企業(yè)最大的敵人是什么?

如果從哲學(xué)角度看這個(gè)問(wèn)題，答案毫無(wú)疑問(wèn)是時(shí)間。

比爾蓋茨曾說(shuō)過(guò)：“一個(gè)優(yōu)秀的公司離破產(chǎn)永遠只有18個(gè)月。”但縱觀(guān)全球，總有一些企業(yè)能夠經(jīng)受住時(shí)間考驗。究竟是什么使這些公司保持基業(yè)長(cháng)青，經(jīng)受百年風(fēng)雨仍生機盎然?盡管，與之相關(guān)的精彩故事總會(huì )成為商業(yè)頭條的座上賓。但細細拆解背后的奧秘，探尋這些企業(yè)從哪里來(lái)，走過(guò)哪些路徑，我們認為在當下仍具有現實(shí)意義。

首先進(jìn)入我們視野的是全球最大食品飲料企業(yè)，來(lái)自瑞士日內瓦湖畔韋威小鎮的雀巢。作為旗下最重要的業(yè)務(wù)板塊之一，上世紀80年代，雀巢咖啡落地中國。這在當年，這既是一個(gè)冒險的決策，更是一個(gè)戲劇性的開(kāi)始。因為中國是一個(gè)典型的“茶文化”國家。

作為一家百年跨國企業(yè)，雀巢為何放棄原料進(jìn)口而要手把手教農民種咖啡?30年時(shí)間過(guò)去，雀巢當年播種下的種子如今收獲了什么?——編者

20世紀80年代，雀巢開(kāi)啟中國之旅。在中國開(kāi)放市場(chǎng)的當年，可口可樂(lè )帶來(lái)了一個(gè)絕密配方，大眾汽車(chē)帶來(lái)一張技術(shù)圖紙。雀巢卻要建設一個(gè)本土化的從農場(chǎng)到市場(chǎng)的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)體系。

1988年，雀巢在云南普洱和西雙版納地區建設咖啡種植基地。云南的氣候環(huán)境與哥倫比亞很相似，適合阿拉比卡(小粒種)咖啡種植。確定推廣咖啡種植時(shí)，云南的咖啡種植規模約等于零。如今，這里已經(jīng)成為雀巢重要的咖啡豆供應基地。

2014年，云南省官方統計的咖啡種植面積為183萬(wàn)畝，比2010年的64萬(wàn)畝增長(cháng)了3倍，產(chǎn)量11.8萬(wàn)噸，比2010年的4.9萬(wàn)噸增長(cháng)了2倍多。

無(wú)論是種植面積還是產(chǎn)量，云南咖啡現在均占全國咖啡99%以上，位居云南出口創(chuàng )匯產(chǎn)品第三位，僅次于蔬菜和煙草。

棲枝云南

1988年，雀巢與廣東東莞糖業(yè)煙酒公司合資成立東莞(雀巢)有限公司，1992年投產(chǎn)運營(yíng)。但合資公司運營(yíng)初期，咖啡豆供應問(wèn)題頻發(fā)。

彼時(shí)的中國，適合咖啡種植的區域主要有云南、海南和廣東，最終進(jìn)行規?？Х确N植基地的只有云南。云南省的普洱市為高緯度、南亞熱帶山地濕潤季風(fēng)氣候為主的高原氣候區，與咖啡種植地區哥倫比亞同處一個(gè)緯度，適宜阿拉比卡(小粒種)咖啡的種植。

為減少對進(jìn)口咖啡豆的依賴(lài)，雀巢與當時(shí)的思茅地區行署、如今的云南省普洱市政府簽訂了長(cháng)達十年的咖啡種植合作協(xié)議(下簡(jiǎn)稱(chēng)“協(xié)議”)。

初入普洱時(shí)，當地經(jīng)濟落后，農民平均教育年限僅為1.7年，貼在他們身上的標簽只有兩個(gè)：“茶”和“貧困”。

當時(shí)多數的農民對咖啡種植一無(wú)所知，積極性不高的原因有兩個(gè)：第一，咖啡樹(shù)種植三年才結出果實(shí)，風(fēng)險大且成本高;第二，改種咖啡，對土地需要投入大量人力和財力進(jìn)行修整。雀巢通過(guò)與政府簽署協(xié)議的方式獲得農民信任，并艱難說(shuō)服他們轉向咖啡種植。協(xié)議也具體規定從第一個(gè)采購年份開(kāi)始，合資公司每年采購的數量、價(jià)格、質(zhì)量、付款方式、物流方式等。

但在咖啡種植最初推廣階段，農民的許多做法存在問(wèn)題。例如農民把咖啡種植在肥力很差、有霜凍出現的區域;農民按照當地世代種玉米和茶的方式清理地面，但咖啡樹(shù)與茶不同，在生長(cháng)過(guò)程中需要樹(shù)木植物20%-30%的蔭蔽度。為此，雀巢的農藝師要一戶(hù)戶(hù)說(shuō)服農民在田間栽種樹(shù)木。

除去技術(shù)問(wèn)題，種植咖啡成本高昂，包括咖啡苗、肥料、農藥以及所需用水費用，收獲時(shí)農戶(hù)還需支付初加工咖啡豆所需的機器費用。此外，咖啡種植通常前三年沒(méi)有產(chǎn)出，第四年才能結出咖啡豆，之后每年收獲一次。為此，合資公司同意支付種植農戶(hù)相關(guān)貸款利息，對種植農戶(hù)的咖啡種植土地開(kāi)墾承擔一定費用，為種植農戶(hù)提供三年(從種植咖啡到首次收獲)肥料免息貸款支持。

但由于技術(shù)匱乏和管理缺失，到第三個(gè)收購年，普洱咖啡豆供應僅完成原計劃的十分之一，也沒(méi)有達到合資公司的質(zhì)量預期。合資公司生產(chǎn)所需的咖啡豆仍依賴(lài)進(jìn)口。

擺在雀巢面前兩條路：繼續保持咖啡豆進(jìn)口;或者派駐技術(shù)專(zhuān)家對農戶(hù)進(jìn)行技術(shù)援助，引導和幫助當地種植高質(zhì)量咖啡豆，并形成規模。

雀巢最終選擇了后者。需要指出，云南咖啡種植基地和西方產(chǎn)業(yè)資本控制的大農場(chǎng)不同，這里是由若干高度分散、家庭主導的小農戶(hù)組成，彼此之間并未形成有效的合作組織。在這一過(guò)程中，雀巢需要和政府保持協(xié)調機制，為工作的協(xié)調和開(kāi)展奠定基礎。從起步階段的12家農戶(hù)，到2002年200多家咖啡種植農戶(hù)雀巢在云南的規?；苯硬少徔Х榷共耪嬲_(kāi)始。

技術(shù)支持與采購

成立于1992年的雀巢農藝服務(wù)部(下稱(chēng)“農藝部”)是云南咖啡種植發(fā)展的核心部門(mén)，在技術(shù)培訓和援助方面實(shí)行免費、無(wú)差別政策。而面向咖啡種植農戶(hù)的培訓資料，以圖片為主便于理解。最開(kāi)始，雀巢請政府幫忙組織咖啡普及知識的培訓，把各個(gè)縣的人集中到思茅聽(tīng)課。

除了咖啡種植教育，農藝部還幫助農民作規劃，提供各個(gè)種植區的產(chǎn)量預測，為大中小規模的咖啡種植農民提供成本核算，通過(guò)印發(fā)相關(guān)咖啡種植、加工及市場(chǎng)價(jià)格信息資料，教農民上網(wǎng)查看洲際交易所的咖啡期貨報價(jià)。

此外，雀巢還和當地農業(yè)部門(mén)合作培育種苗。據官方記錄，2000年實(shí)驗種植了23個(gè)小粒種咖啡品種，挑選最好的品種進(jìn)行雜交，挑選最好的2個(gè)品種進(jìn)行種子培育;2007年種植了11個(gè)新的雜交品種，通過(guò)咖啡種子以?xún)?yōu)惠價(jià)格提供給農戶(hù)。

農藝部思茅咖啡采購站負責在云南的咖啡豆收購，采取直接從咖啡種植農戶(hù)收購的方式，不與任何個(gè)人或組織簽訂事先收購合同，每個(gè)咖啡種植農戶(hù)在雀巢都有檔案登記。在普洱，雀巢99.5%的供應商是農戶(hù);80%的咖啡豆供應商是種植面積小于3公頃(低于50畝)的小農戶(hù)。農戶(hù)種植咖啡的規模懸殊很大，多的有6000畝種植園，小的只有8棵咖啡樹(shù)，最高的采購量為514噸，最低的只有幾千克。

農戶(hù)會(huì )將自己種植的咖啡鮮果先自行脫皮初加工，然后把經(jīng)過(guò)脫殼加工的咖啡豆送到采購站。雀巢將大供應公司和小農戶(hù)分成兩個(gè)通道進(jìn)行采購，通過(guò)分流采購通道提高效率與公平。在通過(guò)水分、缺陷率和杯品的測試后，合格咖啡得以入庫。

咖啡種植4C認證

在普洱咖啡種植基地，雀巢還推動(dòng)了 4C認證(Common Code for the Coffee Community)。4C認證包括社會(huì )、環(huán)境及經(jīng)濟的可持續發(fā)展，涉及咖啡種植、加工等供應鏈各環(huán)節。需要指出，4C認證并不涉及咖啡豆本身的質(zhì)量，進(jìn)入貿易環(huán)節也沒(méi)有4C的標簽。

2012年開(kāi)始，咖啡專(zhuān)家對與公司有長(cháng)期合作關(guān)系的咖農和咖啡公司開(kāi)展有關(guān)4C的免費培訓，給咖農做詳細的上門(mén)培訓，如電線(xiàn)擺放、咖啡豆生產(chǎn)環(huán)節的廢棄物和污水處理、廁所衛生條件、農藥安全放置等。

為鼓勵農戶(hù)參加認證，通過(guò)4C認證的咖啡采購價(jià)格比普通的要高出0.27元/公斤。但4C認證并非一勞永逸，每隔三年需重新認證或不定期附加認證審核。4C的執行是一個(gè)不間斷持續改進(jìn)的過(guò)程，它要求咖啡供應鏈從農田到餐桌的每一個(gè)環(huán)節可追溯、可持續。此輪培訓在以往要求的基礎上著(zhù)重收獲后實(shí)踐管理，包括有效用水和安全存儲咖啡等。

雀巢咖啡農業(yè)服務(wù)部經(jīng)理孔贊龍表示：“4C的重新認證比第一次認證要求更加嚴格，它要求成員們在三年內必須有所改變，意味著(zhù)成員們滿(mǎn)足于現狀或者降低標準將被淘汰。”

未來(lái)與挑戰

在雀巢進(jìn)入該地區20多年后，云南從一個(gè)傳統的種茶區，又發(fā)展獲利可觀(guān)的優(yōu)質(zhì)小粒種咖啡豆產(chǎn)地。目前，云南咖啡產(chǎn)量占中國總產(chǎn)量98.8%，已成為中國最大的咖啡豆種植基地，其中普洱咖啡產(chǎn)量占云南總產(chǎn)量60%。雀巢已然成為云南咖啡豆穩定公平的采購商。

但不能因此認為雀巢在云南具有壓倒性?xún)?yōu)勢，它的采購量目前只占到普洱地區咖啡豆(米)產(chǎn)量的三分之一。這一模式已經(jīng)受到雀巢競爭者們的強力挑戰，星巴克、沃爾等國際咖啡企業(yè)也已經(jīng)長(cháng)期入駐普洱展開(kāi)經(jīng)營(yíng)合作。

與此同時(shí)，隨著(zhù)跨國公司供應鏈愈發(fā)成熟，除了食品安全，人們更關(guān)心為他們生產(chǎn)食品原料和最終產(chǎn)品人的生活狀況。面對風(fēng)險大且成本高的咖啡種植，雀巢如何協(xié)同政府，調動(dòng)抗風(fēng)險能力較弱的農民的積極性，如何利用產(chǎn)業(yè)資本增加農民收入?這些都是雀巢正在面臨的挑戰。

本文來(lái)源：經(jīng)濟觀(guān)察報，作者：范黎波