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現(xiàn)場制作的“鮮果汁”真新鮮嗎?
孫明鑫 2017-06-29 09:41:05

炎炎夏日里,不少顧客不惜花上十幾元錢,購買營養(yǎng)又美味的一杯鮮果汁消暑解渴,而三四元一瓶的瓶裝飲料則受冷落。那么,這些鮮果汁真的很“新鮮”嗎?記者走訪調(diào)查——

上周末,在中街某商場的美食廣場,一家鮮榨果汁店前圍著十余名年輕人,四五名工作人員很忙碌。記者看到,在近20平方米的店面內(nèi),芒果、桃子、西瓜、獼猴桃等時令水果擺放在果籃里,顧客可以選擇自己想吃的水果,榨汁員現(xiàn)場榨汁制作,不同水果果汁的價格各異,最便宜的每杯也得15元。

這些鮮榨果汁真的“新鮮”嗎?從事飲品店經(jīng)營的趙先生表示,無論是鮮榨果汁,還是鮮果汁,多少都得使用一些濃縮果汁原漿,否則口味很差,甜度也不夠。在日常生活中,很多愿意DIY的人經(jīng)常在家中自己攪拌制作果汁,雖然原料全是水果,但還是感覺沒有外面買的好喝,其真正原因便在于濃縮果汁原漿的使用。

趙先生介紹,現(xiàn)在市面上售賣的鮮榨果汁伴侶,其實就是濃縮果汁原漿。“這種濃縮汁沒什么營養(yǎng),但添加后口感很好。”趙先生解釋,現(xiàn)場制作鮮榨果汁也是一種假象,雖然原水果制作,但口感并不完美,只有加入濃縮果汁后,顏色、口味才會明顯改善。因此,鮮榨果汁也并不“新鮮”。

濃縮果汁原漿也有好壞,標準表現(xiàn)在原汁含量的多少,其次是食品添加劑的多少。趙先生給記者算了一筆賬,如果僅是濃縮果汁和水調(diào)配的話,調(diào)配比例是1:5。這樣的濃縮果汁原漿3升裝的每瓶批發(fā)38元,以500毫升一杯為例,按照1:5的比例配置,放入濃縮果汁原漿50毫升,250毫升的水,以及一些冰塊即可。由此算來,一瓶3升的果汁濃縮汁原漿可以調(diào)配60杯,不考慮人工、設(shè)備等成本,一杯鮮果汁的原料成本不會超過一元錢。

鮮榨果汁也需要添加果汁原漿,但由于水果現(xiàn)場制作,每杯果汁成本要比勾兌的鮮果汁高一些。趙先生表示,以芒果鮮榨果汁為例,即便每杯使用一個芒果,其原料成本也只有四五元錢,其他西瓜、桃子等鮮榨果汁成本更低,可能只有一半左右。

那么,加入果汁原漿的鮮果汁有何危害?從事食品檢測工作的武先生接受記者采訪時表示,原漿中富含大量的糖和調(diào)味添加劑,熱量可能遠超人們普遍認為熱量高的碳酸飲料,經(jīng)常飲用很容易變胖,影響肝臟功能。對于兒童來說,要盡量少飲用或不飲用。由于糖分含量過高,兒童飲用后可從中獲得高熱能,進而影響正餐進食。長此下去,容易造成蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素攝入不足,影響體格和智力發(fā)育。

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