近日，一張“沙縣輕食”的照片走紅網(wǎng)絡(luò )，引發(fā)眾多關(guān)注，不少網(wǎng)友猜測說(shuō)要上市的沙縣小吃終于開(kāi)始轉型升級了。不過(guò)，記者了解到“沙縣輕食”和沙縣小吃沒(méi)有任何關(guān)系，只是一家將沙縣餐品和店面裝修進(jìn)行了升級的單店，可相似的產(chǎn)品、升級版的外觀(guān)讓這家沙縣輕食借助沙縣小吃的名氣迅速躥紅。業(yè)內認為，沙縣小吃一直在嘗試轉型升級，卻因為自有的經(jīng)營(yíng)主體眾多，導致遲遲看不到整合提升效果，也給了沙縣輕食可乘之機。業(yè)內分析人士指出，未來(lái)，沙縣輕食的做法很可能被其他更多餐飲店效仿，讓品牌管理較為混亂的沙縣小吃遭遇更為復雜的市場(chǎng)競爭局面。

遭網(wǎng)紅小吃店“借道”

從網(wǎng)絡(luò )的照片看到，沙縣輕食門(mén)頭的主色調為灰色，LOGO由一副碗筷和被筷子挑起的面條組成的圓形圖案構成，與沙縣小吃傳統黃色門(mén)頭截然不同。即使如此，很多食客也是看到“沙縣”二字后前去就餐。一位網(wǎng)名為尤米米的消費者就認為：“這是沙縣小吃的轉型，瞬間高大尚。”也有業(yè)內人士分析，沙縣輕食的做法有“傍品牌”之嫌。

對此，沙縣輕食店負責人陳先生向記者介紹，沙縣輕食店目前只在無(wú)錫有一家，與沙縣小吃集團毫無(wú)關(guān)系。“當時(shí)，只是產(chǎn)生了一個(gè)做餐飲的想法，和幾個(gè)朋友就打造了這個(gè)品牌，并將沙縣小吃的食材、制作工藝和店面裝修進(jìn)行‘高配’。”陳先生介紹，“蒸飯用的電飯煲是韓國進(jìn)口的，使用的水都經(jīng)過(guò)凈水器處理，整體裝修也采用日式風(fēng)格，裝修費用達35萬(wàn)元，而一般沙縣小吃店的裝修費用也就10萬(wàn)元左右。目前該店已經(jīng)營(yíng)業(yè)兩個(gè)多月，平時(shí)的食客也比較多，但沒(méi)想到在網(wǎng)上突然這么火。”

沙縣輕食借光沙縣小吃速成網(wǎng)紅是否涉嫌侵權，記者向沙縣小吃進(jìn)行了了解。沙縣小吃辦公室的一位負責人表示，她并不了解沙縣輕食的情況，沙縣小吃注冊的是“沙縣小吃”四個(gè)字以及LOGO的商標，如果沙縣輕食沒(méi)有使用沙縣小吃的商標，問(wèn)題不大。沙縣小吃集團的一位負責人也稱(chēng)，她也是剛看到關(guān)于沙縣輕食的微博，該店面與沙縣小吃集團也不存在任何關(guān)系。

一位維權律師在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，若沙縣輕食正在申請商標，沙縣小吃也可以在公示期內提出自己的異議。但如果消費者從裝修色調以及門(mén)頭等因素很容易區分這是兩家店面，應該不構成侵權。

升級遲緩

目前，沙縣小吃在全國的店面數量超過(guò)2萬(wàn)家，是名副其實(shí)的最大連鎖品牌，但一直是低端餐飲的代表。沙縣也努力嘗試將沙縣小吃低端化的標簽摘掉。2008年，成立了沙縣小吃集團，負責沙縣小吃的整體運營(yíng)，目前沙縣60%的人口都在從事與沙縣小吃有關(guān)的行業(yè)。2016年5月，雛鷹農牧與沙縣小吃集團簽訂合作協(xié)議，為沙縣小吃提供原料、預包裝食品，以及根據定制要求提供特供產(chǎn)品，未來(lái)，雙方將在共建中央廚房加工中心、電商平臺的運營(yíng)和管理等方面建立深入合作關(guān)系。同時(shí)，雛鷹農牧也將推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉型升級、整合各地沙縣小吃經(jīng)營(yíng)店，推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)向品牌化、標準化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

但從實(shí)際情況看，沙縣小吃在轉型升級方面效果并不大。一位沙縣小吃負責人告訴記者，沙縣小吃的老板多為個(gè)體戶(hù)，沙縣想整合所有的店面很難，如果個(gè)體老板不想升級，恐難實(shí)現沙縣小吃的轉型。

北京一位沙縣小吃經(jīng)營(yíng)者直言，他的店面只有38平方米，每年的租金為20多萬(wàn)元，消費者多為附近的上班族，只有午餐時(shí)間人數較多，所以不會(huì )有升級店面形象的需求。“如果我們在一條繁華的街道，流動(dòng)顧客較多的話(huà)，可能才會(huì )考慮升級一事。”

業(yè)內認為，沙縣小吃升級緩慢，給了沙縣輕食乘虛而入的機會(huì )。據陳先生介紹，目前來(lái)自北京、成都等全國多地的咨詢(xún)電話(huà)絡(luò )繹不絕，他明確答復不會(huì )接受加盟，至于開(kāi)設店面的計劃，陳先生并未給出明確表態(tài)。

整合或更困難

有業(yè)內人士認為，沙縣輕食的出現，很可能讓很多想要開(kāi)設小餐館的人看到機會(huì )，未來(lái)市場(chǎng)上很可能會(huì )有更多打著(zhù)“沙縣”名號的小飯館出現。中國烹飪協(xié)會(huì )中華小吃委員會(huì )執行主席侯嘉指出，沙縣輕食的出現，給沙縣小吃帶來(lái)了競爭，最后消費者會(huì )通過(guò)筷子去選擇。也有業(yè)內專(zhuān)家分析，打著(zhù)“沙縣”名號的競爭對手的出現，對整個(gè)沙縣集團而言，意味著(zhù)整合的難度將更大。

記者就沙縣小吃轉型升級的問(wèn)題采訪(fǎng)了沙縣小吃集團的一位辦公室負責人，該負責人表示，沙縣小吃集團將從店面經(jīng)營(yíng)理念、品牌保護、供應鏈等環(huán)節進(jìn)行升級，目前正在進(jìn)行中。北京的沙縣小吃采用加盟方式，目前北京的旗艦店正在籌備中，預計7月10日左右開(kāi)業(yè)。不過(guò)，該負責人也坦言，目前對于沙縣小吃的整合進(jìn)展并沒(méi)有一個(gè)明確的說(shuō)法。

“未來(lái)如何持續增強市場(chǎng)競爭力，就要看沙縣小吃集團如何去做整體運作了。”中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬分析，“在面臨越來(lái)越多的競爭對手之時(shí)，沙縣小吃要想良性發(fā)展，集團需要整合門(mén)店，包括建設中央廚房，統一VI、菜單、價(jià)格、餐具等，整合之后，就可以根據店面所在的位置、店面大小等因素將店分為不同的等級實(shí)現差異化經(jīng)營(yíng)，適應不同層次的消費者”。但眾所周知，各地沙縣小吃的菜品標準化程度低，門(mén)店分布過(guò)于分散，且經(jīng)營(yíng)主體頗為混亂。所以在朱丹蓬看來(lái)，沙縣小吃的整合升級恐難在短期內完成，起碼需要五年左右時(shí)間。