10幾歲開始創(chuàng)業(yè)，做過建材、白酒代理、電玩酒吧、IT軟件、專職炒過股票，2015年炒股虧了數(shù)百萬元，最慘時家庭離異，身上只剩幾萬元。人生起伏落差如此之大的人，究竟是跌入谷底，還是東山再起?

如今，45歲的沙坪壩崽兒彭政欽帶著他獨創(chuàng)的混烹江湖菜花魷蛙，在沙坪壩龍湖金沙天街以嶄新的姿態(tài)迎接各地食客，這也是花魷蛙在重慶的第5家門店。他說，希望花魷蛙立足重慶的同時，更讓世界愛上這口重慶味道。

花魷蛙首秀遇挫

花魷蛙，近年來重慶頗為火熱的江湖菜。究其誕生，其實不過3年半時間。

先讓時間回到2016年，那時正是彭政欽人生的谷底，曾經(jīng)創(chuàng)業(yè)過許多項目成為過眾人羨慕、財務(wù)自由的百萬富翁，但終歸是一切回到原點。不惑之年，最算想明白了，做餐飲，但不做火鍋。

“在做花魷蛙之前，也跟人合伙做過海鮮餐館，當(dāng)時單品魷魚上桌率很高。一次打車時，又聽到司機聊著花甲米線很火。”彭政欽說，于是他又想到了不少重慶人喜歡吃的牛蛙，于是花魷蛙的雛形就此誕生。

2017年，第一家門店位于冉家壩一個人流不太密集的地方，開店一個月，半個月打白板，多時一天也就賣個幾百元。用重慶話講，這叫虧到唐家沱。雪上加霜的是，另外兩個合伙人很快選擇止損退出。因為生意太差，無法開到讓廚師滿意的工資，廚師也選擇了辭職……

食客先劉先生回憶，第一次品嘗花魷蛙時，只覺得這是一道很有創(chuàng)意的江湖菜，但其味道一般，加上其他菜品不豐富，對此并不好看。因為和彭政欽同為股民，多了一份聯(lián)系，沒想到，自己卻有幸見證了花魷蛙的成長。

外賣打贏翻身仗

在彭政欽看來，做花魷蛙就好比去西天取經(jīng)，他就是那個唐僧。最開始，只有一個人，讓人堅持下去的，是信念。而陪伴自己的，也就是那個把花魷蛙做大做強的信念。

“當(dāng)時也是生活所迫，開始在外賣平臺上賣花魷蛙，主打的也是薄利多銷。沒想到，買外賣的人還挺多。”彭政欽說，通過外賣平臺，一方面他獲得了現(xiàn)金流，讓生意可以繼續(xù)做下去;另一方面，他也收集了許多食客意見，開始把菜品慢慢豐富起來。這也讓他堅信，門店生意不好，是多種原因造成的，而花魷蛙做大做強沒問題!

后來的日子里，經(jīng)好友推薦到觀音橋喵兒石文創(chuàng)園紅房子經(jīng)營花魷蛙，雖然起初同樣存在生意不好的問題，但彭政欽繼續(xù)通過線上、線下同步經(jīng)營的方式為門店引流?；溚荛_始在重慶小有名氣，門店時不時還會出現(xiàn)排隊的情況。

此時，羽翼逐漸豐滿的彭政欽對于花魷蛙魷有了更多的想法。

碎片化時間打造國潮門店

觀音橋奧特萊斯店、朝天門來福士店到如今的沙坪壩龍湖金沙天街店，短短3年半時間，彭政欽從幾萬元創(chuàng)業(yè)的10張餐桌的小店，變成了手下有50多名員工，其中10余名核心骨干的重慶核心商圈商場餐飲連鎖品牌。

在朝天門來福士和沙坪壩龍湖金沙天街門店，除了端上餐桌的花魷蛙，它們也被彭政欽通過卡通形象擬人化，并賦予了滿滿的喜慶祝福， 魷魚，變成了抱著財寶(花甲)的送財使者，配以“抓八方財”、“勒是招財”的喜慶文案;牛蛙，變成了憨態(tài)可掬的祈福使者，配以“迎四海福”、“勒是納福”的吉利文案。整個餐廳也裝修成紅藍兩色，財福兩區(qū)，并且顧客到店服務(wù)員會雙手奉上一個紅包紙巾并送上祝福語，不僅要讓食客吃到美食還要給食客帶來好運和祝福這就是花魷蛙。

事實上，食客眼前看到的，嘴上吃到的，包括心中感受到的關(guān)于花魷蛙的一切，都離不開彭政欽的創(chuàng)新。他坦言從菜品研發(fā)，裝修設(shè)計，vi形象…….這都是他碎片化一點點琢磨出來的體系，具體執(zhí)行時再請專業(yè)人士一起商討執(zhí)行，招牌花魷蛙端上桌臉盆大小，賣108元，不喝酒人均消費在50元左右。至于其他江湖菜元素，在花魷蛙也可以品嘗到，辣子雞脆蛙、毛血旺腸蛙、酸辣鴨掌蛙 沸騰魚蛙蛙等，并且每道菜也有充滿祝福的別名，如花魷蛙(招財納福)寓意把好運帶給食客。

對此，見證了花魷蛙成長的劉先生在沙坪壩龍湖金沙天街店品嘗后，不經(jīng)感嘆：一個大膽的想法，一份說干就干的勇氣，一顆堅持不懈，不怕困難的心，成就了今天的成功。有幸一路見證著花魷蛙的成長。

讓世界愛上重慶味道

事實上，如今花魷蛙這道菜已出現(xiàn)在北上廣等一線城市的餐館，甚至連美國紐約的華人餐廳也有該菜品出現(xiàn)。而彭政欽早已在2017年對花魷蛙的商標(biāo)進行注冊，并對花魷蛙的vi及裝修設(shè)計在國家版權(quán)局進行了登記注冊，針對一些侵權(quán)行為正在、將要進行維權(quán)。

他說，自己作為食客時，見證了重慶辣子雞、花椒雞、水煮魚、美蛙魚頭等江湖菜的火紅，但很多江湖菜，卻是“墻內(nèi)開花墻外香”，被外地餐飲公司通過連鎖化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化管理做大做強。

“重慶美食知識產(chǎn)權(quán)外溢太多案例讓人痛心!”作為混烹江湖菜花魷蛙的創(chuàng)始人彭政欽說，未來花魷蛙將繼續(xù)立足重慶，并考慮在北上廣等地直營、開放加盟等，讓更多人品嘗到花魷蛙，也讓世界愛上重慶味道!

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