8月31日，青島啤酒廠(chǎng)具有百年歷史的廠(chǎng)房，目前還在使用中。新華社記者 徐速繪 攝

在啤酒市場(chǎng)，“TSINGTAOBEER，我的最?lèi)?ài)”，成為海外消費者在社交網(wǎng)絡(luò )上的習慣表達。

如同李小龍成為中國功夫的化身，青啤也成為中國品牌的符號。

記者在調研中，通過(guò)青啤的種種“功夫”特性，感受中國制造的底氣。

8月31日，游客在青島啤酒博物館品嘗青島啤酒。新華社記者 徐速繪 攝

傳承訣：“慢釀”百年微生物

功夫之道，在于積累。

對于百年青啤來(lái)說(shuō)，一個(gè)是酵母，一個(gè)是人。

酵母這個(gè)無(wú)法用肉眼看見(jiàn)的“小精靈”，被稱(chēng)為“啤酒的靈魂”，對啤酒的口味至關(guān)重要。

據說(shuō)可口可樂(lè )口味百年不變，是因為其在美國得克薩斯州的一家銀行保險柜里躺了一張不示秘方。而酵母，這個(gè)不能呆在保險柜里的活的微生物又如何抵抗時(shí)間侵蝕，保持基因的延續呢?

答案是帶有“遺傳指令”的DNA。“我們在國內首次開(kāi)發(fā)了214種物質(zhì)的定性分析和174種物質(zhì)的定量分析方法，確立了‘啤酒風(fēng)味指紋圖譜’。”青啤公司研發(fā)中心主任尹花說(shuō)。

圖譜技藝的發(fā)揮，讓這種DNA最大限度地保證了啤酒風(fēng)味的一致性。無(wú)論身在青島還是拉薩，地處紐約還是巴黎，抑或世界任何一個(gè)地方，青啤風(fēng)味得到100%的“遺傳”。

百年酵母“活力青春”，百年技藝慢釀傳承。

通常，發(fā)酵如果由“慢”變“快”，既可以降低成本，也可以壓縮生產(chǎn)時(shí)間。但青啤采用“超長(cháng)低溫發(fā)酵工藝”，以確保這一“小精靈”健康，基因得以延續。

青啤公司董事長(cháng)孫明波說(shuō)，人才培養是高品質(zhì)的保障，也是支持青島啤酒長(cháng)青的重要基因。

在青啤干了25年的李新海，就是這樣一位“慢釀傳人”。他帶出的徒弟，5人成為公司釀酒師，20多人成長(cháng)為各工廠(chǎng)技術(shù)骨干。

“工匠精神是執著(zhù)追求一門(mén)手藝的精湛，要一絲不茍、精益求精。”李新海說(shuō)，釀造手藝既有智造的技術(shù)研發(fā)引領(lǐng)，也要有師傅口傳心授的代代傳承。

早在1963年，《青島啤酒操作法》就成為了中國啤酒行業(yè)的國家標準。穿越百年時(shí)光錦繡，歷經(jīng)113年青啤口味純正依舊，口味演變出20多種，品類(lèi)1500多種……

8月31日，青島啤酒廠(chǎng)博物館內保存的酵母池。新華社記者 徐速繪 攝

品質(zhì)訣：“千錘百煉”底氣足

青島登州路56號，一個(gè)金燦燦銅鑄的“100”紀念碑，象征著(zhù)百年青啤的輝煌歷程。

青島啤酒廠(chǎng)舊址，現今的青啤博物館。在一處顯眼的位置，躺著(zhù)一只帶毛刷的啤酒瓶，靜靜訴說(shuō)著(zhù)一次偶然發(fā)生的質(zhì)量事故，成為青啤發(fā)展史上銘記的一筆。

1978年4月10日，一只從洗瓶機上偶然脫落的毛刷在出口香港的產(chǎn)品中被發(fā)現，引起“軒然大波”。正是這次事件，讓青啤人從靈魂深處記住“質(zhì)量是企業(yè)的生命”這個(gè)簡(jiǎn)單而深刻的道理。

4月10日，已經(jīng)成為青啤人每年的“提高質(zhì)量紀念日”。

“作為中國最早出口創(chuàng )匯的中國制造，青島啤酒不僅代表著(zhù)中國啤酒工業(yè)的形象，還代表著(zhù)中國制造的形象，品質(zhì)上不能有一絲一毫的放松。”孫明波說(shuō)。

每一瓶啤酒都是釀酒師的尊嚴。市場(chǎng)再熱銷(xiāo)，產(chǎn)品再供不應求，也撼動(dòng)不了青啤對質(zhì)量的堅持。有一次，一個(gè)客戶(hù)趕上春節盼早拿貨，希望縮短工期并承諾以更高價(jià)格買(mǎi)入，結果遭到一線(xiàn)工人的堅決反對。

“大家寧可放棄利潤，也不愿意在質(zhì)量上打任何折扣。”青啤公司總裁黃克興說(shuō)。

9月3日，青島啤酒廠(chǎng)質(zhì)量檢測人員在工作。新華社記者 徐速繪 攝

一瓶好啤酒歷經(jīng)“千錘百煉”，始自一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水。

在青啤，釀酒用的大米必須是脫殼3天之內的新鮮米;生產(chǎn)現場(chǎng)釀造水每隔2小時(shí)就得品嘗一次;酒瓶蓋和刷瓶水都要品酒師用嘴把關(guān);啤酒從生產(chǎn)到出廠(chǎng)要經(jīng)歷1800多道檢測點(diǎn)……

同樣的原料成分，相同的麥芽糖度數，啤酒的味道卻風(fēng)格迥異。尹花說(shuō)：“啤酒的獨特風(fēng)味是綜合的口味體驗，無(wú)法單憑儀器，青啤一直在堅持人工品酒。”

凡與酒沾邊的，從水、麥汁甚至到洗刷水、酒瓶蓋中的墊片等，都要品評，無(wú)一例外。品酒師馬妮妮說(shuō)：“就是一杯普通的白開(kāi)水，也要能品出其中的千滋百味。”

記者現場(chǎng)看到，在每次灌裝前，最后一道沖洗管路的程序，青啤用的不是水，而是啤酒。

為了練好功夫，青啤有著(zhù)近乎苛刻的質(zhì)量控制體系。相比十幾種國家標準，青啤的內控標準達到了上千種，遠遠高于行標和國標。

百煉真金，本色招牌。在最新的品牌價(jià)值評估中，青啤的品牌價(jià)值為1168.75億元，居中國啤酒行業(yè)首位。

青啤公司制造副總裁董建軍說(shuō)，在啤酒這個(gè)快消行業(yè)，要守住的底線(xiàn)就是質(zhì)量。“這既是原則，更是信仰。”

9月3日，青島啤酒廠(chǎng)質(zhì)量檢測人員在工作。新華社記者 徐速繪 攝

創(chuàng )新訣：守正出新破傳統

未雨綢繆者，方能勝出。

青啤名滿(mǎn)全球，但是董建軍依然有著(zhù)很大的危機感，“我常常想，如果有一天消費者不喝啤酒了怎么辦?”

盡管在外人看來(lái)，這種擔心似乎“多余”，但青啤的轉型卻早已在路上。

2012年2月19日，一條瓶裝的生產(chǎn)線(xiàn)突然宣布停掉，換成新的易拉罐生產(chǎn)線(xiàn)。由于換線(xiàn)將大大增加工作量，工人們思想也“轉不過(guò)彎來(lái)”，但新生產(chǎn)線(xiàn)一個(gè)月就干到了120萬(wàn)箱，火爆的銷(xiāo)量證明了當初抉擇的正確。

“每一次改變就像火車(chē)變軌一樣。”青島啤酒廠(chǎng)包裝部6號線(xiàn)線(xiàn)長(cháng)郝全青說(shuō)，最多的時(shí)候一天要換五六條線(xiàn)，不過(guò)現在大家都欣然接受。

“中國制造”開(kāi)始登上世界中心舞臺，競爭力從何而來(lái)?傳統企業(yè)百年屹立靠什么?

文不按古，匠心獨具。

孫明波說(shuō)，創(chuàng )新是百年青啤永葆青春的基因和法寶。

8月31日，游客在青島啤酒廠(chǎng)博物館內參觀(guān)。新華社記者 徐速繪 攝

青啤僅瓶形就從前年的70多個(gè)品類(lèi)增加到今年的183個(gè)。盡管是一個(gè)百年老企業(yè)，青啤卻努力成為“少年派”。從推出青啤快購APP，到建立社區酒吧，到推出魔獸罐啤酒……青啤的創(chuàng )新功夫永不停步。

“做啤酒就是科學(xué)加藝術(shù)。”科學(xué)就是打造標準化、精細化和可控性的科學(xué)管理，藝術(shù)則是有像優(yōu)秀藝術(shù)家一樣的品釀酒師團隊、營(yíng)銷(xiāo)團隊，能不斷滿(mǎn)足消費者個(gè)性化需求。

守正出新是青啤的競爭法則。青啤內部分化出“紅軍”“藍軍”兩支隊伍，儼然成為藝術(shù)創(chuàng )新工場(chǎng)。“紅軍”負責銷(xiāo)售和開(kāi)發(fā)廣為消費者熟悉和喜愛(ài)的老產(chǎn)品，“藍軍”則負責開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)，為青島啤酒的下一步市場(chǎng)戰略尋找方向。

IPA、鴻運當頭、白啤、黑啤、果味炫奇……雖然青啤推出的新特產(chǎn)品只占到公司產(chǎn)能的2%，但它們代表了青啤的未來(lái)。

以海內外消費者需求為本，青啤占領(lǐng)國內市場(chǎng)，走出國門(mén)步履鏗鏘，頻頻贏(yíng)得“舌尖”上的榮譽(yù)。

在青啤博物館里，有一個(gè)展臺專(zhuān)門(mén)展示著(zhù)銷(xiāo)往世界各地的青啤品種，記錄著(zhù)青啤“走出去”的足跡。十二生肖、八仙過(guò)海、中國結、大熊貓……青啤將中國元素融入到創(chuàng )意設計中，成為中國文化對外傳播的重要載體。更多精彩內容，請點(diǎn)擊http://t.kanshangjie.com/r4

如今，青島啤酒已經(jīng)遠銷(xiāo)90多個(gè)國家和地區，在好萊塢大片中也頻現青啤的身影，成為老外生活中不可或缺的中國味道，今年上半年公司海外市場(chǎng)銷(xiāo)量同比增長(cháng)16%。

所有的相遇，都是“酒”別重逢。百年來(lái)，青啤以酒為“橋梁”，拓展全球“朋友圈”，這張中國制造的金名片，彰顯著(zhù)獨特的中國功夫。