未來(lái)2~5年，牛油果將造就下一個(gè)中國蔬果熱點(diǎn)。

去年，中國人總共吃掉了1.5萬(wàn)噸牛油果。2013年，這個(gè)數字僅為345噸。

三年時(shí)間，牛油果在中國市場(chǎng)，以每年400%的增量迅速膨脹。即便人們不知道具體數字，也能切身感受到這種異域水果的走紅：無(wú)論超市海報、美食節目、生活類(lèi)雜志，還是微信朋友圈中，牛油果儼然引領(lǐng)了新一輪飲食潮流。

無(wú)可置疑，繼秋葵、羽衣甘藍之后，牛油果正在造就下一個(gè)中國蔬果熱點(diǎn)。

它是怎么火的?

三方說(shuō)客

“這是一顆手雷嗎?”

對于消費者的提問(wèn)，牛油果銷(xiāo)售員哭笑不得。這是2005年，墨西哥牛油果進(jìn)入中國市場(chǎng)的第一年。

之后幾年，牛油果在中國市場(chǎng)不成規模，推廣松散，甚至連名字都沒(méi)有統一：鱷梨、油梨、樟梨……對這種“外表皺巴巴，切開(kāi)油膩膩”的水果，中國消費者一頭霧水。

轉折發(fā)生在2014年。

北美、歐洲、日本等牛油果主要消費市場(chǎng)增長(cháng)陷入遲緩，世界各大牛油果商終于決心將戰場(chǎng)轉向中國。將近十年的“水土不服”，讓這些人意識到——牛油果要征服中國市場(chǎng)，必須先找一批“說(shuō)客”：一個(gè)由水果零售商、營(yíng)養專(zhuān)家、媒體組成的傳播矩陣。

零售商被當作第一塊敲門(mén)磚。

從2014年開(kāi)始，在全國擁有1 400多家店的水果連鎖店百果園，在每個(gè)店面門(mén)口單獨設置展位，提供牛油果食用指南和免費樣品。這個(gè)小改變，竟讓百果園單店牛油果日均銷(xiāo)量，從0.7個(gè)增至35個(gè)。

更接地氣的推廣活動(dòng)，在其他牛油果銷(xiāo)售端口依次鋪開(kāi)——

深圳社區超市里，打著(zhù)“低價(jià)”“降血壓血脂”“防癌”招牌的牛油果海報引人矚目;哈爾濱大型百貨商場(chǎng)中，手握牛油果、熱情洋溢的墨西哥女郎讓人駐足;水果電商“天天果園”的首頁(yè)界面上，極簡(jiǎn)風(fēng)格的餐盤(pán)中，牛油果成了唯一食材……

與此同時(shí)，生產(chǎn)商把一批牛油果送往營(yíng)養鑒定機構。經(jīng)檢測，牛油果單不飽和脂肪酸含量比較高，還富含豐富的膳食纖維和鉀，而這三樣營(yíng)養物質(zhì)，恰好是中國人飲食結構中所欠缺的。由于這些元素具有減肥、改善哮喘、提供葉酸等功效，一些營(yíng)養師更把牛油果稱(chēng)作“新水果之王”。

最后，在媒體傳播中，牛油果商們則是秋葵經(jīng)驗的成功復制者——

2014年初，秋葵作為進(jìn)口冷門(mén)蔬菜，憑借一批“養生體”微信文章快速走紅。牛油果商們對標秋葵，以“一天一個(gè)牛油果，疾病遠離我”為主題，也打造了一批“網(wǎng)紅體”文章。這些文章迅速在朋友圈鋪開(kāi)，均是十萬(wàn)加的點(diǎn)擊量。

——由此，中國消費者對牛油果有了最樸實(shí)的印象：“健康營(yíng)養”。

改造食譜

2005年進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，墨西哥牛油果商建議中國消費者“直接生食”，以享受“濃郁可口的奶香味”。但一度讓他們困惑的是：這個(gè)征服了世界的味道，卻無(wú)法征服中國消費者。

那時(shí)，中國的牛油果消費者大多是在華生活的外國人。一次市場(chǎng)調查中，百果園團隊發(fā)現了問(wèn)題的癥結所在：中國消費者們不是不愛(ài)吃，而是吃的方式不對。

牛油果屬于后熟水果，采摘后不能立即食用，必須經(jīng)過(guò)催熟。國外牛油果消費者大都是先買(mǎi)幾個(gè)，囤著(zhù)吃。但中國消費者習慣買(mǎi)了水果馬上吃，即便被告知要放置一段時(shí)間，也很難判斷什么時(shí)候成熟——要么沒(méi)熟，要么爛了。

因此，國內水果門(mén)店出售的牛油果，最好達到可食用成熟度。

2016年9月，百果園和牛油果出口商Mission Produce，在上海建立起中國第一家牛油果催熟庫。牛油果在倉庫適宜的溫度、濕度下加快成熟，保證顧客購買(mǎi)后，可以第一時(shí)間食用。

除此之外，為征服中國消費者的味蕾，商家們還嘗試了一些“直接生食”之外的可能。

恰好在牛油果商進(jìn)軍中國市場(chǎng)時(shí)，一輪以沙拉為主的輕食概念正吸引著(zhù)中國消費者。而富含豐富營(yíng)養的牛油果，趁機融入到這種新的飲食方式中。

深圳沙拉品牌“好色派沙拉”負責人黃偉強說(shuō)：“我們每賣(mài)五份沙拉，就有一份是牛油果沙拉。在進(jìn)口水果里，它的接受度是增長(cháng)最快的。”

現在，隨便進(jìn)入一家輕食館或健身餐廳，菜單上的沙拉、三明治、果昔中基本都有牛油果的身影。搭配，讓牛油果征服了更多消費者，也解鎖了它更多的食用方式：與牛肉混合做皮塔餅;攪碎做奶昔;混合其他食材做成醬料……

本土化風(fēng)口

直至2016年，中國市場(chǎng)上的牛油果100%進(jìn)口。

在牛油果的三大貨源地，墨西哥、秘魯和智利，工人們用專(zhuān)業(yè)剪刀剪下牛油果，進(jìn)行殺菌處理，裝入冷鏈箱，經(jīng)過(guò)7~10天的海運后，通關(guān)進(jìn)入中國的恒溫儲藏庫，再從這里運往全國。

除了運輸成本高，稅率也不低。直到2016年1月初，中國牛油果進(jìn)口稅還在25%，加上13%~17%的增值稅，總稅率約40%。

——這意味著(zhù)高昂的價(jià)格。

經(jīng)過(guò)十年發(fā)展，雖然牛油果已從2005年的80元一顆，降到了現在的均價(jià)15元一顆。但對正處于消費升級初期的中國市場(chǎng)，這個(gè)價(jià)格可覆蓋的人群依然有限。

這就給中國本土玩家留下了機會(huì )。

廣西欽州靈山縣的果農黃仲文，是第一批將牛油果種植引回國內的人之一。

2016年初，他從泰國批發(fā)進(jìn)口了大量牛油果果核，在自己的農場(chǎng)里開(kāi)辟了一個(gè)牛油果果園，占地100畝。

過(guò)去，黃仲文種過(guò)原產(chǎn)臺灣的紅心火龍果、原產(chǎn)馬來(lái)西亞的菠蘿蜜，且都獲得了成功。憑借這些引進(jìn)經(jīng)驗，不到三個(gè)月，他的牛油果果核就長(cháng)成了30~50厘米的果苗。

隨后，他將這些果苗放上淘寶網(wǎng)售賣(mài)。按品種和高矮，果苗售價(jià)從每株38元到125元不等，短短幾個(gè)月就賣(mài)出了幾千株。買(mǎi)家大多來(lái)自中國南方，他們會(huì )繼續培育這些果苗，待2~5年后，苗長(cháng)成樹(shù)，結出果實(shí)，走向市場(chǎng)。

——這也將是中國第一批本土自產(chǎn)的牛油果。

在有多年水果種植經(jīng)驗的黃仲文看來(lái)，相較于長(cháng)時(shí)間運輸的進(jìn)口牛油果，國產(chǎn)牛油果的口感會(huì )更加新鮮、醇厚和柔軟，而且價(jià)格更低。

據不完全統計，目前國內已開(kāi)辟牛油果種植區的地方有廣東、海南、福建、廣西、臺灣、云南等?？梢灶A見(jiàn)，在不久的將來(lái)，強需求刺激下，牛油果將迎來(lái)又一個(gè)風(fēng)口。