01

春天是一個(gè)交配的季節，又到了每年所謂的小龍蝦季

現在是4月底的時(shí)間，現在氣溫已經(jīng)很高了。按照我們從小看過(guò)的動(dòng)物世界里的話(huà)，我們趙忠祥老師說(shuō)，現在就是春天，是一個(gè)交配的季節。但今天我們的主題不是聊交配的，因為還有一個(gè)比較重要的標志性的時(shí)間，就是每到4月底，長(cháng)達三個(gè)季度的吃小龍蝦的這個(gè)時(shí)間就開(kāi)始了，就所謂的小龍蝦季。

吃小龍蝦這個(gè)現象，大致上是從2007年，就是跟iPhone出現的時(shí)間大致是一致的，就是iPhone的同齡者，這個(gè)時(shí)間才開(kāi)始火起來(lái)。之前的話(huà)小龍蝦可能就是在中國的一些，江蘇、湖北、湖南一些多湖的地方，一些民間啊，大致是這種吃法會(huì )有的。不會(huì )像今天已經(jīng)變成一個(gè)非常廣泛的一個(gè)文化現象這樣。

而這個(gè)小龍蝦呢，幾種做法。比如說(shuō)這個(gè)湖北的油燜大蝦，長(cháng)沙的口味蝦，但是說(shuō)最大的是江蘇的十三香的這種吃法。實(shí)際上吃的都是調料，因為小龍蝦本身的味道還是一張白板吧，它是沒(méi)什么特別的這種味道，就是基本上來(lái)說(shuō)海鮮這種口感和海鮮這種非常的底色、像棉花一樣的，那什么底色，一張白板這種味道，主要吃小龍蝦就是吃這種調料的味道。

02

投資者本身并不是引導創(chuàng )新的，他是創(chuàng )新的追隨者和助力者，要對一些基本的社會(huì )趨勢保持敏感性，才會(huì )成為合格的追隨者。

我常常說(shuō)我們投資人呢，實(shí)際上是生活的觀(guān)察者。因為我們從平時(shí)很多觀(guān)察生活中從這種思考社會(huì )一起去社會(huì )變動(dòng)，確實(shí)是能看出一些投資的機會(huì )在哪里、一些社會(huì )上大的人心變動(dòng)的趨向在這里。

因為本身來(lái)說(shuō)的話(huà)做投資，特別做早期投資。它實(shí)際上是一個(gè)創(chuàng )新的追隨者和助力者。

它本身并不是引導創(chuàng )新的，所以說(shuō)你要是變成一個(gè)創(chuàng )新的追隨者的話(huà)那你必須要對一些基本的社會(huì )的這種趨勢的東西有些感覺(jué)了?；氐轿覀兘裉炝牡木褪切↓埼r我覺(jué)得從2007年到現在差不多也是7、8年的時(shí)間過(guò)去了。這7、8年的時(shí)間咱最大的現象當然是房?jì)r(jià)，漲了很多。

大致占了整一個(gè)中國的3萬(wàn)億的這樣一個(gè)餐飲市場(chǎng)中將近4%左右的一個(gè)市場(chǎng)份額。

所以講的小龍蝦不大，但是它不管是從市場(chǎng)的增速，包括今天形成的這個(gè)市場(chǎng)的存量這種規模，我覺(jué)得都是一個(gè)相當不能忽視的一個(gè)角度。

這個(gè)數據呢實(shí)際上從它最上游的原材料的來(lái)源地的一些統計也可以得到佐證。

因為今天小龍蝦的原料就是活蝦最主要的有兩個(gè)地方的產(chǎn)地，一個(gè)是在江蘇淮安市的下面的一個(gè)盱眙，這兩個(gè)字非常難念啊，一般人可能是讀不懂盱眙這個(gè)地方。然后另一個(gè)地方的話(huà)是在湖北的黔江這個(gè)地方，這兩個(gè)地方是中國最大的也是兩個(gè)流派的，兩個(gè)一個(gè)是十三香的吃法、一個(gè)是油燜的吃法。這兩大流派的重要的一個(gè)產(chǎn)值，重要的一個(gè)生蝦的一個(gè)貢獻地。這兩個(gè)地方，因為從產(chǎn)地來(lái)說(shuō)它的統計相對來(lái)說(shuō)還比較準確。這兩個(gè)地方每年的為當地的GDP就是我們最近達康書(shū)記，比較強調的那個(gè)一掉了它就著(zhù)急的那個(gè)GDP。

為了這兩個(gè)縣，這兩個(gè)都是縣級的市。然后為這兩個(gè)縣的貢獻大致都是在50億元這樣的一個(gè)規模，但是50億在中國的北上廣深，包括杭州啊可能算不了什么。但是對這些縣級的地方，差不多都可以成為當地所在縣最大的一個(gè)GDP的和一個(gè)財富的貢獻一個(gè)來(lái)源。

從小龍蝦這個(gè)現象來(lái)說(shuō)的話(huà)，我們能提煉出什么東西啊?其實(shí)我們追溯一下歷史，因為歷史上我發(fā)現整個(gè)不管是從中國史，從明清到民國，到共和國，還是從世界史，世界史的話(huà)就是大致上跟明朝的這個(gè)鄭和下海對應，就是西方近代史的開(kāi)端，就是葡萄牙航海事件。

比如說(shuō)從這五六百年以來(lái)呢，就16世紀到今天的這整個(gè)歷史我們會(huì )發(fā)現很多大的歷史的一種關(guān)節或者歷史的一種當時(shí)的目的起源的話(huà)，實(shí)際上都是跟吃有關(guān)系、跟吃貨有關(guān)系。

然后另外一點(diǎn)其實(shí)西方的近代的話(huà)他們牛逼是從大航海開(kāi)始，大航海實(shí)際上是在16世紀然后由葡萄牙就開(kāi)始遠離歐洲中心地方的這么一個(gè)邊陲的這種小國是從葡萄牙開(kāi)始，最開(kāi)始當然是大家。為了尋找印度，而當時(shí)為什么去尋找印度?是因為之前那個(gè)時(shí)代是沒(méi)有冰箱的，然后很多肉制品的話(huà)它為了保存的話(huà)，它要加丁香、加肉桂一些這種調料。而這種調料過(guò)去的話(huà)在整個(gè)歐洲的這種消費是在中東，有穆斯林。

但是大家知道基督教和穆斯林是千年以來(lái)的仇敵了，然后是由穆斯林整個(gè)阿拉伯，阿拉伯當時(shí)的話(huà)它是掌控了整個(gè)中東這個(gè)地方從亞洲到歐洲之間貿易的這個(gè)渠道，然后贏(yíng)得了大量的貿易商的這種紅利。

而當時(shí)的話(huà)這個(gè)肉桂和丁香整個(gè)意義來(lái)于阿拉伯人、穆斯林從這個(gè)印度啊、從一些亞洲這些地方然后轉運到歐洲，然后供給這些歐洲的基督教的國家。而大航海的初衷就是為了出海然后尋找一條新的商路，繞開(kāi)中東的這些穆斯林，然后自己開(kāi)發(fā)一條新的商路，去東方去尋找這一些腌肉用的調味品。

所以說(shuō)這也是可以說(shuō)整個(gè)近代的歐洲的崛起，包括歐洲史當然也是世界史了，整個(gè)歐洲的崛起就是從找調料，然后從吃貨開(kāi)始搞起來(lái)了。

03

小龍蝦與五糧液為什么會(huì )火，我認為有幾大原因。

好，回到我們今天的主角小龍蝦。小龍蝦呢是1920從日本引進(jìn)到中國，當時(shí)是作為到稻田類(lèi)一種伴生的物，可能主要是為了祛除稻田的一些有害的東西，它并不是為了吃來(lái)到中國。而小龍蝦為什么在今天的話(huà)從一個(gè)外來(lái)的族群、變成今天這么龐大、這么主流的一個(gè)東西實(shí)際上它本身在生理學(xué)上、生物學(xué)上是有一些優(yōu)勢的東西。

第一點(diǎn)，當然首先是它殼硬。

第二點(diǎn)的話(huà)因為小龍蝦是非常耐缺氧的這種環(huán)境。它可以在很多非常惡劣的地方生存，這樣它存活率更大一些，

但是我認為，其實(shí)最重要的點(diǎn)不在于這種生存，是在于他們的生育。

小龍蝦這種蝦跟這個(gè)很多我們常見(jiàn)的別的一種蝦的這種生的方式其實(shí)差不多的，當然說(shuō)都是產(chǎn)卵，它有一個(gè)學(xué)名叫抱卵蝦。

小龍蝦是一個(gè)非常盡責的母親，非常盡責的媽媽。它不像其他的一些蝦的這種祖輩、把這個(gè)卵產(chǎn)到比如水草上它就不管了，然后它自己又在一個(gè)或者說(shuō)就是去世了，或者說(shuō)就優(yōu)哉優(yōu)哉的不管了，順其自然。

每一次小龍蝦實(shí)際上小龍蝦的媽媽?zhuān)a(chǎn)的卵不多，大致上只有幾百個(gè)。但是小龍蝦很特殊，它是把卵帶到自己的身上。帶身上的話(huà)在媽媽的這個(gè)肚子里面，然后小龍蝦長(cháng)成非常又從這個(gè)圓形的卵里面然后變成一個(gè)非常非常小的龍蝦。那時(shí)候它的雛形它的樣子已經(jīng)變成，看出來(lái)它是一只蝦了。但是小龍蝦它是在長(cháng)大之前它就是生活媽媽的肚皮下、生活在媽媽的身上。

當它稍微有一點(diǎn)這個(gè)大一點(diǎn)的時(shí)候，已經(jīng)會(huì )游泳的時(shí)候，實(shí)際上它沒(méi)有脫離它母親，它母親是以一種放牧的時(shí)候來(lái)養育他的孩子。

就這個(gè)時(shí)候龍蝦媽媽?zhuān)鶐У揭粋€(gè)水流相對比較和緩的時(shí)候，有一些這種微生物、浮游生物的地方，然后停下來(lái)，停下來(lái)的話(huà)它的孩子就從它媽媽的這個(gè)肚皮下，然后游到周邊的這個(gè)地方自己尋找一些小的食物的這個(gè)碎屑、尋找一些小的浮游生物來(lái)吃。

吃完了之后或者說(shuō)碰到危險的時(shí)候，它媽媽可能會(huì )發(fā)出一種信號，然后迅速的這個(gè)幾百只小龍蝦馬上會(huì )聚到它媽媽這個(gè)肚皮下藏起來(lái)。然后它媽媽帶著(zhù)這些孩子然后再躲到這個(gè)安全的地方，或者說(shuō)自己奮起舉起兩只大鰲來(lái)應敵。

恰恰就是這種養育的形式，實(shí)際上它已經(jīng)非常接近一些成熟的哺乳動(dòng)物的這種生育的形式。這種形式讓它雖然說(shuō)每次產(chǎn)卵的基數不是很多，但是最終的存活率非常大。

像這七八年的時(shí)間，整個(gè)小龍蝦的產(chǎn)業(yè)變得這么大，我想不光是有需求的原因，不光是這堆吃貨的擁護的原因，我覺(jué)得還是有本身整個(gè)小龍蝦的這個(gè)生理特征，包括小龍蝦的這一些這種在生產(chǎn)過(guò)程中，在運輸過(guò)程中甚至在加工過(guò)程中一些特有的東西，讓小龍蝦會(huì )變成一個(gè)比較好的這個(gè)生意吧。我覺(jué)得整體來(lái)說(shuō)有這么幾個(gè)原因吧。

首先小龍蝦的生長(cháng)周期是非常短的。

小龍蝦在一年大部分至少有三個(gè)季度左右的時(shí)間它都可以繁殖，繁殖期上它的生產(chǎn)的周期比較短。一般魚(yú)類(lèi)的生產(chǎn)周期要大幾個(gè)月，而這個(gè)蝦類(lèi)的生產(chǎn)周期基本上是在這個(gè)30天、40天的這個(gè)。

其次，小龍蝦對養殖的空間要求、養殖的單位密度上限很高。

養魚(yú)的話(huà)它是有一個(gè)養殖密度的魚(yú)的一個(gè)上限。就是說(shuō)在同樣的一立方米的這個(gè)水里邊，魚(yú)不能養太多太多。但是蝦幾乎來(lái)說(shuō)，完全可以把他們這個(gè)像蒸包子一樣一層一層的蝦挨著(zhù)蝦的話(huà)它也可以活、也可以生存。所以說(shuō)同時(shí)它對養殖的空間的要求、養殖的單位密度可以說(shuō)是上限非常高的，所以這一點(diǎn)的話(huà)是從生產(chǎn)的角度養蝦、養小龍蝦是一個(gè)挺好的生意。

除了生長(cháng)的原因的話(huà)，我覺(jué)得小龍蝦作為一個(gè)好生意。實(shí)際上還有其他的四個(gè)原因，四個(gè)原因都是什么?

第一，非常耐于運輸。

這點(diǎn)的話(huà)對食鮮商品實(shí)際上是非常非常重要的一個(gè)東西。

第二，小龍蝦可以做到存貨生產(chǎn)。

就我們知道很多餐飲的行業(yè)的話(huà)、很多餐飲行業(yè)實(shí)際上是做不大、做滿(mǎn)漢全席，做粵菜。你雖然說(shuō)很精美，但是它做不成一個(gè)大生意。因為做成大生意最好是需求簡(jiǎn)單、過(guò)程簡(jiǎn)單，越簡(jiǎn)單的生意越容易做成大生意。

比如說(shuō)我們現在的火鍋，但是因為火鍋不需要廚師，基本上把配菜配料弄好，端上來(lái)你自己用，自己DIY，所以說(shuō)火鍋出了很多這種大的餐飲公司。

小龍蝦也是如此，因為小龍蝦基本上它在后廚可以做一些相當的標準化的這種加工，甚至小龍蝦可以做到存貨生產(chǎn)、不需要訂單生產(chǎn)。當你點(diǎn)完了以后，從廚房里就跟餐館上涼菜一樣，它本身來(lái)說(shuō)配菜做好了，是有一定的庫存量在這兒。實(shí)際上只要是這種生意的狀態(tài)話(huà)，它不太依賴(lài)于一線(xiàn)廚師的技能，也不太強調一些運營(yíng)的這種高效的運營(yíng)的供應鏈的管理，節奏甚至。因為它會(huì )有存貨的狀態(tài)，存貨本身實(shí)際上是一個(gè)信息的解決信息不對稱(chēng)這樣的一個(gè)問(wèn)題的產(chǎn)物。

第三，小龍蝦這個(gè)名字取得好。

當然這一點(diǎn)我覺(jué)得是一個(gè)取巧了。我覺(jué)得是在任何消費品在任何對2C的生意里面，名字是非常重要的一個(gè)名字。創(chuàng )業(yè)者包括這個(gè)一定要有一定的文字的功底、有輿論的這種觀(guān)點(diǎn)。小龍蝦這名字首先我不知道是從哪來(lái)的，因為龍蝦這個(gè)大家都知道是好東西，是幾乎讓不需要教育，所有人都知道小龍蝦，但是小龍蝦實(shí)際上不管從生物學(xué)、從口感上、從形象上，它形象啊，可能稍微有一點(diǎn)太像了。但實(shí)際上你從生物屬性的離龍蝦是相當遠的，但是這個(gè)名字，可能當時(shí)起這個(gè)名字的人是因為一個(gè)比較偶然性的原因。但最終這個(gè)名字我覺(jué)得對小龍蝦今天能長(cháng)成一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)，起了非常非常大的幫助。

講到這里我想到，我去年的話(huà)年底去了趟宜賓的五糧液，當時(shí)五糧液的話(huà)為什么會(huì )發(fā)展這么好。

之前五糧液并不叫五糧液，清末當時(shí)一個(gè)秀才就是它應該來(lái)說(shuō)是中國酒的產(chǎn)業(yè)，很多酒是名字是基于產(chǎn)地了。比如說(shuō)這個(gè)茅臺、汾酒啊這些基于地理的名字。而五糧液應該算是中國的名酒里面第一個(gè)是基于它的原材料、基于它的成本起的名字。所以當時(shí)起這個(gè)名字的人，起了這個(gè)名字的以后的話(huà)在宜賓然后以五糧液這個(gè)老的酒坊，然后真正從其他的一些跟他質(zhì)地差不多的一些同類(lèi)的一種品牌，從產(chǎn)地化變成一個(gè)品牌化這個(gè)過(guò)程。但是這個(gè)品牌傳遞到今天，已經(jīng)變成一個(gè)幾千億這樣一個(gè)上市公司。

所以說(shuō)講了五糧液的例子回到小龍蝦例子，我覺(jué)得這個(gè)名字實(shí)在是在消費品行業(yè)，在吃的這個(gè)行業(yè)是特別特別重要的。

第四，小龍蝦是上帝為了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代而設計的一個(gè)食材和食料。

為什么說(shuō)很多人說(shuō)小龍蝦實(shí)際上就是一個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代先天的。上帝也就是為了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代而設計的這樣一個(gè)食材、一個(gè)食料。為什么?

因為大家知道在現在很多時(shí)候吃飯的時(shí)候，我們都愿意抱著(zhù)手機，看來(lái)看去。而我們中國人實(shí)際上會(huì )餐很大一個(gè)目的實(shí)際上有一個(gè)社交的屬性在里邊。因為手機的存在每個(gè)人都跟自己的手機對話(huà)，不斷的刷微信、刷今日頭條?；蛘呖纯次覀兝细叩囊曨l，聽(tīng)一聽(tīng)這個(gè)喜馬拉雅這些。所以在會(huì )場(chǎng)里聚餐的時(shí)候，面對面的這種交流的這種一些時(shí)間，被大量的這種手機的碎片化的這種功能給代替了。

而恰恰小龍蝦，大家都知道，一定要戴手套用上兩只手，然后手里很油，基本上來(lái)說(shuō)手機是沒(méi)法操作的，所以說(shuō)恰恰是因為小龍蝦這個(gè)吃法，然后強化了餐飲的吃小龍蝦的這個(gè)過(guò)程中的社交的屬性，所以說(shuō)約朋友、約女朋友，最好先請他吃小龍蝦。因為在這個(gè)過(guò)程中的話(huà)，他基本上就沒(méi)有時(shí)間看手機、發(fā)微信、然后大部分時(shí)間有一個(gè)面對面的一個(gè)交流。然而恰恰是因為這種加工方式，讓小龍蝦本身的社交屬性在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這樣一個(gè)大時(shí)代里顯得是特別的突出，但是這個(gè)也是笑談了。

所以說(shuō)總共是這幾大原因，讓小龍蝦會(huì )成為一個(gè)這個(gè)時(shí)代一個(gè)現象級的、爆發(fā)級的一個(gè)大的產(chǎn)品。

04

誘人的數據、標準化的生產(chǎn)給創(chuàng )業(yè)者帶來(lái)了。

小龍蝦既然來(lái)說(shuō)從天賦上來(lái)是一個(gè)好生意的話(huà)，那自然而然有很多創(chuàng )業(yè)者都盯著(zhù)，包括傳統的這種創(chuàng )業(yè)者整個(gè)蝦的產(chǎn)業(yè)鏈從最開(kāi)始做蝦苗的、然后農民的水田里邊養殖蝦跟稻種、跟魚(yú)鱉這些混養的形式到做整個(gè)蝦的這種粗加工、供應鏈到最后到中端末端的開(kāi)門(mén)店的這些，它是一個(gè)非常完整的供應鏈。

我在之前我曾經(jīng)調查過(guò)幾家做小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的不同階段的一些公司。所以說(shuō)對這個(gè)行業(yè)有一些基礎的數據、有一些了解。這個(gè)數據曝出來(lái)的實(shí)際上還是挺誘人的。

小龍蝦大致上來(lái)說(shuō)因為它跟自己的尺寸有關(guān)系、跟自己的長(cháng)度有關(guān)系。所謂價(jià)格上從活蝦來(lái)說(shuō)，價(jià)格倒也說(shuō)是不等，但大龍蝦要貴一些、小龍蝦要便宜。

然后其他的成本加工成本主要當然是調料，一些可以標準化的十三香的流派，油燜大蝦的流派，包括長(cháng)沙的口味蝦這種。

實(shí)際上它主要是一個(gè)調料的成本，然后我們會(huì )看到比較典型的一個(gè)門(mén)店有一定的規模的這樣門(mén)店，它的毛利基本上來(lái)說(shuō)就是綜合了所有的這種成本它毛利的話(huà)。

你吃一盤(pán)蝦100塊錢(qián)，當然是有55塊錢(qián)是店家的毛利，凈利率呢會(huì )在25%左右。就是最終店家會(huì )傳到股東的手里的話(huà)，每100塊錢(qián)的蝦它會(huì )賺25塊錢(qián)。

所以你看到今天會(huì )跟種種的上市公司的這些餐飲企業(yè)的報表來(lái)說(shuō)，這個(gè)數據來(lái)說(shuō)還是非常非常誘人的，還有個(gè)非常誘人的數據主要是有兩個(gè)。

一個(gè)來(lái)說(shuō)的話(huà)，其實(shí)我們餐飲行業(yè)非常重視翻臺率。

比較火的小龍蝦這種店，因為人吃完了馬上就走，然后又來(lái)另一桌，它的翻臺率通?？梢宰龅?。就是一天這個(gè)臺子會(huì )接6波客人，這點(diǎn)話(huà)因為租金對餐飲行業(yè)特別是一些一線(xiàn)城市餐飲行業(yè)是非常非常重要的成本，你的翻臺率高，相當于你這個(gè)單位的收入里面，租金成本就會(huì )變得比較低，這一點(diǎn)也是小龍蝦這種商業(yè)模式比較吸引人的一點(diǎn)。

還有一點(diǎn)的話(huà)就是說(shuō)，因為今天是一個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代。除了門(mén)店收入的話(huà)，就是外賣(mài)收入也是考核一個(gè)商業(yè)模式是否能長(cháng)久的有利可圖的一個(gè)維度。

通常運作比較成熟的稍微有一點(diǎn)品牌的實(shí)體店的這種小龍蝦的品牌吧，比如說(shuō)深圳的賓贊、松哥什么這些。包括北京簋街的那幾家的小龍蝦。它的外賣(mài)可以做到堂食的四分之一到三分之一。因為外賣(mài)本身來(lái)說(shuō)它是沒(méi)有這些服務(wù)的成本、沒(méi)有門(mén)店的成本。而售價(jià)實(shí)際上比那個(gè)還要再高一點(diǎn)，外賣(mài)的毛利的水平實(shí)際上要比門(mén)店上還要再高一點(diǎn)，但是這種小龍蝦這種模式讓外賣(mài)的這種比例已經(jīng)是在種種餐飲品類(lèi)里面比較高的這一點(diǎn)。所以說(shuō)這一點(diǎn)也是我們看到從實(shí)際上商業(yè)運營(yíng)來(lái)說(shuō)，小龍蝦這個(gè)生意里邊比較有吸引力的一個(gè)地方。

因為今天的中國的商業(yè)這種創(chuàng )新，當然也有一些種種的創(chuàng )業(yè)者的，國家強調雙創(chuàng )，也有我們這些VC人的推波助瀾，當然也有這種的創(chuàng )業(yè)者從這些BAT的大公司出來(lái)以后，然后由原來(lái)非常草根的、非常吊絲的這種狀態(tài)出來(lái)創(chuàng )業(yè)的。中國的整個(gè)創(chuàng )業(yè)生態(tài)，這讓我感覺(jué)已經(jīng)變成世界上幾乎是最火的一個(gè)形式。無(wú)數的年輕人，然后在地鐵里、在咖啡廳里都商量著(zhù)用什么新的這種玩法。小龍蝦餐飲行業(yè)看似是一個(gè)非常傳統、是一個(gè)比較臟手的這種行業(yè)。但是這種行業(yè)我們也看到有很多這種互聯(lián)網(wǎng)的新的玩法來(lái)出來(lái)，層出不窮了。

但今天其實(shí)我們已經(jīng)看到就是說(shuō)像互聯(lián)網(wǎng)的這種玩法，已經(jīng)深入到很多行業(yè)。很多比如說(shuō)很多小龍蝦這種從業(yè)者，它雖然沒(méi)有打著(zhù)像過(guò)去的這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲這么大的這種旗號來(lái)做事，但是我們會(huì )看到有幾點(diǎn)就是互聯(lián)網(wǎng)的這些玩法。已經(jīng)深刻的影響了這么一個(gè)傳統的看似的一個(gè)沒(méi)什么門(mén)檻又很臟的這種行業(yè)。

首先是內容我們看到有些這個(gè)小龍蝦的品牌它有美女老板送龍蝦，然后寫(xiě)一些比較悲情的這種創(chuàng )業(yè)史?；蛘哒f(shuō)從負面這種宣傳用一些這種食品安全、或者類(lèi)似這種帖子來(lái)凸現自己的品牌，來(lái)造成一些比較大的傳播。

然后第二點(diǎn)的話(huà)我覺(jué)得就是O2O就是線(xiàn)上對線(xiàn)下的這種理念已經(jīng)影響到所有行業(yè)，而小龍蝦這個(gè)行業(yè)實(shí)際上是受到影響比較大的這一點(diǎn)。主要是有這么兩個(gè)方向，但首先是外賣(mài)是用我們會(huì )看到部分很多幾乎所有小龍蝦的門(mén)店都是一些外賣(mài)平臺的非常積極的一個(gè)參與者。

另外一點(diǎn)的話(huà)因為O2O不簡(jiǎn)單的是一個(gè)推廣銷(xiāo)售的一個(gè)，它很重要的話(huà)是逆向對整一個(gè)流程從生產(chǎn)過(guò)程到運輸過(guò)程會(huì )有一個(gè)標準化的要求，而小龍蝦因為先天的這些條件它是非常適合做一些這種標準化的、工業(yè)化的、流水化的這種事情。再有第三個(gè)方向社群化，這個(gè)當然是跟我們的這個(gè)雷布斯啊、跟小米學(xué)的。也有一些龍蝦鏈的做的兩端的、主要是兩端的粉絲經(jīng)濟。

再有個(gè)角度的話(huà)就是從這個(gè)股權的方面，就是說(shuō)很多吃客，你認為覺(jué)得不錯的話(huà)，你可以出一些錢(qián)。過(guò)去的話(huà)你是給我的預付款、給我的店面的預付款。然后現在的話(huà)，你把這個(gè)錢(qián)放到我這邊，你變成我這個(gè)店的一個(gè)小股東，你在我這兒消費然后你將來(lái)還可以享受到你的這部分股權的未來(lái)的一個(gè)分紅收益。

但是歸根結底啊，種種創(chuàng )新來(lái)說(shuō)的話(huà)，還是要回歸到本身商業(yè)的本質(zhì)。如果說(shuō)餐飲的本質(zhì)我的認為實(shí)際上就是三點(diǎn)。

當然首先是好吃，第二是方便。在這兩個(gè)前提之下的話(huà)，價(jià)格因素會(huì )是我們消費者考慮的一個(gè)第三個(gè)因素。這就是所謂的餐飲行業(yè)的一個(gè)本質(zhì)。

我們也看到很多在小龍蝦之前我們也有很多單品，所謂單品的爆款，最后成功的例子。

我們中國呢，最近當然是有幾家鴨脖的公司上市。鴨脖跟小龍蝦實(shí)際上很多地方是可以相當可以比擬的，它的標準化的程度，包括它的口味、它的來(lái)源。它的實(shí)際上運營(yíng)是從外賣(mài)市場(chǎng)加門(mén)店市場(chǎng)等等等等。所以這些都是可以比擬的。

再比如說(shuō)是以前這個(gè)廣東人、南方人非常喜歡吃的這種甜點(diǎn)、甜品的話(huà)。它現在也會(huì )變成一個(gè)全國性，比較有名就是許留山、或者滿(mǎn)記。

它中間當時(shí)創(chuàng )業(yè)的故事也很曲折，但這一點(diǎn)也是一個(gè)區域性的一個(gè)單品，最后變成一個(gè)全國性的一個(gè)有品牌的一個(gè)連鎖化的一個(gè)現象級的這樣一個(gè)產(chǎn)品的一個(gè)例子。其他的小一點(diǎn)也有，比如新加坡的肉骨茶，包括是一些某某燒烤這些都是一些，目前正在進(jìn)行中的故事。至于能不能成功我覺(jué)得肯定還是要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的考驗，經(jīng)過(guò)人心的考驗。當然也要經(jīng)過(guò)金融、經(jīng)過(guò)整個(gè)經(jīng)濟周期的這種考驗。

所以說(shuō)小龍蝦我們會(huì )看到就是說(shuō)，它至少目前短期是有一點(diǎn)這個(gè)行業(yè)是有點(diǎn)盛極而衰的感覺(jué)。我們感覺(jué)應該是在2015年、2016年整個(gè)行業(yè)到了最高峰。而現在的話(huà)，我不知道是因為用戶(hù)的消費習慣，或者用戶(hù)的這種興趣移情別戀了，還是其他一些行業(yè)本身在供應側的一些原因吧。我們現在能看到過(guò)去曾經(jīng)在甚至開(kāi)到很多高檔商場(chǎng)的這些龍蝦店也逐步的關(guān)店，然后龍蝦的這種熱度、這種傳播的熱度。包括一些這種輿論輿情的，比較有名的。它也不再是一些餐飲行業(yè)的一些非常熱門(mén)的標簽，非常熱門(mén)的這種內容的是一種創(chuàng )業(yè)者。

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作為投資人，我們往往能從吃中看出更多

那整體來(lái)說(shuō)我覺(jué)得是作為我們一個(gè)投資人回到片頭，我們是一個(gè)社會(huì )觀(guān)察者，我們確實(shí)會(huì )從小龍蝦這樣一個(gè)社會(huì )現象或者這樣一個(gè)非常有利的經(jīng)濟現象中確實(shí)能看到非常非常多的東西，這也是希望我們能通過(guò)用商業(yè)的眼光對吃貨的故事、吃貨的歷史、對產(chǎn)品本身進(jìn)行分析和解構，從小小的龍蝦里我們會(huì )看到更多的、更大的、更宏觀(guān)的一些大的那種信息的結構。會(huì )讓我們在吃之外的話(huà)，變得聰明一些。