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155歲的全聚德走下“神壇”
新芽NewSeed 2019-10-24 15:20:00

6.29%。如今,其全年凈利潤或?qū)⒃俣扔瓉?ldquo;腰斬”式下跌,讓人不禁想問:“全聚德這是怎么了?”

擁有155年歷史,曾是國宴品牌

全聚德作為一家中華老字號,創(chuàng)建于1864年(清朝同治三年),至今已有155年歷史。其創(chuàng)始人是河北冀縣人楊全仁,他首創(chuàng)掛爐烤鴨,這樣烤出來的鴨子肉質(zhì)鮮美,全聚德烤鴨也逐漸獲得了“中華第一吃”的美譽。

在隨后的數(shù)十年間,經(jīng)過不斷的完善和發(fā)展,全聚德最終形成了以烤鴨為龍頭,集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系。

據(jù)說,周總理一生中曾27次光臨全聚德,并曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴,這也讓全聚德成了一張響亮的金字招牌。

1999年1月,“全聚德”被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”,是中國第一例服務(wù)類中國馳名商標(biāo)。“全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳(清廷御膳)制作技藝”也分別被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目;前門全聚德烤鴨店門面則被公布為“北京市文物保護單位”。

除此之外,全聚德還頭頂多個光環(huán),先后獲得“國際餐飲名店”、“國際美食質(zhì)量金獎”、“中國十大文化品牌”、“中國餐飲十佳企業(yè)”、“北京十大影響力企業(yè)”和“北京城市名片”等榮譽,在餐飲界的影響力非同一般。

回顧全聚德一路走來的歷程,其在1993年5月成立了中國北京全聚德集團;1994年6月,則由全聚德集團等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司;2004年,全聚德集團與首旅集團、新燕莎集團實現(xiàn)戰(zhàn)略重組,仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店進入全聚德集團,股份公司更名為中國全聚德(集團)股份有限公司。

在發(fā)展成為涵蓋燒、烤、涮,川、魯、宮廷、京味等多口味,匯聚京城多個餐飲老字號品牌的餐飲“聯(lián)合艦隊”之后,全聚德在2017年于深交所掛牌上市,成為首家A股上市的餐飲老字號企業(yè)。

2012年,全聚德迎來了最輝煌的時刻,當(dāng)年全聚德營收19.44億元,同比增長7.84%,凈利潤更突破1.5億元,大幅增長17.71%。

但令人不曾想到的是,僅僅一年之后,全聚德就出現(xiàn)了頹勢。

業(yè)績持續(xù)下滑,多名高管出走

由于中央“八項規(guī)定”出臺,公款消費被嚴(yán)令禁止,2013年全聚德交出了上市以后五年來最差成績單,業(yè)績首次出現(xiàn)下滑。公司全年實現(xiàn)營業(yè)收入19.02億元,同比下降2.32%;凈利潤約1.09億元,同比下降28.4%。

全聚德在2013年年報中稱,凈利潤同比下滑主要原因是全年受市場環(huán)境影響,高端接待業(yè)務(wù)減少,同時全國性H7N9禽流感疫情也對經(jīng)營產(chǎn)生了較大影響。以及公司2013年末對新疆公司天山大飯店進行資產(chǎn)重組,使得新疆公司業(yè)績下滑,以上因素致公司整體經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)下滑。

2014年,全聚德的營收跌破19億元,在此之后其年度業(yè)績整體呈現(xiàn)下滑趨勢。2016年至2018年,全聚德的營業(yè)收入依次約為18.47億元、18.61億元、17.77億元;同期,其歸屬于上市公司股東的凈利潤依次約為1.27億元、1.19億元、0.57億元。

在全聚德業(yè)績不理想的同時,其股東IDG資本也對其進行了減持。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示,IDG資本對全聚德的持股比率已經(jīng)從2018年6月的5.82%下降至了2019年9月的3%,持股數(shù)量由1794.38萬股下降至了925.4萬股。

不僅如此,2018年全聚德旗下門店接待賓客已經(jīng)降至770.47萬人次,對比2017年的804.07萬人次縮減了30萬人次,出現(xiàn)大幅下降。

另外截至2019年6月30日,全聚德?lián)碛虚T店116家,其中直營店46家,國內(nèi)特許加盟店63家,海外特許加盟店7家。這一數(shù)字比2018年的121家縮減了5家。全聚德表示,這5家店為加盟店,因整頓中發(fā)現(xiàn)不合格而被關(guān)閉。

除了業(yè)績下滑,這家老字號近年來還頻繁遭遇高管離職。2016年7月,全聚德連發(fā)多份公告,稱公司董事長王志強、總經(jīng)理邢穎、董事張冬梅、董事會秘書施炳豐等向公司董事會申請辭職。當(dāng)時,全聚德方對高管集體辭職一事解釋為“工作變動”。同年8月,全聚德董事張敏申請辭去董事職務(wù),也辭去了薪酬與考核委員會委員職務(wù)。

緊接著2017年8月22日,全聚德副總經(jīng)理唐立新遞交辭職申請;2018年5月1日,公司副總經(jīng)理兼財務(wù)總監(jiān)徐佳申請辭去職務(wù);今年7月22日,董事葉菲也因工作原因遞交書面辭職報告,辭去公司第八屆董事會董事職務(wù),同時一并辭去公司董事會薪酬與考核委員會委員職務(wù)。

雖然業(yè)績下滑與高管出走并無直接關(guān)系,但這也從側(cè)面反映出全聚德正在經(jīng)歷多重考驗。

轉(zhuǎn)型乏力,全聚德仍需繼續(xù)探索

面對困境,全聚德不是沒有努力過,其作為一家老字號也在試圖迎合年輕一代,做出轉(zhuǎn)型。

2016年10月30日,全聚德長沙店正式開業(yè),成為其首家商場店。該店結(jié)合大型商業(yè)綜合體的經(jīng)營環(huán)境和就餐模式等因素,打造以互動性、娛樂性、便捷化、網(wǎng)絡(luò)化為特征的新型綜合體餐廳經(jīng)營模式。

2018年,全聚德更是提及了著重于年輕化,而非強化老字號形象。全聚德以華東區(qū)域新開的幾家門店為經(jīng)營試點,采用簡約、時尚的新派中式裝修風(fēng)格,在菜品、餐具等方面更加適應(yīng)年輕消費者的體驗需求。同時與抖音合作進行創(chuàng)意營銷,激活會員卡,打造直營店。

全聚德還將餐飲品牌延伸到食品領(lǐng)域,實行“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動策略,研發(fā)上市了真空烤鴨、鴨類休閑食品、月餅、湯圓、糕點等眾多全聚德品牌的包裝食品,在商超及機場車站等客流密集區(qū)域都有售賣。

另外在愈加火熱的外賣領(lǐng)域,全聚德也并未忽視。其在2016年4月注資1500萬,與重慶狂草科技有限公司、北京那只達(dá)客信息科技研究中心(有限合伙)共同出資設(shè)立“鴨哥科技”公司,試水外賣業(yè)務(wù)。

但就目前來看,以上措施都收效甚微。尤其是全聚德的外賣業(yè)務(wù),鴨哥科技2016年虧損高達(dá)1344萬,2017年上半年又虧損243.7萬,導(dǎo)致全聚德不得不止損關(guān)閉該業(yè)務(wù)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時表示,目前一些國企轉(zhuǎn)型存在“得其形不得其神”的情況,也就是說體制機制不能夠匹配轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略落地及變現(xiàn)要求,轉(zhuǎn)型也就注定要失敗。

顯然,全聚德正是“得其形不得其神”中的一員。

有網(wǎng)友發(fā)帖表示:“第一次直接到北京吃烤鴨,失望而歸,236一只鴨,配菜收了60,送的所謂鴨湯跟例湯差不多,一塊鴨骨都沒有,難怪凈利如此之差。”在相關(guān)微博下,“貴且不好吃”的聲音也不絕于耳。

由此可見,目前的轉(zhuǎn)型措施仍然不足以讓顧客“買單”,155歲的全聚德仍需繼續(xù)探索轉(zhuǎn)型之路。轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式、提高菜品性價比和服務(wù)質(zhì)量、滿足消費者多樣化需求、回歸國民宴請品牌,或許才是百年老店全聚德重新煥發(fā)生機的正解。

本文來源:新芽NewSeed,作者:劉博

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評論

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全部評論(2772)

夢境瀘沽湖
夢境瀘沽湖2019-10-28 07:39:30
早就預(yù)感到了全聚德的今天。從來都是高高在上,洋洋得意,沒有危機意識,就別怪今天市場的變臉和無情。還是快點破產(chǎn)止損吧!
謝爾蓋.拉扎列夫
謝爾蓋.拉扎列夫2019-10-25 08:24:08
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