在游人如織的重慶洋人街，總會(huì )看見(jiàn)排著(zhù)的長(cháng)長(cháng)隊伍，提著(zhù)一大包饅頭的人們。“跟重慶小面、陳麻花和合川桃片一樣，美心饅頭也成為重慶的美食名片。”

饅頭如此受歡迎，對于負責人的黃昕來(lái)說(shuō)是最幸福的事情。在她眼中，饅頭有一種樸實(shí)的情結。

▲買(mǎi)到洋人街的美心“搟子饅頭”，合影是必不可少的

如今的美心饅頭還是小小的網(wǎng)紅，有一幫簇擁者，在微博上搜索洋人街，幾乎一半的結果會(huì )提到它。和饅頭來(lái)一張合影，比一比誰(shuí)的臉小，或者分食饅頭秀恩愛(ài)，層出不窮的新鮮玩法，讓普普通通的饅頭有了新的生命。

美心饅頭的名聲，漸漸地在當地家喻戶(hù)曉，洋人街的人氣也因此越來(lái)越大，“打的去洋人街買(mǎi)饅頭”成為一時(shí)潮流。需求太大也成了一種煩惱，“一天賣(mài)兩噸面粉，節假日還要翻倍，有時(shí)更是要24小時(shí)加工。”

因為雇傭收銀員的成本高，在每個(gè)美心饅頭的售賣(mài)點(diǎn)，都安放得有一個(gè)一米多高的投幣箱，顧客自己投幣，因為零錢(qián)太多，每天還要安排人來(lái)數錢(qián)。“今年過(guò)年期間，6天賣(mài)了100萬(wàn)元，七十多袋裝零錢(qián)的編織袋，堆了半間屋。”

▲美心饅頭的投幣箱

2015年，美心饅頭的銷(xiāo)售額超過(guò)2000萬(wàn)元，黃昕已經(jīng)記不起來(lái)自己賣(mài)了多少饅頭，摸了摸頭笑著(zhù)說(shuō)：“1億個(gè)肯定有了!”

｜饅頭的營(yíng)銷(xiāo)戰略｜

拳頭產(chǎn)品+1元策略=打響市場(chǎng)

一個(gè)饅頭成就了整個(gè)洋人街，但背后的過(guò)程卻是艱辛的。

早在2006年，彼時(shí)的洋人街剛剛開(kāi)業(yè)，交通還很不方便，游客多，商家少，配套服務(wù)完全跟不上，甚至連最基本的餐飲都無(wú)法提供。

“解決這個(gè)問(wèn)題，并打響市場(chǎng)，需要一款拳頭產(chǎn)品來(lái)引導”。黃昕說(shuō)，“大眾都能接受的饅頭成了第一選擇。”

▲美心饅頭的公益精神

可饅頭畢竟是北方的主食，南方人吃得少，市場(chǎng)本身不大，“前期經(jīng)營(yíng)遇到了很大的困難。”這是黃昕經(jīng)手以來(lái)，最難忘的一段時(shí)間。“最初美心饅頭的知名度低，洋人街也是假日經(jīng)濟，平時(shí)人不多。”

2008年開(kāi)始，洋人街著(zhù)力打造“1元錢(qián)經(jīng)濟”，豆花、糍粑、面包和礦泉水等1元食品可謂五花八門(mén)，這些低價(jià)美食吸引了大量游客。

為了打開(kāi)饅頭的銷(xiāo)路，黃昕和團隊做了很多努力，有一段時(shí)間，他們幾乎跑遍了市區每個(gè)人多的地方，每天開(kāi)車(chē)派人做地推宣傳，直到天黑連路燈都關(guān)了，才收攤回家。堅持了半年，基本打開(kāi)了銷(xiāo)路，人們知道重慶有個(gè)洋人街，洋人街有個(gè)美心饅頭。

美心饅也漸漸有了自己的品牌，成為一種即食又便于攜帶的旅游小商品，風(fēng)靡于洋人街的街頭巷尾。

“1元饅頭是招牌，是洋人街食品線(xiàn)的引導者，更是洋人街的縮影。”黃昕說(shuō)。

｜饅頭的工匠精神｜

和面精度必須達到規定程度，員工要進(jìn)行饅頭培訓

最早的時(shí)候，美心饅頭的生產(chǎn)線(xiàn)只有一條，還是在一個(gè)破舊的茅草房，由于供不應求，現在已經(jīng)增加至三條生產(chǎn)線(xiàn)。站在重新裝潢的店面外，通過(guò)透明的櫥窗玻璃，可以看見(jiàn)整個(gè)饅頭的加工過(guò)程。

個(gè)頭飽滿(mǎn)的美心饅頭，長(cháng)得像搟面杖，很多人叫它“搟子饅頭”，每一個(gè)有35厘米左右，分量更是普通饅頭的4倍。從一把面粉到最后的成品，為了做好一個(gè)饅頭，八年如一日，對于這份工作，黃昕和她的團隊從未間斷，也從不埋怨。

因為熱愛(ài)，所以追求。經(jīng)過(guò)不停地改良，美心饅頭漸漸形成了自己的一套科學(xué)。“同家里面的手工饅頭相比，我們的講究更多，比如和面精度就必須達到規定程度才行。”原材料和輔料都是標準化機器生產(chǎn)，而這整套機器也是通過(guò)美心饅頭的實(shí)際情況組裝改良的。

在不同的季節，因為溫度和濕度的變化，面粉在醒發(fā)的時(shí)候也會(huì )有差異。“有一次，供應商的面粉用手工做出來(lái)沒(méi)有問(wèn)題，但是用機器做出來(lái)，打開(kāi)蒸爐的時(shí)候，本來(lái)看起很飽滿(mǎn)的饅頭瞬間就縮緊了。”

對于這種不合格的產(chǎn)品，黃昕表示不會(huì )二次加工再賣(mài)給顧客。“洋人街有魚(yú)塘，這種產(chǎn)品會(huì )做成喂魚(yú)的飼料，饅頭做不好是技術(shù)問(wèn)題，缺斤少兩是人品問(wèn)題。”

因為饅頭的特殊性，保質(zhì)期不會(huì )很長(cháng)，追求新鮮度的美心饅頭，更不會(huì )委曲求全的添加防腐劑，甚至做成半成品走電商化之路。

▲美心饅頭加工處

現在，圍繞美心饅頭的洋人街食品線(xiàn)，員工已經(jīng)超過(guò)一百人。“新員工需要組織專(zhuān)門(mén)的饅頭培訓，老員工也有定期考核，公司還派人去北上廣和日本學(xué)習先進(jìn)的食品機械和管理。”既是為了一個(gè)饅頭，也是為了一份工匠精神。

｜饅頭的商業(yè)邏輯｜

表面是賣(mài)饅頭，實(shí)際是利用流量賣(mài)衍生產(chǎn)品

依靠“1元策略”，美心饅頭的銷(xiāo)量很好，但是一個(gè)更嚴重的問(wèn)題卻浮出水面。

隨著(zhù)原材料漲價(jià)，饅頭的成本不斷增加，1元的饅頭很快出現虧損。“2008年50元一袋面粉，一個(gè)饅頭還能盈利幾角錢(qián)，現在漲到100元一袋，饅頭的成本也達到1.5元。”擺在黃昕面前的似乎只有兩條路：要么饅頭漲價(jià)，要么分量減少。

為了此事，美心集團董事長(cháng)夏明憲專(zhuān)門(mén)組織開(kāi)了一場(chǎng)會(huì )議，他甚至拍著(zhù)桌子說(shuō)道：“美心饅頭打死也不漲價(jià)，不減量!”

同時(shí)，外界也不斷發(fā)出質(zhì)疑聲。“打死不漲價(jià)的饅頭到底能夠撐多久?”“發(fā)生通貨膨脹，老板能頂得住嗎?”

面對內部和外部的壓力，美心饅頭團隊意識到，沒(méi)有商業(yè)化的邏輯，饅頭根本不能持續地走下去。“賣(mài)得越多虧得越多，不能搬起石頭砸自己的腳。”

▲看到了嗎?美心饅頭在賣(mài)美心玉米羹

有沒(méi)有一個(gè)辦法，既不用漲價(jià)減量，又能持續發(fā)展?黃昕慢慢發(fā)現，美心饅頭其實(shí)帶來(lái)了巨大的人流，但是卻沒(méi)有好好利用。“把顧客、饅頭和其他食品捆綁在一起，通過(guò)饅頭帶來(lái)顧客，然后從其他食品上盈利。”黃昕說(shuō)道，“雖然饅頭賣(mài)一個(gè)虧一個(gè)，但是圍繞饅頭的衍生產(chǎn)品利潤填補了一元饅頭的虧損。”

由于銷(xiāo)量大，所以原材料消耗大，因此進(jìn)貨價(jià)格比市場(chǎng)低，再加上美心饅頭周邊，有了酸辣粉、香辣豆干以及各種伴飲的攤位，已經(jīng)形成一個(gè)食品生態(tài)。在粉絲經(jīng)濟大行其道的今天，這招具有互聯(lián)網(wǎng)思維的方法，不僅讓饅頭生存下去，反而賺到更多的錢(qián)。

▲排隊已經(jīng)成為美心饅頭的一道風(fēng)景

現在美心饅頭團隊不擔心饅頭賣(mài)得越多虧得越多，反而是1元的饅頭賣(mài)斷貨最讓她頭疼。“美心1元饅頭的招牌不能砸，如果1元錢(qián)饅頭斷貨了，只賣(mài)兩元錢(qián)的面包，顧客會(huì )懷疑1元饅頭只是噱頭，我們是欺騙顧客。”