臨近春節，年味越來(lái)越濃，一年一度的“年夜飯”預訂也逐漸走向收尾階段，從《證券日報》實(shí)地調查采訪(fǎng)金百萬(wàn)以及俏江南等品牌餐飲年夜飯預訂情況發(fā)現，高峰時(shí)段的包間預訂早已經(jīng)預訂一空。

從價(jià)位上來(lái)看，自從國家出臺八項規定后，國內的高檔餐飲企業(yè)光鮮、高利潤的日子逐漸逝去。經(jīng)過(guò)四年多的時(shí)間，國內大型餐飲企業(yè)中，很多最終倒閉或轉型，低利率也開(kāi)始成為常態(tài)，這直接反應在定價(jià)方面。如曾經(jīng)有“餐飲界的LV”之稱(chēng)的俏江南年夜飯價(jià)格與大眾餐飲的價(jià)格已經(jīng)開(kāi)始持平，并且春節期間，俏江南仍接受代金券以及團購套餐，若按照4人套餐價(jià)格298元計算，不到80元的人均客單價(jià)已經(jīng)讓俏江南徹底淪為大眾餐飲品牌。

值得注意的是，近日，俏江南創(chuàng )始人張蘭及其團隊（即俏江南股份有限公司）已經(jīng)委托律師向俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司發(fā)出了《律師函》，稱(chēng)法院已查封、凍結“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊貓”等72項商標，要求對方按照2013年的“商標轉讓合同”約定歸還商標。

如果張蘭官司取得勝利，將會(huì )對如今已經(jīng)淪為走平民化的俏江南品牌有何影響，《證券日報》記者將持續關(guān)注。

金百萬(wàn)提前三月

開(kāi)始預訂年夜飯

眾所周知，餐飲業(yè)是我國從業(yè)人口最多且營(yíng)收規模最大的行業(yè)之一，按照中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢的觀(guān)點(diǎn)，2016年中國餐飲收入預計將達3.4萬(wàn)億元至3.5萬(wàn)億元。“中國餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)近幾年的調整，供給側改革成效初顯。從2016年下半年開(kāi)始，基本上恢復到正常的水平，即收入呈兩位數環(huán)比增長(cháng)、在社會(huì )消費品零售總額中占比超過(guò)10%。” 姜俊賢表示，在經(jīng)濟面臨較大下行壓力的情況下，餐飲業(yè)的發(fā)展可以說(shuō)是一枝獨秀，目前，大眾消費成為餐飲業(yè)收入最主要的構成部分，占比約70%。

在上述背景下，一年一度的年夜飯將再次引爆餐飲消費高潮，隨著(zhù)大年三十日益臨近，餐飲業(yè)將迎來(lái)一年中最繁忙的日子，從《證券日報》實(shí)地調查采訪(fǎng)金百萬(wàn)以及俏江南等品牌餐飲門(mén)店年夜飯預訂情況發(fā)現，除夕當晚的年夜飯用餐高峰期如晚上7時(shí)到9時(shí)包間已經(jīng)預訂一空，并且大廳席位也所剩無(wú)幾。從客單價(jià)上來(lái)講，一桌按照8人至10人的用餐標準來(lái)計算，年夜飯套餐最低價(jià)為1288元/桌，年夜飯套餐最高價(jià)則為2288元/桌。

公開(kāi)資料顯示，金百萬(wàn)全稱(chēng)為北京金百萬(wàn)餐飲管理有限責任公司，成立時(shí)間為1992年，該菜系以經(jīng)營(yíng)北京烤鴨，北京菜品為主體，并輔以各地特色菜品，按照其描述金百萬(wàn)主要以全新的社區餐飲模式，成為北京百姓居家消費的餐廳，按照金百萬(wàn)的定位其無(wú)疑是大眾餐飲的標準。

定位大眾餐飲的金百萬(wàn)雞年春節年夜飯預訂相比往年，仍然火爆。據位于北三環(huán)某金百萬(wàn)分店工作人員告訴《證券日報》記者，金百萬(wàn)在大年三十至初六，這期間一天安排4餐，具體來(lái)看，早上10時(shí)至12時(shí)，下午1時(shí)至3時(shí)、下午4時(shí)至6時(shí)，晚上7時(shí)至9時(shí)，初七恢復正常，從包間情況來(lái)看，熱門(mén)時(shí)段如晚上7點(diǎn)至9點(diǎn)的包間基本已經(jīng)被預訂一空。大年三十夜僅剩下大廳還可以預訂，且可預訂時(shí)間段在非晚上時(shí)段，“今年年夜飯預訂比往年提前不少，我們店從年前十一國慶節就開(kāi)始預訂年夜飯，也就是說(shuō)年夜飯預訂提前了至少3個(gè)月，且如果確定后需要先交500元押金。”

此外，從《證券日報》記者了解的情況來(lái)看，大年三十至初三期間，金百萬(wàn)并不接受一些團購網(wǎng)站的代金券結算或團購套餐，“旺季期間，網(wǎng)上或手機上團購的優(yōu)惠代金券及套餐均不能使用。”上述金百萬(wàn)工作人員表示，從價(jià)格層面來(lái)看，今年金百萬(wàn)套餐價(jià)格檔次有1288元/桌、1688元/桌、1888元/桌以及最高的2288元/桌，除2288元/桌外，其余的三個(gè)檔次還分別分為A款和B款，也就是一共有7款套餐可選，相比去年春節年夜飯最低價(jià)格，這個(gè)價(jià)格檔次略有提升。

昔日高端餐飲俏江南

走下“神壇”

相比昔日定位高端的俏江南，《證券日報》記者實(shí)地走訪(fǎng)發(fā)現，俏江南今年開(kāi)始重點(diǎn)推團購套餐，在某點(diǎn)評網(wǎng)站上，記者看到，2人套餐價(jià)格為198元，4人套餐價(jià)格為298元，6人套餐為468元以及8人套餐定價(jià)則為688元，若按照4人套餐價(jià)格298元平均計算，人均單價(jià)不到80元。

對于俏江南推出的年夜飯團購套餐，《證券日報》記者查看俏江南在大眾點(diǎn)評網(wǎng)站上推出的8人套餐價(jià)格為1288元/桌，10人套餐的價(jià)格分別有1688元/桌、1988元/桌、2088元/桌、2888元/桌以及最高的為3588元/桌。

按照上面價(jià)格來(lái)看，俏江南最低的套餐價(jià)格已經(jīng)與金百萬(wàn)的最低價(jià)持平，而金百萬(wàn)作為大眾餐飲品牌與俏江南此前的高端餐飲品牌定位，在價(jià)格上持平更說(shuō)明了昔日定位高端的俏江南已經(jīng)日漸走下“神壇”。

據俏江南三環(huán)至四環(huán)之間某分店工作人員告訴《證券日報》記者上述套餐只能在大廳使用，不能在包間使用，且團購網(wǎng)站上相關(guān)代金券也只能在大廳使用。

此外，值得注意的是，相比以往大廳擺放的諸多高價(jià)禮品，今年俏江南在售賣(mài)區擺放的商品多為售價(jià)38元起的“臘八蒜”，價(jià)格也更加親民。

公開(kāi)資料顯示，2000年，俏江南創(chuàng )始人張蘭以2萬(wàn)美元創(chuàng )業(yè)建立俏江南集團，曾經(jīng)在全國多個(gè)城市開(kāi)店超過(guò)80家，張蘭還曾提出要把俏江南打造成為“餐飲界的LV”。并準備沖刺上市，不過(guò)后來(lái)兩次沖擊都未能如愿。

2008年，張蘭為緩解現金壓力，引入外部投資者鼎暉投資，由于上市失敗，兩家鬧翻，最終鼎暉退出。2014年4月份，張蘭將俏江南69%的股權作價(jià)3億美元出售給歐洲私募集團CVC，收購完成后，后者將持有俏江南83%的股權，成為俏江南第一大股東。當時(shí)CVC表示，張蘭會(huì )繼續留任俏江南董事會(huì )主席，仍是股東之一。

不過(guò)后來(lái)雙方矛盾開(kāi)始激化，2015年3月份，CVC被曝出向中國香港法院申請凍結張蘭名下在香港的資產(chǎn)，隨后獲得了凍結張蘭資產(chǎn)的命令。之后，張蘭方面聲明稱(chēng)，CVC取得了俏江南投資有限公司股權后，張蘭已于2013年年底辭去了俏江南相關(guān)公司的董事和法定代表人等職務(wù)，不再參與俏江南公司的日常經(jīng)營(yíng)管理。

2015年6月份，CVC也因其未能依約向銀行償還約1.4億美元收購貸款，將自己所持有的股權轉讓給香港保華公司。隨后，接管人保華公司正式接管了俏江南，同時(shí)也接管了CVC旗下管理團隊正在使用的“俏江南”等72項商標。

事情還遠未結束，2017年1月5日，俏江南創(chuàng )始人張蘭及其團隊（即俏江南股份有限公司）委托律師向俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司發(fā)出了《律師函》，稱(chēng)法院已查封、凍結“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊貓”等72項商標，要求對方按照2013年的“商標轉讓合同”約定歸還商標。對此，有餐飲業(yè)內人士表示，若張蘭勝訴收回“俏江南”相關(guān)商標權對俏江南的經(jīng)營(yíng)無(wú)疑將產(chǎn)生重大影響。