當我們肚子餓了，第一反應會(huì )想到去飯店、餐館找點(diǎn)吃的。

可是有一天，我們的第一反應竟然是，去那家賣(mài)家具的店吃點(diǎn)吧，吃完還能逛一逛……

如果全球48個(gè)國家，超過(guò)6.5億人都這么想，那就很可怕了……

沒(méi)錯，這家很可怕的家具店就是宜家!

宜家的用餐環(huán)境結合了你對家具的很多想象

一直以來(lái)，人們習慣了在逛宜家商場(chǎng)時(shí)順帶去它的餐廳里歇歇腳、吃點(diǎn)或喝點(diǎn)什么。

由于生意不錯，如今這個(gè)瑞典家居巨頭或許已經(jīng)做好了全面推廣這一餐飲形式的準備。

宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 表示，現在他們在認真考慮，下一階段，把宜家餐廳發(fā)展成一個(gè)獨立的小餐廳，專(zhuān)門(mén)開(kāi)在市中心地段。

“我希望過(guò)個(gè)幾年我們的顧客會(huì )這樣說(shuō)，‘宜家是個(gè)不錯的吃飯的地兒，對了，他們還賣(mài)家具’。”

宜家餐廳的銷(xiāo)售額僅此于達美樂(lè )

1957 年，全世界第一家宜家商場(chǎng)在瑞典開(kāi)業(yè)。

宜家的商業(yè)模式要求店鋪中有大量的庫存，倉儲會(huì )占用很大面積，只有在郊區才能有地價(jià)優(yōu)勢。

所以宜家商場(chǎng)都會(huì )選址在距離市中心偏遠的地區，消費者的就餐問(wèn)題就很突出。

在公司創(chuàng )始人 Ingvar Kamprad 看來(lái)，“餓著(zhù)肚子促不成好生意”，為顧客提供食物，他們就能在商場(chǎng)逗留更久，從而促進(jìn)商場(chǎng)的銷(xiāo)量。

從第二年開(kāi)始，宜家在出口處設立了小茶座供應飲料和點(diǎn)心。后來(lái)小茶座逐漸演變?yōu)椴蛷d，再后來(lái)，餐廳被挪進(jìn)商場(chǎng)內部，不必付款出門(mén)就可以用餐。

對于顧客來(lái)說(shuō)，身處郊區，除了宜家餐廳，似乎也沒(méi)有別的選擇，何況宜家餐廳提供的食物味道還不錯。

到了 2016 年，宜家食品部的銷(xiāo)售額約為 18 億美元，只占公司 374 億美元總銷(xiāo)售額的 5%。但在體量上卻可以和美國第二大披薩連鎖店達美樂(lè ) 2016 年 24.72 億美元營(yíng)收相提并論。

宜家餐廳營(yíng)業(yè)額媲美達美樂(lè )

最近 5 年，宜家餐廳的營(yíng)收都保持了不錯的增長(cháng)勢頭，2013 年和 2014 年的增幅還一度是總營(yíng)收增幅的 2 倍以上。

自從 2015 年宜家餐廳重新裝修以來(lái)，食品銷(xiāo)售額增長(cháng)了大約 8%。

如今，宜家每年會(huì )服務(wù)來(lái)自全球 48 個(gè)國家的 6.5 億人次的食客?？梢哉f(shuō)，宜家已經(jīng)成長(cháng)為餐飲業(yè)的一匹黑馬。

如果上面提到的數字過(guò)于抽象，那么看看宜家餐廳工作日的中午和周末全天一座難求的場(chǎng)面就知道了。

在宜家大賣(mài)場(chǎng)，通常排隊最長(cháng)的并不是家居廳，而是餐廳和瑞典食品屋。宜家也發(fā)現，30% 的顧客來(lái)宜家只是為了去其餐廳吃飯。

人們?yōu)槭裁磹?ài)去宜家吃飯?

宜家餐廳營(yíng)收增長(cháng)情況

宜家餐廳的食物性?xún)r(jià)比高，幾塊錢(qián)的小吃比比皆是：1 元的甜筒、3 元的熱狗和烤翅、5 元無(wú)限續杯的各種飲料、9 元的三文魚(yú)卷餅和麋鹿肉千層餅、15 元的瑞典式肉圓……網(wǎng)上甚至有人分享出“ 30 元吃好”的宜家餐廳用餐攻略。

這樣做真的不會(huì )虧本嗎?

宜家餐廳的價(jià)格優(yōu)勢一方面來(lái)自租金成本較低，另一方面也與盡力節約的運營(yíng)成本有關(guān)。

宜家的環(huán)境比價(jià)優(yōu)雅，既有為匆忙吃飯的人準備的吧臺桌椅，又有專(zhuān)門(mén)的兒童座椅和活動(dòng)區域，還有咖啡休閑區。

去年 10 月，宜家上海徐匯商場(chǎng)甚至成為眾多老人的相親角。宜家徐匯店貼出告示：從 10 月 5 日起實(shí)行先就餐后入座的模式。

跨界餐飲的企業(yè)遠不止宜家

實(shí)際上，不光是宜家對餐飲行業(yè)感興趣，Gucci、無(wú)印良品、奔馳等諸多企業(yè)都紛紛跨界涉足食品餐飲行業(yè)。

早在 2014 年，奢侈品牌就開(kāi)始跨界開(kāi)餐廳。

2015 年 7 月，Gucci 在中國上海開(kāi)設的全球首家餐廳 1921 Gucci，引起很多人的興趣。此前，Gucci 在意大利、日本都開(kāi)了 Gucci 咖啡館，不過(guò)在上海開(kāi)業(yè)的這家是 Gucci 首次以餐廳的形式出現。

Gucci 餐廳

與一個(gè)價(jià)格不菲的 Gucci 包包相比，Gucci 餐廳價(jià)格還算親民，午餐人均 150 元，晚餐人均 300 元。

也就是說(shuō)，買(mǎi)個(gè) Gucci 包包的價(jià)錢(qián)，可以一個(gè)月每天都去 Gucci 餐廳吃頓飯。

而 LV、Prada、愛(ài)馬仕、RalphLauren 等奢侈品牌都曾涉足食品餐飲業(yè)務(wù)，通過(guò)自己開(kāi)設、入股并購、品牌合作等方式進(jìn)入甜點(diǎn)店、咖啡店、巧克力店、餐廳等領(lǐng)域。

除了奢侈品，以快時(shí)尚品牌為大眾熟知的無(wú)印良品也玩起了跨界的戲碼。

目前，無(wú)印良品在中國開(kāi)了三家餐廳，分別位于成都、上海、臺灣。

餐廳保持了 MUJI 一貫的“素之食”概念，通過(guò)優(yōu)選食材，以更自然的烹飪方式，少油、少糖、少鹽，還原食物最本真的味道。

同時(shí)，餐廳還采用全透明的廚房設計，可親見(jiàn)料理的整個(gè)制作過(guò)程。

汽車(chē)界的奢侈品也開(kāi)始跨界開(kāi)餐廳。

2016 年 5 月，奔馳在北京三里屯開(kāi)了一家創(chuàng )意餐廳——Mercedes me，集餐飲娛樂(lè )、精品購物、產(chǎn)品展示和試乘試駕于一身，可以說(shuō)是奔馳在品牌體驗方面的跨界力作。

該餐廳一樓是奔馳品牌展廳和 Me Café， Me Café 主打簡(jiǎn)餐和咖啡，采用東南亞高品質(zhì)食材，以現代方式詮釋出東南亞的經(jīng)典味道。

二樓則是中餐廳，主打云貴川菜系，人均 200 元，倡導少鹽少油的健康創(chuàng )新烹飪理念。

重要的是餐飲帶來(lái)的人流

世界級大牌“扎堆兒”開(kāi)餐廳的背后，遠不止用概念花樣吸睛這么簡(jiǎn)單。

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)者發(fā)現，品牌社區能強化品牌體驗，從而提升品牌忠誠度。

跨界企業(yè)顯然是想通過(guò)餐廳這個(gè)載體營(yíng)造品牌社區。

從無(wú)印良品餐廳中，我們可看到它所傳遞出的環(huán)保素食主義，從奔馳創(chuàng )意餐廳中，能感受到汽車(chē)的大方尊貴。

Prada 第三代掌門(mén)人 Miuccia Prada 表示：“奢侈品對于現代人，最重要的不再只是商品，而是生活態(tài)度。”通過(guò)開(kāi)餐廳，企業(yè)可以達到販賣(mài)生活方式概念的目的，巧妙地宣傳了其品牌文化。

無(wú)印良品的相關(guān)負責人則表示，“MUJI 餐廳內的桌椅、餐具、水杯都是不對外銷(xiāo)售的。

非餐飲品牌來(lái)開(kāi)餐廳，看似跨過(guò)界，其實(shí)是品牌增加與消費者接觸頻率最好的方法之一，同時(shí)也是品牌概念的傳遞。”

MUJI 餐廳

與此同時(shí)，隨著(zhù)生活水平的提高，人們的消費觀(guān)已經(jīng)從“餓了用餐”轉變追求更加個(gè)性、健康的餐廳。

《 2016 年中國餐飲業(yè)年度報告》指出：在餐飲各個(gè)業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續增加的態(tài)勢，如何在有限資源下擴大營(yíng)業(yè)額、增加利潤是行業(yè)的重要課題。

有餐飲人士分析，大量復合餐廳的出現，是餐飲業(yè)態(tài)增加營(yíng)業(yè)額的方法之一。

相比于傳統的餐飲企業(yè)，跨界餐飲的企業(yè)更多是在原有業(yè)務(wù)的基礎上，將餐飲融合進(jìn)去。

對于大牌企業(yè)來(lái)說(shuō)，開(kāi)餐飲店能俘獲到了另一部分人：那些暫時(shí)還買(mǎi)不起它們產(chǎn)品的消費者。

買(mǎi)不起 Gucci 包包的人，卻喝得起 Gucci 餐廳的咖啡。這樣，不僅可以提升跨界企業(yè)餐廳的客流量，還能降低消費者與該品牌的接觸成本。