菊黃蟹肥，蟹秋之季，是食蟹者的春天。發(fā)育成熟的大閘蟹，我們摯愛(ài)的蟹膏和蟹黃，令人沉醉的蛋白質(zhì)味道！

眼看著(zhù)秋天的腳步近了，壓抑了一年的老饕們吃蟹的欲望愈加真切地浮了上來(lái)，而牽動(dòng)著(zhù)他們味蕾的正是千里之外的陽(yáng)澄湖。

陽(yáng)澄湖卡在蘇州和上海之間，是中國經(jīng)濟最發(fā)達的地區之一。這里的一年只分兩季：淡季和旺季。這兩個(gè)季節將陽(yáng)澄湖周邊的漁村劃分出兩個(gè)截然不同的世界。

不過(guò)，每年9月開(kāi)湖以后，這種寧靜便被瞬時(shí)打破，沒(méi)有任何起承轉合陽(yáng)澄湖一秒跨進(jìn)旺季。各地前來(lái)采購的大小商販和運輸車(chē)輛堵塞了陽(yáng)澄湖鎮上唯一的商業(yè)街，蜂擁而至的食客則填滿(mǎn)了所有農家樂(lè )、游船、餐館，一只小小的大閘蟹，串起一整條吃喝游樂(lè )玩的產(chǎn)業(yè)鏈，支撐起陽(yáng)澄湖人的喜樂(lè )與榮衰。

從廟里出來(lái)，已是正午，三伏天的太陽(yáng)白晃晃地照射在蘇阿水精瘦、黝黑的臉龐上，他瞇了瞇眼睛，幾十年的水上生活讓他的胳膊、腦門(mén)布滿(mǎn)了突起的青筋，這是生活艱辛留下的痕跡。

蘇阿水今年60歲，已經(jīng)在陽(yáng)澄湖上養了20多年的螃蟹，算得上是在陽(yáng)澄湖上養螃蟹的第一代老蟹農。然而，明年這樣的水上生活還能不能繼續，在他和像他一樣的蟹農心里是一個(gè)巨大的問(wèn)號。

最近有一個(gè)消息在蟹農中不脛而走。過(guò)了今年的蟹季，陽(yáng)澄湖的湖面上也許就不允許再?lài)W(wǎng)養螃蟹了。

事實(shí)上，類(lèi)似于這樣的消息這幾年一直在蟹農中間流傳。從2000年后圍網(wǎng)養殖的面積就一直在減少?，F在湖面上的圍網(wǎng)已經(jīng)不足高峰時(shí)的10%了。去年12月底，政府更一舉撤掉了陽(yáng)澄西湖上的所有圍網(wǎng)。

一切的跡象都顯示，陽(yáng)澄湖上全面禁止圍網(wǎng)養殖只是時(shí)間的問(wèn)題。著(zhù)名的陽(yáng)澄湖大閘蟹命運未卜！

如果真的不允許在湖上養螃蟹了，那自己該怎么辦？像蘇阿水這樣的蟹農很彷徨，沒(méi)有一技之長(cháng)的他們，今后該何去何從？看著(zhù)面前的陽(yáng)澄湖，蘇阿水突然覺(jué)得它正在失去往日熟悉的面容，一切似乎都變得有點(diǎn)陌生。

曾經(jīng)的陽(yáng)澄湖是蘇阿水最熟悉不過(guò)的地方，逐水而生，他了解這座湖的每一片水域勝過(guò)了解自己的身體。尤記得，小時(shí)候只要晚上撒網(wǎng)就能撈上一大堆大閘蟹，用蟹簍挑到城里，只賣(mài)4毛多一斤。當時(shí)的大米2毛一斤，豬肉7毛一斤。那時(shí)候的水也清，晚上燈籠一照，水底的魚(yú)蝦蟹看得清清楚楚的。

很快，陽(yáng)澄湖邊的蟹農越來(lái)越多，陽(yáng)澄湖面上的圍網(wǎng)也越來(lái)越密，攏共17萬(wàn)畝的湖面到2000年的時(shí)候圍網(wǎng)面積達到了將近15萬(wàn)畝，幾乎就把陽(yáng)澄湖給蓋了起來(lái)。

“那時(shí)候，快艇已經(jīng)開(kāi)不進(jìn)陽(yáng)澄湖了，整個(gè)水面被圍網(wǎng)分割得好像迷魂陣，像我這樣的老漁民要是晚上進(jìn)去，都是要迷路的。”

當時(shí)，中等大小的蟹苗要10塊錢(qián)一只，蘇阿水買(mǎi)了5000只，交了4萬(wàn)元的湖面租金，建圍網(wǎng)也花了5萬(wàn)多。

“第一年就是個(gè)豐收年，當年就把成本收回了大半。”但之后的20多年，像這樣的年景并不多。

隨著(zhù)繁殖技術(shù)的進(jìn)步，蟹苗的價(jià)格每年都在降，現在每只的價(jià)格已經(jīng)不到1塊錢(qián)。而陽(yáng)澄湖大閘蟹的名氣卻越來(lái)越大，身價(jià)也水漲船高，市場(chǎng)售價(jià)基本保持著(zhù)每年10%的增幅。

而距離村子僅三四公里外，在當地蟹王批發(fā)市場(chǎng)中，同等規格的大閘蟹，會(huì )以120元以上的價(jià)格出售給前來(lái)批貨的客商，到了市場(chǎng)其零售價(jià)格就已經(jīng)達到200元以上。若以消費大閘蟹最多的長(cháng)三角地區來(lái)計算，從出水到市場(chǎng)，一只大閘蟹走過(guò)的最短距離不過(guò)幾十公里，身價(jià)卻已經(jīng)翻了一倍。

不知是從哪一年開(kāi)始，陽(yáng)澄湖開(kāi)湖后，就有大車(chē)小車(chē)的螃蟹從外地運到陽(yáng)澄湖的市場(chǎng)上，或泡一泡陽(yáng)澄湖的水，或者就干脆只是在這里過(guò)一下路，就明目張膽地打著(zhù)陽(yáng)澄湖大閘蟹的旗號發(fā)往全國各地，大家還給這些蟹取了頗具形象的花名：“洗澡蟹”“聽(tīng)濤蟹”！

《新京報》就曾經(jīng)曝光了陽(yáng)澄湖大閘蟹的利益鏈條。當年陽(yáng)澄湖大閘蟹的真實(shí)年產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元，但市場(chǎng)上的陽(yáng)澄湖大閘蟹銷(xiāo)售額卻達到了300億元，由此推算出充斥在市面上陽(yáng)澄湖大閘蟹99%都是冒牌貨。

還有一些螃蟹爬到了互聯(lián)網(wǎng)上，在商家的精心策劃下，大閘蟹搖身變成了一張張精美的蟹券在消費者間流轉。在見(jiàn)證了人們友誼的同時(shí)，也讓大閘蟹的身價(jià)攀上了新的高峰！當印著(zhù)15888元十只精品大閘蟹的蟹券躍入蘇阿水眼中的時(shí)候，他沉默了。

一筆賬算下來(lái)，風(fēng)吹日曬的蟹農養殖20畝水面的螃蟹一般一年能賣(mài)七八萬(wàn)，刨去成本，一年能賺三四萬(wàn)。蘇阿水村里就曾有一戶(hù)蟹農，養了10多年蟹，連年虧本買(mǎi)不起房子，只能搬到一艘由漁船改造的房子里生活，一家三代人就擠在10多平方米小船上。

養螃蟹的不如賣(mài)螃蟹的，賣(mài)真螃蟹的不如賣(mài)假螃蟹的，賣(mài)假螃蟹的不如賣(mài)紙螃蟹的！蘇阿水和螃蟹打了一輩子交道，可是現在，他卻覺(jué)得自己并不真的認識這只小小的大閘蟹！

這幾年，在巨大利益的驅動(dòng)下，林林總總的蟹業(yè)公司如雨后春筍般地冒了出來(lái)！每年蟹季都會(huì )有一些陌生人來(lái)到陽(yáng)澄湖，租一艘快艇，開(kāi)到水面開(kāi)闊處，扯出一條橫幅，上面寫(xiě)著(zhù)某某蟹業(yè)，然后再抓兩只健壯的大閘蟹各種拍照、錄視頻：您所購買(mǎi)的陽(yáng)澄湖大閘蟹就是從這片清澈的湖水中孕育出來(lái)的自然瑰寶！

陽(yáng)澄湖從1992年開(kāi)始大面積的圍網(wǎng)養殖到2000年部分水域出現藍藻，只用了8年時(shí)間，原先“一根針掉下去也能撿起來(lái)”的陽(yáng)澄湖早就消失了。

2007年，一件事情震撼了蘇阿水的心。

與陽(yáng)澄湖同一水系的太湖爆發(fā)藍藻。距離太湖只有幾公里之遙的無(wú)錫市，自來(lái)水因為受到污染而停止供應，蘇州市的供水也受到了影響。守著(zhù)太湖沒(méi)水吃，太湖的水污染事件成了當時(shí)國內最大的一樁新聞，變成了對中國過(guò)去30年來(lái)的經(jīng)濟發(fā)展模式的反思，由此震動(dòng)了全國，也驚動(dòng)了世界輿論。

藍藻暴發(fā)的原因跟氣候有關(guān)，更與太湖水質(zhì)下降有密切關(guān)系：工業(yè)、農業(yè)、漁業(yè)和生活污水被認為是導致水質(zhì)下降的四大污染源頭，過(guò)于密集的圍網(wǎng)養殖也被看成是罪魁禍首之一。

當年7月，國家環(huán)?？偩衷谌珖次廴痉乐喂ぷ鲿?huì )議上要求：太湖、巢湖和滇池的圍網(wǎng)養殖要全部取消。陽(yáng)澄湖隸屬太湖流域，圍網(wǎng)養殖陽(yáng)澄湖大閘蟹被認為是太湖水富營(yíng)養化的一個(gè)原因，太湖要治污，陽(yáng)澄湖也不能置身事外。

有經(jīng)驗，懂得“看風(fēng)向”的蘇阿水們知道，陽(yáng)澄湖上也要搞一次大的“改水”啦！

果不其然，從此“改水”成了陽(yáng)澄湖的主題，也成了蘇阿水們的心事。

由于蘇州城區的供水也全部來(lái)自太湖，2016年9月，為進(jìn)一步提升城市供水保障能力，陽(yáng)澄湖被定為蘇州市的第二水源地，也正是由于陽(yáng)澄湖成為蘇州市的重要飲用水源地，蘇州對陽(yáng)澄湖生態(tài)保護的力度開(kāi)始加大。從2013年至2018年，蘇州市已先后實(shí)施了兩輪“陽(yáng)澄湖生態(tài)優(yōu)化三年行動(dòng)計劃”。在這些計劃中，壓縮圍網(wǎng)面積都是重點(diǎn)內容。

今年6月，太湖已經(jīng)完成了湖面圍網(wǎng)的全面撤除，終結了30多年圍網(wǎng)養殖的歷史。蘇阿水雖然潛意識里還是期盼著(zhù)一個(gè)圍網(wǎng)養殖和陽(yáng)澄湖水質(zhì)兩全其美的辦法，但他心里很清楚，這幾乎是不可能的。

經(jīng)過(guò)幾輪的圍網(wǎng)壓縮，目前陽(yáng)澄湖面圍網(wǎng)養殖面積從15萬(wàn)畝縮減到了1.6萬(wàn)畝，水質(zhì)已經(jīng)得到了極大的改善。但按照官方認證的每畝300只產(chǎn)量，今年陽(yáng)澄湖里大閘蟹能夠帶著(zhù)防偽認證上市的不會(huì )超過(guò)500萬(wàn)只，這顯然遠不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。

陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )的姚水生也透露，最快就在今年開(kāi)湖節上就會(huì )宣布陽(yáng)澄湖全面撤除圍網(wǎng)的時(shí)間。若是真的取消圍網(wǎng)養殖單靠自然水體，大家要想吃到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹恐怕就更是難上加難了。

今年年初，陽(yáng)澄湖鎮集體資產(chǎn)交易中心舉行了一次招標會(huì )，這次會(huì )議是針對陸巷村、十圖村的234塊養殖池塘進(jìn)行的集中招標，總面積達2903.1畝。

這次招標，源于近兩年陽(yáng)澄湖鎮為促進(jìn)生態(tài)環(huán)境改善，減少農業(yè)面源污染，對全鎮范圍內大閘蟹養殖池塘實(shí)施的高標準池塘改造。高標準池塘是利用原位生態(tài)修復技術(shù)，引用陽(yáng)澄湖的水源入池塘，再對養殖廢水進(jìn)行無(wú)害化處理后排放，并按照“863”養殖模式（即畝投放800只、回捕600只、畝效益3萬(wàn)元），實(shí)現水產(chǎn)養殖與生態(tài)環(huán)境的和諧。

看來(lái)，圍網(wǎng)面積的萎縮也在倒逼著(zhù)生產(chǎn)方式的轉變，在水環(huán)境保護日趨從嚴的大背景下，這或許才是陽(yáng)澄湖大閘蟹養殖未來(lái)要走的必經(jīng)之路。

但，問(wèn)題的關(guān)鍵就在于，這些標準化池塘養出來(lái)的大閘蟹到底能不能被稱(chēng)為“陽(yáng)澄湖大閘蟹”？

2003年，蘇州市人民政府向原國家質(zhì)檢總局提出原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請，地域保護范圍為江蘇省蘇州市自然形成的陽(yáng)澄湖水域，共計113平方公里。成為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品（現稱(chēng)“地理標志產(chǎn)品”）代表著(zhù)陽(yáng)澄湖大閘蟹獨具特色的品質(zhì)得到了國家的認可，在品類(lèi)繁多的蟹產(chǎn)品中為陽(yáng)澄湖打響了品牌。

申請原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的時(shí)候，陽(yáng)澄湖內圍網(wǎng)養殖正進(jìn)行得如火如荼。當時(shí)的負責人恐怕怎么也不會(huì )想到，曾經(jīng)的利好政策竟會(huì )成為束縛陽(yáng)澄湖大閘蟹這一品牌發(fā)展壯大的最大絆腳石。

如今在規定的113平方公里水面上，僅剩下1.6萬(wàn)畝圍網(wǎng)養殖面積，而這1.6萬(wàn)畝明年可能也不復存在。陽(yáng)澄湖大閘蟹這個(gè)品牌已經(jīng)到了需要進(jìn)行“搶救性保護”的關(guān)鍵時(shí)刻，其中的命門(mén)就是能否擴大原產(chǎn)地保護范圍。

目前，包括昆山市農業(yè)委員會(huì )、蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )在內的政府機構和行業(yè)組織都在不遺余力地推廣“廣義陽(yáng)澄湖大閘蟹”的概念，主張陽(yáng)澄湖包括周邊流域內的池塘里養殖出來(lái)的優(yōu)質(zhì)大閘蟹，都可以叫“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。

在擴大原產(chǎn)地保護范圍沒(méi)有得到批準之前，這些標準池塘養殖出來(lái)的大閘蟹還是只能標識“某某牌大閘蟹，產(chǎn)地陽(yáng)澄湖”，避免違反原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規定。

7月26日清早，蘇阿水開(kāi)著(zhù)快艇去查看屬于他的10畝養殖水面。今年的氣候不錯，應該能有個(gè)好的收成，他黝黑的臉上難掩興奮，雖然未來(lái)的命運如同陽(yáng)澄湖上的風(fēng)一樣莫測，但眼下豐收在即的喜悅仍在他的把握之中。

行業(yè)的發(fā)展給生態(tài)環(huán)保讓路，實(shí)質(zhì)上是經(jīng)濟增長(cháng)回歸理性的體現，雖然在轉型的過(guò)程中難免陣痛，但相信真正具有生命力的行業(yè)涅槃之后必然會(huì )迎來(lái)重生。

甘滑滋潤的蟹膏和肥厚香濃的蟹黃，還能再現唇齒間的芳華嗎？或者，這美味會(huì )不會(huì )變得更加昂貴呢？