未來2~5年，牛油果將造就下一個中國蔬果熱點。

去年，中國人總共吃掉了1.5萬噸牛油果。2013年，這個數(shù)字僅為345噸。

三年時間，牛油果在中國市場，以每年400%的增量迅速膨脹。即便人們不知道具體數(shù)字，也能切身感受到這種異域水果的走紅：無論超市海報、美食節(jié)目、生活類雜志，還是微信朋友圈中，牛油果儼然引領(lǐng)了新一輪飲食潮流。

無可置疑，繼秋葵、羽衣甘藍之后，牛油果正在造就下一個中國蔬果熱點。

它是怎么火的?

三方說客

“這是一顆手雷嗎?”

對于消費者的提問，牛油果銷售員哭笑不得。這是2005年，墨西哥牛油果進入中國市場的第一年。

之后幾年，牛油果在中國市場不成規(guī)模，推廣松散，甚至連名字都沒有統(tǒng)一：鱷梨、油梨、樟梨……對這種“外表皺巴巴，切開油膩膩”的水果，中國消費者一頭霧水。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2014年。

北美、歐洲、日本等牛油果主要消費市場增長陷入遲緩，世界各大牛油果商終于決心將戰(zhàn)場轉(zhuǎn)向中國。將近十年的“水土不服”，讓這些人意識到——牛油果要征服中國市場，必須先找一批“說客”：一個由水果零售商、營養(yǎng)專家、媒體組成的傳播矩陣。

零售商被當(dāng)作第一塊敲門磚。

從2014年開始，在全國擁有1 400多家店的水果連鎖店百果園，在每個店面門口單獨設(shè)置展位，提供牛油果食用指南和免費樣品。這個小改變，竟讓百果園單店牛油果日均銷量，從0.7個增至35個。

更接地氣的推廣活動，在其他牛油果銷售端口依次鋪開——

深圳社區(qū)超市里，打著“低價”“降血壓血脂”“防癌”招牌的牛油果海報引人矚目;哈爾濱大型百貨商場中，手握牛油果、熱情洋溢的墨西哥女郎讓人駐足;水果電商“天天果園”的首頁界面上，極簡風(fēng)格的餐盤中，牛油果成了唯一食材……

與此同時，生產(chǎn)商把一批牛油果送往營養(yǎng)鑒定機構(gòu)。經(jīng)檢測，牛油果單不飽和脂肪酸含量比較高，還富含豐富的膳食纖維和鉀，而這三樣營養(yǎng)物質(zhì)，恰好是中國人飲食結(jié)構(gòu)中所欠缺的。由于這些元素具有減肥、改善哮喘、提供葉酸等功效，一些營養(yǎng)師更把牛油果稱作“新水果之王”。

最后，在媒體傳播中，牛油果商們則是秋葵經(jīng)驗的成功復(fù)制者——

2014年初，秋葵作為進口冷門蔬菜，憑借一批“養(yǎng)生體”微信文章快速走紅。牛油果商們對標(biāo)秋葵，以“一天一個牛油果，疾病遠離我”為主題，也打造了一批“網(wǎng)紅體”文章。這些文章迅速在朋友圈鋪開，均是十萬加的點擊量。

——由此，中國消費者對牛油果有了最樸實的印象：“健康營養(yǎng)”。

改造食譜

2005年進入中國市場時，墨西哥牛油果商建議中國消費者“直接生食”，以享受“濃郁可口的奶香味”。但一度讓他們困惑的是：這個征服了世界的味道，卻無法征服中國消費者。

那時，中國的牛油果消費者大多是在華生活的外國人。一次市場調(diào)查中，百果園團隊發(fā)現(xiàn)了問題的癥結(jié)所在：中國消費者們不是不愛吃，而是吃的方式不對。

牛油果屬于后熟水果，采摘后不能立即食用，必須經(jīng)過催熟。國外牛油果消費者大都是先買幾個，囤著吃。但中國消費者習(xí)慣買了水果馬上吃，即便被告知要放置一段時間，也很難判斷什么時候成熟——要么沒熟，要么爛了。

因此，國內(nèi)水果門店出售的牛油果，最好達到可食用成熟度。

2016年9月，百果園和牛油果出口商Mission Produce，在上海建立起中國第一家牛油果催熟庫。牛油果在倉庫適宜的溫度、濕度下加快成熟，保證顧客購買后，可以第一時間食用。

除此之外，為征服中國消費者的味蕾，商家們還嘗試了一些“直接生食”之外的可能。

恰好在牛油果商進軍中國市場時，一輪以沙拉為主的輕食概念正吸引著中國消費者。而富含豐富營養(yǎng)的牛油果，趁機融入到這種新的飲食方式中。

深圳沙拉品牌“好色派沙拉”負責(zé)人黃偉強說：“我們每賣五份沙拉，就有一份是牛油果沙拉。在進口水果里，它的接受度是增長最快的。”

現(xiàn)在，隨便進入一家輕食館或健身餐廳，菜單上的沙拉、三明治、果昔中基本都有牛油果的身影。搭配，讓牛油果征服了更多消費者，也解鎖了它更多的食用方式：與牛肉混合做皮塔餅;攪碎做奶昔;混合其他食材做成醬料……

本土化風(fēng)口

直至2016年，中國市場上的牛油果100%進口。

在牛油果的三大貨源地，墨西哥、秘魯和智利，工人們用專業(yè)剪刀剪下牛油果，進行殺菌處理，裝入冷鏈箱，經(jīng)過7~10天的海運后，通關(guān)進入中國的恒溫儲藏庫，再從這里運往全國。

除了運輸成本高，稅率也不低。直到2016年1月初，中國牛油果進口稅還在25%，加上13%~17%的增值稅，總稅率約40%。

——這意味著高昂的價格。

經(jīng)過十年發(fā)展，雖然牛油果已從2005年的80元一顆，降到了現(xiàn)在的均價15元一顆。但對正處于消費升級初期的中國市場，這個價格可覆蓋的人群依然有限。

這就給中國本土玩家留下了機會。

廣西欽州靈山縣的果農(nóng)黃仲文，是第一批將牛油果種植引回國內(nèi)的人之一。

2016年初，他從泰國批發(fā)進口了大量牛油果果核，在自己的農(nóng)場里開辟了一個牛油果果園，占地100畝。

過去，黃仲文種過原產(chǎn)臺灣的紅心火龍果、原產(chǎn)馬來西亞的菠蘿蜜，且都獲得了成功。憑借這些引進經(jīng)驗，不到三個月，他的牛油果果核就長成了30~50厘米的果苗。

隨后，他將這些果苗放上淘寶網(wǎng)售賣。按品種和高矮，果苗售價從每株38元到125元不等，短短幾個月就賣出了幾千株。買家大多來自中國南方，他們會繼續(xù)培育這些果苗，待2~5年后，苗長成樹，結(jié)出果實，走向市場。

——這也將是中國第一批本土自產(chǎn)的牛油果。

在有多年水果種植經(jīng)驗的黃仲文看來，相較于長時間運輸?shù)倪M口牛油果，國產(chǎn)牛油果的口感會更加新鮮、醇厚和柔軟，而且價格更低。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前國內(nèi)已開辟牛油果種植區(qū)的地方有廣東、海南、福建、廣西、臺灣、云南等?？梢灶A(yù)見，在不久的將來，強需求刺激下，牛油果將迎來又一個風(fēng)口。