一縷縷醇厚酒香的涓集

終成為一片土地的魂魄

這里是赤水。

沿途荒草迷離，兩邊的山巒猙獰怪誕，拋開(kāi)“美酒河”的詩(shī)情畫(huà)意，所有的秀峻山河展現(xiàn)出來(lái)的不是一種美麗，而是一種貧窮又落后的殘酷現(xiàn)實(shí)，習(xí)酒就是誕生于這樣的地理環(huán)境之中。

面對(duì)諸多不便條件，習(xí)酒人沒(méi)有選擇，只能寫(xiě)一個(gè)“更”字，酒匠比別人更努力，技術(shù)比別人更好，酒比別人更醇厚，心比別人更專注，一人如此，人人如此，代代人如此。這里不僅僅是物質(zhì)與技術(shù)的迭代，更重要的是精神與心境的傳承。

——所謂工匠精神，大抵如此。

還歷史以美酒

赤水很難得到史官們的半行墨跡，把卷帙一片片翻過(guò)，只瞧見(jiàn)“夜郎”與“枸醬”。在歷史的長(zhǎng)軸看來(lái)，這里不需要故事鬧出太大的局面，不需要對(duì)美有太深的寄托。

但，這里的人們需要。

從枸醬開(kāi)始，數(shù)千年來(lái)酒都是這里與外面世界對(duì)話的載體，對(duì)于釀酒，這里的人們有自己的驕傲，而習(xí)酒曾前德，是其中濃墨重彩的一筆。

1962年，曾前德開(kāi)始釀造小曲白酒，在最早的幾年，他們用最傳統(tǒng)的工藝，出酒率大約有40%，這本是一個(gè)合格的成績(jī)，但曾前德卻不這樣認(rèn)為。懷著要做就要做到最好的理念，他開(kāi)始自行培養(yǎng)有菌曲，當(dāng)初的條件相當(dāng)差：接種用的是酒精燈，培養(yǎng)箱是自己做的大木箱，熱源是煤油燈。如何排煙？如何密封？如何調(diào)節(jié)熱度？忙上忙下，盡管有些設(shè)計(jì)好了，但更多的只能靠人力來(lái)完成。

日夜兼程，他們守著曲藥，守著窖池，守著希望。

1965年，他們的出酒率達(dá)到了57%。其后，曾前德靈光一現(xiàn)，試著用少量的大曲丟糟混合在小曲酒醅中一起蒸餾，極大地改善了小曲酒的口感。

習(xí)酒人對(duì)工藝的探索從未止步，在改善了小曲酒之后的第二年，曾前德立刻投入了濃香大曲酒的研制中。他開(kāi)始積極地去拜訪瀘州老窖和茅臺(tái)等知名酒廠，學(xué)習(xí)最頂尖的釀酒技術(shù)，集眾家之所長(zhǎng)，反復(fù)試驗(yàn)。憑借赤水河的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，當(dāng)年就成功釀制出香濃味正的濃香型大曲酒，這種濃香，比之常規(guī)，多了一份醇厚的醬味，而比之醬香，多了一份濃烈的酒香，到后來(lái)有專家品鑒后，做出了“濃頭醬尾”的說(shuō)法。不僅如此，曾前德還對(duì)投產(chǎn)后的每組數(shù)據(jù)進(jìn)行了整理，并制定出了一套完整的釀酒工藝和操作規(guī)程。

千年之后，酒匠擾動(dòng)河水，酒的脈絡(luò)徐徐重現(xiàn)。

還工匠以精神

赤水多頑石，人們也被賦予石頭一般的性格，堅(jiān)韌而倔強(qiáng),一個(gè)地方的民風(fēng)，以文學(xué)和史學(xué)為樞紐。

而赤水的歷史是酒，酒里醇香，襲人；酒里工匠，堅(jiān)韌。

從曾前德開(kāi)始，習(xí)酒的工匠們沿著他的腳步，展開(kāi)對(duì)釀造工藝孜孜不倦的追求。習(xí)酒大膽啟用和引進(jìn)各類專業(yè)人才，運(yùn)用當(dāng)代釀酒新科技，提高質(zhì)量，擴(kuò)大產(chǎn)量，努力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，新時(shí)代的酒匠努力創(chuàng)新，將習(xí)酒建設(shè)成為具有現(xiàn)代化管理水平和生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化的釀造企業(yè)。

“粗麥粉、大水分、無(wú)稻草”人工控制架式制曲工藝、黃泥老窖發(fā)酵池、原窖分層堆糟法等創(chuàng)新工藝層出不窮，這讓濃香酒質(zhì)量大幅度提高，前后獲得幾十個(gè)國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，還原了千年前“明開(kāi)鹽運(yùn)”的盛況，沿著赤水，走向中國(guó)。

習(xí)酒人喜歡給自己較勁，這股子倔勁，和當(dāng)年曾前德咬牙釀大曲是一樣的。習(xí)酒的工匠精神不僅僅是物質(zhì)與技術(shù)的迭代，更重要是精神與心境的傳承——在習(xí)酒人眼里，99.99%和99.999%不是代表少了0.009%，而是誤差大了10倍，百尺竿頭進(jìn)一步很難，一件事物，到90分很容易，但再往上漲一分，就要付出成倍的努力。對(duì)于習(xí)酒人而言，蒼天在上，君子慎獨(dú)，這是治業(yè)的根本所在，容不得半點(diǎn)馬虎，習(xí)酒有很多人已經(jīng)在這里工作了幾十年，甚至有的是幾代人都沒(méi)有離開(kāi)過(guò)，曾前德的兒子曾凡君，現(xiàn)在就是習(xí)酒的副總經(jīng)理。

酒，之所以醇，除了歲月的沉淀，山川的恩賜，更重要的是酒匠的雙手、味蕾和誠(chéng)心。

還世間以天辰

中國(guó)地大物博，山川水流如星河羅列，各有各的氣魄和風(fēng)骨，各自獨(dú)占一份歷史。赤水河在其中本來(lái)并不出眾，但赤水河卻獨(dú)占一物：酒?；臎鲋腥绱艘晃铮派畹锰斓刂嵚?，造化之機(jī)巧。

天賦星辰，人賦酒醇，習(xí)水天辰應(yīng)運(yùn)而生。從枸醬到黔酒，從黔酒到習(xí)水大曲，從習(xí)水大曲到習(xí)水天辰，不僅是白酒歷史脈絡(luò)的延續(xù)，而且代表著各個(gè)時(shí)代頂尖的濃香酒釀造工藝。

天辰之美，美在工藝。習(xí)水天辰延續(xù)和改進(jìn)了濃香型白酒的釀造法，擁有自己獨(dú)特的工藝。架式制曲工藝、原窖分層堆糟法是濃香型白酒的技術(shù)皇冠。

相比傳統(tǒng)工藝，習(xí)水天辰的架式制曲工藝有明顯的特點(diǎn)：周期短、產(chǎn)量高、功能微生物多、制曲溫度高。從而使曲藥的糖化、發(fā)酵、生香功能更趨于協(xié)調(diào)，最大程度保證了習(xí)水天辰的純正風(fēng)味，形成了入口柔和，回味醇厚的獨(dú)特感受。

習(xí)水天辰的原窖分層堆糟法具有入窖糟醅質(zhì)量均衡，酒質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。其中的“一長(zhǎng)一中二適二控四高”技術(shù)，產(chǎn)出的基礎(chǔ)酒具有香濃、醇甜、凈爽、味長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味，是提高習(xí)水天辰優(yōu)質(zhì)品率的關(guān)鍵技術(shù)措施。而截流黃水雙輪底發(fā)酵技術(shù)，使雙輪底的酒體質(zhì)量不受黃水的分流和影響，使酒體的口感更顯豐滿、干凈、協(xié)調(diào)，從而最有效地保證習(xí)水天辰的有益成分和獨(dú)特風(fēng)味。

沒(méi)有從天而降的美酒，只有堅(jiān)守歲月的工匠，習(xí)水天辰的背后，是一代又一代的濃香酒匠。

赤水河畔，萬(wàn)物生長(zhǎng)，天賦歲月以星辰；

一方窖池，酒匠堅(jiān)守，人賦世間以酒醇。