“我有時(shí)真的瞧不起茅臺(tái)鎮(zhèn)的許多人和事。”

初見龍則河，就能很直觀地感受到這位“中國名酒大師”，貴州大學(xué)名譽(yù)教授的與眾不同之處。

下頜的胡須頗有些仙風(fēng)道骨的意味，一雙黑布鞋，一件素布衣，書桌上擺放的不止有白酒釀造的書，還有不少數(shù)學(xué)、物理、天文等領(lǐng)域的學(xué)術(shù)書籍。

談及釀酒與品酒，諸如12987等工藝，龍則河也絕口不談。龍則河追求的是從物理、化學(xué)、微生物等層面，去提升醬香酒的健康屬性。為了讓白酒更健康，他甚至嘗試過往白酒中加入藻類。

與其說他是一位大師，不如說他是一個(gè)“酒癡”。除了釀出更好的酒，他可以什么都不想，什么都不要。

龍則河

01、天柱少年的叛逆人生

釀酒方面的學(xué)校和專業(yè)。班主任楊啟權(quán)哈哈大笑。說：“你怎么想報(bào)這個(gè)專業(yè)呢，你成績那么好，應(yīng)該有更大的理想才是??！”龍則河回答說：“我最感興趣的事情就是釀酒。”

龍則河對(duì)酒的“癡”，在彼時(shí)就有所體現(xiàn)了。

龍則河的成績很好，分?jǐn)?shù)足夠上重點(diǎn)大學(xué)，但他還是選擇了貴州工學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)（即如今的貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院）。從那一刻開始，他的人生和白酒緊緊地聯(lián)系在一起。

大學(xué)畢業(yè)后，龍則河被分配到黔東南工業(yè)局。這是一份令人艷羨的工作，但令所有人都沒有想到的是，龍則河沒有去報(bào)道，而是去了200多公里外的習(xí)水，成了一名普通工人。

作為習(xí)酒車間第一個(gè)科班大學(xué)生，有學(xué)歷又踏實(shí)肯干的龍則河很快升任車間主任，后來，他又被選送至中科院成都生物研究所深造釀酒，師從酒界泰斗、教授級(jí)高工莊名揚(yáng)。

1994年，25歲的龍則河成為當(dāng)時(shí)習(xí)酒最年輕的科研所所長、技術(shù)科科長，他成了同齡人中的佼佼者。

但很快，他遇到了人生的一道坎。

02、追光者

1997年，受金融危機(jī)波及導(dǎo)致的信貸緊縮和消費(fèi)萎縮，讓此前在快速擴(kuò)張中資金鏈已高度緊繃的習(xí)酒遭遇最后一擊，曾經(jīng)風(fēng)光無限，巔峰時(shí)期甚至比肩茅臺(tái)、五糧液的習(xí)酒，黯然走到破產(chǎn)邊緣。“市場萎縮、資金匱乏、債務(wù)累累、生產(chǎn)停頓”是習(xí)酒當(dāng)時(shí)狀況的真實(shí)寫照。

最終，習(xí)酒被茅臺(tái)集團(tuán)收購，習(xí)酒廠進(jìn)入了一個(gè)全新的階段。

被收購后，習(xí)酒對(duì)研究所的職能有一些調(diào)整，原來研究所下轄的兩個(gè)車間完全劃給了生產(chǎn)部門，研究所成了虛職。這讓原本一腔熱血的龍則河瞬間失去了用武之地。

是干著清閑的工作，領(lǐng)著不錯(cuò)的工資，還是為了理想出走？

不到30歲的龍則河一刻都沒有猶豫。“既然研究所都沒有了，我還待在這里干什么？”

十年飲冰，難涼熱血。龍則河離開了自己曾經(jīng)熱愛的崗位。他來到了安順的一家酒廠，成為這里的技術(shù)負(fù)責(zé)人。

在安順，龍則河潛心鉆研，把幾乎全部經(jīng)驗(yàn)、心血和精力都投在了釀酒上。這家酒廠在龍則河加入后，酒質(zhì)有了顯著提高，外界也給予龍則河頗多認(rèn)可。

但是龍則河自己卻并不滿意。他覺得，在安順釀的酒，始終比在習(xí)水和仁懷釀的酒略遜一籌。這個(gè)課題困擾了龍則河5年，最后，龍則河研究出的結(jié)論是：在不同海拔下，微生物的活躍程度是不同的，安順的海拔超過1000米，而仁懷和習(xí)水只有400米左右。

龍則河頓感挫?。浩渌麠l件還可以人為改變，海拔卻是自然注定。于是，他又一次選擇了離開，連酒廠還沒發(fā)給他的數(shù)萬元獎(jiǎng)金和工資都沒要。

2003年，龍則河來到了茅臺(tái)鎮(zhèn)。歷經(jīng)了近十年的釀酒和研究經(jīng)歷后，他認(rèn)為，醬香酒由于其工藝特殊和復(fù)雜，以及原料和環(huán)境的影響，它的香氣香味物質(zhì)最多、最豐富、最協(xié)調(diào)、最有層次感。

在當(dāng)時(shí)，全國白酒市場中濃香大行其道，茅臺(tái)鎮(zhèn)很多酒廠都轉(zhuǎn)行做濃香酒。龍則河呼吁：趕緊做醬酒，不出5年，醬香行情將會(huì)一飛沖天。

只可惜應(yīng)者寥寥，于是龍則河在茅臺(tái)鎮(zhèn)成立了一個(gè)醬香酒研究院，發(fā)誓要用畢生心力研究醬酒。

在整個(gè)行業(yè)都在追求產(chǎn)量、利潤的時(shí)候，龍則河對(duì)自己心中真理的探尋讓他顯得格格不入，但他自己顯然樂在其中。

03、我對(duì)醬酒的認(rèn)知還不到1%

從此之后，龍則河開始了對(duì)醬香酒的跨領(lǐng)域?qū)W習(xí)和研究，“經(jīng)過幾十年的觀察和分析，我感覺醬香酒是世界上最好的蒸餾酒，在白酒行業(yè)具有不可質(zhì)疑的領(lǐng)袖地位。”

在鉆研了醬香酒的歷史、陰陽五行以及道家的學(xué)說后，龍則河提出：酒里的“五味”，跟中國古代的“五行”是相同的。品鑒要用一種“天人合一”的品鑒方式，給白酒一個(gè)詩意的表達(dá)。他提及白酒“六觀”包括“色、香、味、格”的物質(zhì)四觀及“養(yǎng)、意”的精神二觀，飲者不僅要從眼、鼻、口等直觀方面形成直接的物質(zhì)體驗(yàn)，還要強(qiáng)調(diào)白酒對(duì)人們精神層面的激發(fā)，體現(xiàn)出人與酒的交融關(guān)系，這才是天、地、人的和諧飲酒之道。

學(xué)習(xí)了酸堿平衡的理論，并經(jīng)過數(shù)年的研究之后，龍則河又提出了新的理論，他說醬香酒是堿性的酸性物質(zhì)，“酒的ph值永遠(yuǎn)是酸性的，但是用電子酸堿理論進(jìn)行解釋，它是堿性的。酒從溶液形成膠體的過程，也是酸性食品變成堿性食品的過程。”

龍則河透露，自己以后的研究方向，要從納米技術(shù)、自然小分子技術(shù)、量子糾纏技術(shù)等入手，去分析和提升醬香酒。醬香酒是人類健康的瑰寶，在大健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，它的意義要遠(yuǎn)大于酒行業(yè)本身。“我對(duì)醬酒的認(rèn)識(shí)還不到1%。”

他認(rèn)為，用科學(xué)的手段去研究，醬香酒里可能蘊(yùn)含著防癌抗癌、延緩衰老的密碼。

同時(shí)，醬香酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，很大程度上破壞了其技藝和文化的傳承。“某種意義上說，傳統(tǒng)就是科學(xué)，現(xiàn)在我們?yōu)榱舜笈抗I(yè)化生產(chǎn)，把中國最傳統(tǒng)的東西毀掉了，你能說這叫科學(xué)嗎？”

在大量資金涌入醬香酒產(chǎn)業(yè)、涌入茅臺(tái)鎮(zhèn)的今天，技術(shù)專家、品酒大師、營銷天才層出不窮，可是像龍則河這樣較真兒的“醬酒科學(xué)家”卻只有他一個(gè)。

他一生為酒而癡，不斷追尋。

他始終在路上。