柳州螺螄粉，這道遍布街頭巷尾的“路邊攤”美食，近年來(lái)通過(guò)方便袋裝生產(chǎn)，走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，紅透全國甚至網(wǎng)銷(xiāo)世界，2017年產(chǎn)值達到30億元。柳州市食藥監管部門(mén)秉持“嚴監管、優(yōu)服務(wù)、促發(fā)展”的理念，參與制定螺螄粉地方標準，規范生產(chǎn)工藝，建立追溯體系，加強原材料監管，助推街邊美食華麗轉身。

6月21日，記者來(lái)到柳州市太陽(yáng)村鎮山灣村，這里的螺螄養殖示范基地環(huán)境優(yōu)美，水質(zhì)良好。“水要好，土要干凈，養殖過(guò)程不能打藥。”村支部書(shū)記唐定三說(shuō)，這幾項硬指標確?；氐穆菸嚹芙?jīng)過(guò)嚴格檢驗，直供柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)。

酸豆角、酸筍是影響螺螄粉口味的“靈魂”。以往，這些腌制品多產(chǎn)自小作坊，質(zhì)量參差不齊，生產(chǎn)環(huán)境不太好，超范圍、超劑量使用添加劑的風(fēng)險也比較大。

為服務(wù)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，柳州市食藥監局扶持了一批柳州螺螄粉原材料加工示范企業(yè)，在延續美味的同時(shí)，更確保了質(zhì)量和安全。

食品安全是產(chǎn)出來(lái)的，更是管出來(lái)的。在優(yōu)化原料來(lái)源的同時(shí)，柳州市食藥監局強化監管職能，實(shí)現生產(chǎn)、流通環(huán)節全覆蓋檢查，解決潛在問(wèn)題和安全隱患。針對柳州螺螄粉多通過(guò)網(wǎng)絡(luò )平臺銷(xiāo)售的特點(diǎn)，率先在全區成立網(wǎng)絡(luò )食品稽查大隊。“質(zhì)量是生命線(xiàn)。我們的態(tài)度是寧缺毋濫，即使在起步階段也不放松監管，把門(mén)檻設高一點(diǎn)，把目光放長(cháng)遠一點(diǎn)。這也得到了市委市政府的支持。”柳州市食藥監局局長(cháng)黃崇芳告訴記者。2017年，該局對所有柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全覆蓋抽檢，對抽檢不合格的企業(yè)進(jìn)行嚴厲處罰。門(mén)檻提高了，一些企業(yè)自然退出：全市83家注冊企業(yè)中，有25家因為達不到生產(chǎn)標準、工藝不過(guò)關(guān)等原因停產(chǎn)。

這一減法，倒逼企業(yè)落實(shí)好食品安全主體責任，也促進(jìn)了行業(yè)的良性發(fā)展。作為龍頭企業(yè)的廣西螺霸王食品有限公司董事長(cháng)姚漢霖認為，嚴格執法、公平執法凈化了市場(chǎng)，是對大多數誠信經(jīng)營(yíng)企業(yè)的最好回報。

企業(yè)要發(fā)展，營(yíng)商環(huán)境是關(guān)鍵。柳州市食藥監局優(yōu)化服務(wù)，當好企業(yè)的“店小二”“經(jīng)理人”“監護人”，把好工藝標準、生產(chǎn)許可、技術(shù)質(zhì)量、指導服務(wù)四道關(guān)。柳州螺螄粉30多年來(lái)一直都是粉店現煮即食，在地方標準出臺之前預包裝企業(yè)缺乏相關(guān)食品安全標準，“食藥監局多次指導，糾正了不少被我們忽略的細節問(wèn)題，幫助企業(yè)少走了不少彎路。”廣西黃氏真味食品科技有限責任公司行政總監唐燕玲說(shuō)。2017年之前，對柳州螺螄粉的其他配料即螺螄湯料包、醬菜包、辣椒油包等沒(méi)有明確的檢驗要求，暴露了質(zhì)量安全風(fēng)險。為此，自治區食藥監局專(zhuān)門(mén)制定印發(fā)《柳州螺螄粉生產(chǎn)許可證審查細則》，對行業(yè)進(jìn)行了統一規范，明確了配料包的工藝要求。

今年2月，柳州螺螄粉檢驗檢測中心掛牌成立，意味著(zhù)監管部門(mén)具備了對預包裝產(chǎn)品的全項檢驗檢測能力。“中心將強化螺螄粉產(chǎn)品的質(zhì)量監管，同時(shí)也為質(zhì)量提升和工藝改進(jìn)提供技術(shù)支撐。”該中心主任劉永逸說(shuō)。廣西臻冠食品科技有限公司曾在出口過(guò)程中遇到難題，在檢驗中心的幫助下改進(jìn)了生產(chǎn)工藝。

如今，柳州活躍著(zhù)1萬(wàn)多家電商，每天把80萬(wàn)包螺螄粉發(fā)往世界各地。每一包柳州螺螄粉，都可以追溯到原料來(lái)源和生產(chǎn)工序，確保質(zhì)量和安全可追溯。

來(lái)源：廣西新聞網(wǎng)-廣西日報

作者：奚振海 羅旭景