眼下小龍蝦迎來(lái)消費旺季 與去年同期相比價(jià)格偏高 批發(fā)商日銷(xiāo)量可達千斤。

初夏時(shí)節，忙碌的一天過(guò)后，叫上三五好友，人手一扎冰鎮啤酒，再點(diǎn)上一盆香香辣辣的小龍蝦，一個(gè)字——爽!5月過(guò)半，小龍蝦進(jìn)入成熟期，一年中屬于小龍蝦的火爆季節已然開(kāi)啟。近日，早報記者走訪(fǎng)島城市場(chǎng)發(fā)現，小龍蝦已然“爬”上各大餐館的菜單，還有的消費者直接到市場(chǎng)選購鮮活小龍蝦，回家自行烹調，島城小龍蝦消費迎來(lái)旺季。據了解，與去年同期相比，今年小龍蝦上市之初價(jià)格普遍偏高，根據規格、品質(zhì)不同每斤售價(jià)20元起，有的能賣(mài)到50元以上，不少批發(fā)商日銷(xiāo)量可達千斤。

趣聞

小龍蝦與豪車(chē)比價(jià)格

“上周末剛跟朋友點(diǎn)了份小龍蝦外賣(mài)，特大份一份42只，標價(jià)88元，折后價(jià)格69元，價(jià)格可真不便宜。”近期，關(guān)于小龍蝦美食的消息刷爆朋友圈，經(jīng)受不住美食誘惑，市民劉先生周末與室友一同點(diǎn)了一份小龍蝦外賣(mài)。“單算價(jià)格的話(huà)，一只小龍蝦要一塊多錢(qián)，吃完后還是有些‘肉疼’。”隨后，劉先生給早報記者展示了他在手機上保存的一組對比圖。在這組圖片上，網(wǎng)友別出心裁，將小龍蝦與各種豪車(chē)的價(jià)格進(jìn)行對比，小龍蝦的標價(jià)為88元/斤，而一款奔馳車(chē)按斤來(lái)算則為78元/斤，一款奧迪為53-63元/斤。

除跟豪車(chē)比價(jià)格外，在剛剛過(guò)去的“5·20”，小龍蝦還充當起浪漫使者的角色。朋友圈內不少人曬出圖片，將小龍蝦做成“花束”，送給“吃貨”女友。

探訪(fǎng)

商家一天能賣(mài)千斤貨

進(jìn)入5月，小龍蝦早早“爬”上各大餐館的菜單。在清江路附近一家餐飲店，早報記者看到，小龍蝦已經(jīng)成為主打美食。“近段時(shí)間，我們家小龍蝦的日銷(xiāo)量在100斤左右，尤其是晚飯和夜宵時(shí)間，店里都能坐滿(mǎn)。”店主李先生這樣說(shuō)。早報記者探訪(fǎng)多家餐飲店獲悉，如今島城市場(chǎng)上，品質(zhì)好一些的小龍蝦，小規格熟蝦每斤售價(jià)為40-50元，中等規格熟蝦每斤售價(jià)為55-65元，大規格熟蝦每斤售價(jià)為75-95元。而每只重一兩以上的小龍蝦，每斤售價(jià)則高達128-198元。

在采訪(fǎng)過(guò)程中，早報記者發(fā)現，相比較餐飲店內熟蝦每斤四五十元起售的價(jià)格，鮮活小龍蝦的價(jià)格相對要便宜一些，熟蝦價(jià)格為鮮活小龍蝦的兩倍以上。“小龍蝦規格不同，價(jià)格也不一樣，我們這邊批發(fā)的小龍蝦每斤售價(jià)從二十幾元到三十幾元不等，品質(zhì)好的大蝦價(jià)格要高一些。”在南山水產(chǎn)市場(chǎng)，一家蟹行的相關(guān)負責人殷先生告訴記者，自家在島城從事小龍蝦批發(fā)生意已有10多年，當前每天的銷(xiāo)量在1000斤左右。“通常都是一些餐館批量訂貨，部分老主顧每天的訂貨量能達到一二百斤。市民零售的銷(xiāo)量一天也能達到100斤。”殷先生告訴記者，由于供貨量相對較少，今年鮮活小龍蝦價(jià)格較去年同期每斤要貴1-2元，預計到6月份天氣進(jìn)一步變暖，小龍蝦上市量增加，價(jià)格將會(huì )回落。據悉，當前島城市場(chǎng)的小龍蝦主要產(chǎn)自江蘇、安徽，以及省內微山湖地區。

支招

選購小龍蝦一看二聞

“早在2012年我們就開(kāi)始做小龍蝦批發(fā)生意。當時(shí)咱青島消費者還不太習慣吃小龍蝦，市場(chǎng)整體認可度不高，公司起步時(shí)日銷(xiāo)量才100斤左右。”宏秀祥和食品有限公司如今在島城小龍蝦批發(fā)領(lǐng)域已頗有名氣，據其董事長(cháng)初俊宏介紹，近年來(lái)，小龍蝦市場(chǎng)認可度逐漸提升，且規?；B殖，衛生條件也要好很多。為了確保小龍蝦品質(zhì)，他還特意出資建設了暫養池。如今，初俊宏的小龍蝦批發(fā)生意日漸興隆，客戶(hù)群也從此前的小型餐飲店轉為一些大型酒店。

越來(lái)越多的市民愛(ài)上小龍蝦這道美味。那么，該如何挑選小龍蝦呢?市民去餐館用餐，又該如何辨別小龍蝦是否新鮮呢?初俊宏表示，市民在市場(chǎng)挑選小龍蝦，首先應該看小龍蝦的個(gè)頭，通常人工養殖的新鮮小龍蝦，擁有“五五”分的身材，即頭和身子差不多長(cháng)，個(gè)頭也比較勻稱(chēng)，顏色鮮亮，腹部泛白，有腹毛。“市民在挑選活蝦時(shí)尤其可以關(guān)注這些蝦的腹部蝦線(xiàn)，顏色越深越有活力。如果沒(méi)有蝦線(xiàn)，則表明這只小龍蝦生命力不旺盛了。”初俊宏表示，如果是來(lái)自污染水域的小龍蝦，蝦關(guān)節、腹部不干凈，頭部有污物。就生長(cháng)環(huán)境而言，野生小龍蝦被污染的幾率要大一些。據介紹，在沒(méi)有被污染的水域中長(cháng)大的小龍蝦，通常會(huì )帶有一股類(lèi)似魚(yú)腥味的氣息，而在被污染水域長(cháng)大的小龍蝦，會(huì )散發(fā)出一股可疑的金屬味。“至于在餐館吃的小龍蝦，如果是新鮮蝦，其肉質(zhì)飽滿(mǎn)有彈性。不新鮮的小龍蝦，蝦頭與蝦體連接處很容易斷裂，缺少彈性。”初俊宏這樣說(shuō)。

【相關(guān)新聞】

大龍蝦走上百姓餐桌

在探訪(fǎng)過(guò)程中，早報記者發(fā)現，除日漸火爆的小龍蝦消費外，如今島城市場(chǎng)大龍蝦價(jià)格也日漸親民，以往只在星級酒店菜單中出現的澳洲龍蝦、波士頓龍蝦等，已走上普通百姓的餐桌。

“前些年我們這邊的龍蝦還主要是給大酒店供貨，現在每逢周末，都會(huì )有很多市民來(lái)購買(mǎi)，改善伙食。”在南山水產(chǎn)市場(chǎng)，昌盛蟹行相關(guān)負責人曲平平告訴早報記者，如今島城市場(chǎng)主要有波士頓龍蝦、澳洲龍蝦等幾種龍蝦銷(xiāo)售，通常每只的重量在三斤左右。其中，波士頓龍蝦每斤售價(jià)100元左右，澳洲龍蝦每斤售價(jià)380-400元。每逢周末、節假日，該蟹行僅龍蝦的銷(xiāo)量就能達到幾百斤。“現在大龍蝦價(jià)格便宜多了，春節時(shí)，波士頓龍蝦每斤能賣(mài)到200元。”曲平平笑道。

早報記者還了解到，通常而言，澳大利亞龍蝦價(jià)錢(qián)貴些，波士頓龍蝦則相對便宜。波士頓龍蝦外殼光滑并有兩個(gè)具有代表性的大鉗子。而澳大利亞龍蝦正好相反，沒(méi)有鉗子，但是殼上長(cháng)滿(mǎn)刺。就味道而言，只要新鮮，兩者都是非常鮮美的。(記者 衣濤 見(jiàn)習記者 賈晶晶 吳冰冰)

★小貼士

家庭烹調小龍蝦

蒜香小龍蝦：

1、小龍蝦處理干凈控水，配料備齊;

2、坐鍋燒開(kāi)水，倒入小龍蝦焯水，翻拌一下變色趕緊撈出瀝干;

3、坐鍋放菜油，多一點(diǎn)，倒入小龍蝦爆炒兩分鐘撈出，油留鍋里;

4、鍋里余油倒入蒜末煸香;

5、接著(zhù)下小米椒、姜末、豆瓣醬炒出香味;

6、倒入小龍蝦一起翻炒兩分鐘;

7、倒入一瓶啤酒，燒開(kāi)轉中小火慢煮。根據口味調鹽;

8、煮10來(lái)分鐘，湯汁收一半，撒紫蘇煮幾滾，淋醬油蠔油拌勻起鍋。

注：可以請商販預處理小龍蝦，去蝦頭外殼，扯蝦腸?；丶液笙扔盟菪↓埼r，水里撒鹽、倒少許白醋，靜置半小時(shí)。用小牙刷一只只仔細刷干凈，頭部的黃色蝦膏建議去掉不要食用。

麻辣小龍蝦：

1、鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味，放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料;

2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻;

3、淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;

4、看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可。

十三香小龍蝦：

1、油溫加花椒、辣椒、蔥、姜，小火炒香，喜歡麻辣味的，可以多放花椒、辣椒;

2、放小龍蝦翻炒至變成紅色;

3、加水(啤酒更好)沒(méi)過(guò)龍蝦，鹽、糖、十三香、蒜適量。大火燒開(kāi)，中火燉燒;

4、等到聞到龍蝦香味，湯汁的表層也已漂出紅油，加雞精調味，關(guān)火;

5、將龍蝦放在鍋里，讓湯汁滲透一會(huì )，味道會(huì )更好。