“中午吃什么？”

這是白領(lǐng)張雪（化名）每天都要面臨的選擇，這關(guān)系到她午間休息短暫的幸福指數。

把這個(gè)困擾拋給同事，很快，問(wèn)題就石沉大海。因為，同事們也不知道午餐到底吃什么。左思右想，到了午間，大家干脆就去最近的用餐地隨便吃點(diǎn)兒。

“吃什么？”看似不痛不癢，卻在每天某一特定時(shí)間段騷擾著(zhù)上班族的神經(jīng)。

塑料包裝下的外賣(mài)已經(jīng)被描繪成了破壞健康的“毒蟲(chóng)”，很多時(shí)候公司樓下的便利店就成為了白領(lǐng)們續命的救贖。

和張雪之前點(diǎn)的外賣(mài)相比，便利店的飯雖然品類(lèi)不多、口味平淡，但卻有衛生保障。再加上方便快捷，距離最近，每到飯點(diǎn)，便利店就排起了長(cháng)龍。

為了盡可能地犒勞上班族疲倦的味蕾，“便利店們”私下更是煞費苦心地摳死每個(gè)環(huán)節。

舌尖上的戰爭

在整個(gè)城市睡醒之前，便利店已點(diǎn)亮了寫(xiě)字樓的第一抹光，開(kāi)始了一天的忙碌。

在重慶白領(lǐng)聚集地光電園寫(xiě)字樓群中，不到6點(diǎn)半，便利店店員們便完成了大部分貨物的上架。熱騰騰的包子、桂花糕、豆漿、關(guān)東煮等悉數登場(chǎng)，準備叫醒上班族早起饑腸轆轆的胃，補給一天中第一餐營(yíng)養。

想吃甜點(diǎn)的時(shí)候，就直接去羅森；想吃桂花糕，就到7-11排隊；全家的關(guān)東煮味道比較好......上班族們對不同店鋪了如指掌，每個(gè)細節都圍繞著(zhù)味蕾展開(kāi)。

每家便利店的特色食品都是熱銷(xiāo)品，8點(diǎn)50分一過(guò)，7-11便利店的桂花糕就會(huì )脫銷(xiāo)，而當時(shí)針指向12點(diǎn)的時(shí)候，則到了便當的“秀場(chǎng)”時(shí)間。

除了常規的即食盒飯、速食便當、甜品面包，便利店們還紛紛在狹小的店內，擠出空間，開(kāi)設專(zhuān)門(mén)的烹飪點(diǎn)，現場(chǎng)烹飪面條、米線(xiàn)，為冷冰冰的辦公樓增添了幾抹煙火的氣息。

和居民區的便利店不同，寫(xiě)字樓的便利店主要服務(wù)的是上班族的味蕾，餐食是它們的核心戰斗力。其他品類(lèi)的商品種類(lèi)是否齊全并不重要，重要的是食品種類(lèi)一定要多。

白領(lǐng)們對早中晚餐是剛需，反而對小零食的需求沒(méi)有這么強烈，因而早中晚餐食品的SKU就要大于零食類(lèi)。所以寫(xiě)字樓附近的便利店，零食架的更新率并不頻繁，鮮食類(lèi)才是它們的“兵家必爭之地。”

為了滿(mǎn)足白領(lǐng)們的味蕾愿望，便利店們使出了十八般武藝，盡可能地豐富食品種類(lèi)。雖然大部分食品都由供應商提供，但為了殺出一條血路，寫(xiě)字樓便利店仍在堅持投放自家的餐食，提高利潤率的同時(shí)也增加了用戶(hù)粘度。

中秋將至，羅森貨架上立馬出現各個(gè)價(jià)位的自制冰皮月餅，強勢搶灘中秋節熱度。每到圣誕節，還會(huì )重磅推出自制蛋糕，迎合節日氛圍。7-11也不示弱，同樣會(huì )準備有蛋糕。但7-11的強項不是甜點(diǎn)，自知其短，如果正面直接對抗羅森，無(wú)疑事倍功半，因此只有花大力氣做推廣。有顧客反映：“7-11推廣的人太熱情了，一直追到門(mén)外。”

除了重大節日，“戰爭”也會(huì )延續到平日里，比如，7-11的保溫箱里就陳列著(zhù)公司自制的咖啡，咖啡杯上“7-11”的標志格外各位醒目。面對7-11的出招，羅森聰明地將火力集中到研發(fā)堅果上。

品類(lèi)升級方面，敏銳地便利店需要擁有獵鷹一般的眼睛，時(shí)刻洞察市場(chǎng)風(fēng)向。

今年夏天，網(wǎng)紅雙黃蛋雪糕風(fēng)靡全國，羅森立馬購進(jìn)大批雪糕，而7-11在速度上就遜色不少。有消費者向記者反映，雙黃蛋雪糕火起來(lái)過(guò)后，其公司樓下的7-11竟然沒(méi)有該雪糕，敗下一局。

小店的大心機

高端大氣的寫(xiě)字樓角落，容納了便利店小小的一方棲息之地。為了生存，小小的便利店每一個(gè)細節上都透露出大大的“心機”。

首先是選址，寫(xiě)字樓里的便利店在選址上也大有學(xué)問(wèn)。

記者調查發(fā)現，這些便利店偏愛(ài)靠近地鐵口、園區食堂的寫(xiě)字樓，依附周邊巨大的人流量，吸引他們進(jìn)店消費，增加店鋪的利潤。

店鋪密集度方面，7-11并沒(méi)有選擇社區便利店采用的分散性選址方式，相反采用了密集型選址模式。記者調查發(fā)現，《商界》雜志社附近1km內的寫(xiě)字樓，7-11就有6家，羅森則是4家。

原因很簡(jiǎn)單，一個(gè)商標在短時(shí)間內反反復復地映入消費者的眼睛，自然會(huì )提升其對品牌的認知和信任感，讓辦公樓的白領(lǐng)享受便利的同時(shí)讓廣告促銷(xiāo)信息更為有效，此外，還降低了物流配送的成本，并提高管理人員的效率。

“樓下的7-11店員好拼！”有消費者向記者反映，“我剛下樓去買(mǎi)Kiss Me眼線(xiàn)筆，不巧缺貨，店員竟然親自跑到臨近的7-11便利店幫我調貨，不到5分鐘，我就買(mǎi)到眼線(xiàn)筆了。”

要是便利店密集程度低，那么店員只能眼睜睜地流失掉這名目標客戶(hù)。側面也說(shuō)明了，7-11對員工的管理也可圈可點(diǎn)，他們并沒(méi)有因為距離犯懶，放棄每一個(gè)潛在客戶(hù)。

便利店對員工的管理異常嚴苛，而寫(xiě)字樓便利店對員工的要求，更是要比社區便利店高。

社區便利店可以招聘年齡偏大的員工，但寫(xiě)字樓便利店一定要招聘年輕店員，一來(lái)精力旺盛、二來(lái)整體素質(zhì)偏高。

有知情人士向記者透露，工作時(shí)，公司要求店員隨時(shí)準備手機拍照報備——“干一點(diǎn)事兒就要拍照，確認。”這名前便利店員工向記者無(wú)奈地透露到。

的確，經(jīng)過(guò)記者觀(guān)察，只要一過(guò)客流高峰期，店員們在整理貨架后，就會(huì )自覺(jué)掏出手機，拍照留下“證據”。

邱月（化名）是一家寫(xiě)字樓便利店的員工，不管多忙，在結賬的時(shí)候，她都會(huì )耐心地向消費者推廣最新的促銷(xiāo)活動(dòng)。每年店慶的時(shí)候，她會(huì )將促銷(xiāo)力度特別大的商品整齊地陳列到便利店門(mén)口，吸引過(guò)往白領(lǐng)的注意。

空閑的時(shí)候，她還會(huì )站在促銷(xiāo)品旁邊，面向來(lái)去匆匆的辦公室白領(lǐng)大聲叫賣(mài)，有白領(lǐng)駐足詢(xún)問(wèn)，有時(shí)她還會(huì )開(kāi)玩笑調解氣氛。

“我和他們（白領(lǐng)）沒(méi)有什么區別，并不存在什么地位差距。”邱月聳聳肩說(shuō)道，“白領(lǐng)們普遍還是比較懂禮貌的，但工作嘛，總會(huì )遇到不順心的時(shí)候。”說(shuō)到這時(shí)，邱月表示不愿再說(shuō)，轉身開(kāi)始整理貨架上的零食。

為了節約成本，有些寫(xiě)字樓中的便利店員工與白領(lǐng)們休息時(shí)間一致，會(huì )在周末關(guān)門(mén)打烊，就連位于全國金融中心陸家嘴的全家便利店也不例外。但這并不代表店鋪就放棄了與其他品牌之間的拉鋸戰，臨街的同品牌店依舊會(huì )選擇周末為辛苦工作的白領(lǐng)亮燈。

在賣(mài)力拼殺的同時(shí)，寫(xiě)字樓里的便利店更懂得珍惜自己的羽翼，不會(huì )將力氣浪費在見(jiàn)效不高的渠道上。

通常社區便利店為了提高競爭力，以及開(kāi)拓渠道，會(huì )進(jìn)入外賣(mài)渠道，而寫(xiě)字樓中的便利店則沒(méi)有這樣的必要。因為上班族在選擇外賣(mài)的時(shí)候，首選一定不會(huì )是便利店中的餐食，也不會(huì )刻意在外賣(mài)平臺上選擇便利店中的飲料。

隨著(zhù)人力、租金成本的不斷上漲，未來(lái)，便利店所呈現的形態(tài)將越來(lái)越“輕便”。社會(huì )形態(tài)潛移默化的改變，也將推動(dòng)便利店不斷蝶變。

為解決成本問(wèn)題，日本便利店們想到了一個(gè)絕妙的方法——在辦公室里設自家的無(wú)人售貨站點(diǎn)。

這種迷你便利店一方面可以提高品牌的網(wǎng)店密集度，另一方面出售的都是高頻次的消費品，減小了商品管理的難度。

未來(lái)，越來(lái)越多的便利店們或許會(huì )搖身一變，以“瘦身”為代價(jià)換取更大的利潤空間。鮮食區域將被進(jìn)一步壓縮，或許不久的將來(lái)，寫(xiě)字樓里最后一絲煙火氣息也將消失殆盡。

一天辛苦地工作結束后，張雪都會(huì )到寫(xiě)字樓下的便利店犒勞自己，一份熱騰騰的關(guān)東煮就為一天的忙碌劃上了完美句號，續存明天的精神食糧。

在這里，時(shí)間也慢了下來(lái)，她還可以輕輕哼唱便利店內播放著(zhù)的流行歌曲。

很多時(shí)候，寫(xiě)字樓下的便利店，不僅是白領(lǐng)們續命的食堂，也是他們享受個(gè)人時(shí)光的避風(fēng)港。