把這個(gè)品牌在我手里發(fā)揚(yáng)光大。”2011年，劉崇華正式成為華生園傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝的第四代傳人。

獨(dú)創(chuàng)夢(mèng)幻城堡將變不夜城

但一直有著藝術(shù)夢(mèng)的劉崇華沒有因此放棄藝術(shù)，而是將糕點(diǎn)與藝術(shù)結(jié)合了起來(lái)。

“我將童話般的夢(mèng)幻王國(guó)搬到了蛋糕上。”2000年左右，華生園已經(jīng)有了一定規(guī)模，劉崇華帶領(lǐng)著華生園在上海藝術(shù)館做了兩場(chǎng)“華生園中國(guó)蛋糕藝術(shù)展”，將立體的山谷、城堡、卡通山莊等搬上了蛋糕，最貴的一款蛋糕標(biāo)價(jià)達(dá)到68萬(wàn)，這在烘焙界引發(fā)了轟動(dòng)。

回到現(xiàn)實(shí)中，劉崇華又思考著如何將蛋糕的藝術(shù)搬到現(xiàn)實(shí)中來(lái)。于是，2007年，位于大渡口、占地220畝的“華生園金色蛋糕夢(mèng)幻王國(guó)”開始醞釀并誕生。在劉崇華的金色蛋糕夢(mèng)幻王國(guó)里，50多個(gè)歐洲風(fēng)韻的城堡都是由他親自設(shè)計(jì)，這里包括華生園的中央工廠、華生園歷史博物館、培訓(xùn)中心、DIY蛋糕體驗(yàn)區(qū)、攀巖體驗(yàn)運(yùn)動(dòng)館、婚紗攝影基地等……

“明年，我們的‘城堡’還會(huì)有驚喜帶給大家。”劉崇華告訴記者，他們正在打造金色蛋糕夢(mèng)幻王國(guó)不夜城，預(yù)計(jì)明年上半年就將與市民見面。據(jù)介紹，這個(gè)“不夜城”將采用國(guó)際流行的聲、光、電組合，營(yíng)造出夢(mèng)幻般的不夜景象，目前已安置了部分燈具，預(yù)計(jì)整個(gè)項(xiàng)目的費(fèi)用將達(dá)1000萬(wàn)。

恢復(fù)百年老餅制作技藝

花甲之年的劉崇華仍然沒有停止創(chuàng)新的腳步，目前他還在醞釀更大的創(chuàng)新與創(chuàng)作。

“我要恢復(fù)當(dāng)年的百年老餅，不能讓他們的技藝失傳。”劉崇華表示，在上世紀(jì)三四十年代，華生園與華山玉、蘭香園、晉渝等，都是全國(guó)聞名的糕點(diǎn)品牌，而現(xiàn)在除了華生園，不少老字號(hào)糕點(diǎn)品牌已難覓蹤影了。

與老字號(hào)糕點(diǎn)品牌一起消失的，還有那些美妙的味道，比如，當(dāng)年的金果、銀果、麻油冰糖老麻餅、百年蛋絲酥、冬瓜餅、燈草糕、糯米糕、麻辣花生塊等，現(xiàn)在的年輕人極少聽說(shuō)過(guò)。

“那個(gè)麻餅是用最好的麻油做出來(lái)的，一聞就能聞到麻油香，現(xiàn)在市場(chǎng)上的麻餅完全不能比，所有的原料都是最好的，橘餅就是最好的橘餅，核桃來(lái)自云南基地直供，所有的工藝都必須是手工。”劉崇華說(shuō)，現(xiàn)在他要將這些百年老餅的傳統(tǒng)技藝全部挖掘整理出來(lái)，然后由華生園生產(chǎn)制作，恢復(fù)當(dāng)年的老味道，組合銷售。

劉崇華說(shuō)，恢復(fù)百年老餅是華生園制訂的一個(gè)新的戰(zhàn)略級(jí)計(jì)劃，爭(zhēng)取在今年底前就讓重慶市民品嘗到百年老餅曾經(jīng)的味道。為了迎接百年老餅重新上市，劉崇華還有個(gè)大膽的創(chuàng)新計(jì)劃，將主城500多家門店全部裝修升級(jí)，在主城區(qū)新開設(shè)9-10家大型旗艦店，他還要制作一幅巨大的巧克力清明上河圖蛋糕放在旗艦店中，以提升市民對(duì)老餅的關(guān)注度。

據(jù)悉，目前華生園已在重慶股權(quán)交易中心（OTC）掛牌。

做食品就是做良心

重慶晨報(bào)：目前人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，作為食品行業(yè)的資深人士，你如何看待，你們又是怎么做的？

劉崇華：民以食為天，食品安全就是天大的事，因此必須做好，做食品就是做良心。我們公司在食品安全的各個(gè)方面都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化制度，可以說(shuō)非常之苛刻。我們不僅模范地帶頭遵守食品安全法的所有規(guī)定，而且還將食品安全從下一代抓起，我們也是西南地區(qū)首家獲得教育部和國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)可的全國(guó)中小學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)化社會(huì)實(shí)踐基地。小朋友們?nèi)プ龈恻c(diǎn)DIY，必須按照程序來(lái)，洗手、穿圍腰、戴口罩、戴帽子，一樣不少，而且還要經(jīng)過(guò)風(fēng)淋殺菌。

重慶晨報(bào)：華生園接下來(lái)還有什么打算？

劉崇華：2010年，華生園積極響應(yīng)商務(wù)部號(hào)召，成為我市第一批放心早餐工程的試點(diǎn)企業(yè)，2-3元的實(shí)惠早餐，被廣大市民所接受。接下來(lái)，華生園要把民心早餐工程做得更好。明年1月，華生園的線上O2O和手機(jī)APP將正式上線，依托華生園的各大門店實(shí)現(xiàn)高效配送，比如早上，客戶從網(wǎng)上下單后，華生園門店員工10分鐘內(nèi)就可將客戶點(diǎn)的早餐送到小區(qū)門口。線上銷售的華生園食品還可以為市民量身定做，價(jià)格甚至比門店更便宜一點(diǎn)。