未來2~5年，牛油果將造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)。

去年，中國(guó)人總共吃掉了1.5萬噸牛油果。2013年，這個(gè)數(shù)字僅為345噸。

三年時(shí)間，牛油果在中國(guó)市場(chǎng)，以每年400%的增量迅速膨脹。即便人們不知道具體數(shù)字，也能切身感受到這種異域水果的走紅：無論超市海報(bào)、美食節(jié)目、生活類雜志，還是微信朋友圈中，牛油果儼然引領(lǐng)了新一輪飲食潮流。

無可置疑，繼秋葵、羽衣甘藍(lán)之后，牛油果正在造就下一個(gè)中國(guó)蔬果熱點(diǎn)。

它是怎么火的?

三方說客

“這是一顆手雷嗎?”

對(duì)于消費(fèi)者的提問，牛油果銷售員哭笑不得。這是2005年，墨西哥牛油果進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的第一年。

之后幾年，牛油果在中國(guó)市場(chǎng)不成規(guī)模，推廣松散，甚至連名字都沒有統(tǒng)一：鱷梨、油梨、樟梨……對(duì)這種“外表皺巴巴，切開油膩膩”的水果，中國(guó)消費(fèi)者一頭霧水。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2014年。

北美、歐洲、日本等牛油果主要消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)陷入遲緩，世界各大牛油果商終于決心將戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)向中國(guó)。將近十年的“水土不服”，讓這些人意識(shí)到——牛油果要征服中國(guó)市場(chǎng)，必須先找一批“說客”：一個(gè)由水果零售商、營(yíng)養(yǎng)專家、媒體組成的傳播矩陣。

零售商被當(dāng)作第一塊敲門磚。

從2014年開始，在全國(guó)擁有1 400多家店的水果連鎖店百果園，在每個(gè)店面門口單獨(dú)設(shè)置展位，提供牛油果食用指南和免費(fèi)樣品。這個(gè)小改變，竟讓百果園單店牛油果日均銷量，從0.7個(gè)增至35個(gè)。

更接地氣的推廣活動(dòng)，在其他牛油果銷售端口依次鋪開——

深圳社區(qū)超市里，打著“低價(jià)”“降血壓血脂”“防癌”招牌的牛油果海報(bào)引人矚目;哈爾濱大型百貨商場(chǎng)中，手握牛油果、熱情洋溢的墨西哥女郎讓人駐足;水果電商“天天果園”的首頁界面上，極簡(jiǎn)風(fēng)格的餐盤中，牛油果成了唯一食材……

與此同時(shí)，生產(chǎn)商把一批牛油果送往營(yíng)養(yǎng)鑒定機(jī)構(gòu)。經(jīng)檢測(cè)，牛油果單不飽和脂肪酸含量比較高，還富含豐富的膳食纖維和鉀，而這三樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，恰好是中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中所欠缺的。由于這些元素具有減肥、改善哮喘、提供葉酸等功效，一些營(yíng)養(yǎng)師更把牛油果稱作“新水果之王”。

最后，在媒體傳播中，牛油果商們則是秋葵經(jīng)驗(yàn)的成功復(fù)制者——

2014年初，秋葵作為進(jìn)口冷門蔬菜，憑借一批“養(yǎng)生體”微信文章快速走紅。牛油果商們對(duì)標(biāo)秋葵，以“一天一個(gè)牛油果，疾病遠(yuǎn)離我”為主題，也打造了一批“網(wǎng)紅體”文章。這些文章迅速在朋友圈鋪開，均是十萬加的點(diǎn)擊量。

——由此，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛油果有了最樸實(shí)的印象：“健康營(yíng)養(yǎng)”。

改造食譜

2005年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，墨西哥牛油果商建議中國(guó)消費(fèi)者“直接生食”，以享受“濃郁可口的奶香味”。但一度讓他們困惑的是：這個(gè)征服了世界的味道，卻無法征服中國(guó)消費(fèi)者。

那時(shí)，中國(guó)的牛油果消費(fèi)者大多是在華生活的外國(guó)人。一次市場(chǎng)調(diào)查中，百果園團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了問題的癥結(jié)所在：中國(guó)消費(fèi)者們不是不愛吃，而是吃的方式不對(duì)。

牛油果屬于后熟水果，采摘后不能立即食用，必須經(jīng)過催熟。國(guó)外牛油果消費(fèi)者大都是先買幾個(gè)，囤著吃。但中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣買了水果馬上吃，即便被告知要放置一段時(shí)間，也很難判斷什么時(shí)候成熟——要么沒熟，要么爛了。

因此，國(guó)內(nèi)水果門店出售的牛油果，最好達(dá)到可食用成熟度。

2016年9月，百果園和牛油果出口商Mission Produce，在上海建立起中國(guó)第一家牛油果催熟庫。牛油果在倉庫適宜的溫度、濕度下加快成熟，保證顧客購買后，可以第一時(shí)間食用。

除此之外，為征服中國(guó)消費(fèi)者的味蕾，商家們還嘗試了一些“直接生食”之外的可能。

恰好在牛油果商進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，一輪以沙拉為主的輕食概念正吸引著中國(guó)消費(fèi)者。而富含豐富營(yíng)養(yǎng)的牛油果，趁機(jī)融入到這種新的飲食方式中。

深圳沙拉品牌“好色派沙拉”負(fù)責(zé)人黃偉強(qiáng)說：“我們每賣五份沙拉，就有一份是牛油果沙拉。在進(jìn)口水果里，它的接受度是增長(zhǎng)最快的。”

現(xiàn)在，隨便進(jìn)入一家輕食館或健身餐廳，菜單上的沙拉、三明治、果昔中基本都有牛油果的身影。搭配，讓牛油果征服了更多消費(fèi)者，也解鎖了它更多的食用方式：與牛肉混合做皮塔餅;攪碎做奶昔;混合其他食材做成醬料……

本土化風(fēng)口

直至2016年，中國(guó)市場(chǎng)上的牛油果100%進(jìn)口。

在牛油果的三大貨源地，墨西哥、秘魯和智利，工人們用專業(yè)剪刀剪下牛油果，進(jìn)行殺菌處理，裝入冷鏈箱，經(jīng)過7~10天的海運(yùn)后，通關(guān)進(jìn)入中國(guó)的恒溫儲(chǔ)藏庫，再從這里運(yùn)往全國(guó)。

除了運(yùn)輸成本高，稅率也不低。直到2016年1月初，中國(guó)牛油果進(jìn)口稅還在25%，加上13%~17%的增值稅，總稅率約40%。

——這意味著高昂的價(jià)格。

經(jīng)過十年發(fā)展，雖然牛油果已從2005年的80元一顆，降到了現(xiàn)在的均價(jià)15元一顆。但對(duì)正處于消費(fèi)升級(jí)初期的中國(guó)市場(chǎng)，這個(gè)價(jià)格可覆蓋的人群依然有限。

這就給中國(guó)本土玩家留下了機(jī)會(huì)。

廣西欽州靈山縣的果農(nóng)黃仲文，是第一批將牛油果種植引回國(guó)內(nèi)的人之一。

2016年初，他從泰國(guó)批發(fā)進(jìn)口了大量牛油果果核，在自己的農(nóng)場(chǎng)里開辟了一個(gè)牛油果果園，占地100畝。

過去，黃仲文種過原產(chǎn)臺(tái)灣的紅心火龍果、原產(chǎn)馬來西亞的菠蘿蜜，且都獲得了成功。憑借這些引進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不到三個(gè)月，他的牛油果果核就長(zhǎng)成了30~50厘米的果苗。

隨后，他將這些果苗放上淘寶網(wǎng)售賣。按品種和高矮，果苗售價(jià)從每株38元到125元不等，短短幾個(gè)月就賣出了幾千株。買家大多來自中國(guó)南方，他們會(huì)繼續(xù)培育這些果苗，待2~5年后，苗長(zhǎng)成樹，結(jié)出果實(shí)，走向市場(chǎng)。

——這也將是中國(guó)第一批本土自產(chǎn)的牛油果。

在有多年水果種植經(jīng)驗(yàn)的黃仲文看來，相較于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口牛油果，國(guó)產(chǎn)牛油果的口感會(huì)更加新鮮、醇厚和柔軟，而且價(jià)格更低。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)已開辟牛油果種植區(qū)的地方有廣東、海南、福建、廣西、臺(tái)灣、云南等?？梢灶A(yù)見，在不久的將來，強(qiáng)需求刺激下，牛油果將迎來又一個(gè)風(fēng)口。