當80后中年危機，90后開(kāi)始相親，而95后成為消費新寵的時(shí)候，所有飲料品牌都想用新口味占領(lǐng)新一代的味覺(jué)，而消費者畫(huà)風(fēng)卻集體復古。

據英敏特發(fā)布的《2017食品與飲料趨勢報告》，食品和飲料開(kāi)始流行復古風(fēng)，大家希望在老味道里找慰藉，一些被忽略的傳統味道將重出江湖。對于酒水來(lái)說(shuō)，復古又意味著(zhù)什么?

重口白酒，想說(shuō)愛(ài)你不容易

父輩們喜歡白酒是有原因的。一方面，舊中國以體力勞動(dòng)為主，干一天活下來(lái)只想麻醉身體，讓自己感覺(jué)不那么累，50多度的白酒也能一口悶。另一方面，當時(shí)物資匱乏，飯菜里沒(méi)什么調料，偏清淡，高度白酒的刺激正好豐富口感。

所以白酒的消費習慣一代代傳下來(lái)，但是到了年輕人這里，好像并不吃香。

如今我們的工作拼的是腦力，而不是拼體力，所以并不需要快速麻醉身體，反而因為忙碌的生活，更需要精神放松和朋友的陪伴。另外，現在的飲食習慣不再需要高度酒來(lái)豐富口感，強烈的酒味反而沖淡食物的味道，而且喝多了傷身。對于年青一代，更需要沒(méi)有負擔的飲酒場(chǎng)合，在微醺中邊喝邊聊，跟舒服的人喝舒服的酒。

低度利口，才對95后的胃口

在物質(zhì)和信息的轟炸之后，大家開(kāi)始懷念簡(jiǎn)單質(zhì)樸的東西，一切似乎又在回歸原點(diǎn)。

年輕群體的飲酒習慣有三個(gè)趨勢：一是低度化，微醺聊天才是吃飯的最佳狀態(tài)，買(mǎi)醉只是失戀的借口。二是利口，在五花八門(mén)的酒池里，打個(gè)名酒旗號就忽悠不了年輕人，受西方飲食文化影響，他們更看中是否好喝。三是健康化，食品安全從未如此受重視，喝壞身體并不酷，健康天然才是飲品趨勢。

白酒太烈，啤酒脹肚，而紅酒雖然低度利口，但魚(yú)龍混雜，調性太高端，也不適合朋友間小酌，若要簡(jiǎn)單質(zhì)樸，我們還有沒(méi)有其他選擇?

米酒回歸，重現年輕人餐桌

米酒聽(tīng)起來(lái)熟悉，卻很少出現在日常消費里。作為中國人喝到的第一口酒，已有7000年歷史，古人酒后吟詩(shī)，三碗打虎，全都靠米酒。米酒度數不高，最多喝到微醺，比起常見(jiàn)的烈性酒，米酒更接近人的味覺(jué)本能。

后來(lái)由于米酒工藝復雜，原料成本更高，很少有大企業(yè)愿意大力推廣，所以逐漸淡出餐桌，只能在一些自釀酒館能看到。米酒低度微甜，氨基酸含量比紅酒還高，更利于健康。當年輕人的消費習慣開(kāi)始復古，米酒也要開(kāi)始重出江湖。

現在第一款米酒快消品牌已經(jīng)出現，蓑衣米酒瞄準餐飲這塊空缺市場(chǎng)，定位年輕品牌。酒體晶瑩透亮，米香濃郁，而非渾濁的醪糟水，而且低度微甜，對于酒量淺的人，簡(jiǎn)直是福音。

要占領(lǐng)年輕市場(chǎng)，除了味道復古，還需要在品牌上貼合年輕人消費習慣。雖然蓑衣米酒象征跟蓑衣有關(guān)的懷舊和手工感，但它不同于老氣的瓶瓶罐罐，采用棕色玻璃瓶，酒標在傳統中透著(zhù)活潑，品牌也主張跟舒服的人喝舒服的酒。

當95后逐漸成為消費主力，餐飲終端的酒架可能要重新洗牌。沉寂多年的米酒，也許會(huì )像白酒一樣，再次成為日常消費品，帶來(lái)不一樣的飲酒文化。