銘月坊新派刀削面用了近四年修煉內功，直到2015年9月才正式進(jìn)軍全國，短短半年過(guò)去，已有20多家分店在全國落地生根，加盟合作伙伴絡(luò )繹不絕，最佳單店月?tīng)I業(yè)額超過(guò)25萬(wàn)元。

不僅如此，《舌尖上的中國》導演慕名而來(lái)，多次造訪(fǎng)銘月坊，風(fēng)投也紛紛拋來(lái)橄欖枝。

—這一碗小小的刀削面，究竟有著(zhù)怎樣的魔力？

緣起刀削面

張旭與刀削面結下不解之緣實(shí)屬偶然。作為一家知名鞋企的北方區總監，張旭曾創(chuàng )下兩年時(shí)間開(kāi)出100多家門(mén)店的紀錄，并協(xié)助總公司在香港順利上市，年薪數十萬(wàn)元，是北京穩定富足的中產(chǎn)階層。但當他在大同吃完一碗刀削面后，做餐飲的夢(mèng)想再次被點(diǎn)燃了。

傳統印象中的刀削面中間厚、兩邊薄，下鍋煮完生熟不一，加上鹵料的單一、油膩，讓人興趣索然。而張旭吃的這碗面，讓他驚艷—不僅薄如柳葉且勁道十足。一問(wèn)才知，削面的馮師傅是山西刀削面的三代傳人，已連續三年斬獲山西刀削面大賽冠軍。

張旭心想，如果能把小馮的手藝變成產(chǎn)業(yè)標準，必定能夠掀起一場(chǎng)風(fēng)暴。一番長(cháng)談后，小馮被張旭的真誠和魄力打動(dòng)，不久就決定跟著(zhù)他創(chuàng )業(yè)。

回到北京之后，張旭做的第一件事便是到公司辭職。出乎意料的是，老板得知張旭的創(chuàng )業(yè)想法并沒(méi)有過(guò)多挽留。多年的工作接觸，他了解張旭的想法，自然支持張旭放手去搏，甚至還拿出10萬(wàn)元現金為其“壯行”。

2013年初，張旭的銘月坊新派刀削面在北京北五環(huán)的國泰四樓開(kāi)業(yè)了。帶著(zhù)“大不了抵押房產(chǎn)”的執著(zhù)，張旭一頭扎進(jìn)了對刀削面的研究中。

“用良心和誠信做好一碗刀削面，讓好項目好產(chǎn)品有更多的人來(lái)做來(lái)傳承。”張旭表示。

張旭清楚餐飲業(yè)最大的痛點(diǎn)便是標準化無(wú)法形成，單靠小馮一人的純人工輸出，已無(wú)法滿(mǎn)足倍增的客流量的需求。

“能否用工業(yè)化批量生產(chǎn)取代簡(jiǎn)單、重復的手工勞動(dòng)，技師只需把控生產(chǎn)環(huán)節、考慮產(chǎn)品升級？”張旭開(kāi)始思考，還特意跑到山西買(mǎi)來(lái)一臺削面機，不想遇到了大難題：削出的面薄厚不均、長(cháng)短不一。為了攻克技術(shù)難關(guān)，他請來(lái)專(zhuān)業(yè)工程師，不斷嘗試、反復實(shí)踐，用了一年時(shí)間，一臺能達到小馮精湛手藝的削面機終于研制成功了?？吹揭桓L(cháng)40厘米、寬7毫米、中間厚度不超過(guò)0.2毫米的面條均勻地在削面機下飛速產(chǎn)出，張旭滿(mǎn)意地笑了。

源于獨家研發(fā)出來(lái)的削面機的巨大優(yōu)勢，如今銘月坊可以做到：削一碗面只需短短6秒，顧客下單3分鐘即可取面；成本優(yōu)化且穩定高速的量產(chǎn)——廚師不再壟斷核心技術(shù)，還節省了兩個(gè)廚師的人工成本。張旭說(shuō)，“一個(gè)削面師每月工資將近6 000元，兩個(gè)人就是12 000元，一年下來(lái)就高達10多萬(wàn)元，而削面機的成功應用讓這筆費用支出直接變成了純盈利。”

——這也為銘月坊的走紅和市場(chǎng)擴張奠定了基礎。

“冠軍面”的誕生

事實(shí)上，解決面的問(wèn)題只是第一步，刀削面是否受歡迎關(guān)鍵取決于鹵料?？v觀(guān)整個(gè)刀削面行業(yè)，良莠不齊、口味單一；小馮雖有配制鹵料的祖傳秘方，卻局限于不過(guò)三四種的傳統刀削面鹵料里，難以滿(mǎn)足人們眾多的口味變化。

“能不能把中餐美食的精華與刀削面完美融合，做到口味千變萬(wàn)化，一年四季花樣百出？”張旭這時(shí)想到一個(gè)人：十年前認識的一位中餐廚師長(cháng)。這位就任于北京四星級飯店的廚師長(cháng)，聽(tīng)到張旭的想法后沒(méi)有猶豫，當即表示愿意助銘月坊一臂之力。

頂級中餐大廚+三代刀削面傳人，張旭帶著(zhù)兩員大將，開(kāi)始了一場(chǎng)長(cháng)達一年的尋味之旅：北進(jìn)新疆，南下武漢，西入川渝，東到淮陽(yáng)。半年時(shí)間里，三個(gè)人一輛車(chē)走過(guò)了20多個(gè)城市，只為尋找能在舌尖盛放的頂級味道，滿(mǎn)足東西南北客的不同味蕾。

在一年多的不斷研發(fā)過(guò)程中，新品問(wèn)世了：靈感源于揚州名菜的酸湯肥牛刀削面，取經(jīng)自陜西的油潑刀削面，緣起川渝的麻辣牛肉刀削面，自主研制的養生黃豆刀削面……

帶著(zhù)對不同地域飲食文化的親身感受，張旭的新品更是源源不斷：海帶肉丁面、扁豆肉絲面、風(fēng)味炒刀削面……10多種爆款面品，讓銘月坊開(kāi)始聲名大噪。

值得一提的是，銘月坊的養生黃豆面被中華飲食營(yíng)養研究會(huì )授予“中華營(yíng)養健康小吃”稱(chēng)號。而在2014年北京市朝陽(yáng)區朝陽(yáng)公園秋季美食節上，銘月坊一天就銷(xiāo)售了2000多碗面，被評委們贊為“面神”，也讓同行望塵莫及，銘月坊輕松摘得 “金獎餐飲企業(yè)” 的桂冠。

賺錢(qián)才是王道

經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品。國泰四樓的銘月坊在地理位置上先輸了一籌：臨街的兩家牛肉拉面館優(yōu)先搶得了客流。但銘月坊開(kāi)業(yè)后卻讓這兩家面館生意每況愈下，隔壁的幾家快餐店更是冷冷清清，被迫陸續關(guān)門(mén)；還有客人因銘月坊店里坐不下而端碗跑到對面的吉野家用餐，每天晚上下班后，張旭不得不安排店員去吉野家收碗。

產(chǎn)品好是賺錢(qián)法寶，而專(zhuān)業(yè)化的運作團隊則是對產(chǎn)品最好的支持。銘月坊有一支專(zhuān)業(yè)精良的加盟服務(wù)團隊竭力服務(wù)于加盟合作的伙伴，更有張旭對于運作模式的精準把握。

一位在銘月坊吃了20多天飯的商場(chǎng)業(yè)務(wù)員，親歷了銘月坊的火爆，終于按捺不住了。他主動(dòng)找到張旭，希望成為老家濟南的加盟商。

銘月坊加盟服務(wù)團隊多次前往濟南，從店面選址、裝修設計，到員工培訓、商業(yè)宣傳等提供一站式服務(wù)。濟南店開(kāi)業(yè)短短一個(gè)月，就成了整條街生意最好的一家店，日流水過(guò)萬(wàn)元，節假日更是達到幾萬(wàn)元，讓人垂涎。

成都美食遍地，而銘月坊獨特多樣的面品種類(lèi)，刀削面的口口濃香，也徹底征服了來(lái)自成都同為餐飲人的王先生，當晚即和張旭簽訂了加盟協(xié)議。銘月坊加盟服務(wù)團隊五次南下成都，直至幫助成都店走上正軌。“成都店開(kāi)業(yè)三個(gè)多月，70多平方米的店面便已爆滿(mǎn)，食客們甘愿端著(zhù)碗坐在店門(mén)口的馬路上吃。”張旭說(shuō)。

銘月坊在北京有三家店面，火爆的生意讓不少投資機構趨之若鶩，他們找到張旭期待合作。對此，張旭一臉平靜，只是表示：“成功源于用心，自然水到渠成。”

問(wèn)起張旭今后的計劃，他說(shuō)：準備啟動(dòng)第一輪融資，一方面借助資本的力量，將銘月坊的成功模式進(jìn)行全國性擴張，打造一個(gè)刀削面的餐飲王國；另一方面，準備出資建設國內第一個(gè)刀削面文化博物館，將傳承了800多年的中華民族傳統美食發(fā)揚光大。

“只要堅持，總有一天能做好，總有一天顧客會(huì )向你說(shuō)聲謝謝，口碑比什么都重要。”這是張旭常說(shuō)的一句話(huà)。