外賣(mài)不是現炒的，是否該告知

有沒(méi)有想過(guò)，你點(diǎn)的外賣(mài)并不是現炒現賣(mài)，而是用一個(gè)真空菜肴包加熱而成的？近日，成都商報記者走訪(fǎng)了在美團、餓了么等平臺上銷(xiāo)量靠前的幾個(gè)外賣(mài)門(mén)店，發(fā)現大量網(wǎng)紅外賣(mài)店都沒(méi)有堂食，用的都是菜肴包：有的全部使用，有的則搭配著(zhù)使用。

一有顧客下單，外賣(mài)商家就取出沸水中加熱后的菜肴包，搭配新鮮素菜和米飯，一份外賣(mài)出爐了。菜肴包大多保質(zhì)期三個(gè)月到半年。外賣(mài)商家表示，使用菜肴包是門(mén)店增多后的標準化要求，“便于復制發(fā)展，產(chǎn)品安全也更加可控，且效率高”。

為什么不告訴點(diǎn)餐人？生產(chǎn)廠(chǎng)家的理由是，在客戶(hù)不了解的情況下，擔心適得其反。一外賣(mài)商家則稱(chēng)：“飛機上吃的也是復熱餐包食品，也沒(méi)告知，我們選擇了跟隨行業(yè)內的做法。”

你預期中的外賣(mài)，原來(lái)長(cháng)這樣？

記者調查

多個(gè)外賣(mài)網(wǎng)紅店使用菜肴包

保質(zhì)期3個(gè)月到300天，參照罐頭食品國標

?調查點(diǎn)位：外婆鹵肉飯建設路店

8月3日下午2時(shí)許，“外婆鹵肉飯”建設路店。盡管高峰時(shí)段已過(guò)，仍有不少騎手在門(mén)口等著(zhù)取餐，店內并無(wú)堂食的空間。成都商報記者注意到，該店在美團平臺月售23455件，在餓了么月售5560件，屬于高銷(xiāo)量的網(wǎng)紅店。店內一個(gè)不足10平米的前廳是接單和出餐區，簾子后是“餐食加工區”。“我們使用的菜肴包都是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的。”一位店員說(shuō)，但未同意記者進(jìn)入“廚房”。

在記者要求下，店長(cháng)拿出一份紅燒肉菜肴包。“放在沸水里加熱，然后倒在米飯上，整理搭配好后就可以由騎手送出了。”記者注意到，這份菜肴包由綿陽(yáng)市米小福食品有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期2018年7月23日，產(chǎn)品執行的是GB7098-2015，保質(zhì)期半年。經(jīng)查，該國標針對的是罐頭食品。

?調查點(diǎn)位：湯小鮮和范小滿(mǎn)建設路店

下午4點(diǎn)過(guò)，另一家外賣(mài)網(wǎng)紅店“湯小鮮和范小滿(mǎn)”建設路店。偶有訂單來(lái)，店內擺放了數個(gè)微波爐，一旁擺放著(zhù)數盒搭配好的外賣(mài)，不時(shí)有店員將菜肴包拿進(jìn)微波爐中加熱。這家店在美團外賣(mài)平臺上月銷(xiāo)量11561件。該店負責人告訴記者，他們用的是四川無(wú)廚食品有限公司生產(chǎn)的餐包。

?調查點(diǎn)位：妙鹵巧藝萬(wàn)達店

一些外賣(mài)店也會(huì )搭配現炒的菜，交替著(zhù)使用菜肴包?；ブ犯浇?ldquo;妙鹵巧藝”萬(wàn)達店，在美團平臺上月售6705件，在餓了么平臺月售441件。記者以推銷(xiāo)餐包的名義到店，店主則表示已經(jīng)在用。他讓記者從一個(gè)紙箱中抽出了一份“麻辣牛肉”菜肴包，記者注意到，該菜肴包生產(chǎn)日期為2018年7月12日，保質(zhì)期180天，生產(chǎn)商為四川無(wú)廚食品有限公司，包裝上寫(xiě)著(zhù)“健康、省時(shí)、省力”的字樣，執行的企業(yè)標注則是參照《食品安全國家標準罐頭食品》。店主表示，菜肴包店內只是搭配著(zhù)使用，“一天也就用50包吧，總店要的量會(huì )大一些。”

?調查點(diǎn)位：媽媽在家

“媽媽在家”外賣(mài)店，在美團平臺上月售1844份，在餓了么平臺上月售8777份，在滴滴外賣(mài)平臺上月售超過(guò)7500份。面對記者的推銷(xiāo)，店員表示店內已經(jīng)在用菜肴包了，并從冰箱中拿出一包“香辣辣子雞”，今年7月初生產(chǎn)的，保質(zhì)期為300天。“咖喱牛肉用得多一點(diǎn)，一天五六十包。”店員告訴記者。

外賣(mài)商家

用菜肴包更標準化，還更“高效”

“菜肴包不是剩飯剩菜。”外婆鹵肉飯建設路店一工作人員指著(zhù)包裝上的執行國標和生產(chǎn)許可證號說(shuō)：“產(chǎn)品都有認證，和方便米飯差不多。”他稱(chēng)，最初也是單鍋制作，“但店內炒達不到工廠(chǎng)的衛生標準，就開(kāi)始用菜肴包。”

一位陳姓工作人員進(jìn)一步解釋?zhuān)@是門(mén)店多了之后必然要走的標準化之路，“便于復制發(fā)展”。此外，標準化后的食品安全更加可控，“工廠(chǎng)的衛生要求肯定遠遠高出一些外賣(mài)店的廚房。”

“湯小鮮和范小滿(mǎn)”的一位負責人朱女士表示，餐包能夠保證門(mén)店很小的空間發(fā)揮出更大的效用。最初做到十幾個(gè)門(mén)店的時(shí)候，都是門(mén)店現炒，“后來(lái)發(fā)現菜品做不到標準化。”另一原因，是外賣(mài)對于時(shí)效性的要求高。

有沒(méi)有考慮過(guò)告知點(diǎn)餐人店內用的是餐包呢？陳女士稱(chēng)之前并未遇到這個(gè)問(wèn)題。朱女士介紹，公司內部確實(shí)討論過(guò)，“有同事提出，高鐵、飛機上吃的就是復熱的餐包食品，也沒(méi)有告知顧客，所以我們就選擇了跟隨行業(yè)內的做法”；討論也涉及過(guò)點(diǎn)餐人士能否接受，“想到點(diǎn)餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面我們沒(méi)有重點(diǎn)參考。”

使用菜肴包成本是否更低？朱女士稱(chēng)，以鹵肉飯為例，此前由廚師現場(chǎng)制作，一份鹵肉飯的成本比現在用菜肴包還要低1塊多。

生產(chǎn)廠(chǎng)家

認同度不高，不建議告知點(diǎn)餐人

那這些加熱后即可食用的外賣(mài)餐包是哪兒生產(chǎn)的？記者進(jìn)行了探訪(fǎng)。

8月7日，記者以商家名義來(lái)到四川無(wú)廚食品有限公司在大邑縣的廠(chǎng)房。冷庫中，負責人鄭先生指著(zhù)包裝盒上的檢驗檢疫證，“都是有證的。”隨后在廠(chǎng)房?jì)?，隔?zhù)玻璃記者看到，切好的肉被放在地上的筐內，隔壁一位工人正拿著(zhù)大勺在鍋里攪拌，“切好后，在這里烹制。”后方的房間內擺放著(zhù)兩個(gè)罐體，“菜做好后，在里面121℃高溫滅菌后封裝。”另一個(gè)房間，幾個(gè)工人正在擦拭包裝好的菜肴包。指著(zhù)玻璃房間，鄭先生表示，“里面有臭氧殺菌。”

以外賣(mài)商家的身份，記者又聯(lián)系上米小福負責銷(xiāo)售的王先生。“牛肉的一包6塊多，豬肉的5塊多，雞肉的4塊多。”他介紹，除了工廠(chǎng)提供的餐包，還需要商家自己準備米飯和蔬菜，“搭配起來(lái)，還是考慮到新鮮度和品相的要求。”

一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題是，用加熱餐包點(diǎn)餐人知道嗎？王先生認為“不講沒(méi)有問(wèn)題，大家的認同度不高”。他也承認，做菜肴包的企業(yè)參差不齊，有的廠(chǎng)家會(huì )用低品質(zhì)的材料，“我看著(zhù)也生氣，能夠規范一下也是好事。”

負責無(wú)廚餐飲管理營(yíng)銷(xiāo)的蔡先生認為，使用餐包是外賣(mài)行業(yè)在食品健康、美味和高效間尋求的平衡點(diǎn)。“能夠做到門(mén)店更小，出餐更快。”他也不建議告知點(diǎn)餐人，一方面國家并未強制要求告知，另一方面，“在客戶(hù)不了解的情況下告知，可能適得其反。”

外賣(mài)變復熱食品，你怎么看？

消費者：

感覺(jué)不太舒服，應該被告知

對于外賣(mài)不是現場(chǎng)炒制的，點(diǎn)餐人又怎么看？

在磨子橋附近上班的白女士稱(chēng)自己“有豐富的外賣(mài)經(jīng)驗”，此前一周要點(diǎn)3~5次，在她的預設中，外賣(mài)應該是新鮮制作的，“如果是這種加熱的菜肴包，不太能接受。”盡管如此，因為工作的關(guān)系，白女士表示還是要點(diǎn)外賣(mài)，“注意甄別吧，外賣(mài)店應該把情況告知消費者。”

“感到有一些震驚。”成都某高校的張同學(xué)說(shuō)。“外婆鹵肉飯”她常點(diǎn)，對于外賣(mài)更關(guān)注衛生，沒(méi)考慮過(guò)食材。“復熱的話(huà)感覺(jué)不太舒服，還那么貴。”在她看來(lái)，這對于點(diǎn)餐人近乎欺騙。另一位陳女士直言：“那我還不如去買(mǎi)方便米飯。”

“當然期待外賣(mài)是新鮮的。”最近經(jīng)常吃外賣(mài)的張女士說(shuō)。雖然對外賣(mài)新鮮的期望值不會(huì )太高，但即便如此，她還是難以接受外賣(mài)店這樣的做法，“如果是這樣做的，那我自己也可以買(mǎi)??！”

“你想想，去一家餐館吃飯，結果商家直接給你打開(kāi)一個(gè)餐包，就像方便米飯那種，加熱了后給你端上來(lái)，你什么感受？”消費者胡先生反問(wèn)記者。

外賣(mài)平臺：平臺不會(huì )限制“復熱”

餓了么平臺相關(guān)負責人表示，餓了么平臺規定，商戶(hù)提供的外賣(mài)商品應符合國家法律、法規、規章的規定，“在保證食品安全的基礎上，商戶(hù)可以自主采用不同的經(jīng)營(yíng)形式。”美團外賣(mài)平臺認為，“在符合法律法規的前提下，允許餐飲商戶(hù)通過(guò)菜肴復熱的方式進(jìn)行生產(chǎn)、售賣(mài)。同時(shí)，一旦發(fā)現餐飲商戶(hù)在相關(guān)操作過(guò)程中出現不規范操作，我們也會(huì )要求商戶(hù)整改并進(jìn)行處罰。”

食藥監局：新規鼓勵明示餐食原料

“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生產(chǎn)許可證，是可以添加到米飯中的。”成都市食藥監局表示。至于外賣(mài)商家使用“方便菜肴包”超過(guò)了點(diǎn)餐人現炒的預期，“新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》鼓勵餐飲服務(wù)提供明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，但并未做強制性規定，因為食品安全相關(guān)法規解決的是與食品安全相關(guān)的內容。”

律師說(shuō)法

是否侵犯知情權？

觀(guān)點(diǎn)1：很難界定，知情權不包括食物的加工工序

觀(guān)點(diǎn)2：沒(méi)有對經(jīng)營(yíng)商品進(jìn)行完整、準確告知，涉嫌侵害知情權

“很難界定是否侵犯了消費者的知情權。”泰和泰律師事務(wù)所律師劉秀表示，根據《消費者權益保護法》規定，知情權包括生產(chǎn)地、日期、質(zhì)量、規格等，并不包括食物的加工工序。“當然，消費者以為是現場(chǎng)加工的，實(shí)際又不是——這種期望的落差是存在的，需要相關(guān)部門(mén)的界定。”

四川廣力律師事務(wù)所律師邢連超認為，根據《消費者權益保護法》，經(jīng)營(yíng)者應當告知其所提供商品的價(jià)格、主要成分、生產(chǎn)地等情況，但沒(méi)有明確規定食品加工工藝哪些需要告知，“制作工藝是菜肴包復熱還是現場(chǎng)制作的，很難說(shuō)是必須告知的”。在他看來(lái)，這只能根據慣例進(jìn)行推理。“如果消費者提出了要求，那么經(jīng)營(yíng)者就必須告知；如果沒(méi)有，那么經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有必要主動(dòng)告知。”不過(guò)他補充，經(jīng)營(yíng)者若使用了非當場(chǎng)制作的食材，不能做虛假宣傳。

與前兩位律師觀(guān)點(diǎn)不同，北京市君澤君（成都）律師事務(wù)所律師陳小虎認為，經(jīng)營(yíng)者使用復熱包的行為，對于消費者來(lái)說(shuō)超出了一般大眾的消費認知，其沒(méi)有對經(jīng)營(yíng)商品進(jìn)行完整、準確告知，涉嫌侵害消費者的知情權。“消費者可以《消費者權益保護法》等相關(guān)法律法規，通過(guò)向行政機關(guān)投訴或者向人民法院起訴的方式，維護自己的合法權益。”