部分連鎖水果店會(huì )營(yíng)業(yè)到深夜

“這家西瓜沒(méi)有那家便宜，我再逛逛。”最近一個(gè)月，家住渝北區魯能星城五街區的蔣阿姨多了些甜蜜的負擔——她發(fā)現小區附近接連新開(kāi)了好幾家生鮮超市，加上之前的足有十多家，價(jià)格也不一樣，搞得她每次購物都要“貨比十家”才能下手。華龍網(wǎng)記者走訪(fǎng)重慶市主城部分小區發(fā)現，忽如一夜春風(fēng)來(lái)，不少小區生鮮超市扎堆。在高密度的開(kāi)店背后，究竟是供不應求，還是一種惡性競爭?商家如何應對?會(huì )影響居民生活嗎?一起來(lái)看記者的調查。

現象：生鮮超市扎堆跑馬圈地

記者在蔣阿姨所住的魯能星城小區發(fā)現，附近共有11家生鮮超市，小的不過(guò)幾十平米，大的則有數百平米，其中有8家都開(kāi)在了尚品路的兩側，輻射了該小區三、四、五、六街區的居民。

記者注意到，在扎堆開(kāi)業(yè)的“混戰”中，生鮮超市形成了兩個(gè)陣營(yíng)——連鎖與單體。其中，有專(zhuān)賣(mài)水果或蔬菜的，也有各種農產(chǎn)品比較齊全的。一家名為百果園的水果專(zhuān)營(yíng)生鮮超市就有2家，且兩店相隔不過(guò)數百米，除了店面規模大小不同外，水果種類(lèi)和價(jià)格等都一樣。據蔣阿姨介紹，這些店都是近兩年陸陸續續開(kāi)起來(lái)的，有4家還是6月份才開(kāi)業(yè)的。

隨后，記者在九龍坡區華潤二十四城小區也發(fā)現，該小區有7家生鮮超市，且都是連鎖店，其中4家專(zhuān)賣(mài)水果，2家專(zhuān)賣(mài)蔬菜，還有一家除了生鮮還售賣(mài)副食品。

在魯能巴蜀小學(xué)對面一家剛開(kāi)業(yè)不久的“樸真生鮮”生鮮超市里，記者看到銷(xiāo)售的商品包括蔬菜、鮮肉、鮮蛋、米面、熟食、油鹽醬醋等，品類(lèi)齊全，裝修精致，儼然大超市里的生鮮熟食區。其中，西紅柿在該店的單價(jià)分別為12.9元，在該小區附近永輝超市里單價(jià)為2.98元，便宜了9.92元，相當于打了個(gè)2.3折。青椒單價(jià)為14.9元，永輝超市里單價(jià)為2.98元，便宜了11.92元，相當于打了個(gè)2折。

在另一家單體生鮮超市，西紅柿和青椒的單價(jià)分別為5元和3.98元，比永輝超市貴，但也比之前的生鮮超市便宜不少。

價(jià)格不便宜，又要面對同質(zhì)化競爭，生鮮超市仍選擇扎堆開(kāi)業(yè)，是因為供不應求、行業(yè)繁榮嗎?這些商家的經(jīng)營(yíng)情況到底如何?帶著(zhù)這些疑問(wèn)，記者走訪(fǎng)了部分商家。

居民在生鮮超市可一站買(mǎi)齊果蔬

連鎖：細分市場(chǎng)打品質(zhì)牌

為何價(jià)高?“樸真生鮮”的工作人員告訴記者，他們是一家基地在潼南區的重慶本地連鎖生鮮超市，主打有機農產(chǎn)品，貨品由總部基地統一配送，每天從潼南區運到主城區保證新鮮，賣(mài)點(diǎn)就是高品質(zhì)。

為什么選擇在生鮮超市已經(jīng)很密集的社區開(kāi)新店，不擔心競爭激烈嗎?重慶樸真農業(yè)發(fā)展股份有限公司生鮮超市負責人段先生表示并不擔心。他告訴記者，公司目前在主城設有10家生鮮超市，每個(gè)店的選址都綜合考慮了會(huì )員數量、地段、入住率和消費水平等因素，符合條件的最終才確定下來(lái)。

“雖然生鮮超市數量多，但各自的定位、特色和目標消費群體都存在差異，我們只需要做好自己的。”段先生說(shuō)，在公司的實(shí)體生鮮超市、商超配送、線(xiàn)上下單配送等幾大業(yè)務(wù)中，生鮮超市的盈利約占總額的四分之一，可見(jiàn)其前景還是很好的。

對于店面布局，百果園重慶區總經(jīng)理宋利剛告訴記者，在進(jìn)入重慶市場(chǎng)時(shí)他們就進(jìn)行了規劃分析，目前正值快速發(fā)展期，店面布局是主要內容。如果該區域內已有同類(lèi)生鮮超市，則會(huì )先采取合作方式，比如收購為直營(yíng)店，其次才是新開(kāi)店面。“我們不是追求短期利潤，而是要看長(cháng)期的市場(chǎng)占有率。”

在宋利剛看來(lái)，布局密集不一定意味著(zhù)競爭愈演愈烈，一方面是百果園在品質(zhì)、服務(wù)和價(jià)格方面定位為中高檔，有著(zhù)細分下的目標消費群體。并且做的不僅僅是水果銷(xiāo)售這個(gè)前端，而是整個(gè)水果產(chǎn)業(yè)鏈，也不會(huì )采取價(jià)格戰等惡性競爭手段。

“另一方面重慶居民所需求的水果體量還是很大的，比如按每個(gè)三口之家每天消費30元來(lái)看，也是不小的量，換言之，目前市場(chǎng)這塊蛋糕分不完。”宋利剛說(shuō)，他們也將繼續布局，目前主城有110家百果園連鎖店，到2020年要開(kāi)到450家以上。

有的生鮮超市不僅果蔬齊全，還兼售副食品

單體：夾縫求生經(jīng)營(yíng)艱難

相比于連鎖生鮮超市的自信，單體生鮮超市則對盈收表現出了擔憂(yōu)。上上周，文先生在魯能星城五街區后門(mén)附近的生鮮超市開(kāi)業(yè)了，通過(guò)基地直供和外面采購兩個(gè)途徑，店內配齊了常見(jiàn)的生鮮果蔬，打造出了一個(gè)小而精、小而全的模式。

對于扎堆開(kāi)業(yè)的情況，文先生也表示出了無(wú)奈，“我就住在附近，其實(shí)2年前就想開(kāi)個(gè)生鮮超市，那時(shí)候店還不多，但由于種種原因擱置了，現在想在小區做點(diǎn)生意，也沒(méi)什么好的選擇。”

在文先生看來(lái)，同樣是生鮮零售，大型商超在社區生鮮超市面前暴露出了幾個(gè)問(wèn)題，即不夠精細、損耗大、不夠方便，而且自己以前是做水果批發(fā)的，看親戚家做水果連鎖店有聲有色，已經(jīng)開(kāi)了十幾個(gè)店，就想著(zhù)自己借助渠道優(yōu)勢來(lái)開(kāi)一個(gè)試試，但現在覺(jué)得有點(diǎn)“霸王硬上弓”的感覺(jué)。

文先生坦言，開(kāi)業(yè)以來(lái)店鋪一直處于虧損狀態(tài)，“走一步算一步吧，現在剛開(kāi)業(yè)以后還說(shuō)不準，店與店仍然是價(jià)格和品質(zhì)的競爭，需要一定時(shí)間來(lái)體現。”

不僅是剛開(kāi)業(yè)的生鮮超市一加入戰場(chǎng)就嗅到了競爭的味道，在魯能星城五街區大門(mén)旁開(kāi)了3年的單體生鮮超市老板老李也倍感壓力。

“我開(kāi)店的時(shí)候小區入住率還不高，現在雖然人多了，但各種生鮮超市也都開(kāi)起來(lái)了，生意也差得遠了。”老李說(shuō)。

老李告訴記者，3年來(lái)店面租金也漲了快一倍，為了應對各種新生鮮超市的沖擊，今年2月起他開(kāi)始兼售蔬菜。“早上水果不好賣(mài)，但是菜好賣(mài)，晚上水果好賣(mài)，菜一般，這樣能形成互補，也方便大家一站買(mǎi)齊。”

對于新生鮮超市扎堆開(kāi)業(yè)，老李透露出一絲不滿(mǎn)，“這樣有撒子好嘛，這么競爭大家都賺不到錢(qián)，從每家店的客流量就能看出來(lái)，而且這附近小區流動(dòng)人口少，總量就那么多，分的越多，得的越少。”

市民：健康實(shí)惠才是硬道理

顯然，同行業(yè)之間競爭如何激烈如何殘酷并不是居民關(guān)心的重點(diǎn)，能買(mǎi)到健康實(shí)惠的菜品果品才是硬道理。

記者隨機采訪(fǎng)了一些居民，超過(guò)半數居民會(huì )選擇在社區生鮮超市購買(mǎi)菜品，看中的是方便和新鮮，不過(guò)仍以蔬菜和水果為主，不少居民表示購買(mǎi)肉類(lèi)食材時(shí)還是會(huì )選擇大型商超或農貿市場(chǎng)。

看到新開(kāi)業(yè)的生鮮超市，不少居民表示會(huì )去逛一下，但平時(shí)自己都有常去的店，免不了進(jìn)行比較，而比較的首要標準是品質(zhì)，其次是服務(wù)、價(jià)格和便利性?？偟膩?lái)說(shuō)，開(kāi)的店越多，選擇也就越多。

“我還是喜歡在超市買(mǎi)菜，便宜又新鮮。”家住九龍坡區華潤二十四城3棟1單元的茍婆婆表示，生鮮超市確實(shí)方便，但價(jià)格太高。“這些水果蔬菜我看起來(lái)差不多，但生鮮超市里的價(jià)格比大超市貴太多了，有時(shí)候會(huì )相差好幾元錢(qián)，買(mǎi)一次菜都夠我一周的菜錢(qián)了。”

“這些精品水果超市的裝修有檔次，擺放的水果既漂亮又新鮮，不像有的水果攤到處都是蒼蠅。”家住魯能星城三街區的周女士表示，她更看重是否有機、營(yíng)養，對于菜品本身的價(jià)格并不敏感：“菜價(jià)再貴也比在外面吃便宜，品質(zhì)高肯定價(jià)格貴。” 家住華潤二十四城3期2棟的萬(wàn)先生表示，生鮮超市非常方便，購物完之后還能免費提供剝皮、切塊等服務(wù)，并用餐盒分裝，這些都讓人感覺(jué)方便。觀(guān)點(diǎn)：生鮮超市洗牌或將加速

針對社區生鮮超市扎堆開(kāi)放，重慶工商大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院院長(cháng)李敬分析認為，這屬于一種市場(chǎng)自發(fā)行為，也符合經(jīng)濟規律。“有需求就會(huì )有這些社區生鮮超市，這是市場(chǎng)細分的結果。”

李敬指出，近年來(lái)，以農貿市場(chǎng)與大型連鎖超市為主導的生鮮銷(xiāo)售格局正在慢慢被打破，有著(zhù)便利、新鮮等特質(zhì)的社區生鮮超市開(kāi)始成為前兩者的有效補充，正在不斷興起。由于所處地理位置的優(yōu)勢性、便利性，決定了社區超市最重要的特點(diǎn)——滿(mǎn)足社區居民的基本生活需求，走最少的路買(mǎi)最需要的商品。而基本生活需求里，每日購買(mǎi)最頻繁的商品就是生鮮蔬果。

李敬認為，近幾年持續上漲的地價(jià)、租金、人力成本，以及一部分顧客逐漸提升的消費能力，共同推動(dòng)著(zhù)超市向小型化發(fā)展。由于市場(chǎng)對于這一塊的需求，再加上投資大不，不僅是連鎖店積極布局，不少“夫妻水果店”、小攤販也轉型加入社區生鮮超市的隊伍。在一些大城市，還有社區生鮮超市與便利店互相融合的趨勢。

對于扎堆開(kāi)業(yè)帶來(lái)的競爭，李敬認為會(huì )加速優(yōu)勝劣汰，有價(jià)格、品質(zhì)等問(wèn)題的會(huì )被自然淘汰掉。“即使剛開(kāi)始價(jià)格水平會(huì )高一點(diǎn)，隨著(zhù)競爭也會(huì )讓價(jià)格都符合正常水平，這是市場(chǎng)的自然調節，到時(shí)候居民們也能得到實(shí)惠。”

此外，李敬也為單體生鮮超市應對連鎖生鮮超市的沖擊給出了建議，他認為大型連鎖店資本雄厚，因而可以先布局再考慮利潤，放長(cháng)線(xiàn)釣大魚(yú)，確實(shí)是優(yōu)勢。但單體小店優(yōu)勢也很明顯，比如面積較小布局靈巧，大多占據了有利位置，且有著(zhù)自己的穩定客源，畢竟消費習慣不會(huì )輕易改變。

李敬建議，單體生鮮超市與其擔憂(yōu)，還不如繼續下力氣保證菜品果品的新鮮安全，瞄準居民對品質(zhì)的需求，兼顧質(zhì)量與價(jià)格。