廣州某重慶小面品牌獲得數輪融資，一度被認為是重慶小面行業(yè)“墻內開(kāi)花墻外香”。事實(shí)上，作為與重慶火鍋一樣聞名的重慶小面，本地小面品牌也是資本追逐的對象。商報記者從重慶市非公有制經(jīng)濟促進(jìn)會(huì )獲得的消息，重慶的“村碗”老面館近日獲得香港資本500萬(wàn)元人民幣投資，不過(guò)與一些有數家連鎖店的小面不同的是，這個(gè)被資本方看好的小面品牌，目前在重慶僅有一家直營(yíng)店。在這背后，資本看好小面館的哪跟“筋”呢?

村碗小面獲港資投資

2015年，一家重慶小面獲融資千萬(wàn)后，整個(gè)小面市場(chǎng)顯得較為平淡。近日，上游財經(jīng)爆出 “一碗小面融資4000萬(wàn) 可惜老板不是重慶人”的消息后，原本平靜水面如投入了石子，越來(lái)越多的資本開(kāi)始關(guān)注重慶小面品牌。

“11月初已經(jīng)敲定投資，資金也已陸續到位。”村碗老面館老板陳耀貴29日向記者證實(shí)投資事宜，投資方第一輪總投資額為港幣582萬(wàn)元(合計500萬(wàn)元人民幣)，接下來(lái)是否還會(huì )有陸續的投資，要看該輪投資后的村碗發(fā)展前景。

據陳耀貴介紹，村碗老面館在外地已有多家加盟店，在重慶市區目前只有一家店，接下來(lái)將加快公司化運作步伐，逐步組建團隊，加快開(kāi)店速度，擴大經(jīng)營(yíng)規模;并開(kāi)發(fā)面食相關(guān)產(chǎn)品，多點(diǎn)盈利。

促成此次投資的重慶市非公有制經(jīng)濟促進(jìn)會(huì )會(huì )長(cháng)周華介紹，在此之前，已有三四家資本愿意投資村碗老面館，最終拍板的是香港的一家投資機構。而這也是今年內僅有的獲得資本投資的本地小面項目。

據周華介紹，目前包括已經(jīng)注資和正在洽談的在內，重慶本地大約有四五家小面企業(yè)與資本方深入接觸，在今后兩三年內，預計會(huì )有一波資本“搶食”重慶小面的熱潮。

記者通過(guò)多渠道打探得知，不僅外地資方來(lái)渝搶“小面”，本地多家投資機構，如賽伯樂(lè )綠科投資集團、賽美夢(mèng)想基金、安信誠基金等資本方正在重慶尋找小面品牌，欲參與投資。

工藝被資本認可

在重慶國際會(huì )展中心旁邊亞太路的村碗老面館并不惹眼，這家小面館為何獲得香港資本的青睞呢?29日中午，記者來(lái)到該面館時(shí)，正值高峰期，100平方米上下的店內坐滿(mǎn)了二三十名食客。

相比于不少面館，該店的服務(wù)流程要簡(jiǎn)單得多，師傅煮好面后，客人在柜臺自取;墻角掛滿(mǎn)避免料沾的圍裙由食客自選使用;墻上諸如“失戀或傷心中的男女，送傷心豆”之類(lèi)的互聯(lián)網(wǎng)語(yǔ)言，也為其增色不少。

周華告訴記者，資本看好村碗老面館有多個(gè)方面的原因，首先是重慶小面這塊金字招牌，是僅次于重慶火鍋的重慶特色餐飲，《舌尖上的中國》、《嘿!小面》、孟非等明星開(kāi)面館等熱門(mén)事件的曝光，更讓重慶小面名聲大振。

其次是創(chuàng )始人的因素，村碗老面館老板本身有幾十年的做小面的經(jīng)驗，可以說(shuō)是優(yōu)秀的產(chǎn)品經(jīng)理。同時(shí)他本人是餐館的經(jīng)營(yíng)者，在接下來(lái)的擴張發(fā)展中，比聘請的經(jīng)理人更能夠把控產(chǎn)品質(zhì)量。

第三個(gè)方面，盡管只有一家店，但是其管理和工藝得到資本方的認可，在實(shí)現煮面工藝流程化，面條重量、調料比例標準化的同時(shí)，其口味保持了重慶小面的特色，頗受大眾歡迎，還大大降低人工成本。

練好內功 做好流程化

事實(shí)上，在外地的重慶小面風(fēng)生水起時(shí)，有人說(shuō)這是“墻內開(kāi)花墻外香”，目前，作為發(fā)源地的本土小面與資本連接度并不高。在眾多投資人看來(lái)，重慶本土大多數小面老板們更崇拜個(gè)人英雄主義，單打獨斗的多，更看重眼前的利潤，并未達到資本方的要求。

在接下來(lái)的資本投資熱潮中，重慶的小面品牌，如何練就一身內功，吸引資本進(jìn)入，獲得更大發(fā)展機遇呢?

重慶清研資本投資總監榮煒表示，目前看來(lái)，重慶小面確實(shí)是資本投資餐飲項目的熱點(diǎn)。投資餐飲，資本方通常要求項目有快速復制的能力，所以一般情況下，要求小面店擁有規模擴張的能力，即經(jīng)營(yíng)多家門(mén)店。

但本次案例中，可以看到單個(gè)門(mén)店，獲得了500萬(wàn)的投資。但并不是說(shuō)資本方的風(fēng)格變了，而是這次投資行為更多是在投人，其看中的是創(chuàng )始人身上的某些特質(zhì)，認為其有獲得成功的可能，所有單個(gè)門(mén)店的小面館也是資本愿意關(guān)注的。

資本投人，看中小面老板們哪些特質(zhì)?榮煒?lè )Q，一般而言要求其對行業(yè)了解、對競爭對手有清晰的認知、有信心、經(jīng)營(yíng)能力強、技術(shù)出眾等。具體到產(chǎn)品，則需要有代表性、有特點(diǎn)，能實(shí)現制作工藝的標準化、管理過(guò)程規范化、品牌化。