2013年6月，中國(guó)“神舟十號(hào)”載人飛船在太空與“天宮一號(hào)”成功實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)和手動(dòng)對(duì)接，為我國(guó)探月工程開(kāi)啟新的征程。同年，12月，工信部正式向三大運(yùn)營(yíng)商發(fā)布4G牌照，大家說(shuō)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代正式來(lái)了。

亞洲最大的單體建筑——成都環(huán)球中心開(kāi)業(yè)，成為川內(nèi)打卡地。春熙路銀石廣場(chǎng)、339歡樂(lè)頌，成為新的城市地標(biāo)。成都二環(huán)高架橋正式投入使用，BRT快速公交還很新鮮。位于天府大道南段1632號(hào)的成都市天府新區(qū)政務(wù)服務(wù)中心開(kāi)始正式運(yùn)行，成都，正式開(kāi)啟了新一輪的城市拓張。

人類對(duì)于空間的探索和城市化拓展的進(jìn)程，如巨大車輪，滾滾而來(lái)。

與此同時(shí)，成都二環(huán)邊上的翡翠城，一家小店掛上招牌。

從炊事班退役軍人李波和房地產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)行的姐姐李曉，在成都的第一家面店，“煮給家人吃的面”—— 兵哥豌豆面，順勢(shì)而生。

從那一天，這顆埋在城市土壤之下的“豌豆種子”，悄然萌芽。

1 First section

初見(jiàn)

一顆‘豌豆’的意外生長(zhǎng)

喝一口井水長(zhǎng)大的四位伙伴，在資江邊撒野長(zhǎng)大，春天他們上山摘椿芽，夏天下河摸魚，秋天打板栗，冬天在一起烤全羊……

長(zhǎng)大后，向往遠(yuǎn)方，也眷戀故鄉(xiāng)。喧囂的夜市、多彩的菜場(chǎng)、熱情的小攤小販……日出而作，日落而息，在歲月的長(zhǎng)河中，用煙火溫暖守護(hù)彼此。

在他們決定要開(kāi)一家“用心做好面”的店之后，做事認(rèn)真一絲不茍的兵哥不敢掉以輕心，四處拜師學(xué)藝，先后在5家小面店學(xué)習(xí)制面、煮面、炒臊子、調(diào)味等手藝。

學(xué)成歸來(lái)的兵哥，每晚都在燈下反復(fù)研究各種香料，不斷地熬湯，不斷地煮豌豆……不斷嘗試和篩選最好的食材。對(duì)家鄉(xiāng)味道的執(zhí)念和對(duì)食材的嚴(yán)苛把關(guān)，成為兵哥豌豆面這十年來(lái)各類美食味道源泉的靈魂所在，也是開(kāi)發(fā)新的美食過(guò)程中一直堅(jiān)守的本真。

在廣告行業(yè)工作的那段時(shí)間，讓李曉有了一些經(jīng)驗(yàn)積累，手寫價(jià)格表、印開(kāi)業(yè)DM單，在翡翠城停車場(chǎng)周邊，李曉和兵哥等一行5個(gè)人到處發(fā)宣傳單，當(dāng)時(shí)還被保安發(fā)現(xiàn)差點(diǎn)打起來(lái)。就這樣，第一家兵哥豌豆面在翡翠城開(kāi)業(yè)了，那一年是2013年。

開(kāi)業(yè)就火爆，飯點(diǎn)需要排隊(duì)，兵哥豌豆面在翡翠城成了人氣面店，接著從第二個(gè)月開(kāi)始就陸續(xù)有顧客去店上找李曉說(shuō)要加盟。穩(wěn)了一年，兵哥開(kāi)始鋪開(kāi)加盟體系了。李曉一直認(rèn)為不能在店上炒料，于是租了附近的套房，囤貨和炒料，這就是后來(lái)的中央廚房，統(tǒng)一出品核心產(chǎn)品，門店只做簡(jiǎn)單加工，把能標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵產(chǎn)品都標(biāo)準(zhǔn)化處理。這就是兵哥豌豆面和普通夫妻面店的區(qū)別。

兵哥從部隊(duì)里帶回的本領(lǐng)和扎實(shí)韌性，加上李曉從房地產(chǎn)廣告轉(zhuǎn)行的市場(chǎng)與品牌敏感度，催發(fā)了這四人當(dāng)初并未意識(shí)到的化學(xué)反應(yīng)。

這個(gè)始于成都二環(huán)的川渝小面，循著城市發(fā)展的脈絡(luò)，扎根于年輕人密集的地方，十年間，在全國(guó)十城，前后布局了百余家門店，被收錄為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目。

巨輪之下，這顆“豌豆苗”，正在蓄勢(shì)，從成都的二環(huán)伊始，向上生長(zhǎng)，長(zhǎng)出了一碗，從成都“走向全國(guó)”川渝小面，變成時(shí)代進(jìn)程和城市奮斗者心中，一個(gè)平常卻不被忽略的生活切片和味蕾故鄉(xiāng)。

2 The second

十年

十年十城，一切剛剛好

這十年，兵哥豌豆面從一棵幼苗成長(zhǎng)為參天大樹(shù)，且這個(gè)“大家庭”越發(fā)壯大。

十年，十城。

有人說(shuō)，這很快，百余家門店，服務(wù)人數(shù)超過(guò)1000萬(wàn)。

有人說(shuō)，這很慢，早該資本幾輪，門店上千。

李曉說(shuō)，一切剛剛好。

這碗面，是水與火的講究，也是攻與守的哲學(xué)，不緊不慢，孜孜不倦。

就如在問(wèn)及這十年來(lái)最大的成就是什么時(shí)，她的回答不是數(shù)據(jù)，不是成功。“最大的收獲，就是收獲了家人，結(jié)識(shí)了很多志同道合的伙伴”。

餐飲的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，截至去年最后一個(gè)季度，成都擁有約21.1萬(wàn)家餐飲門店，超越上海成為國(guó)內(nèi)TOP1城市。top20城市門店增速都高于整體平均水平。特別是廣州、深圳、西安、長(zhǎng)沙與沈陽(yáng)增速超7%，明顯高于其他城市。

其他城市競(jìng)爭(zhēng)更是如此。

行業(yè)的廝殺卷烈，進(jìn)退飛速，兵哥卻能在這個(gè)環(huán)境中保持自己的速度，“守拙式的堅(jiān)守制作工藝和原材料”，不盲目追求利潤(rùn)，不盲目信仰規(guī)模，在自己的節(jié)奏和堅(jiān)守中踽踽行走，引用李善友教授在混沌大課上叫的一句話“不緊不慢，孜孜不倦，美好作品”。

3 The third paragraph

未來(lái)

百年連鎖的希冀與征途

上個(gè)十年，兵哥豌豆面在全國(guó)布局了百家門店。如今，兵哥豌豆面又將開(kāi)啟新的十年。在產(chǎn)能可滿足1000家的自建工廠的強(qiáng)力支撐下，他們計(jì)劃爭(zhēng)取三年之內(nèi)在全國(guó)開(kāi)設(shè)500家以上的門店，也期待走出國(guó)門。

在這次采訪中，川渝經(jīng)濟(jì)問(wèn)到兵哥豌豆面能夠保持經(jīng)久不衰的活力和未來(lái)希冀的支撐是什么，李曉總結(jié)了一句話：“用心做好面，把平凡的事做好”。而當(dāng)我們?cè)趯?duì)話中細(xì)細(xì)品味，“平凡的事”，其實(shí)并不平凡。

在“用心做好面”的理念之下，是“把關(guān)嚴(yán)苛的兵哥精神”、“不斷迭新的品牌活力”、“健康持續(xù)的閉環(huán)架構(gòu)”，三者缺一不可：

1. 把關(guān)嚴(yán)苛的兵哥精神

兵哥的食材，永遠(yuǎn)選擇最好的，“做給家人吃，才是健康放心的”。

高原之巔大豌豆、湖南野生香葉、金忠糧食豬肉、山東綠色面粉、漢源花椒……每一樣都是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。

這十年來(lái)，無(wú)論規(guī)模怎么擴(kuò)張，兵哥豌豆面對(duì)食材的苛刻守真，猶如刻在家訓(xùn)簿上堅(jiān)決不可悖逆的日常準(zhǔn)則。

早在創(chuàng)店之初，團(tuán)隊(duì)就開(kāi)啟了中央廚房統(tǒng)一出品核心產(chǎn)品模式，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)門店擴(kuò)張到三十多家時(shí)，原始的中央廚房早已無(wú)法滿足門店供應(yīng)需求，有人提議使用一些預(yù)包裝產(chǎn)品提高生產(chǎn)效能，如使用濃湯膏來(lái)解決產(chǎn)品味道標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，不僅能節(jié)省很多人工，聞起來(lái)也會(huì)很香。李曉和兵哥直接拒絕了：“雖然聞起來(lái)香，但不利于身體健康。”

為了保持食材的本真，做好品控，這十年來(lái)，兵哥豌豆面每天都堅(jiān)持花幾個(gè)小時(shí)手工熬制骨湯；每天提前十小時(shí)泡發(fā)，凌晨三點(diǎn)開(kāi)始文火熬制耙豌豆；每天凌晨五點(diǎn)手工制作新鮮面條……并且自建加工廠。

諸如此類，林林總總的守拙堅(jiān)守，雖費(fèi)時(shí)費(fèi)力，又增加運(yùn)營(yíng)成本，但兵哥豌豆面始終堅(jiān)持一些守拙的制作工藝，“用心做好面，沒(méi)有捷徑可走”。

（2）不斷迭新的品牌活力

為了保持品牌持久的活力，兵哥豌豆面在這十年的打磨中，除了跟緊市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，也會(huì)通過(guò)門店、各個(gè)渠道平臺(tái)沉淀消費(fèi)數(shù)據(jù)，透過(guò)消費(fèi)者的行為，站在顧客的角度去分析他們的心理需求和喜好，為選品、研發(fā)、環(huán)境、服務(wù)等各個(gè)方面賦能。

就產(chǎn)品而言，在兵哥豌豆面，70%的產(chǎn)品，在堅(jiān)守與傳承上優(yōu)化改良；30%的產(chǎn)品，在中華五千年美食文化寶貴的財(cái)富中，尋根創(chuàng)新……李曉每年都會(huì)帶著研發(fā)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展尋味之旅，到云貴川去挖掘當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，不斷地優(yōu)化改進(jìn)以適應(yīng)食客不斷變化的口味。

就環(huán)境而言，無(wú)論是十年前李曉自己裝修設(shè)計(jì)的老店，還是后續(xù)店面形象的升級(jí)，再到由知名設(shè)計(jì)師毛繼軍老師設(shè)計(jì)升級(jí)的豐德黑金店，從“能坐在一起吃面的都是家人”的墻面文案，到給家人帶來(lái)守護(hù)和安全感的屋檐，兵哥豌豆面的場(chǎng)景營(yíng)造一直都圍繞著“守護(hù)”二字，從來(lái)不曾改變。

就服務(wù)而言，李曉說(shuō)，“我們希望每一位客人，來(lái)到兵哥豌豆面，就如回到了家里那般隨心所欲，靠著椅背放下所有警惕戒備，全身心舒緩的品嘗家人做的一碗面，一碗湯，一碗甜品……”她平時(shí)最喜歡做的事情，就是巡店，每每看著客人把碗中的食物吃光，李曉就很滿足，而這種滿足感，不僅僅源自于客人對(duì)美味的認(rèn)可和喜愛(ài)，更在于看到他們被家人般照顧時(shí)，那種油然而生的溫暖。

（3）可持續(xù)健康發(fā)展的閉環(huán)架構(gòu)

李曉在年初與川渝經(jīng)濟(jì)的交流中談到，在產(chǎn)品研發(fā)的核心基礎(chǔ)之上，他們目前完成了品牌趨向2.0的4個(gè)重要閉環(huán)：

首先是門店選址和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，其次是成熟的組織管理架構(gòu)，再者是健康的財(cái)務(wù)管理，最后是供應(yīng)鏈體系的完善。

十年的門店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)成為重要的閉坑指南，而對(duì)于門店的選址，作為曾經(jīng)的地產(chǎn)營(yíng)銷人，李曉深諳地段條件對(duì)于客流的重要性，因此對(duì)選址要求更為苛刻。

對(duì)加盟伙伴的選擇上，志同道合、有相同的價(jià)值觀和堅(jiān)守，是李曉對(duì)合作伙伴的最基本的要求。要對(duì)食物心存敬畏之心，認(rèn)可兵哥豌豆面追求的理念，“希望他們?cè)敢饴聛?lái)，一步一個(gè)腳印地把每個(gè)店做好”。

而在供應(yīng)鏈端口，2020年，在疫情肆虐最艱難的時(shí)候，兵哥毅然投資1000萬(wàn)建立兵哥餐飲加工廠，完善的供應(yīng)體系，至少可滿足1000家門店的供應(yīng)需求。

在規(guī)模目標(biāo)面前，練好內(nèi)功，堅(jiān)守“用心做好面”，將是兵哥豌豆面未來(lái)在市場(chǎng)的攻與守之間，權(quán)衡和博弈的準(zhǔn)繩。

寫在最后：

2023年既是兵哥豌豆面十周年的重要節(jié)點(diǎn)

也是兵哥豌豆面開(kāi)啟全新征程的重要基點(diǎn)

一碗面，如此渺小，又如此宏大

渺小如日常中的尋常

而宏大，宏大到十年如一日，不變的初心、產(chǎn)品的匠心、萬(wàn)物的用心

都濃匯到一碗面里

讓筆者想到《萬(wàn)火歸一》中的一段話：

“我們?cè)谧龅氖?，盡管莫扎特和樹(shù)木不會(huì)知道，我們也在用自己的方式把一場(chǎng)笨拙的戰(zhàn)斗化為秩序，賦予其意義，使之名正言順，最終引向勝利，好像多年的獵號(hào)轟鳴之后的旋律替換，最后的快板接續(xù)了柔板，仿佛一場(chǎng)與光芒的邂逅。”

期待，屬于兵哥豌豆面的下一個(gè)十年

也期待時(shí)代發(fā)展和城市進(jìn)程的巨輪之下

有前赴后繼的“兵哥精神”，守護(hù)于我們

有前赴后繼的“美好作品”，相伴于我們

3月29日

兵哥餐飲十周年暨品牌2.0戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，我們“見(jiàn)面”