楊梅古酒釀造工藝傳承人王建新：楊梅酒里釀乾坤，醉美不過(guò)江南景

楊梅能釀酒，還能治療腹瀉？帶著(zhù)這個(gè)疑問(wèn)，記者一行驅車(chē)四十多公里，來(lái)到盛產(chǎn)楊梅的東山，這個(gè)被稱(chēng)作中國碧螺春之鄉的古鎮，千百年來(lái)一直安靜的依偎在太湖的懷抱。此地所產(chǎn)楊梅，汲取了洞庭山的靈氣與太湖水的秀氣，色澤烏紫、肉厚汁多、味甜核小，品質(zhì)甚佳。

“東吳有佳釀，醇香傳千年。果中諺瑪瑙，本草揚其名。醞釀韻美酒，珠紅送健康。古來(lái)帝王宴，今昔蘇東庭。”在蘇東庭總部，記者見(jiàn)到了楊梅古酒釀造工藝傳承人王建新。他衣著(zhù)樸素，面色紅潤，微微發(fā)福，操一口地道的蘇式普通話(huà)。“我就是一個(gè)土生土長(cháng)的東山農民”，采訪(fǎng)中王建新反復提及。據悉，不久前CCTV鄉土欄目剛剛造訪(fǎng)蘇東庭。

44歲的王建新早年從事鋼材、基建等行業(yè)，雖然在這兩個(gè)行業(yè)中小有名氣，但王建新并不安于現狀。2012年，他毅然決然地選擇進(jìn)入楊梅酒研發(fā)這樣一個(gè)充滿(mǎn)未知的領(lǐng)域。

作為一個(gè)地道的東山農民，王建新對果農的辛苦深有體會(huì )。“每到楊梅采摘時(shí)節，天還沒(méi)亮，就得慌慌忙忙上樹(shù)采摘，采完之后還得趕緊去賣(mài)，否則楊梅就會(huì )壞掉，遇到下雨天也只能冒雨采摘。”楊梅嬌嫩難儲存，一直都是困擾東山果農的大難題。

如何幫助東山果農增加收益？如何讓食客一年都能品嘗楊梅的酸酸甜甜？這些成為王建新當時(shí)最關(guān)心的事情。

何不將楊梅深加工釀造成酒？既能長(cháng)期保存，又有良好功效。作為楊梅古酒釀造工藝傳承人，王建新自己每年也會(huì )泡個(gè)幾百斤的楊梅酒，一是整年都能吃上這酸酸甜甜的味道；二是由于楊梅酒可以治療腹瀉、食物過(guò)敏、消化不良等，深受親朋好友的喜歡。王建新似乎摸著(zhù)了門(mén)路，“做生意就是創(chuàng )業(yè)，要么解決社會(huì )問(wèn)題，要么滿(mǎn)足用戶(hù)需求，我都占了。”

但真正面對市場(chǎng)時(shí)，王建新遇到了難題，農家自制的楊梅酒始終有些“登不上臺面”。以前釀酒的—整個(gè)制作工藝都是土法，中間衛生是否達標、產(chǎn)品都有哪些含量都不清楚。而當時(shí)楊梅酒行業(yè)國標尚未出臺，王建新只能摸著(zhù)石頭過(guò)河。

為了需求研發(fā)技術(shù)的支持，王建新遍訪(fǎng)周邊食品類(lèi)高校，最終聯(lián)手湖南農業(yè)大學(xué)，進(jìn)行楊梅泡制酒的研發(fā)，然而泡制酒本身存在市場(chǎng)認知度不高和不易保存的缺陷。為了攻克這一技術(shù)難題，王建新選擇與國內最早生產(chǎn)果酒的五糧液集團進(jìn)行戰略合作，改變傳統楊梅酒泡造工藝，不添加任何水和酒精，采用低溫發(fā)酵方式制作成酒精度8°~13°的五糧液蘇東庭楊梅酒。

讓消費者喝得健康、消費得起，是王建新做楊梅酒一直以來(lái)的基本思路。

蘇東庭以江蘇省“一村一品”楊梅基地為產(chǎn)業(yè)基礎，從楊梅原材料收購上嚴格把關(guān)，楊梅在無(wú)塵車(chē)間經(jīng)過(guò)幾道復雜工序之后，再由五糧液酒廠(chǎng)進(jìn)行低溫發(fā)酵制作成楊梅酒。這樣一來(lái)，依托多年生產(chǎn)果酒的五糧液集團把關(guān)，從源頭、研發(fā)、生產(chǎn)上保證了楊梅酒的食品健康。

而對于市場(chǎng)，蘇東庭一開(kāi)始就定位釀造老百姓喝得起的健康果酒，產(chǎn)品透明化，產(chǎn)品包裝簡(jiǎn)單化，拿得出手就行，節約成本的同時(shí)控制了價(jià)格。低溫發(fā)酵的楊梅果酒酒精度在8°~13°之間，果味濃郁、甜蜜，適宜人群更加廣泛。

今天的蘇東庭已累計申請專(zhuān)利74項，每年就地消化東山楊梅上千噸，帶動(dòng)了東山鎮整個(gè)楊梅生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，在企業(yè)獲益的同時(shí)，引來(lái)當地政府和果農頻頻點(diǎn)贊。

王建新規劃：依托蘇東庭這一果酒品牌，整合東山本土資源，就地選材，搭建網(wǎng)絡(luò )平臺，將時(shí)令農產(chǎn)品進(jìn)行打包流通，這一布局與國家最近一系列的“互聯(lián)網(wǎng)+農業(yè)流通”政策不謀而合，談到這王建新頗為得意，笑容滿(mǎn)滿(mǎn)。