廣西壯族自治區(qū)欽州靈山縣的果農(nóng)黃仲文有一種強(qiáng)烈的預(yù)感，牛油果將為他帶來更多的財富。

2016年初，他從泰國批發(fā)進(jìn)口了大量的牛油果果核，在自己的農(nóng)場開辟了一百畝的土地，將果核栽下。不到三個月，這些果核就長成了30厘米至50厘米的果苗，遠(yuǎn)望過去一片綠油油，生機(jī)勃勃。

黃仲文將這些果苗在淘寶網(wǎng)上出售，按品種和高矮不一，售價從每株38元到125元人民幣不等，銷量極佳，短短幾個月就賣出了幾千株。買家大多來自中國的南方，例如廣東、四川和云南，他們會繼續(xù)培育這些果苗，待2年到5年之后，苗長成樹，結(jié)出果實(shí)，走向市場。

牛油果目前在中國受到全民追捧，是名副其實(shí)的明星水果。它的消費(fèi)量在幾年之間暴增了幾百倍。2011年，牛油果在中國的進(jìn)口量只有3.18萬公斤;而到了2016年，業(yè)內(nèi)預(yù)估進(jìn)口量將達(dá)到1500萬公斤——這種原本對中國消費(fèi)者來講格外陌生的綠色果實(shí)，廣泛地出現(xiàn)在超市海報、美食節(jié)目、生活方式雜志和微信朋友圈中，成為飲食潮流。

“如果有1%的中國人愿意消費(fèi)我們的牛油果，對我們來說便是邁出了巨大的一步。”

但直至2016年，中國市場上的牛油果依然是100%進(jìn)口，來自墨西哥、秘魯和智利等國家。如黃仲文一樣的中國農(nóng)民自然不甘心將這塊巨大的市場拱手讓給大洋另一端的水果進(jìn)口商。黃仲文已經(jīng)決定，開辟更多的土地，培育牛油果，與世界競逐。

“餐桌新寵”

“中國對所有蔬果來說都是一個有意思的市場，”秘魯牛油果種植者協(xié)會的總經(jīng)理阿圖羅·梅迪納(Arturo Medina)公開表示，“如果有1%的中國人愿意消費(fèi)我們的牛油果，對我們來說便是邁出了巨大的一步。”

過去十年，全球牛油果消費(fèi)市場曾集中在經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)的北美、歐洲、日本。但這些市場的需求日趨飽和，增長陷入遲緩，世界主要的牛油果企業(yè)紛紛看中了中國市場的潛力。

但要開發(fā)中國市場，就要從零開始。中國沒有種植和食用牛油果的歷史。盡管在上世紀(jì)60年代，時任總理的周恩來訪問非洲回國時，帶回了當(dāng)?shù)氐呐Ｓ凸N子，并交給云南省種植。之后，中國政府也在具有熱帶蔬果種植條件的海南島試種牛油果，但都沒有發(fā)展成可售出的規(guī)模。對這種“外表皺巴巴，切開油膩膩”的水果，中國人一竅不通，當(dāng)時的推廣商也并沒有意識到中國是一個需要從零開始培育的市場。

2005年，中國對墨西哥開放對華準(zhǔn)入，墨西哥牛油果第一個進(jìn)入中國市場。那里的牛油果以哈斯(Hass)品種為主，果實(shí)嬌小，要等熟到外皮變成黑色才能夠獲得類似奶油和堅(jiān)果蓉的最佳口感。一開始，墨西哥牛油果企業(yè)建議中國消費(fèi)者“直接生吃”，以享受“濃郁可口的奶香味”，結(jié)果是大多數(shù)消費(fèi)者都無法接受生吃的厚重感。直至現(xiàn)在，哈斯都是全球最受歡迎的牛油果品種，卻未能在中國一炮而紅。

北京高端超市BHG的一位理貨員告訴端傳媒，幾年以前，客人們對牛油果幾乎還是一無所知，曾有顧客指著貨架上的牛油果問，“這是一顆手雷嗎?”

這位理貨員介紹，在當(dāng)時最受歡迎的進(jìn)口水果是美國甜橙、臺灣鳳梨和新西蘭奇異果，它們色彩鮮艷、口感鮮甜、水分充足，更符合中國人的口味。

高昂的價格也是牛油果最初被拒絕在市場之外的主要原因。直到2016年1月初，中國進(jìn)口牛油果的關(guān)稅率還在25%，另有13%至17%的增值稅，總稅率接近40%，而進(jìn)口水果的平均關(guān)稅僅10%。牛油果漂洋過海，還有昂貴的運(yùn)輸和保鮮成本，經(jīng)采摘、殺菌、冷鏈包裝后，要通過20至30天的貨運(yùn)、送至中國海關(guān)報關(guān)，有的還要經(jīng)過幾天的催熟，之后才可上市。

2005年，牛油果只能在上海的高檔商場買到，80元人民幣一斤。2008年北京奧運(yùn)會期間，國門大開，牛油果卻也要賣到20多元一顆。

那時，牛油果的受眾大多是在華生活的外國人，當(dāng)年牛油果商針對中國市場的推廣活動更是松松散散，不成規(guī)模，甚至連名字都沒有統(tǒng)一，鱷梨、油梨、樟梨……這些都讓牛油果在進(jìn)入中國將近7年之后仍然默默無聞。

“人家都是要健康的。中國污染這么嚴(yán)重，要吃一些營養(yǎng)的東西。”

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2014年。經(jīng)過四年的漫長商務(wù)談判之后，智利拿到向中國出口牛油果的準(zhǔn)入證，來勢洶洶：在亞洲國際水果蔬菜展覽會上設(shè)立展位，去各大零售網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行推廣促銷，還舉辦一系列美食講座，請上海和廣州的廚師來介紹牛油果在美食佳肴中的角色。在獲得準(zhǔn)入的前兩個月內(nèi)，智利一口氣向中國出口了528噸哈斯牛油果。

接下來的一年，秘魯牛油果進(jìn)入中國市場。秘魯與智利都和中國簽署了關(guān)稅自貿(mào)協(xié)定，享受牛油果出口中國零關(guān)稅的優(yōu)惠。2016年，中國進(jìn)口墨西哥牛油果的關(guān)稅下降至10%。加上2015年墨西哥牛油果增產(chǎn)35%，市場供應(yīng)量充足，牛油果在中國的價格逐漸下降，成為普通人可以接受的水果。

據(jù)端傳媒記者在深圳、北京、天津等城市搜集的資料，按照不同品相，通常5元至15元人民幣就可以買到一顆。

現(xiàn)在中國的牛油果市場，南美三國墨西哥、秘魯和智利是頭三號貨源。其中墨西哥約占60%，智利和秘魯分別占據(jù)35%和15%。據(jù)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)報導(dǎo)，2015年，智利全年向亞洲出口的牛油果，超過九成都到達(dá)了中國消費(fèi)者的手上。

“一天一個牛油果，疾病遠(yuǎn)離我”

南至深圳的社區(qū)超市里，打著“低價”、“降血壓血脂”、“防癌”招牌的大幅牛油果海報吸引著以市民階層為主的顧客群體;北至哈爾濱的大型百貨商場中，手握牛油果、跳著熱情舞蹈的墨西哥女郎留住了過路人的腳步，并激起他們的好奇心。

更加接地氣的牛油果推廣活動在大陸地區(qū)逐漸鋪開。除了零售渠道的日常促銷，水果商開始與零售電商合作，從挑選到吃法，一點(diǎn)點(diǎn)教育消費(fèi)者。大量的牛油果被生產(chǎn)企業(yè)免費(fèi)派發(fā)至醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家的手上，彼時網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)各種對牛油果的功效介紹，它被商家譽(yù)為“水果之王”，具有“減肥、美容、改善哮喘、提供葉酸、防治高血壓”等功效。

“健康營養(yǎng)”成為中國消費(fèi)者對牛油果最樸實(shí)的印象。“為什么這么火?”黃仲文對端傳媒記者說，“人家都是要健康的。中國污染這么嚴(yán)重，要吃一些營養(yǎng)的東西。”

“要是不講故事，大家就吃不下去，也賣不出去，因?yàn)榭谖恫恍?，就要在其他方面比拼?rdquo;

這和當(dāng)年秋葵作為冷門蔬果打入中國主流市場的經(jīng)歷類似。在2014年夏末秋初，一批“養(yǎng)生體”微信文章紛紛以秋葵為主角，大肆傳播其抗癌、降血脂、壯陽等一系列功效，一時間，形似青色辣椒的秋葵被冠以“糖尿病克星”、“植物黃金”、“綠色偉哥”等稱號，保健品商家還開發(fā)出以秋葵為主角、號稱“無所不能”的保健品。以至于在2015年之后，媒體對秋葵的報導(dǎo)主要為“滅神”，告訴大家秋葵的功效沒那么神奇，并且每到夏季(秋葵的產(chǎn)季)就要拿出來強(qiáng)調(diào)一次。

“牛油果的單不飽和脂肪酸比較高，還有膳食纖維和鉀，這三個是中國人平時攝取不太多的，因此是有價值的，”北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師顧中一對端傳媒記者說，但是牛油果生食比較單一，“要是不講故事，大家就吃不下去，也賣不出去，因?yàn)榭谖恫恍?，就要在其他方面比拼?rdquo;

“一天一個牛油果，疾病遠(yuǎn)離我”——牛油果在中國不僅走紅，它的流行緯度還從營養(yǎng)價值拓展至生活品質(zhì)。只要是有關(guān)“牛油果怎樣吃才夠健康時尚”的文章，很容易在微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，獲得高點(diǎn)擊量。它不僅代表健康，還與時尚、幸福感這些詞匯相聯(lián)結(jié)，社交價值由此大增。中文網(wǎng)絡(luò)媒體《好奇心日報》曾用牛油果為它的消費(fèi)群體戲謔定位——“中產(chǎn)階級，具備常年牛油果的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，家中常備半個牛油果保存器”。

同時，因?yàn)?ldquo;看臉”時代對食物外觀樣貌的高要求，一張張精美的網(wǎng)絡(luò)圖片中，牛油果通常作為主角，被盛放在極簡風(fēng)格的餐具中，打成奶昔、做成蔬菜碗或與吐司雞蛋搭配。

國內(nèi)的零售電商平臺“天天果園”向端傳媒記者介紹，牛油果的主要消費(fèi)群體是那些接受新口味的白領(lǐng)和年輕家庭。在另一家電商平臺“天貓”的深圳福田站，22元2只裝的牛油果銷量紀(jì)錄是37766份(截至2016年12月29日晚10時)。而一家中國的牛油果經(jīng)銷商決定和世界最大的牛油果種植加工出口商之一Mission Produce在上海建立了中國第一家牛油果催熟庫，讓牛油果在完成跨越大洋的旅程之后，依然能夠擁有溫潤的口感，從而抓住世界二大經(jīng)濟(jì)體的消費(fèi)者的味蕾。

“機(jī)會一年只有一次”

健康生活方式在全球的流行，不可避免地影響著中國的消費(fèi)市場。在中國一線、二線城市的超市和便利店，非濃縮還原果汁代替碳酸飲料占據(jù)冷鮮柜，堅(jiān)果、能量棒成為消費(fèi)者的新選擇，麥當(dāng)勞在內(nèi)地和香港相繼推出沙拉菜單，臺灣快餐品牌德克士在大陸地區(qū)推出以現(xiàn)磨咖啡和油切綠茶為招牌的新餐廳，甚至日清方便面的也開始主動去除配方中的人工調(diào)味品，采用紅椒和番茄等天然成分調(diào)味。

在這一波健康消費(fèi)浪潮之中，以生食或簡單料理等為主，以保留最大營養(yǎng)為關(guān)鍵的烹飪方法開始走紅，這和牛油果的流行相互迎合。沙拉是最早被波及的品類之一，從命名、食材到包裝，許多沙拉品牌都試圖向人們傳遞健康時尚概念——標(biāo)注成分、熱量、脂肪和蛋白質(zhì)含量，以及采用透明罐頭或可回收紙盒包裝，讓消費(fèi)者一眼看出食材是否新鮮。

“中產(chǎn)階級，具備常年牛油果的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，家中常備半個牛油果保存器”

羽衣甘藍(lán)、芝麻菜、藜麥、亞麻籽等被打上健康標(biāo)簽的外來食材被期待掀起一波和牛油果相仿的消費(fèi)熱潮。這是一場餐桌之下的競爭。因?yàn)樗械倪M(jìn)口蔬果，包括牛油果在內(nèi)，進(jìn)入中國都要經(jīng)歷一套嚴(yán)格的檢疫程序。并且，檢疫機(jī)會只有一年一次，這些進(jìn)口商必須把握機(jī)會，把最佳品質(zhì)的蔬果展現(xiàn)給中國。否則只能來年再戰(zhàn)。

比如已經(jīng)拿到“中國通行證”的智利牛油果，仍因?yàn)橄x害問題而不得不接受中國政府的要求，隔離三個受污染的產(chǎn)區(qū)，這幾乎覆蓋了85%用于出口的智利牛油果。即便是那些符合要求的牛油果，中國政府也要求必須通過冷鏈運(yùn)輸，以防治蟲害。這讓智利的種植商非常無奈，因?yàn)闊釒Ｓ凸谋４姝h(huán)境不能低于4℃到5℃，低溫會對牛油果的品質(zhì)造成損害。

黃仲文覺得，這是中國農(nóng)戶的機(jī)會。他覺得國產(chǎn)牛油果的口感會更加新鮮、醇厚和柔軟，這是經(jīng)過長時間運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口牛油果無法比擬的。過去，他種植原產(chǎn)臺灣的紅心火龍果、原產(chǎn)馬來西亞的菠蘿蜜，都獲得了成功。

但是他不知道的是，產(chǎn)自新西蘭的牛油果將在2017年進(jìn)入中國;而因?yàn)楣_宣稱不支持美國和墨西哥貿(mào)易的特朗普當(dāng)選美國總統(tǒng)，墨西哥牛油果種植商公開表示未來將考慮將更多的產(chǎn)品銷往中國——大批的進(jìn)口牛油果正在中國的海關(guān)外徘徊，中國本地種植的第一批牛油果也將進(jìn)入收獲期。在2015年時增幅便已達(dá)到278%的中國牛油果市場，還能不能把這個從無到有到暴增的市場神話繼續(xù)下去?