部分連鎖水果店會(huì)營(yíng)業(yè)到深夜

“這家西瓜沒(méi)有那家便宜，我再逛逛。”最近一個(gè)月，家住渝北區(qū)魯能星城五街區(qū)的蔣阿姨多了些甜蜜的負(fù)擔(dān)——她發(fā)現(xiàn)小區(qū)附近接連新開(kāi)了好幾家生鮮超市，加上之前的足有十多家，價(jià)格也不一樣，搞得她每次購(gòu)物都要“貨比十家”才能下手。華龍網(wǎng)記者走訪重慶市主城部分小區(qū)發(fā)現(xiàn)，忽如一夜春風(fēng)來(lái)，不少小區(qū)生鮮超市扎堆。在高密度的開(kāi)店背后，究竟是供不應(yīng)求，還是一種惡性競(jìng)爭(zhēng)?商家如何應(yīng)對(duì)?會(huì)影響居民生活嗎?一起來(lái)看記者的調(diào)查。

現(xiàn)象：生鮮超市扎堆跑馬圈地

記者在蔣阿姨所住的魯能星城小區(qū)發(fā)現(xiàn)，附近共有11家生鮮超市，小的不過(guò)幾十平米，大的則有數(shù)百平米，其中有8家都開(kāi)在了尚品路的兩側(cè)，輻射了該小區(qū)三、四、五、六街區(qū)的居民。

記者注意到，在扎堆開(kāi)業(yè)的“混戰(zhàn)”中，生鮮超市形成了兩個(gè)陣營(yíng)——連鎖與單體。其中，有專賣水果或蔬菜的，也有各種農(nóng)產(chǎn)品比較齊全的。一家名為百果園的水果專營(yíng)生鮮超市就有2家，且兩店相隔不過(guò)數(shù)百米，除了店面規(guī)模大小不同外，水果種類和價(jià)格等都一樣。據(jù)蔣阿姨介紹，這些店都是近兩年陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)起來(lái)的，有4家還是6月份才開(kāi)業(yè)的。

隨后，記者在九龍坡區(qū)華潤(rùn)二十四城小區(qū)也發(fā)現(xiàn)，該小區(qū)有7家生鮮超市，且都是連鎖店，其中4家專賣水果，2家專賣蔬菜，還有一家除了生鮮還售賣副食品。

在魯能巴蜀小學(xué)對(duì)面一家剛開(kāi)業(yè)不久的“樸真生鮮”生鮮超市里，記者看到銷售的商品包括蔬菜、鮮肉、鮮蛋、米面、熟食、油鹽醬醋等，品類齊全，裝修精致，儼然大超市里的生鮮熟食區(qū)。其中，西紅柿在該店的單價(jià)分別為12.9元，在該小區(qū)附近永輝超市里單價(jià)為2.98元，便宜了9.92元，相當(dāng)于打了個(gè)2.3折。青椒單價(jià)為14.9元，永輝超市里單價(jià)為2.98元，便宜了11.92元，相當(dāng)于打了個(gè)2折。

在另一家單體生鮮超市，西紅柿和青椒的單價(jià)分別為5元和3.98元，比永輝超市貴，但也比之前的生鮮超市便宜不少。

價(jià)格不便宜，又要面對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，生鮮超市仍選擇扎堆開(kāi)業(yè)，是因?yàn)楣┎粦?yīng)求、行業(yè)繁榮嗎?這些商家的經(jīng)營(yíng)情況到底如何?帶著這些疑問(wèn)，記者走訪了部分商家。

居民在生鮮超市可一站買齊果蔬

連鎖：細(xì)分市場(chǎng)打品質(zhì)牌

為何價(jià)高?“樸真生鮮”的工作人員告訴記者，他們是一家基地在潼南區(qū)的重慶本地連鎖生鮮超市，主打有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，貨品由總部基地統(tǒng)一配送，每天從潼南區(qū)運(yùn)到主城區(qū)保證新鮮，賣點(diǎn)就是高品質(zhì)。

為什么選擇在生鮮超市已經(jīng)很密集的社區(qū)開(kāi)新店，不擔(dān)心競(jìng)爭(zhēng)激烈嗎?重慶樸真農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司生鮮超市負(fù)責(zé)人段先生表示并不擔(dān)心。他告訴記者，公司目前在主城設(shè)有10家生鮮超市，每個(gè)店的選址都綜合考慮了會(huì)員數(shù)量、地段、入住率和消費(fèi)水平等因素，符合條件的最終才確定下來(lái)。

“雖然生鮮超市數(shù)量多，但各自的定位、特色和目標(biāo)消費(fèi)群體都存在差異，我們只需要做好自己的。”段先生說(shuō)，在公司的實(shí)體生鮮超市、商超配送、線上下單配送等幾大業(yè)務(wù)中，生鮮超市的盈利約占總額的四分之一，可見(jiàn)其前景還是很好的。

對(duì)于店面布局，百果園重慶區(qū)總經(jīng)理宋利剛告訴記者，在進(jìn)入重慶市場(chǎng)時(shí)他們就進(jìn)行了規(guī)劃分析，目前正值快速發(fā)展期，店面布局是主要內(nèi)容。如果該區(qū)域內(nèi)已有同類生鮮超市，則會(huì)先采取合作方式，比如收購(gòu)為直營(yíng)店，其次才是新開(kāi)店面。“我們不是追求短期利潤(rùn)，而是要看長(zhǎng)期的市場(chǎng)占有率。”

在宋利剛看來(lái)，布局密集不一定意味著競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，一方面是百果園在品質(zhì)、服務(wù)和價(jià)格方面定位為中高檔，有著細(xì)分下的目標(biāo)消費(fèi)群體。并且做的不僅僅是水果銷售這個(gè)前端，而是整個(gè)水果產(chǎn)業(yè)鏈，也不會(huì)采取價(jià)格戰(zhàn)等惡性競(jìng)爭(zhēng)手段。

“另一方面重慶居民所需求的水果體量還是很大的，比如按每個(gè)三口之家每天消費(fèi)30元來(lái)看，也是不小的量，換言之，目前市場(chǎng)這塊蛋糕分不完。”宋利剛說(shuō)，他們也將繼續(xù)布局，目前主城有110家百果園連鎖店，到2020年要開(kāi)到450家以上。

有的生鮮超市不僅果蔬齊全，還兼售副食品

單體：夾縫求生經(jīng)營(yíng)艱難

相比于連鎖生鮮超市的自信，單體生鮮超市則對(duì)盈收表現(xiàn)出了擔(dān)憂。上上周，文先生在魯能星城五街區(qū)后門附近的生鮮超市開(kāi)業(yè)了，通過(guò)基地直供和外面采購(gòu)兩個(gè)途徑，店內(nèi)配齊了常見(jiàn)的生鮮果蔬，打造出了一個(gè)小而精、小而全的模式。

對(duì)于扎堆開(kāi)業(yè)的情況，文先生也表示出了無(wú)奈，“我就住在附近，其實(shí)2年前就想開(kāi)個(gè)生鮮超市，那時(shí)候店還不多，但由于種種原因擱置了，現(xiàn)在想在小區(qū)做點(diǎn)生意，也沒(méi)什么好的選擇。”

在文先生看來(lái)，同樣是生鮮零售，大型商超在社區(qū)生鮮超市面前暴露出了幾個(gè)問(wèn)題，即不夠精細(xì)、損耗大、不夠方便，而且自己以前是做水果批發(fā)的，看親戚家做水果連鎖店有聲有色，已經(jīng)開(kāi)了十幾個(gè)店，就想著自己借助渠道優(yōu)勢(shì)來(lái)開(kāi)一個(gè)試試，但現(xiàn)在覺(jué)得有點(diǎn)“霸王硬上弓”的感覺(jué)。

文先生坦言，開(kāi)業(yè)以來(lái)店鋪一直處于虧損狀態(tài)，“走一步算一步吧，現(xiàn)在剛開(kāi)業(yè)以后還說(shuō)不準(zhǔn)，店與店仍然是價(jià)格和品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，需要一定時(shí)間來(lái)體現(xiàn)。”

不僅是剛開(kāi)業(yè)的生鮮超市一加入戰(zhàn)場(chǎng)就嗅到了競(jìng)爭(zhēng)的味道，在魯能星城五街區(qū)大門旁開(kāi)了3年的單體生鮮超市老板老李也倍感壓力。

“我開(kāi)店的時(shí)候小區(qū)入住率還不高，現(xiàn)在雖然人多了，但各種生鮮超市也都開(kāi)起來(lái)了，生意也差得遠(yuǎn)了。”老李說(shuō)。

老李告訴記者，3年來(lái)店面租金也漲了快一倍，為了應(yīng)對(duì)各種新生鮮超市的沖擊，今年2月起他開(kāi)始兼售蔬菜。“早上水果不好賣，但是菜好賣，晚上水果好賣，菜一般，這樣能形成互補(bǔ)，也方便大家一站買齊。”

對(duì)于新生鮮超市扎堆開(kāi)業(yè)，老李透露出一絲不滿，“這樣有撒子好嘛，這么競(jìng)爭(zhēng)大家都賺不到錢，從每家店的客流量就能看出來(lái)，而且這附近小區(qū)流動(dòng)人口少，總量就那么多，分的越多，得的越少。”

市民：健康實(shí)惠才是硬道理

顯然，同行業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)如何激烈如何殘酷并不是居民關(guān)心的重點(diǎn)，能買到健康實(shí)惠的菜品果品才是硬道理。

記者隨機(jī)采訪了一些居民，超過(guò)半數(shù)居民會(huì)選擇在社區(qū)生鮮超市購(gòu)買菜品，看中的是方便和新鮮，不過(guò)仍以蔬菜和水果為主，不少居民表示購(gòu)買肉類食材時(shí)還是會(huì)選擇大型商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

看到新開(kāi)業(yè)的生鮮超市，不少居民表示會(huì)去逛一下，但平時(shí)自己都有常去的店，免不了進(jìn)行比較，而比較的首要標(biāo)準(zhǔn)是品質(zhì)，其次是服務(wù)、價(jià)格和便利性?？偟膩?lái)說(shuō)，開(kāi)的店越多，選擇也就越多。

“我還是喜歡在超市買菜，便宜又新鮮。”家住九龍坡區(qū)華潤(rùn)二十四城3棟1單元的茍婆婆表示，生鮮超市確實(shí)方便，但價(jià)格太高。“這些水果蔬菜我看起來(lái)差不多，但生鮮超市里的價(jià)格比大超市貴太多了，有時(shí)候會(huì)相差好幾元錢，買一次菜都?jí)蛭乙恢艿牟隋X了。”

“這些精品水果超市的裝修有檔次，擺放的水果既漂亮又新鮮，不像有的水果攤到處都是蒼蠅。”家住魯能星城三街區(qū)的周女士表示，她更看重是否有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于菜品本身的價(jià)格并不敏感：“菜價(jià)再貴也比在外面吃便宜，品質(zhì)高肯定價(jià)格貴。” 家住華潤(rùn)二十四城3期2棟的萬(wàn)先生表示，生鮮超市非常方便，購(gòu)物完之后還能免費(fèi)提供剝皮、切塊等服務(wù)，并用餐盒分裝，這些都讓人感覺(jué)方便。觀點(diǎn)：生鮮超市洗牌或?qū)⒓铀?/p>

針對(duì)社區(qū)生鮮超市扎堆開(kāi)放，重慶工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長(zhǎng)李敬分析認(rèn)為，這屬于一種市場(chǎng)自發(fā)行為，也符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律。“有需求就會(huì)有這些社區(qū)生鮮超市，這是市場(chǎng)細(xì)分的結(jié)果。”

李敬指出，近年來(lái)，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與大型連鎖超市為主導(dǎo)的生鮮銷售格局正在慢慢被打破，有著便利、新鮮等特質(zhì)的社區(qū)生鮮超市開(kāi)始成為前兩者的有效補(bǔ)充，正在不斷興起。由于所處地理位置的優(yōu)勢(shì)性、便利性，決定了社區(qū)超市最重要的特點(diǎn)——滿足社區(qū)居民的基本生活需求，走最少的路買最需要的商品。而基本生活需求里，每日購(gòu)買最頻繁的商品就是生鮮蔬果。

李敬認(rèn)為，近幾年持續(xù)上漲的地價(jià)、租金、人力成本，以及一部分顧客逐漸提升的消費(fèi)能力，共同推動(dòng)著超市向小型化發(fā)展。由于市場(chǎng)對(duì)于這一塊的需求，再加上投資大不，不僅是連鎖店積極布局，不少“夫妻水果店”、小攤販也轉(zhuǎn)型加入社區(qū)生鮮超市的隊(duì)伍。在一些大城市，還有社區(qū)生鮮超市與便利店互相融合的趨勢(shì)。

對(duì)于扎堆開(kāi)業(yè)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，李敬認(rèn)為會(huì)加速優(yōu)勝劣汰，有價(jià)格、品質(zhì)等問(wèn)題的會(huì)被自然淘汰掉。“即使剛開(kāi)始價(jià)格水平會(huì)高一點(diǎn)，隨著競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)讓價(jià)格都符合正常水平，這是市場(chǎng)的自然調(diào)節(jié)，到時(shí)候居民們也能得到實(shí)惠。”

此外，李敬也為單體生鮮超市應(yīng)對(duì)連鎖生鮮超市的沖擊給出了建議，他認(rèn)為大型連鎖店資本雄厚，因而可以先布局再考慮利潤(rùn)，放長(zhǎng)線釣大魚(yú)，確實(shí)是優(yōu)勢(shì)。但單體小店優(yōu)勢(shì)也很明顯，比如面積較小布局靈巧，大多占據(jù)了有利位置，且有著自己的穩(wěn)定客源，畢竟消費(fèi)習(xí)慣不會(huì)輕易改變。

李敬建議，單體生鮮超市與其擔(dān)憂，還不如繼續(xù)下力氣保證菜品果品的新鮮安全，瞄準(zhǔn)居民對(duì)品質(zhì)的需求，兼顧質(zhì)量與價(jià)格。