“吃飯要等位！”“簡(jiǎn)直就是吃貨的天堂！”“我可是吃過一帶一路美食的人~”一到飯點(diǎn)，打開朋友圈，都是一群吃貨曬圖放毒，滿屏通紅的剁椒魚頭讓人忍不住直流口水。被種草的小伙伴天天呼朋喚友，要前去一探究竟。真的有那么好吃嗎？

位于長(zhǎng)沙河西王府井的壇宗剁椒魚頭，開業(yè)兩月，場(chǎng)場(chǎng)爆滿，虜獲了大批吃貨的芳心。不僅如此，壇宗剁椒魚頭還成為僅有的兩家湘菜代表之一，亮相于今年5月份在北京舉辦的“一帶一路美食交流大會(huì)”，與國(guó)內(nèi)一線餐企品牌比肩媲美；超大的魚頭、鮮嫩的美味更是獲得眾多外國(guó)友人的一致好評(píng)。那么，壇宗剁椒魚頭，究竟是有何神奇的魅力，能夠在上市這么短的時(shí)間內(nèi)，僅憑一盤“大魚頭”從眾多湘菜中脫穎而出，成為湘菜代表品牌站在國(guó)際美食交流大會(huì)上？

匠心傳承，促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)升級(jí)

市場(chǎng)是發(fā)展的，需求是變化的，這就要求餐企時(shí)刻把握市場(chǎng)需求變化、細(xì)分市場(chǎng)，調(diào)整和優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)。在湘菜這條道路上走了18年的戴氏餐飲企業(yè)，以領(lǐng)先的商業(yè)模式和優(yōu)秀的管理運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，并整合多方資源，打造從田頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值體系，推進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革，將湖湘文化注入全新湘菜品牌——壇宗剁椒魚頭，同時(shí)與時(shí)俱進(jìn)，利用互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)品牌走出去，促進(jìn)湘菜朝著精致化、健康化的可持續(xù)方向發(fā)展，帶動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

18年深耕，創(chuàng)新升級(jí)湘菜頭牌菜

剁椒魚頭雖然是湘菜代表，但正如壇宗剁椒魚頭的掌柜戴宗所言，最近幾年卻逐漸失去了講究，步入“低價(jià)低質(zhì)”的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，造成消費(fèi)者滿意度逐年下降，趨于過氣和老化。而如何在眾多湘菜品牌中脫穎而出，滿足人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的飲食文化與感官需求，創(chuàng)新和專業(yè)才是重點(diǎn)。這位深耕餐飲18年的老兵，懷著對(duì)湘菜濃厚的感情和極高的熱忱，不斷挖掘湘菜的特色，專業(yè)專精于剁椒魚頭，在原有的制作工藝流程上進(jìn)行改進(jìn)，推陳出新，將剁椒魚頭打造成湘菜頭牌菜。

追求極致，做最專業(yè)的剁椒魚頭

“只用六斤以上天然放養(yǎng)大雄魚，代表壇宗對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的極致態(tài)度 “，壇宗剁椒魚頭在整個(gè)制作過程的選材都是極其嚴(yán)苛的。其選用的雄魚都是柳葉湖、鐵山水庫(kù)等天然放養(yǎng)的大雄魚，真正不喂飼料，吃的全是浮游生物，很健康，很美味。其肉質(zhì)緊實(shí)鮮脆，爽滑無比，口感好，沒有絲毫的泥腥味兒，而且大魚頭膠質(zhì)更多，營(yíng)養(yǎng)更豐富，吃著也過癮。

為了保證食材的鮮嫩，壇宗精心定制了蒸柜，在定制的蒸柜中，利用黃金9分鐘，保持整個(gè)大魚頭肉質(zhì)的嫩滑，再搭配壇宗秘制的5種剁辣椒，如此一來，一盤特色大氣的剁椒魚頭就得以呈現(xiàn)在顧客面前。

作為“一帶一路美食交流大會(huì)”中的湘菜代表，壇宗剁椒魚頭，用每一道工藝的用心，每一味食材的精心，成就了今天的品質(zhì)與口碑。更因?yàn)槠鋫鞒邢娌说慕承木?，和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神，才更有底氣將剁椒魚頭打造成湘菜名片，傳承全國(guó)，走向國(guó)際。