張元富先生嘗試各類(lèi)四川本地調味料的恢復與傳承，同時(shí)也樂(lè )于嘗試以健康新食材替換傳統食材，以獲得更健康、對自然環(huán)境更友好的菜式。在張元富先生師承的傳統川菜中，嘗試用四川白酒替代黃酒類(lèi)料酒進(jìn)行增香祛腥，同時(shí)在川菜中進(jìn)行油脂多樣性的探索過(guò)程中，發(fā)現川內橄欖油的特殊清香，可為食材提味抑辛，讓這兩種貌似無(wú)關(guān)的食材，在溯源與創(chuàng )意下，進(jìn)行了各種熱烹冷調的組合，獲得源自傳統但超越傳統的風(fēng)味，同時(shí)也讓川菜往更為健康的方向發(fā)展。在復原中國傳統冰品的過(guò)程中，張元富先生也大膽使用這兩味食材，獲得了意想不到的夏日風(fēng)味。

中國古代實(shí)用冰食的歷史起源已無(wú)據可考，據詩(shī)經(jīng)《七月》記載：“二月鑿冰沖沖，三月納于凌陰”，至南宋詞人周密在《武林舊事》一書(shū)中記載的甜食就有有數百種，其中不少屬于冰食。因冰食消暑，同時(shí)也可加入一定材質(zhì)開(kāi)胃、祛暑，有應季功效，冰食因鑿冰儲存或后來(lái)硝石制冰成本過(guò)高，一直為宮廷所用，由御廚開(kāi)發(fā)形成豐富口感色澤的宮廷小食，至唐朝民間冰窖的出現，冰食終在民間逐漸流傳開(kāi)來(lái)，《清明上河圖》中有所反映，圖中畫(huà)了近20個(gè)在大遮陽(yáng)傘下經(jīng)營(yíng)飲食、水果的攤位，其中一個(gè)攤位上方掛著(zhù)“飲子”招牌，飲子就是現在的冷飲攤。冰食在歷史上因材質(zhì)輔料不同，逐漸形成了四類(lèi)冰食：冰、果、酪、露。

冰：最早出現“冰胡”售賣(mài)，冰胡就是冰塊，將冰胡加入水中或有蜂蜜飴糖的甜水中，稱(chēng)為“寒水”，后加入各種蜜豆果干，想來(lái)這便是奶茶的雛形。東漢名臣蔡邕的《為陳留縣上孝子狀》中記載，蔡邕為了表示自己對孝子的重視，就為其準備了冰水，屬于當時(shí)最高禮遇?！端问?middot;禮志》中記載，到了夏天，皇帝會(huì )給眾大臣一些特別的賞賜，其中就有“蜜沙冰”。 “蜜沙冰”就是澆上蜜、放上豆沙的冰，就是今日流行的紅豆刨冰。

果：最早為冰鎮水果或冰鎮酒漬蜜果等，后在四川民間產(chǎn)生了將鮮果及蜜餞浸酒后冷藏做冰食的做法；

酪：是指有奶酥材質(zhì)的冰食，元朝忽必烈喜食傳統冰品“酥山”，其御廚將之開(kāi)發(fā)多種口味搭配，并嚴格保密秘方，后因馬可波羅《東方見(jiàn)聞》的記載與傳播，將“酥山”傳至歐洲，成為了冰激凌。

唐代詩(shī)人王泠然寫(xiě)道，“味兼金房之蜜，勢盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成”后來(lái)除了白色的“酥山”，還出現了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來(lái)的紅色或綠色的“酥山”。

在唐代章懷太子墓壁畫(huà)的“侍女圖”中，可以看到侍女的手中所捧著(zhù)的，正是裝飾了花朵與彩樹(shù)的“酥山”。

露：是冰食與果酒果汁等的結合，屬于雞尾酒的雛形，元好問(wèn)在《續夷堅志》中就提到了一種“冰鎮珍珠汁”，宋代的“涼水荔枝膏”，晚唐時(shí)候的“雪泡梅子酒“都是露的一種。

《楚辭》：四酎并孰，不澀嗌只。清馨凍飲，不歠役只。吳醴?蘗，和楚瀝只。提及楚國貴族冰食酒漬的喜好，酒入冰食在中國自古有之，張元富老師查閱古籍，踏遍蜀地山水，集合川內健康食材：川酒、川橄欖油、涼山州金陽(yáng)雪魔芋、瀘州合江荔枝、川貝母、川赤豆等，融四川風(fēng)物為一席，復原四款中國傳統冰食甜品，供巧手佳人七夕消夏憶古。

產(chǎn)品介紹：

糖瓔珞（水果冰粉）：將水果加入四川白酒冷浸，與四川杏仁豆腐和傳統冰粉結合，滴入四川本土橄欖油，清香冷冽，酸甜開(kāi)胃。

唐朝唐彥謙“翠盤(pán)擘脯胭脂香，碧碗敲冰分蔗漿”

名字由來(lái)參考：冰粉形似晶體寶石，瓔珞是寶石的一種，色澤剔透，為佛家靈氣之物。

酎（zhou）冰八寶：荔枝染色川酒冰砂，輔以四川傳統八寶原料，與四川本土橄欖油調和，酒香醇厚，八寶絲滑。

“碧碗敲冰傾玉處，朝與暮。故人風(fēng)快涼輕度”

名字由來(lái)參考：酎指熟的酒，八寶為四川傳統甜食。

元酥山：以川酒、四川本土產(chǎn)橄欖油、奶調和而成，精妙之處是以橄欖油潷出川制酒香，掩下酒辛。入口酒香透竅，醒神祛暑。

宋，楊萬(wàn)里《詠冰酪》：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤(pán)底碎，雪向日冰消。”

名字由來(lái)：元，指元富老師，也指將酥山發(fā)揚光大傳至歐洲的元朝。

玄冬雪（冰糖碗）：以四川橄欖油及四川名酒浸涼山雪魔芋，清爽彈口，低糖健康。“雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金”