毫無(wú)疑問(wèn)，生鮮業(yè)態(tài)正在發(fā)生變化。

以新場(chǎng)景、新體驗入場(chǎng)的玩家們——盒馬生鮮、百聯(lián)RISO、永輝超級物種、京東7Fresh等，展開(kāi)了線(xiàn)下流量的爭奪。

與此同時(shí)，社區生鮮風(fēng)口漸起，那些初具經(jīng)營(yíng)規模、具有場(chǎng)景優(yōu)勢或創(chuàng )新的實(shí)體店鋪，正受到資本的青睞。

今年6月，京東旗下啟承資本投資深圳錢(qián)大媽社區生鮮超市；11月，生鮮傳奇宣布獲得紅杉資本2億人民幣A輪融資，以現有34家店，獲得資本市場(chǎng)10億人民幣估值。

2011年成立的上海社區生鮮品牌「康品匯」，也在不久前獲得了美團點(diǎn)評產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本的A輪融資，且為龍珠資本在新零售領(lǐng)域的首筆投資布局。

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定位“家門(mén)口的好食材”，從50-60平米的第一代社區生鮮店，到如今300-500平米第五代社區生鮮店，「康品匯」完成了多次迭代和升級。

康品匯創(chuàng )始人陶云回憶，一代店開(kāi)在菜場(chǎng)里，是一個(gè)50-60平方的小店；二代店面積100平方，品類(lèi)更加豐富，中低端定位；三代店200多平方，品類(lèi)不多，開(kāi)始定位中高端；300多平方的四代店，引入了“生鮮+”的業(yè)態(tài)。而如今的五代店，是社區+生鮮+O2O的融合：

定位上，將生鮮店的位置，定在“老百姓的家門(mén)口”；人群上，定位中高端，瞄準對品質(zhì)生活有一定追求的消費人群；品類(lèi)上，精選SKU，以健康、品質(zhì)為導向；門(mén)店布局上，注重體驗及場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)。

目前，「康品匯」在上海已有12家店，預期明年開(kāi)到40-50家門(mén)店。門(mén)店分為三個(gè)層級，100-150平米的“生鮮盒子”；300-500平米的標準店，以及1000-2000平米的康品匯市集。

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在品類(lèi)上，「康品匯」的思路是精選SKU，充當消費者的“生鮮買(mǎi)手”。

“每一個(gè)細分品類(lèi)，都會(huì )選擇盡量少的品牌及SKU，并且仍在不斷的精簡(jiǎn)。”陶云表示，每個(gè)品類(lèi)中，根據數據分析動(dòng)態(tài)精選出1-2個(gè)SKU。再通過(guò)供應鏈的采購能力降價(jià)，讓更多消費者以更高的性?xún)r(jià)比享受到鮮食美味。

在康品匯的線(xiàn)下門(mén)店中，有1500個(gè)SKU，其中蔬菜、水果、魚(yú)、肉占到40%，剩下的包含冷藏、冷凍、常溫以及其它綜合品類(lèi)。而在線(xiàn)上的部分，會(huì )從這1500個(gè)SKU中再精選出500個(gè)SKU，“只做最頂級的”。

高品質(zhì)+高性?xún)r(jià)比，歸根到底考驗的是供應鏈能力。“生鮮的核心仍然是供應鏈”，陶云表示，只不過(guò)以前我們以品類(lèi)來(lái)看待供應鏈，而現在顆粒度更細，需要以單品的思路來(lái)看待供應鏈。

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康品匯計算過(guò)，一家300-500平米的標準店，自營(yíng)面積需要占到250平米，剩下的空間如何利用？康品匯引入了“生鮮+”的概念。

生鮮+，幾乎是所有生鮮新業(yè)態(tài)都在提的概念，或加餐飲、加音樂(lè )、加書(shū)店，組合成一個(gè)“體驗”的空間。

但在相宜本草CEO、康品匯聯(lián)合創(chuàng )始人嚴明看來(lái)，周邊業(yè)態(tài)的融入，不是品牌的簡(jiǎn)單疊加，而需要根據周邊不同的圈子，匹配不同的業(yè)態(tài)。

嚴明舉例說(shuō)，12家社區生鮮店，分別引入了不同的業(yè)態(tài)：包括熟食、早點(diǎn)、烘焙、果汁、快餐、休閑食品、蔬菜沙拉等。比如靠近小區的店，引入了醬菜、來(lái)伊份、沈大成等品牌；而更靠近商業(yè)區的店，引入了Subway、果之滿(mǎn)滿(mǎn)等更貼近年輕消費者的品牌。

在其它業(yè)態(tài)的疊加上選擇聯(lián)營(yíng)而非自營(yíng)，是康品匯和其它“新物種”的區隔之一，“讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事”。

陶云說(shuō)，今年春節后計劃開(kāi)出的第一家的康品匯市集，2000平米的市集，可以說(shuō)是“生鮮+”的一個(gè)充分概念。

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以前說(shuō)O2O，現在說(shuō)OMO——線(xiàn)上線(xiàn)下的無(wú)邊界融合，無(wú)疑是新業(yè)態(tài)的一個(gè)重要特點(diǎn)。

關(guān)于+互聯(lián)網(wǎng)，陶云認為，“互聯(lián)網(wǎng)不僅僅是一個(gè)渠道的概念，更多的意義在于互聯(lián)網(wǎng)思維，包括對產(chǎn)品包裝、策劃和營(yíng)銷(xiāo)的理解。”

此外，一些“重體驗”的融合店，坪效并不高，預期在線(xiàn)上產(chǎn)生更多的銷(xiāo)售額。在這一點(diǎn)上，「康品匯」的核心仍然在線(xiàn)下門(mén)店，不刻意引導消費者到線(xiàn)上購買(mǎi)，增加線(xiàn)上，更多的只是順勢而為。

線(xiàn)上線(xiàn)下的選品也不盡相同，前面已經(jīng)提到，線(xiàn)上的部分會(huì )“優(yōu)中選優(yōu)”，從線(xiàn)下1500個(gè)SKU中再精選出500個(gè)SKU，其中包含了康品匯的自有品牌。

根據「康品匯」提供的數據，300平方的標準店，每家店一年的營(yíng)收達到1000多萬(wàn)，坪效在2.5萬(wàn)-3萬(wàn)之間。目前來(lái)看，線(xiàn)上的比例在10%-15%，明年預期做到30%-40%。

不過(guò)，龍珠資本的本輪投資布局，無(wú)疑將為「康品匯」帶來(lái)美團點(diǎn)評的流量加持。

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談及差異化，陶云表示，核心仍然是消費者的需求，“而不是表演差異化”。

超市+餐飲，線(xiàn)上線(xiàn)下融合，體驗為先坪效其后，各種新元素的疊加不過(guò)是表象，真正的差異化仍然在于供應鏈的管理、購物體驗的營(yíng)造、衍生服務(wù)的提供及周邊社區的融入。

“生鮮行業(yè)是需要不斷累積和優(yōu)化的，而不僅僅是靠資本去堆積的。” 嚴明表示，一個(gè)成熟體系的建立，需要不斷修煉內功，而非資本一蹴而就。

相比其它“新物種”，陶云認為最大的差異化在于定位，做家門(mén)口的好食材——精選品質(zhì)SKU的同時(shí)，符合“菜籃子”定價(jià)，做老百姓每天都能買(mǎi)得起的好食材，而不是偶爾“fashion”一回。

2018年，「康品匯」計劃開(kāi)到40-50家門(mén)店，一個(gè)月增開(kāi)3家店左右，主要集中在上海，可能覆蓋蘇杭。

對于「康品匯」未來(lái)的門(mén)店，陶云希望，“這是一家24小時(shí)的門(mén)店，燈一直亮著(zhù)”。這是一個(gè)非常感性的定位：當老百姓看到康品匯的燈還亮著(zhù)，就知道回家了。