楊梅古酒釀造工藝傳承人王建新：楊梅酒里釀乾坤，醉美不過江南景

楊梅能釀酒，還能治療腹瀉？帶著這個疑問，記者一行驅(qū)車四十多公里，來到盛產(chǎn)楊梅的東山，這個被稱作中國碧螺春之鄉(xiāng)的古鎮(zhèn)，千百年來一直安靜的依偎在太湖的懷抱。此地所產(chǎn)楊梅，汲取了洞庭山的靈氣與太湖水的秀氣，色澤烏紫、肉厚汁多、味甜核小，品質(zhì)甚佳。

“東吳有佳釀，醇香傳千年。果中諺瑪瑙，本草揚其名。醞釀韻美酒，珠紅送健康。古來帝王宴，今昔蘇東庭。”在蘇東庭總部，記者見到了楊梅古酒釀造工藝傳承人王建新。他衣著樸素，面色紅潤，微微發(fā)福，操一口地道的蘇式普通話。“我就是一個土生土長的東山農(nóng)民”，采訪中王建新反復提及。據(jù)悉，不久前CCTV鄉(xiāng)土欄目剛剛造訪蘇東庭。

44歲的王建新早年從事鋼材、基建等行業(yè)，雖然在這兩個行業(yè)中小有名氣，但王建新并不安于現(xiàn)狀。2012年，他毅然決然地選擇進入楊梅酒研發(fā)這樣一個充滿未知的領域。

作為一個地道的東山農(nóng)民，王建新對果農(nóng)的辛苦深有體會。“每到楊梅采摘時節(jié)，天還沒亮，就得慌慌忙忙上樹采摘，采完之后還得趕緊去賣，否則楊梅就會壞掉，遇到下雨天也只能冒雨采摘。”楊梅嬌嫩難儲存，一直都是困擾東山果農(nóng)的大難題。

如何幫助東山果農(nóng)增加收益？如何讓食客一年都能品嘗楊梅的酸酸甜甜？這些成為王建新當時最關心的事情。

何不將楊梅深加工釀造成酒？既能長期保存，又有良好功效。作為楊梅古酒釀造工藝傳承人，王建新自己每年也會泡個幾百斤的楊梅酒，一是整年都能吃上這酸酸甜甜的味道；二是由于楊梅酒可以治療腹瀉、食物過敏、消化不良等，深受親朋好友的喜歡。王建新似乎摸著了門路，“做生意就是創(chuàng)業(yè)，要么解決社會問題，要么滿足用戶需求，我都占了。”

但真正面對市場時，王建新遇到了難題，農(nóng)家自制的楊梅酒始終有些“登不上臺面”。以前釀酒的—整個制作工藝都是土法，中間衛(wèi)生是否達標、產(chǎn)品都有哪些含量都不清楚。而當時楊梅酒行業(yè)國標尚未出臺，王建新只能摸著石頭過河。

為了需求研發(fā)技術的支持，王建新遍訪周邊食品類高校，最終聯(lián)手湖南農(nóng)業(yè)大學，進行楊梅泡制酒的研發(fā)，然而泡制酒本身存在市場認知度不高和不易保存的缺陷。為了攻克這一技術難題，王建新選擇與國內(nèi)最早生產(chǎn)果酒的五糧液集團進行戰(zhàn)略合作，改變傳統(tǒng)楊梅酒泡造工藝，不添加任何水和酒精，采用低溫發(fā)酵方式制作成酒精度8°~13°的五糧液蘇東庭楊梅酒。

讓消費者喝得健康、消費得起，是王建新做楊梅酒一直以來的基本思路。

蘇東庭以江蘇省“一村一品”楊梅基地為產(chǎn)業(yè)基礎，從楊梅原材料收購上嚴格把關，楊梅在無塵車間經(jīng)過幾道復雜工序之后，再由五糧液酒廠進行低溫發(fā)酵制作成楊梅酒。這樣一來，依托多年生產(chǎn)果酒的五糧液集團把關，從源頭、研發(fā)、生產(chǎn)上保證了楊梅酒的食品健康。

而對于市場，蘇東庭一開始就定位釀造老百姓喝得起的健康果酒，產(chǎn)品透明化，產(chǎn)品包裝簡單化，拿得出手就行，節(jié)約成本的同時控制了價格。低溫發(fā)酵的楊梅果酒酒精度在8°~13°之間，果味濃郁、甜蜜，適宜人群更加廣泛。

今天的蘇東庭已累計申請專利74項，每年就地消化東山楊梅上千噸，帶動了東山鎮(zhèn)整個楊梅生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，在企業(yè)獲益的同時，引來當?shù)卣凸r(nóng)頻頻點贊。

王建新規(guī)劃：依托蘇東庭這一果酒品牌，整合東山本土資源，就地選材，搭建網(wǎng)絡平臺，將時令農(nóng)產(chǎn)品進行打包流通，這一布局與國家最近一系列的“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)流通”政策不謀而合，談到這王建新頗為得意，笑容滿滿。