據明史記載：甘薯16世紀傳入浙江寧波后，又很快在膠州、青州各地廣泛種植，古人運用聰明智慧，用甘薯制作出各種美味，而粉條就是其中最具代表性的一項“發(fā)明”。如今在膠東一帶，手工制作粉條的老手藝一直延續了下來(lái)，每年進(jìn)入秋冬兩季，即墨一些村莊便開(kāi)始上演制作紅薯粉條大戰。昨天，即墨市金口鎮池戈莊村的孫立民和村民們又開(kāi)始忙碌起來(lái)，從早上6點(diǎn)開(kāi)始，忙碌了10多個(gè)小時(shí)后，4000多斤粉條便制作完成了。而這一老手藝，在這里已經(jīng)代代相傳了400多年。

目擊：小村莊成了“粉條村”

昨天上午，天氣格外晴朗，圍著(zhù)即墨市金口鎮的池戈莊村轉上一圈，滿(mǎn)眼全是晾曬粉條的場(chǎng)地。村民延續古人的做法，用木棍撐起一根繩子，將一根根銀色的粉條掛在短棍上展開(kāi)晾曬。為了盡快讓粉條晾干，幾名中年婦女不停地將粘在一起的粉條撥弄開(kāi)來(lái)，不到半天工夫，數千斤的粉條在陽(yáng)光的照射下開(kāi)始變白。

“俺村祖輩就有手工制作粉條的傳統，因為這里靠近河流、水庫，生產(chǎn)的紅薯格外好吃。”今年47歲的孫立民介紹，聽(tīng)老人講，池戈池所在的地理位置，是一個(gè)風(fēng)水寶地，不僅水源充足，而且丘陵地帶土質(zhì)也非常適合種植紅薯，村里家家戶(hù)戶(hù)都種植大量的紅薯，每到秋冬季節，村民就開(kāi)始忙碌著(zhù)用紅薯制作粉條。孫立民說(shuō)，原先，村民家家戶(hù)戶(hù)制作粉條，并不是為了賺錢(qián)，而是為了自家食用，后來(lái)種植的面積大了，慢慢形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，池戈莊村也成了遠近聞名的“粉條村”。

制作：30多道工序做出“絲滑粉”

“盡管現在有了機械化，但村民還是延續著(zhù)祖傳的古法制作工藝。 ”孫立民說(shuō)，他父親從小就跟著(zhù)老一輩學(xué)粉條制作，在十里八鄉是出了名的。每到冬天，請父親去幫忙做粉條的很多，整個(gè)冬天都忙得連軸轉。他不到20歲就開(kāi)始學(xué)起了做粉條，到現在已經(jīng)干了30年。

“制作粉條看似簡(jiǎn)單，卻有著(zhù)十分復雜的過(guò)程。從選料到制粉，再到出粉，前后需要30多道工序。 ”孫立民說(shuō)，每一道工序有很多講究，如紅薯收獲后，要用一塊細布做成兜，放入打碎的紅薯粉渣，慢慢搖晃，經(jīng)過(guò)幾十次過(guò)濾，最后才能制成淀粉。 “現在為了講究速度和質(zhì)量，粉條制作一般都用機器和粉了。 ”孫立民介紹，制作粉條前，先要將粉進(jìn)行脫水處理，然后就到了實(shí)質(zhì)做粉條的工序——和粉了，而這一步是粉條制作中最關(guān)鍵的一步。

制作粉條和粉，不像家里蒸饅頭那樣，而是要由幾名壯漢圍著(zhù)一個(gè)大盆將加入溫水的紅薯粉高高抬起，再重重摔下，這樣反復上百次后，才能使紅薯粉和得均勻。粉和好后，將幾斤重的粉面團放在一個(gè)底部帶著(zhù)許多小孔的大漏勺里，用手或小木樁重重捶打勺子的邊沿，這時(shí)一根根粉條從漏勺底部的小孔中不斷流出，散落到熱鍋里燙熟，再用筷子將一根根粗細均勻的粉條撈出，立即放入旁邊的涼水里冷卻，切斷后搭在竹竿上上凍定型。第二天一大早，村外田野的架子上搭滿(mǎn)了晾曬的粉條，像瀑布般壯觀(guān)。

跟訪(fǎng)：8名壯漢一天制作4000斤

孫立民家的院子就是一處手工制作粉條的場(chǎng)地，紅薯粉擺放在一起，等待著(zhù)村民們將它變成粉條。隨著(zhù)粉面脫水的第一道工序，手工制作粉條便開(kāi)始了。打碎脫水的粉放在和面機里攪拌約半個(gè)小時(shí)后，便變成了黏糊狀，一名村民拿起一塊粉團，一條細細的均勻的線(xiàn)條從手中緩緩流下來(lái)，說(shuō)明粉和的質(zhì)量相當不錯，已經(jīng)達到了入鍋的條件。

約5斤重的粉面團被裝入漏斗，隨著(zhù)一名壯漢不停地敲打邊緣，細細的粉像一根根線(xiàn)條般流入鍋中，不到1分鐘煮熟的粉條便漂出水面。另一名師傅看準后，將粉條快速放進(jìn)旁邊一口冷水鍋內，熟練地在手上纏繞了七八圈后，用一根長(cháng)約50厘米的木棍串起來(lái)，再次放入冷水中冷卻，這樣反復經(jīng)過(guò)3次冷卻后，粉條便被運往冷庫上凍，等待第二天一大早，抬到晾曬場(chǎng)。再過(guò)幾天，等氣溫下降能上凍時(shí)，粉條就會(huì )自然上凍，不用放入冷庫了。

“傳統手工工藝制作的紅薯粉條有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)。 ”村里的男人們制作完成的粉條，接下來(lái)就看女人們晾曬了。早上5點(diǎn)多，上凍的粉條被運到村外的田野上，經(jīng)過(guò)分離冰凍，讓粉條在陽(yáng)光下快速晾干，然后包裝就可以銷(xiāo)售了。而整個(gè)冬天，“粉條村”里的村民們都會(huì )忙著(zhù)制作粉條這一件事。8名壯漢忙碌10多個(gè)小時(shí)，能制作出4000多斤粉條，一年下來(lái)，他們村的粉條產(chǎn)量能達到200萬(wàn)斤左右。孫立民說(shuō)，忙碌這一季，除去成本能賺8萬(wàn)元左右，這對他們來(lái)說(shuō)已經(jīng)很不錯了。

手工制作粉條的越來(lái)越少

像池戈莊一樣上演手工制作粉條的村莊在即墨越來(lái)越少，即墨鰲山衛街道的大任村，靠近大沽河畔的移風(fēng)店等地，都或多或少地有這樣的老手藝在延續。另外，在萊西、膠州等地的部分村莊也延續著(zhù)古老的粉條制作手藝。

孫立民了解到，在青島地區，紅薯的種植面積很大，隨著(zhù)現代機械化的迅速發(fā)展，一些手工制作方法，因為賺錢(qián)少，加上規?；S(chǎng)的出現，漸漸淡出了市場(chǎng)。但作為祖傳的東西，更多的村民還是想把這門(mén)老手藝傳承下去。

記者了解到，從明末清初起，像池戈莊村、大任村就有手工制作粉條的老手藝，如今已經(jīng)傳承了400多年。手工制作的粉條，由于傳統工藝制作過(guò)程太過(guò)繁瑣，勞動(dòng)強度也大，村里的年輕人寧愿出去打工，也不想在家做粉條。更多精彩內容，請點(diǎn)擊http://t.kanshangjie.com/r4

多數村莊只有中老年人從事這一行。為了讓傳統工藝能夠傳承下去，當地政府也正在著(zhù)手整理手工制作粉條的工序等，準備將這門(mén)老手藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行保護，讓更多的后人了解這一手工古法制作粉條的工藝。