作者 | 范向東

題圖 | 東方IC

本文首發(fā)于微信公眾號：高街高參（ID:gjgc168），來(lái)這兒，我們一起直擊當下零售、消費產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)事件與案例的新銳解讀。

最近關(guān)于“水果自由”的話(huà)題引起熱議。

說(shuō)實(shí)話(huà)，“某某自由”這樣的字眼看多了，開(kāi)始令我感到麻木甚至惡心，難道中產(chǎn)階級的消費行為就是為了優(yōu)越感嗎？連帶拉低了中產(chǎn)階級的身段。

水果作為一種大眾生活必需品，也是生活質(zhì)量、幸福度的衡量，因此水果不應該宣揚階級，更應該是普惠，讓所有人都能買(mǎi)得到，吃得起。

如今電商高度發(fā)展，社區生鮮店也越來(lái)越多，我們可以從很多渠道隨時(shí)買(mǎi)到水果。水果已經(jīng)普及，但漲價(jià)后吃不起了，顯然還沒(méi)有達到普惠。

這次水果漲價(jià)的直接原因已經(jīng)很清晰，主要是去年惡劣天氣造成減產(chǎn)。除了天災，還有沒(méi)有其他原因讓水果的價(jià)格上漲？

過(guò)度包裝“貴在眼里”不在嘴里

其實(shí)，減產(chǎn)的水果主要就蘋(píng)果、梨等幾種，因為蘋(píng)果是大眾消費最多的品類(lèi)，一漲價(jià)我們立馬就有切身體會(huì )。據農業(yè)部監測數據，本周蘋(píng)果均價(jià)9.64元/公斤，富士蘋(píng)果14元/公斤，差不多比去年同期高出一倍。

如果你在一二三線(xiàn)城市居住，那么恭喜，你應該會(huì )有更深刻的漲價(jià)體驗。

先從蘋(píng)果本身說(shuō)起。去年中國蘋(píng)果網(wǎng)綜合六個(gè)主要蘋(píng)果省份，保守預估全國總產(chǎn)量減產(chǎn)約在30%之上，關(guān)鍵在于災害對于商品優(yōu)果的影響更加嚴重，在統計套袋情況后，中國蘋(píng)果網(wǎng)預估2018年商品果較上一年份減少幅度超過(guò)40%。

品相好的商品果會(huì )流向城市的主流銷(xiāo)售渠道，如超市、連鎖生鮮店及越來(lái)越多的新零售門(mén)店。江蘇綠然農牧CEO錢(qián)前告訴虎嗅·高街高參，“如永輝、百果園這些連鎖門(mén)店，針對的都是城市中高端消費者，要求水果品質(zhì)、品相統一。商品果經(jīng)過(guò)了分級篩選，本身價(jià)格和中間成本比通貨價(jià)格更高。”

如此從供需來(lái)看，商品果比例減少會(huì )放大一二線(xiàn)城市的水果漲幅，甚至可以說(shuō)水果漲價(jià)，主要就是漲在這部分水果上。另?yè)袊?jīng)營(yíng)報報道，受常見(jiàn)水果價(jià)格上漲影響，進(jìn)口水果價(jià)格也隨之水漲船高。

也許你會(huì )說(shuō)，營(yíng)養到位就行，我不買(mǎi)進(jìn)口的，我買(mǎi)吃得起的歪瓜裂棗，但你可能沒(méi)有降級的選擇?，F在城市水果店同樣被新零售大潮席卷，生鮮線(xiàn)上線(xiàn)下打通的難點(diǎn)之一，在于統一商品和服務(wù)，這是為何標準化是生鮮做電商的前提。

就比如筆者附近一家鮮豐水果，里面過(guò)半水果都是固定規格預包裝好的，還有一部分更標準化的果切，方便外送揀貨。盒馬的商品也是如此，標準化的商品不需要消費者挑揀，預包裝的形式最大限度的保證商品的新鮮與衛生。

當然這會(huì )帶來(lái)成本的提高，像這家店里的蘋(píng)果是五個(gè)一包裝，由于太貴筆者只想買(mǎi)三個(gè)，店員表示拆開(kāi)就好。這一裝一拆就產(chǎn)生成本浪費，而這些新零售改造，商品包裝，線(xiàn)上訂單的履約費用，最終都還是要消費者買(mǎi)單，算到我這拆掉包裝的三個(gè)蘋(píng)果中。

消費者愿意為此買(mǎi)單嗎？反正今年類(lèi)盒馬定位高端的新零售業(yè)態(tài)已經(jīng)普遍熄火調整了，更接地氣的菜場(chǎng)類(lèi)業(yè)態(tài)則頻繁開(kāi)出。前段時(shí)間，杭州一個(gè)小有名氣的連鎖生鮮品牌“鮮生友請”一百多家店都已關(guān)門(mén)大吉，據報道是資金鏈出現問(wèn)題。

可見(jiàn)零售一味追求高端、精品化并不可取，蘋(píng)果吃不起，多少也折射出一二線(xiàn)城市的消費瓶頸。

也許你會(huì )問(wèn)，低價(jià)水果都去哪兒了，錢(qián)前提供了一條線(xiàn)索：永輝、百果園等要品相一致的商品果，貝店、云集、拼多多則對于水果性?xún)r(jià)比更敏感?，F在漲價(jià)，低價(jià)水果的引流效果更加明顯，像拼多多稱(chēng)多多果園日活上漲迅速，原因之一就是水果價(jià)格持續上漲，推動(dòng)更多消費者“用時(shí)間換水果”。

進(jìn)口水果撕不掉“奢侈品”標簽

中國水果產(chǎn)量世界第一，人均水果占有量高于世界平均水平，料想在國人應該不愁水果吃，但國內進(jìn)口水果量卻是越來(lái)越多。2018年中國水果進(jìn)口額增速高達34.5%，且首次出現貿易逆差（出口小于進(jìn)口）。

進(jìn)口水果會(huì )比本土水果更便宜嗎？貌似并沒(méi)有。即便是零關(guān)稅，也會(huì )有各種各樣的費用，包括港口、報關(guān)、法檢及代理費等，以及中間商的那部分利潤。

錢(qián)前認為，進(jìn)口水果增加，是國人生活品質(zhì)提升消費多樣化的需求。“同為生鮮，水果跟家禽魚(yú)肉蛋的食材的區別，在于后者是固定廚房場(chǎng)景，水果消費場(chǎng)景則很多，并且現在的水果不光要好吃，還要好看，顏值、味道缺一不可。”由于進(jìn)口水果品質(zhì)、價(jià)格和供應穩定，他預計中國消費者對進(jìn)口水果需求穩定增長(cháng)。

換個(gè)角度，進(jìn)口水果的增加，反映出中國水果種植在品類(lèi)結構和標準化的落后。

前文提到蘋(píng)果套袋提高優(yōu)果率，水果套袋是我國果樹(shù)栽培中應用最廣泛的方式，不僅增加成本，套袋果實(shí)因受光照時(shí)間少，含糖量以及硬度都會(huì )降低。對比美國、新西蘭等國家，由于規?；N植，已經(jīng)做到了蘋(píng)果無(wú)袋化生產(chǎn)，優(yōu)果率可達80%。

由于機械化程度低，國內種植只能靠人工，果園用工量高出國外同類(lèi)水果主產(chǎn)國5倍。問(wèn)題是，愿意種地的人越來(lái)越少，錢(qián)前說(shuō)他的公司現在招一個(gè)種植工人每天要兩百到三百，工資已是不低，但年輕人都去城市務(wù)工了，現在工人平均年齡都在60歲，效率要大打折扣。

種地本就是苦差事，如果還不賺錢(qián)，果農干脆就不種了。據經(jīng)濟觀(guān)察報報道，由于往年安徽碭山梨果農盈利較少，導致果農砍伐果樹(shù)，今年碭山梨價(jià)格比去年漲了40%。

成本高，商品果率低，是蘋(píng)果漲價(jià)的行業(yè)原因。而這跟土地制度和政府的支持有關(guān)，短時(shí)間難以改變。水果想要真的普惠，不能靠進(jìn)口水果，需要從根上解決這些問(wèn)題。

“炒農”囤果，欲發(fā)橫財

其實(shí)水果漲價(jià)，并沒(méi)有影響消費者多少，無(wú)非根據自己的條件是換個(gè)品類(lèi)或少吃一點(diǎn)。不過(guò)當水果不只是水果，那價(jià)格就不只是供需兩端的事情了。

估計大家都知道，我們現在吃的蘋(píng)果、梨等，多是去年的庫存。4月份以來(lái)天氣變熱，水果的需求量陡增，水果庫存供不應求。隨著(zhù)庫存的減少，才有了一天一漲價(jià)的現象。

錢(qián)前稱(chēng)這次的漲價(jià)是十幾年都沒(méi)遇到過(guò)的情況，“中國水果產(chǎn)量很大，大宗水果的價(jià)格比較穩定，一般不敢多囤貨。但在去年，主產(chǎn)區山東、山西的蘋(píng)果庫存產(chǎn)量只有往年的70%，很多人放開(kāi)膽子囤貨，并且都賺到了錢(qián)。”

除了蘋(píng)果、梨以外，價(jià)格漲幅較大的還有柑橘。據南方周末報道，四川耙耙柑和丑橘漲價(jià)，是因為有投機者在價(jià)格便宜時(shí)大量收購囤貨，約有一半的產(chǎn)量存在囤貨銷(xiāo)售的現象。

這就跟炒股、囤茅臺是一個(gè)道理，蘋(píng)果、粑粑柑，還有今年春節期間的車(chē)厘子，都是有漲價(jià)潛力，因此在漲價(jià)預期下，產(chǎn)生了囤水果逐利的投機行為。

2017年12月，證監會(huì )批準鄭商所開(kāi)展蘋(píng)果期貨交易，這是全球第一個(gè)水果期貨。發(fā)言人稱(chēng)蘋(píng)果期貨上市有助于形成公開(kāi)透明的蘋(píng)果市場(chǎng)價(jià)格，服務(wù)國家脫貧攻堅戰略，實(shí)現蘋(píng)果主產(chǎn)區精準扶貧的目標，不過(guò)據聯(lián)商網(wǎng)分析，蘋(píng)果期貨并沒(méi)有達到預期。

有些人進(jìn)入蘋(píng)果產(chǎn)區直采，結果碰上一堆炒期貨的家伙，由于期貨價(jià)格高于現貨價(jià)格，像樣點(diǎn)的蘋(píng)果都被拿去注冊倉單套利，留給市場(chǎng)品相好的少之又少，所以蘋(píng)果價(jià)格又走出優(yōu)品果漲幅高于低級果的走勢。

在消費端，水果炒作的套路也屢試不爽。還記不記得中產(chǎn)階級的牛油果，從美國火到中國，價(jià)格比牛肉還貴。各種各樣的中產(chǎn)水果，營(yíng)養價(jià)值并不重要，只要營(yíng)銷(xiāo)到位，就能帶來(lái)“中產(chǎn)幻覺(jué)”。

萬(wàn)億生鮮市場(chǎng)是塊大肥肉，巨頭入場(chǎng)，資本扎堆，掌控線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)話(huà)語(yǔ)權的巨頭，如果以逐利的心態(tài)炒作，是否足以“創(chuàng )造需求”？這是一個(gè)細思極恐的猜測。

跟領(lǐng)先的水果種植國家相比，在水果種植、流通和零售三個(gè)環(huán)節中，我們的零售端已成熟，流通越來(lái)越高效，最不成熟的是種植，而種植從根本上決定水果的價(jià)格。

水果漲價(jià)應該帶來(lái)反思：零售端有沒(méi)有真正拉動(dòng)種植端？水果普惠，是否離我們越來(lái)越遠？