作為老字號華生園傳統糕點(diǎn)制作技藝的第四代傳人，劉崇華做了兩大創(chuàng )新，讓華生園這塊招牌煥然一新，在花甲之年，他還帶領(lǐng)華生園走進(jìn)資本市場(chǎng)，尋找更廣闊的天空。

“放最好的原料，做最好的餅，絕不能使假，該賣(mài)多少錢(qián)就賣(mài)多少錢(qián)。”在金色蛋糕夢(mèng)幻王國華生園公司辦公室，董事長(cháng)劉崇華正在開(kāi)現場(chǎng)辦公會(huì )，氣氛緊張而熱烈?；字甑膭⒊缛A這次要做的就是讓那些瀕臨失傳的百年老餅的技藝得到恢復，讓他們重新走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

從相館小老板到華生園傳人

在1983年以前，劉崇華還是大坪一家名叫新穎照相館的小老板，因為照相照得好，當時(shí)的新穎照相館也是遠近聞名。

雖然沒(méi)有專(zhuān)業(yè)系統地學(xué)過(guò)攝影，但劉崇華卻表示自己對藝術(shù)有著(zhù)特殊的偏愛(ài)。不過(guò)，當時(shí)劉崇華家經(jīng)營(yíng)著(zhù)一個(gè)小的糕點(diǎn)手工作坊，而且父母認為照相沒(méi)有做糕點(diǎn)有前途，希望他放棄照相回家里幫忙，就這樣，他進(jìn)入了糕點(diǎn)行業(yè)。

“父母的糕點(diǎn)技藝也是祖輩傳下來(lái)的。”劉崇華回憶說(shuō)，早在晚清時(shí)期，他的曾祖父劉正新就創(chuàng )辦了華生園，到他的父母親那一輩時(shí)已傳了三代。“既然接手了家族事業(yè)，就要把這個(gè)品牌在我手里發(fā)揚光大。”2011年，劉崇華正式成為華生園傳統糕點(diǎn)制作技藝的第四代傳人。

獨創(chuàng )夢(mèng)幻城堡將變不夜城

但一直有著(zhù)藝術(shù)夢(mèng)的劉崇華沒(méi)有因此放棄藝術(shù)，而是將糕點(diǎn)與藝術(shù)結合了起來(lái)。

“我將童話(huà)般的夢(mèng)幻王國搬到了蛋糕上。”2000年左右，華生園已經(jīng)有了一定規模，劉崇華帶領(lǐng)著(zhù)華生園在上海藝術(shù)館做了兩場(chǎng)“華生園中國蛋糕藝術(shù)展”，將立體的山谷、城堡、卡通山莊等搬上了蛋糕，最貴的一款蛋糕標價(jià)達到68萬(wàn)，這在烘焙界引發(fā)了轟動(dòng)。

回到現實(shí)中，劉崇華又思考著(zhù)如何將蛋糕的藝術(shù)搬到現實(shí)中來(lái)。于是，2007年，位于大渡口、占地220畝的“華生園金色蛋糕夢(mèng)幻王國”開(kāi)始醞釀并誕生。在劉崇華的金色蛋糕夢(mèng)幻王國里，50多個(gè)歐洲風(fēng)韻的城堡都是由他親自設計，這里包括華生園的中央工廠(chǎng)、華生園歷史博物館、培訓中心、DIY蛋糕體驗區、攀巖體驗運動(dòng)館、婚紗攝影基地等……

“明年，我們的‘城堡’還會(huì )有驚喜帶給大家。”劉崇華告訴記者，他們正在打造金色蛋糕夢(mèng)幻王國不夜城，預計明年上半年就將與市民見(jiàn)面。據介紹，這個(gè)“不夜城”將采用國際流行的聲、光、電組合，營(yíng)造出夢(mèng)幻般的不夜景象，目前已安置了部分燈具，預計整個(gè)項目的費用將達1000萬(wàn)。

恢復百年老餅制作技藝

花甲之年的劉崇華仍然沒(méi)有停止創(chuàng )新的腳步，目前他還在醞釀更大的創(chuàng )新與創(chuàng )作。

“我要恢復當年的百年老餅，不能讓他們的技藝失傳。”劉崇華表示，在上世紀三四十年代，華生園與華山玉、蘭香園、晉渝等，都是全國聞名的糕點(diǎn)品牌，而現在除了華生園，不少老字號糕點(diǎn)品牌已難覓蹤影了。

與老字號糕點(diǎn)品牌一起消失的，還有那些美妙的味道，比如，當年的金果、銀果、麻油冰糖老麻餅、百年蛋絲酥、冬瓜餅、燈草糕、糯米糕、麻辣花生塊等，現在的年輕人極少聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

“那個(gè)麻餅是用最好的麻油做出來(lái)的，一聞就能聞到麻油香，現在市場(chǎng)上的麻餅完全不能比，所有的原料都是最好的，橘餅就是最好的橘餅，核桃來(lái)自云南基地直供，所有的工藝都必須是手工。”劉崇華說(shuō)，現在他要將這些百年老餅的傳統技藝全部挖掘整理出來(lái)，然后由華生園生產(chǎn)制作，恢復當年的老味道，組合銷(xiāo)售。

劉崇華說(shuō)，恢復百年老餅是華生園制訂的一個(gè)新的戰略級計劃，爭取在今年底前就讓重慶市民品嘗到百年老餅曾經(jīng)的味道。為了迎接百年老餅重新上市，劉崇華還有個(gè)大膽的創(chuàng )新計劃，將主城500多家門(mén)店全部裝修升級，在主城區新開(kāi)設9-10家大型旗艦店，他還要制作一幅巨大的巧克力清明上河圖蛋糕放在旗艦店中，以提升市民對老餅的關(guān)注度。

據悉，目前華生園已在重慶股權交易中心（OTC）掛牌。

做食品就是做良心

重慶晨報：目前人們對食品安全越來(lái)越重視，作為食品行業(yè)的資深人士，你如何看待，你們又是怎么做的？

劉崇華：民以食為天，食品安全就是天大的事，因此必須做好，做食品就是做良心。我們公司在食品安全的各個(gè)方面都有嚴格的標準化制度，可以說(shuō)非常之苛刻。我們不僅模范地帶頭遵守食品安全法的所有規定，而且還將食品安全從下一代抓起，我們也是西南地區首家獲得教育部和國家質(zhì)檢總局認可的全國中小學(xué)生標準化社會(huì )實(shí)踐基地。小朋友們去做糕點(diǎn)DIY，必須按照程序來(lái)，洗手、穿圍腰、戴口罩、戴帽子，一樣不少，而且還要經(jīng)過(guò)風(fēng)淋殺菌。

重慶晨報：華生園接下來(lái)還有什么打算？

劉崇華：2010年，華生園積極響應商務(wù)部號召，成為我市第一批放心早餐工程的試點(diǎn)企業(yè)，2-3元的實(shí)惠早餐，被廣大市民所接受。接下來(lái)，華生園要把民心早餐工程做得更好。明年1月，華生園的線(xiàn)上O2O和手機APP將正式上線(xiàn)，依托華生園的各大門(mén)店實(shí)現高效配送，比如早上，客戶(hù)從網(wǎng)上下單后，華生園門(mén)店員工10分鐘內就可將客戶(hù)點(diǎn)的早餐送到小區門(mén)口。線(xiàn)上銷(xiāo)售的華生園食品還可以為市民量身定做，價(jià)格甚至比門(mén)店更便宜一點(diǎn)。