春天的巴渝大地，乍暖還寒，正是油菜花盛開(kāi)時(shí)節。

重慶開(kāi)縣龍潭養殖基地，周明輝吩咐員工，將50多尾人工養殖的大鯢從池中打撈出來(lái)，分別放入水箱，“這是最鮮活的大鯢，還會(huì )咬人哦！”

這些大鯢是周明輝精心優(yōu)育出的優(yōu)質(zhì)品種“三峽大鯢”，它們將被運往重慶主城的中高檔餐館，成為市民舌尖上的養生美味。

大鯢俗稱(chēng)“送子魚(yú)”“長(cháng)壽魚(yú)”，是國家二級保護動(dòng)物。但按照國家相關(guān)法規，人工馴養繁殖的大鯢子二代可以用于銷(xiāo)售、食用和產(chǎn)品加工。

周明輝投身大鯢人工養殖已經(jīng)十年，深耕之下，其大鯢年養殖能力達到60萬(wàn)尾，年產(chǎn)值5億元，已然成為國內大鯢養殖產(chǎn)業(yè)的旗幟性人物。

在大健康產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口之上，周明輝底氣十足。在他看來(lái)，隨著(zhù)消費升級和人們保健意識的覺(jué)醒，具有豐富營(yíng)養價(jià)值的三峽大鯢勢必將搭上快車(chē)道，進(jìn)軍大眾消費市場(chǎng)。而以三峽大鯢為拳頭產(chǎn)品的“重慶三三大健康公司”也將借此打通大鯢全產(chǎn)業(yè)鏈，成為中高端營(yíng)養保健市場(chǎng)的“闖入者”。

“軟黃金”是怎樣煉成的

事實(shí)上，人工養殖的大鯢，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，具有極高的食用價(jià)值和營(yíng)養價(jià)值，被譽(yù)為“軟黃金”“水中活人參”，是我國農業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農業(yè)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)品種。

傳統中醫認為，大鯢有補氣、養血、益智、滋補、強壯之功能。而據現代臨床醫學(xué)觀(guān)察，經(jīng)常食用大鯢可以延緩衰老、提高造血和免疫功能，對防止心腦血管系統疾病、惡性貧血和腫瘤有很好的作用。

那么，“三三大健康”培育、出品的三峽大鯢又有什么不同？

時(shí)針撥回到2007年，做傳統養殖起家的周明輝初涉大鯢養殖行業(yè)。彼時(shí)，人工養殖的大鯢在市場(chǎng)上數量稀少，價(jià)格昂貴，利潤可觀(guān)。周明輝嗅到商機，決定在擴大養殖規模的基礎上，利用先進(jìn)有機養殖技術(shù)，培育優(yōu)質(zhì)大鯢品種。

由于大鯢的生長(cháng)和繁育對環(huán)境要求極高，2012年，周明輝把養殖基地建在了風(fēng)景秀美、水源潔凈的開(kāi)縣龍潭景區和萬(wàn)州龍泉景區，修建了6萬(wàn)平方米的仿生態(tài)馴養場(chǎng)、7萬(wàn)平方米的集約化培育車(chē)間以及4萬(wàn)平方米的恒溫隧道養殖場(chǎng)。同時(shí)，基地以在三峽庫區山澗溪流中合法捕捉的野生大鯢為種源，進(jìn)行優(yōu)選優(yōu)育。

周明輝意識到，人工大鯢雖然屬于高端水產(chǎn)品，但銷(xiāo)售市場(chǎng)卻十分粗放，只有品類(lèi)沒(méi)有品牌的現象長(cháng)期存在。于是，周明輝將基地人工繁殖成功大鯢子二代命名為“三峽大鯢”，并注冊商標作為品牌。

有了品牌，周明輝在三峽大鯢的品質(zhì)上下功夫，請來(lái)中科院院士孟安民，中科院動(dòng)物所教授趙建國，第三軍醫大學(xué)實(shí)驗動(dòng)物學(xué)教研室主任魏泓，長(cháng)江水產(chǎn)所研究員曾令兵等種苗、疫苗專(zhuān)家，組成專(zhuān)家合作團隊，全程把控三峽大鯢的養殖。

比如，大鯢喜潔怕臟，對水質(zhì)要求非常高。于是，基地利用天然溶洞地泉水源并以沙濾、超濾等物理潔凈法確保水質(zhì)安全，PH值呈中性，溶氧量高。在餌料方面，基地堅持用鮮活魚(yú)蝦喂養，完全符合國家生態(tài)有機標準。目前，三峽大鯢是全國極少數通過(guò)食物鏈有機轉換認證檢測的有機大鯢。

在產(chǎn)品上有了底氣，周明輝開(kāi)始逐步將體重1.5千克以上的成年三峽大鯢推向市場(chǎng)。憑借著(zhù)優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，三峽大鯢很快就在西南地區打響了名氣。然而，周明輝卻有更大的雄心。

大鯢的自我修養

三峽大鯢的營(yíng)養價(jià)值到底有哪些？

起初，周明輝也不是完全清楚，于是他干脆找來(lái)專(zhuān)業(yè)檢測機構對三峽大鯢的營(yíng)養價(jià)值和功效進(jìn)行全面檢測。經(jīng)過(guò)檢測發(fā)現，三峽大鯢富含人體必需的八種氨基酸、金屬硫蛋白、膠原蛋白以及多種微量元素。其營(yíng)養成分與鮑魚(yú)、燕窩、魚(yú)翅等傳統養生食材相比，含量要高出5至10倍，最適宜老人、孕產(chǎn)婦、青少年、外科術(shù)后康復人群食用。

既然三峽大鯢對人體有益的營(yíng)養元素如此豐富，何不加以利用？周明輝想到了開(kāi)發(fā)大鯢深加工產(chǎn)品。在他看來(lái)，單一的大鯢養殖和活體銷(xiāo)售并不是行業(yè)發(fā)展的最佳狀態(tài)，開(kāi)發(fā)深加工產(chǎn)品，不僅可以豐富產(chǎn)品線(xiàn)，也可以延長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈。

2015年下半年，周明輝與國內一流的醫用食品專(zhuān)家、營(yíng)養食品機構展開(kāi)合作，研發(fā)出包括冷鮮食品、營(yíng)養食品、功效食品的深加工系列產(chǎn)品。比如，以三峽大鯢肉、脊骨為原料開(kāi)發(fā)的“大鯢秘制罐頭”，加熱即食；提取三峽大鯢體內的膠原蛋白肽開(kāi)發(fā)的“大鯢膠原蛋白果飲”，吸收率高，可以起到美容養顏的功效。一位山東老板的妻子長(cháng)期飽受面部黃褐斑困擾，抱著(zhù)試一試的心態(tài)，擦拭了“大鯢膠原蛋白純粉”，結果面部皮膚明顯好轉。這位老板大喜，立即找到周明輝，成了三峽大鯢在山東的經(jīng)銷(xiāo)商。

如果把培育優(yōu)質(zhì)活體大鯢看作三峽大鯢的1.0階段，那么，開(kāi)發(fā)一系列大鯢深加工食品，則是三峽大鯢的2.0階段，下一步，三峽大鯢還將被用于醫用生物材料研發(fā)，形成全產(chǎn)業(yè)鏈條。

讓天價(jià)宴回歸大眾養生美食

長(cháng)期以來(lái)，市場(chǎng)上的人工大鯢價(jià)格高企，流向餐桌的大鯢更是與“土豪”“天價(jià)”等詞畫(huà)上等號——吃不起，是公眾普遍的心態(tài)。

據三三大健康銷(xiāo)售負責人介紹，七八年前，人工大鯢每斤可以賣(mài)到1 000多元，一些餐館甚至賣(mài)到2 000元多元一斤。

究其原因，主要是當時(shí)全國的人工大鯢存量較少，消費以公務(wù)接待和禮宴為主，導致價(jià)格虛高?？吹接绣X(qián)可賺，2010年前后，許多養殖戶(hù)投身其中。到2014年，全國人工大鯢存量達到1 200萬(wàn)尾，大量成品大鯢投入到市場(chǎng)，供求關(guān)系發(fā)生改變，價(jià)格開(kāi)始逐漸下跌。目前，市場(chǎng)上的人工大鯢價(jià)格大約在300元到500元一斤。

大鯢價(jià)格和消費回歸理性之后，周明輝反而認為是一件好事。在他看來(lái)，大鯢進(jìn)入大眾消費市場(chǎng)，必然迎來(lái)行業(yè)的洗牌，而養殖規模大、養殖技術(shù)先進(jìn)、品牌美譽(yù)度高的三峽大鯢顯然更有競爭力。

“昔日王侯天價(jià)鯢，游上尋常百姓桌”，對人工大鯢產(chǎn)業(yè)更大的推動(dòng)來(lái)自國家政策層面。

自2015年6月1日起，全國實(shí)行養殖大鯢及其產(chǎn)品的標識化管理，市場(chǎng)出售的養殖大鯢將擁有身份識別標碼，通過(guò)標碼可以查詢(xún)和追溯大鯢及其產(chǎn)品相關(guān)信息來(lái)源。而經(jīng)營(yíng)和運輸具有標識的養殖大鯢，不再需要申辦相關(guān)審批手續。

這樣一來(lái)，養殖大鯢就可以憑“身份證”自由流通，“明目張膽”地進(jìn)入餐館、水產(chǎn)市場(chǎng)、生鮮超市，消費者購買(mǎi)養殖大鯢的渠道就更加多元化。

地方政府也把人工大鯢作為特色產(chǎn)業(yè)給予支持。三峽大鯢產(chǎn)地所在的重慶市政府出臺了《加快大鯢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，并且將其作為水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)項目納入萬(wàn)州、開(kāi)縣等地區的發(fā)展規劃中。

大鯢產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了發(fā)展的風(fēng)口，但要真正進(jìn)入大眾市場(chǎng)，擴大消費人群，還需要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的引導。

一直以來(lái)，大鯢產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)滯后，普通消費者認知不足。為此，周明輝推出了三峽大鯢認養活動(dòng)——消費者認養幼鯢，可以隨時(shí)到養殖基地觀(guān)察幼鯢生活。待其長(cháng)大后，消費者可以選擇取走或兌換等價(jià)值的深加工產(chǎn)品。這種“私人定制”模式，對消費者正確認識大鯢起到了很好的示范作用，不到半年的時(shí)間，全國各地的消費者認養三峽大鯢已經(jīng)上萬(wàn)尾。

源于生態(tài)，歸于健康。三峽大鯢正迎來(lái)價(jià)值利用的黃金年代，風(fēng)口之上，它已悄然游進(jìn)了星辰大海。