周黑鴨和絕味這兩個(gè)鴨脖界的巨頭經(jīng)常被人拿來(lái)比較。同為上市公司的絕味和周黑鴨，一個(gè)加盟擴張的步伐不斷，一個(gè)堅持直營(yíng)做品質(zhì)，一直是“做加盟好還是直營(yíng)好”的強有力的佐證。如今，周黑鴨也將告別直營(yíng)模式，開(kāi)放了城市特許經(jīng)營(yíng)。

在啟動(dòng)加盟模式次日，周黑鴨港股盤(pán)中大漲逾21%，并臨時(shí)宣布暫停交易。周黑鴨此舉是真的“時(shí)機成熟了”還是迫于業(yè)績(jì)下滑向市場(chǎng)和資本妥協(xié)？

01.不加盟的周黑鴨，舉行了特許經(jīng)營(yíng)簽約儀式

2019年11月18日，周黑鴨公布了與廣西南寧的南城百貨簽訂了特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議。至此，此前大家一直猜測的周黑鴨什么時(shí)候開(kāi)放加盟，有了定論。

通過(guò)周黑鴨的官方消息，周黑鴨此次開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)可謂是做了充分的準備：

（1）籌備許久的全國五大生產(chǎn)基地，整體建設進(jìn)入收尾階段，五大生產(chǎn)基地的投入使用，將大幅提升產(chǎn)能，緩解長(cháng)期困擾周黑鴨產(chǎn)能不足的問(wèn)題，并大幅增強周黑鴨向更深更廣市場(chǎng)的輻射能力。

（2）周黑鴨引進(jìn)了國際領(lǐng)先包裝技術(shù)，投入先進(jìn)設備，搭建強大的數據系統，能實(shí)現產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。

（3）組建了專(zhuān)業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)管理團隊，為特許經(jīng)營(yíng)提供有力的管理支撐。如曾服務(wù)于寶潔、歐萊雅的新任CEO張宇晨、麥當勞20余年從業(yè)經(jīng)驗的特許經(jīng)營(yíng)負責人謝軍等。

產(chǎn)能跟得上，食品安全有保證（先進(jìn)的包裝技術(shù)和溯源系統），還有團隊的完善，確實(shí)正如周黑鴨官方公布的那樣“因為，時(shí)機對了，準備好了。”

而這一消息的公布，頓時(shí)引來(lái)了很多吃貨的叫好，紛紛呼吁快點(diǎn)開(kāi)到自己家門(mén)口。

據了解，目前周黑鴨主要是針對城市或特殊渠道的特許加盟，單店加盟尚未開(kāi)放。而在周黑鴨公眾號，也公布了加入其城市特許經(jīng)營(yíng)計劃的“四有”標準：

1、具有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)及選址資源；

2、具有連鎖經(jīng)營(yíng)管理的成功經(jīng)驗和追求卓越的精神；

3、具有當地經(jīng)營(yíng)的良好公共資源的有力支撐；

4、具有足夠的資金實(shí)力，能夠持續高質(zhì)量開(kāi)發(fā)和拓展市場(chǎng)。

就市級特許加盟相關(guān)問(wèn)題，周黑鴨提供的特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)資料顯示，根據城市規模不同，投入資金也不一樣，初始資金不少于500萬(wàn)元。

此消息公布后，19日，周黑鴨宣布啟動(dòng)加盟模式次日，周黑鴨港股盤(pán)中大漲逾21%，并臨時(shí)宣布暫停交易。

02.周黑鴨開(kāi)放特許模式，是向市場(chǎng)和資本妥協(xié)？

早在今年9月份，就有媒體報道過(guò)，因為2019年上半年凈利潤大幅下滑超三成，曾一直堅持直營(yíng)的周黑鴨，在中報中首次正式提出采用特許模式擴張。

雖然周黑鴨將業(yè)績(jì)下滑歸為消費趨勢下的激烈競爭、消費者忠誠度下降，以及行業(yè)渠道多元導致的分流。但是，通過(guò)對比其他的鹵味巨頭絕味食品和煌上煌等品牌的業(yè)績(jì)（兩品牌業(yè)績(jì)均實(shí)現上漲，其中絕味營(yíng)業(yè)收入24.90億元），這樣的理由并不能站得住腳。

根據周黑鴨2019年半年報，公司自營(yíng)門(mén)店1255家，上半年新開(kāi)自營(yíng)門(mén)店84家，但同時(shí)因經(jīng)營(yíng)效益不佳、市政改造等原因關(guān)閉117家。同時(shí)，華中、華東市場(chǎng)等也相繼出現了下滑跡象。

此前，周黑鴨CEO張宇晨在回應業(yè)績(jì)下滑時(shí)也提到，目前公司利潤承壓有幾方面因素，一是戰略性投資，比如產(chǎn)能的建設，以及大數據系統的建設；另外來(lái)自于直營(yíng)門(mén)店房租，直營(yíng)門(mén)店房租的成本壓力也是一方面。

一個(gè)堅持了直營(yíng)模式17年的企業(yè)，在業(yè)績(jì)下滑的時(shí)候提出開(kāi)放加盟，是不是正如坊間傳言“這是向市場(chǎng)和資本妥協(xié)”？實(shí)在耐人尋味。

畢竟，周黑鴨在創(chuàng )立之初就因親朋曾通過(guò)加盟的方式進(jìn)行擴張，由于加盟店管理不當出現了食品安全事故，才回購了所有的加盟店，并一直堅持直營(yíng)17年。

周黑鴨也因此在消費者心中樹(shù)立起一個(gè)高品質(zhì)、值得信賴(lài)的品牌形象。這個(gè)是水到渠成還是順應市場(chǎng)的無(wú)奈之舉，就不得而知了。

03.開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)的周黑鴨，能否趕追絕味

一直以來(lái)，餐飲行業(yè)都有一個(gè)鄙視鏈，直營(yíng)看不起特許經(jīng)營(yíng)，特許經(jīng)營(yíng)的看不起加盟的。但是在資本和市場(chǎng)反應看來(lái)，特許經(jīng)營(yíng)和加盟的模式遠比直營(yíng)模式更適合擴張和發(fā)展。相比于加盟（特許經(jīng)營(yíng)），直營(yíng)銷(xiāo)售要求的資產(chǎn)投入更高，同時(shí)擴張速度更慢。

而周黑鴨在開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)之后，也將加快擴張步伐。周黑鴨CEO在接受采訪(fǎng)的時(shí)候表示，未來(lái)5年規劃中，特許經(jīng)營(yíng)的門(mén)店將超過(guò)自營(yíng)店。

在周黑鴨宣布考慮開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)的8月份，就曾有行業(yè)人士分析，將直營(yíng)模式改為直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)混合模式的周黑鴨，此舉是迫于業(yè)績(jì)下滑，門(mén)店租金壓力大等問(wèn)題的無(wú)奈之舉，但“這應該是周黑鴨拉近和絕味食品距離的最直接辦法。”

目前周黑鴨全國只有1200多家自營(yíng)店，這就意味著(zhù)接下來(lái)5年內周黑鴨將會(huì )加快全國的擴張布局。

但是，開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)的周黑鴨或許能加快其全國擴張的布局，但是面臨的競爭壓力并不會(huì )減少。前有銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )已覆蓋全國31個(gè)省市，開(kāi)設了10598 家門(mén)店的絕味；后有業(yè)績(jì)上漲，門(mén)店數直逼4000家的煌上煌，周黑鴨開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)之后會(huì )如何，尚難下定論。

正如周黑鴨公號發(fā)文提到的“我們希望充分利用特許經(jīng)營(yíng)地方的本地資源與周黑鴨產(chǎn)品力、品牌力，優(yōu)勢互補，創(chuàng )造更大價(jià)值，為消費者帶去更高品質(zhì)和更美味的產(chǎn)品。”具有17年直營(yíng)經(jīng)驗的周黑鴨在產(chǎn)品力、品牌力確實(shí)有其優(yōu)勢，

而開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)后的周黑鴨也將面臨著(zhù)產(chǎn)能、管控方面的難題，如何做好服務(wù)體系以及質(zhì)量?jì)瓤伢w系，將是周黑鴨接下來(lái)需要面對的最大挑戰。

紅餐網(wǎng)認為，周黑鴨無(wú)論是直營(yíng)還是開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，作為大部分喜愛(ài)這個(gè)品牌的消費者來(lái)說(shuō)，如何給顧客提供品質(zhì)更好，價(jià)格更實(shí)惠的產(chǎn)品才是最關(guān)鍵的。

附周黑鴨發(fā)展歷史：

2002年，創(chuàng )始人周富裕先生在武漢開(kāi)設首家“富裕怪味鴨店”。

2004年，第二家店開(kāi)業(yè)。

2005年，申請注冊“周黑鴨”商標。

2006年，周黑鴨控股公司成立。

2007年，在武漢成立首家加工廠(chǎng)。

2008年，確認直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)模式。

2009年，拓展至湖南并推出真空包裝產(chǎn)品。

2010年，引入投資者；建立網(wǎng)上渠道；拓展至華南區域。

2011年，拓展至華東區域。

2012年，拓展至華北區域；推出氣調包裝（簡(jiǎn)稱(chēng)MAP）產(chǎn)品。

2013年，被評為“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。

2014年，深入華北、華東區域，拓展至天津、浙江及江蘇。

2015年，拓展至西南區域；推出真空顆粒包裝產(chǎn)品，氣調產(chǎn)品升級為定量包裝。

2016年，深入西南區域，拓展至四川??；在香港聯(lián)交所上市。

2017年，推出全新品牌“聚一蝦”；武漢二期工廠(chǎng)正式投產(chǎn)。

2018年，推出多家主題店；實(shí)現信息化戰略升級；華北工業(yè)園投產(chǎn)；拓展至西北區域。

2019年，湖北工業(yè)園形象升級；華南工業(yè)園投產(chǎn)

2019年8月27日，周黑鴨在中期報告中首次正式提出將開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)。

2019年11月18日，周黑鴨在總部武漢舉行特許經(jīng)營(yíng)簽約新聞發(fā)布會(huì )。

本文來(lái)自微信公眾號：紅餐網(wǎng)（ID: hongcan18），作者：李曉