楊旎琨，31歲，出生于渝中區，2008年從北京林業(yè)大學(xué)畢業(yè)后赴法國留學(xué)。出于對法式甜點(diǎn)的熱愛(ài)，從學(xué)習金融統計專(zhuān)業(yè)轉行學(xué)習甜點(diǎn)制作，現在法國巴黎開(kāi)了一家“椒糖的小面鋪子”。

“我想讓法國人在他們的塞納河邊，吃到我們原汁原味的重慶小面。”

■對話(huà)

記者：我看你們價(jià)格還是挺高的？

楊旎琨：還好吧。一碗二兩小面7.8歐元（折合人民幣近60元），一碗紅油抄手9歐元，一碗炸醬酸辣粉9歐元。這個(gè)價(jià)格，其實(shí)當地客人普遍都還能接受。一天下來(lái)，我賣(mài)四五十碗小面沒(méi)問(wèn)題的。

記者：法國暴恐襲擊的時(shí)候對你生意有影響嗎？

楊旎琨：雖然離我們店很遠，但襲擊發(fā)生后我還是關(guān)店一周。周?chē)渌赇佉捕疾畈欢?，有的甚至半個(gè)月才開(kāi)門(mén)。

記者：店名為什么叫“椒糖”？

楊旎琨：想開(kāi)一家中法融合的店店。而且我不光要把地道的重慶小面帶到巴黎來(lái)，也想把地道的法式甜點(diǎn)帶回重慶去。

當重慶辣椒遇上法式甜點(diǎn)，“椒糖”油然而生。

在法國巴黎第五區，在渝中區長(cháng)大的楊旎琨就開(kāi)了這樣一家貫通“中法”的小吃店。“我想讓法國人在他們的塞納河邊，吃到我們原汁原味的重慶小面。一碗小面下肚，再來(lái)一塊甜點(diǎn)，安逸！”

金融學(xué)子卻做起了生日蛋糕

“大學(xué)之前的生活太過(guò)平凡，就不用多說(shuō)了吧？”楊旎琨說(shuō)，2008年，剛大學(xué)本科畢業(yè)的她來(lái)到了法國，做起了金融統計專(zhuān)業(yè)的研究生。

到了法國，楊旎琨說(shuō)自己的人生開(kāi)始“不平凡”。“到了法國不到一年，我就迷上了法式甜點(diǎn)，非得天天嘗一口。”等到單純的吃都滿(mǎn)足不了楊旎琨的時(shí)候，她總算明白，自己來(lái)法國原來(lái)是為了“偷師”甜點(diǎn)手藝的。

“想通了”的楊旎琨，第二天就跑到里昂一所廚藝學(xué)校，正式拜師學(xué)起了法式甜點(diǎn)。2013年，學(xué)成歸來(lái)的楊旎琨和兩個(gè)朋友一起，在巴黎第五區租下一間13平方米的店鋪，合伙做起了蛋糕生意。店名叫“椒糖”。“每個(gè)生日蛋糕賣(mài)30至80歐元，銷(xiāo)路也很好，就是累。”楊旎琨說(shuō)，做一個(gè)蛋糕要1至3個(gè)小時(shí)不等，有次她一天就接了15個(gè)蛋糕的活，一整天都不敢合眼。

從重慶買(mǎi)來(lái)配方私人定制

光做生日蛋糕，費時(shí)費力不說(shuō)，楊旎琨發(fā)現也沒(méi)辦法滿(mǎn)足自己對吃的更高追求。“做了蛋糕半年多，就想做一些更復雜的、更有挑戰的東西給老外吃。”

既然如此，何不做碗家鄉重慶的小面？“重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的地方特色傳統小吃，小面屬于湯面類(lèi)型，麻辣味型，狹義的小面是指麻辣素面……”在“椒糖”的菜單上，楊旎琨對重慶小面做了詳細推介，“重慶小面的名氣越來(lái)越大，成了重慶美食的一張名片，法國人怎能錯過(guò)呢？”

于是，在法國各大美食推薦APP上走紅的“椒糖”就此誕生。“店里的花椒都是我從國內帶過(guò)來(lái)。”楊旎琨告訴記者，由于法國買(mǎi)不到重慶小面的主料——水葉子面，她還專(zhuān)門(mén)在重慶買(mǎi)了個(gè)正宗配方交給巴黎的商店定制。

法國客人把面湯都喝光了

如今，“椒糖”除了賣(mài)小面，還有抄手、酸辣粉、米粉、米線(xiàn)等供客人選擇。

楊旎琨笑著(zhù)說(shuō)，雖然店里的客人仍以中國人為主，但其實(shí)法國本地人也不少。“有個(gè)法國南部的大叔，特別逗，他第一次吃小面就被這個(gè)味道迷上了。”原來(lái)，這個(gè)客人不僅津津有味地把最后一根面條都吃完了不說(shuō)，最后還把紅油面湯都喝得一干二凈。

既然叫“椒糖”，也不能光只有椒。楊旎琨說(shuō)，雖然蛋糕做得少了，但甜點(diǎn)還是在做。“本來(lái)法國人就有吃完正餐后來(lái)點(diǎn)甜點(diǎn)的習慣，因此我就做了戚風(fēng)蛋糕卷、葡式蛋撻以及中式點(diǎn)心這些，基本上每天都有顧客吃完了專(zhuān)門(mén)讓打包甜點(diǎn)的。特有成就感！”

有時(shí)下午3點(diǎn)才能吃午飯

眼看著(zhù)生意越做越火，楊旎琨說(shuō)自己也開(kāi)始考慮擴大經(jīng)營(yíng)。

2015年4月，隔壁一家泰國餐館轉讓?zhuān)谑菞铎荤苯影?0多平方米的店面接手了過(guò)來(lái)?？蛇@時(shí)人手又成了問(wèn)題。

“現在店里除了有2個(gè)專(zhuān)職員工外，其他員工都是兼職的。”楊旎琨說(shuō)，要想在法國請一個(gè)稱(chēng)心的中餐員工著(zhù)實(shí)不容易。“記得有一次我生病了，店里沒(méi)了主事的人，結果服務(wù)質(zhì)量沒(méi)人監督，不少客人都在網(wǎng)絡(luò )上給了差評。那一次挫折確實(shí)讓自己挺有感觸的。”

可招不好人生意怎么辦？那就挽起袖子自己上吧。楊旎琨說(shuō)自己有時(shí)從上午11點(diǎn)要忙到下午3點(diǎn)多才能吃午飯。“其實(shí)也有累得不想干的時(shí)候，但后來(lái)咬咬牙也就堅持下來(lái)了，累并快樂(lè )著(zhù)。”