重慶老字號、享有重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等榮譽(yù)的九園包子正加快開(kāi)店步伐。10月26日，上清寺九園包子店開(kāi)業(yè)，這已經(jīng)是九園包子今年復出以來(lái)的第五家門(mén)店。據悉，按照規劃，今年九園包子將打入全國市場(chǎng)，預計總計新增10家門(mén)店，朝天門(mén)餐飲控股集團還欲推動(dòng)九園包子上市。

九園包子 已連開(kāi)五店

九園是“老重慶”耳熟能詳的小吃店，上個(gè)世紀30年代，九園老板叫蘇澤九，取名“九園”，有期盼“長(cháng)久”之意。1931年，九園包子在重慶城魚(yú)市街成立第一家店。2004年，最后一家九園老店關(guān)門(mén)歇業(yè)。至此，九園包子淡出重慶民眾的視野。

從2月復出到現在，九園包子已有第五家店鋪。26日，記者在上清寺九園包子店看到，一大早就有市民前來(lái)排隊購買(mǎi)包子。“小時(shí)候，九園包子給普通老百姓的印象是可望不可即，現在又開(kāi)了，希望味道還沒(méi)變。”一位老太太表示。

欲推動(dòng)老字號品牌上市

今年2月，朝天門(mén)餐飲控股集團與渝中商業(yè)發(fā)展有限公司開(kāi)啟“混改”模式，朝天門(mén)餐飲控股集團旗下老九園餐飲管理有限公司品牌總監唐瑋介紹說(shuō)，九園包子復出，最重要的是要傳承，但同時(shí)也會(huì )創(chuàng )新，關(guān)注年輕市場(chǎng)。目前除了包子、油條等傳統小吃外，還將針對年輕人喜好推新品。

九園包子下一步如何開(kāi)展?唐瑋介紹，朝天門(mén)餐飲控股集團已引入先進(jìn)的管理理念和優(yōu)秀的現代餐飲管理團隊，在產(chǎn)品標準化、質(zhì)量管控、消費者服務(wù)及評價(jià)體系方面全面突破，致力將九園包子全新打造為一個(gè)全國連鎖加盟的餐飲品牌。除了全年新增10家門(mén)店外，還謀劃打造出符合時(shí)代趨勢的餐飲商業(yè)模式。屆時(shí)，九園包子有望成為第一家上市的重慶老字號餐飲品牌。

老字號全國化 核心仍是品質(zhì)

老字號走向全國，將迎來(lái)新的發(fā)展機會(huì )，但同時(shí)，也會(huì )面臨不少挑戰，九園包子的全國拓展之路，如何才能走得更好?

中國烹飪大師、四川省特級廚師戴金柱表示，九園包子在重慶老一輩人心中，地位非常高，因此九園包子有發(fā)展基礎，但同時(shí)，如今的九園包子仍有待豐富，例如其曾經(jīng)非?；鸬幕ㄉu、湖州粽子等產(chǎn)品，如能恢復，將會(huì )覆蓋更多消費人群。

中國烹飪協(xié)會(huì )餐飲職業(yè)經(jīng)理人陳異則表示，九園包子在老一輩人中耳熟能詳，但對于部分年輕人來(lái)說(shuō)，可能比較陌生，九園包子要把傳統的餐飲品牌發(fā)揚光大，把九園傳統的品類(lèi)，如芝麻糊等都發(fā)揚起來(lái)，在保持傳統的風(fēng)格不變的情況下，也不忘創(chuàng )新，例如引進(jìn)臺灣小吃，結合重慶傳統名小吃等，但最核心的是，要保持九園作為老字號的品質(zhì)不變。