都市熱報消息，第十屆中國(重慶)火鍋美食節將于10月19日至10月22日舉行，這讓各界吃貨的目光再次聚焦于重慶火鍋上，在這個(gè)勢頭下，重慶火鍋界的一些新菜品屢屢成為網(wǎng)紅，如海帶苗、麻辣小郡肝、生打雞蛋等，它們究竟只是噱頭還是真美味呢?昨日，記者進(jìn)行了探訪(fǎng)。

海帶苗：速燙好吃但外賣(mài)別點(diǎn)

海帶苗成了網(wǎng)紅新菜

昨日中午，記者來(lái)到了江北區黃泥塝的一家火鍋店里，在其菜單的主推薦欄，就看到了海帶苗，一份價(jià)格為12元，而海帶的價(jià)格為8元，“這是新菜品，火得很。”店員告訴記者，海帶苗屬于海帶最嫩的一部分，只需要燙5-10秒。

海帶苗上桌后，記者燙了六七秒，嘗起來(lái)入口即化，非常入味。對于這道菜，顧客譚勇說(shuō)，他和女友上個(gè)月刷抖音知道的，專(zhuān)門(mén)找了幾家火鍋店吃海帶苗，味道確實(shí)讓他覺(jué)得驚艷。而家住北濱路的葉小姐則說(shuō)，她點(diǎn)外賣(mài)火鍋時(shí)曾點(diǎn)過(guò)海帶苗，吃起來(lái)非常難吃，“外賣(mài)不建議點(diǎn)，因為一泡久了就又咸又融。”

小郡肝：借鑒串串衍生菜品

火鍋店推出的麻辣小郡肝

隨后，記者又在該店點(diǎn)了最近大火的菜品——麻辣小郡肝，一份22元，該菜用竹簽串好，“小郡肝不好夾，串好了就方便了。”店員解釋道。

下鍋5-8分鐘后，即可食用，吃起來(lái)非常爽脆，因為提前用辣椒、孜然等香料腌制過(guò)，別有一番風(fēng)味。據了解，這道菜原本是串串香的流行菜品，現在被不少火鍋店搬到了自己的菜單中。

顧客肖明雅說(shuō)，味道確實(shí)不錯，但她感覺(jué)多吃幾個(gè)會(huì )有點(diǎn)膩。顧客劉先生認為，火鍋店也專(zhuān)門(mén)用串串的方式吃，感覺(jué)有點(diǎn)玩噱頭，不過(guò)味道還可以。

生雞蛋：味似腦花的隱藏菜品

生雞蛋打入火鍋煮成了流行

用火鍋煮生雞蛋，也是最近網(wǎng)上熱門(mén)的吃法。但當記者向該店點(diǎn)菜時(shí)，對方表示不賣(mài)這道菜。隨后，記者點(diǎn)了一份火鍋外賣(mài)回家，在火鍋湯沸騰后，按照網(wǎng)上的方法，將火轉至小火，生打了一枚雞蛋入鍋。5分鐘后，雞蛋煮熟，放在香油蘸料里，蛋白充分吸收了火鍋的香辣味，口感頗似腦花，但蛋黃沒(méi)有那么入味。

市民林秀娟說(shuō)，她曾在火鍋店點(diǎn)過(guò)這道菜，屬于隱藏菜單，店家賣(mài)給他們5元錢(qián)一個(gè)，“吃起來(lái)真的還不錯，但主要是為了跟風(fēng)時(shí)尚，拍抖音秀一下。”市民余小姐則說(shuō)，她現在在家煮火鍋喜歡加個(gè)蛋，把它作為腦花的替代品，“畢竟腦花膽固醇太高。”

點(diǎn)評：火得快也易凋謝 要沉淀還需抓品質(zhì)

重慶大學(xué)經(jīng)濟管理與工商管理學(xué)院教授、博導廖成林表示，如今在美食界，各種網(wǎng)紅菜品層出不窮。從營(yíng)銷(xiāo)原理來(lái)看，它抓住人們的注意力和眼球，來(lái)增強它的競爭性和排它性，加之網(wǎng)絡(luò )平臺迅捷助推，讓它的影響力更猛烈，視覺(jué)和體驗感更為直接，這也是順應了如今經(jīng)濟消費結合文化營(yíng)銷(xiāo)的大趨勢。

因此，很多商家也緊盯這一趨勢，不斷推出新菜品。商家認為，網(wǎng)紅菜并不在意好不好吃，而是為了給顧客提供精神娛樂(lè )和好玩性，但這類(lèi)菜品，很容易只是曇花一現，要沉淀為菜單上的經(jīng)典菜品，其味道、營(yíng)養、性?xún)r(jià)比等都是重要因素。