3月29日，“十年十城·萬(wàn)物一面”兵哥餐飲十周年慶典暨品牌2.0戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在成都萬(wàn)達(dá)瑞華酒店成功舉辦?；顒?dòng)當(dāng)天，兵哥餐飲高層管理團(tuán)隊(duì)、社會(huì)各界嘉賓、城市合作伙伴代表及主流媒體等近300人齊聚于此，共同見(jiàn)證兵哥餐飲十年不平凡的發(fā)展歷程，并聆聽(tīng)了兵哥餐飲未來(lái)十年發(fā)展戰(zhàn)略的發(fā)布。

“十年練一面，練一方水土的味道，練一個(gè)時(shí)代的符號(hào)”

作為本次發(fā)布會(huì)的開(kāi)場(chǎng)嘉賓，兵哥餐飲董事長(zhǎng)李曉女士全面解讀了兵哥十年的成長(zhǎng)歷程、取得的經(jīng)營(yíng)成果以及未來(lái)的企業(yè)發(fā)展策略。“煙火十年，星河萬(wàn)里”，從第一家店、第一幅墻畫(huà)、第一句文案到第一家1000㎡工廠的建成及投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，從四人的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)到現(xiàn)在的十城百店，李曉說(shuō)最多的是“感恩”，感謝天時(shí)地利人和，感謝團(tuán)隊(duì)十年如一日的“真誠(chéng)、赤誠(chéng)、熱愛(ài)”，感謝成都這座城市對(duì)美食的“鐘愛(ài)、不將就”，共同見(jiàn)證并成就了一個(gè)行業(yè)標(biāo)桿品牌的誕生。

“十年練一面，練一方水土的味道，練一個(gè)時(shí)代的符號(hào)”，這十年，兵哥豌豆面從一棵幼苗成長(zhǎng)為參天大樹(shù)。十年，十城。有人說(shuō)，這很快，百余家門(mén)店，服務(wù)人數(shù)超過(guò)1000萬(wàn)。有人說(shuō)，這很慢，早該資本幾輪，門(mén)店上千。李曉說(shuō)，一切剛剛好。“這個(gè)世界變化很快，每個(gè)人都在追求流量變現(xiàn)，追求網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，這都很好，但是總有一些事情或者一些人他是不變的，尤其是做餐飲，我覺(jué)得我們應(yīng)該要去追求一些亙古不變的，可以長(zhǎng)長(zhǎng)久久永續(xù)性的東西。”李曉分享道，在她看來(lái)品牌升級(jí)之路是一個(gè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程，要在品牌成長(zhǎng)的同時(shí)去創(chuàng)造價(jià)值，這種價(jià)值既是社會(huì)價(jià)值，也是伙伴價(jià)值以及可持續(xù)存在的價(jià)值。而這份價(jià)值，正是源于兵哥品牌基因中對(duì)于“故鄉(xiāng)”的執(zhí)念。“我們從未忘記，為什么出發(fā)。兵哥這碗面，希望它像村里那棵樹(shù)、那口井、那片屋檐，永遠(yuǎn)都在。”

作為長(zhǎng)期主義者，兵哥餐飲十年來(lái)，不緊不慢，孜孜不倦，摸索出了適合兵哥餐飲的經(jīng)營(yíng)之道，練就了自身過(guò)硬的本領(lǐng)。如今，兵哥餐飲即將開(kāi)始起跑。“經(jīng)過(guò)十年的磨礪，我們現(xiàn)在已經(jīng)形成了一套完整的生態(tài)鏈，像一張桌子四條腿一樣四足鼎立的系統(tǒng)，分別由門(mén)店、管理公司、供應(yīng)鏈公司以及現(xiàn)在的投資公司組成，目前這四個(gè)板塊已全部實(shí)現(xiàn)獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)。這為我們實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，走出成都，提供了更多的確定性。”李曉認(rèn)為，產(chǎn)品力就是生命力，標(biāo)準(zhǔn)化就是競(jìng)爭(zhēng)力，“為了在實(shí)現(xiàn)工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的同時(shí)，還要保留住‘鍋氣’，我們先后輾轉(zhuǎn)了八個(gè)生產(chǎn)工廠都不能達(dá)到我們的標(biāo)準(zhǔn)。最終，我們力排眾議，咬緊牙關(guān)，自建工廠，建成了符合我們出品要求的工廠生產(chǎn)線，為兵哥餐飲走出成都、向外發(fā)展提供了有力保障。”

從成都、深圳、拉薩、杭州，再到天津、西安、哈爾濱、太原、吉林……目前，兵哥豌豆面已布局十城百店，“下一個(gè)10年，2023年到2033年，我們將完成百城千店。”兵哥餐飲已做好準(zhǔn)備，將借助自身品類優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)以及品牌優(yōu)勢(shì)，全面發(fā)力，煥發(fā)生機(jī)，迎接下一場(chǎng)的戰(zhàn)役。“希望我們一起協(xié)同、共建、共贏，把兵哥豌豆面這個(gè)國(guó)民品牌帶向全世界。”

“十年磨一劍，百城千店新征程”

十年磨一劍，現(xiàn)在正是“寶劍”出鞘的時(shí)候。兵哥餐飲副總經(jīng)理劉喜來(lái)就兵哥豌豆面品牌的運(yùn)營(yíng)模型、加工體系、數(shù)字化搭建、加盟培訓(xùn)體系等做了全方位細(xì)致的解讀。

“單店模型是基礎(chǔ)”劉喜來(lái)分享到，“13年到14年的時(shí)候，我們便開(kāi)始了單店模型的設(shè)計(jì)，想要成為一個(gè)連鎖品牌，能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制肯定是首要的。”從單店出品到社區(qū)中央廚房再到如今中央工廠的落成，兵哥餐飲現(xiàn)已真正實(shí)現(xiàn)了單店的可復(fù)制模型，具備向全國(guó)發(fā)展并同時(shí)保障出品的一個(gè)資質(zhì)。

兵哥餐飲始終秉持著“匠心、守拙”的企業(yè)初心，在保留住產(chǎn)品“鍋氣”的前提下，在工廠化建設(shè)的過(guò)程中，部分環(huán)節(jié)舍棄了自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，采用手工來(lái)進(jìn)行切配，整個(gè)工廠的操作流程完整復(fù)刻原有中央廚房的炒制方式。與此同時(shí)，為保證出品的穩(wěn)定性，駐扎在工廠的核心成員均由來(lái)自原門(mén)店一線的資深員工組成。“我們要求員工對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)以及產(chǎn)品的整個(gè)制作流程都必須非常清楚。”劉喜來(lái)強(qiáng)調(diào)道。除此之外，原材料的保障也是保證出品穩(wěn)定的核心要素，“我跟兵哥每個(gè)月都要去市場(chǎng)上了解看有沒(méi)有更好的自創(chuàng)產(chǎn)品，以確保我們的原材料供應(yīng)是穩(wěn)定的，品質(zhì)是穩(wěn)定的。”在接下來(lái)的兩年時(shí)間里，兵哥餐飲將升級(jí)工廠的2.0版本，“我們將推出現(xiàn)有產(chǎn)品相關(guān)的一些醬類及預(yù)包裝的產(chǎn)品，這是我們目前正在計(jì)劃的一個(gè)事情。”

基于近兩年的消費(fèi)數(shù)據(jù)，兵哥餐飲將在走出成都的大方向下，錨定特定消費(fèi)人群，深挖產(chǎn)品，著力發(fā)展優(yōu)化社區(qū)店模型。“從十年前的第一家店開(kāi)始，兵哥品牌便具備著社區(qū)基因，所以未來(lái)兩三年內(nèi)，社區(qū)門(mén)店會(huì)是我們深度發(fā)展和拓展的一個(gè)方向。”為了打造出更適合社區(qū)門(mén)店的小店模式，兵哥餐飲接下來(lái)在成都將逐漸落位小店模型，“基于60平的門(mén)店，保證堂食餐位、壓縮廚房面積，同時(shí)增加外賣(mài)窗口，最大化保障門(mén)店的出品單量。”

針對(duì)城市合作伙伴，為保障穩(wěn)定的產(chǎn)品輸出以及幫助合作伙伴實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久持續(xù)的發(fā)展，兵哥餐飲制定了一套完整且嚴(yán)格的加盟培訓(xùn)流程。“從門(mén)店選擇的結(jié)構(gòu)模型、到理論知識(shí)的培訓(xùn)，包括企業(yè)文化的導(dǎo)入，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品處理，再到門(mén)店進(jìn)行教學(xué)，一個(gè)月之后在門(mén)店進(jìn)行理論和實(shí)操考核，考核通過(guò)后頒發(fā)兵哥的結(jié)業(yè)證書(shū)，最后再回到門(mén)店去經(jīng)營(yíng)。開(kāi)業(yè)之后，我們也會(huì)通過(guò)視頻，監(jiān)控服務(wù)及出品是否規(guī)范，不符合標(biāo)準(zhǔn)的門(mén)店將要求其進(jìn)行整改。”

從更加專業(yè)化的角度出發(fā)，為門(mén)店提供更精準(zhǔn)的服務(wù)支撐，兵哥餐飲在近幾年將全面升級(jí)自建數(shù)據(jù)系統(tǒng)，包括前端的收銀系統(tǒng)以及后端的庫(kù)存配送管理系統(tǒng)。兵哥餐飲將基于市場(chǎng)和運(yùn)營(yíng)模式的數(shù)字化依據(jù)，從品類實(shí)際銷售情況、產(chǎn)品毛利等方面進(jìn)行戰(zhàn)略解碼，對(duì)結(jié)果有底氣，以更具前探性的洞察來(lái)進(jìn)行賽道的選擇，并預(yù)判市場(chǎng)趨勢(shì)尋求發(fā)展新機(jī)遇，為門(mén)店提供更具指導(dǎo)意義的服務(wù)。

百城千店新征程，厲兵秣馬，使命必達(dá)。“向著新的戰(zhàn)略方向我們團(tuán)隊(duì)已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，包括小店模型的建立，高效運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的磨煉，以及各個(gè)部門(mén)的完善，我們已經(jīng)具備向未來(lái)10年出發(fā)的一個(gè)能力。”長(zhǎng)治久安100年，10年是一個(gè)開(kāi)始，產(chǎn)品是根基，運(yùn)營(yíng)作為驅(qū)動(dòng)，軍人出身的劉喜來(lái)將帶領(lǐng)著兵哥團(tuán)隊(duì)，向著目標(biāo)砥礪前行。“一個(gè)人走得很快，但是一群人才能走得更遠(yuǎn)。”

分享結(jié)束后，劉喜來(lái)再次登臺(tái)，帶領(lǐng)兵哥哥們一起打了一套軍體拳，展示屬于兵哥的精神風(fēng)貌。整齊的步伐，嘹亮的口號(hào)，剛勁有力的軍體拳，每個(gè)動(dòng)作都充滿了自信，每一句吶喊都詮釋著底氣。

升級(jí)與革新，IP形象發(fā)布

在過(guò)去的10年時(shí)間里，兵哥從出生到蛻變，見(jiàn)證了一次又一次的市場(chǎng)變化。市場(chǎng)的不斷變化促使品牌需要不斷地進(jìn)行升級(jí)和革新，全新的品牌體系，不僅是對(duì)市場(chǎng)的摸索，更是品牌具象化、打造品牌競(jìng)爭(zhēng)力的重要基石。此次，兵哥餐飲與 自媒體繪畫(huà)創(chuàng)作人典婆婆合作，創(chuàng)作出屬于兵哥的溫暖故事及IP形象。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，典婆婆為兵哥IP升級(jí)進(jìn)行了介紹分享：

“喝一口井水長(zhǎng)大的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)”生動(dòng)展示了一個(gè)大家所熟知的兵哥品牌故事。

一組兵哥制作面條的小漫畫(huà)向大家傳遞出故鄉(xiāng)的感覺(jué)，一碗面帶來(lái)的溫度。

接著，典婆婆向大家展示了一組以兵哥豌豆面為 IP的系列節(jié)氣繪畫(huà)。以傳統(tǒng)接地氣的畫(huà)面感，把原來(lái)小時(shí)候的回憶，以及有溫度的鄰里之間的感情，通過(guò)四個(gè)小伙伴跟周圍鄰里一起做面，熬制豌豆的場(chǎng)景描繪出來(lái)。

通過(guò)一系列形象的漫畫(huà)形象，看到兵哥10年的發(fā)展，從一開(kāi)始用初心做好一件小事，才能夠有今天10年的成就。

合作共贏，奔赴下一個(gè)十年

來(lái)自哈爾濱的城市伙伴代表倪聰分享了自己與兵哥餐飲從最初在成都考察結(jié)緣到兩年間在哈爾濱開(kāi)出5家門(mén)店的完整可落地、可復(fù)制的合作故事。

倪聰介紹道，自己團(tuán)隊(duì)在川渝地區(qū)考察過(guò)幾乎所有面類品牌，最后選擇兵哥合作的重要原因是看重兵哥餐飲的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。在他看來(lái)兵哥的整個(gè)落地模型以及運(yùn)營(yíng)服務(wù)配套體系優(yōu)于市場(chǎng)上的其他同類品牌。“兵哥的供應(yīng)鏈可以在距離成都3000公里以外的哈爾濱，把味道還原到95%以上，我覺(jué)得這個(gè)是以后能夠往遠(yuǎn)走的最大源動(dòng)力。同時(shí)，兵哥在后續(xù)產(chǎn)品研發(fā)上的大力投入，讓我看到了一個(gè)品牌長(zhǎng)久發(fā)展的強(qiáng)大生命力。”

與此同時(shí)，倪聰團(tuán)隊(duì)基于自身十年餐飲運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，以及在當(dāng)?shù)匾霂资也惋嬈放频氖袌?chǎng)把控力，通過(guò)團(tuán)隊(duì)線上線下全方位的品牌宣傳，如今，兵哥豌豆面在哈爾濱已經(jīng)成為美食榜排名第一的面類品牌。“我認(rèn)為合作不應(yīng)該是單方面的，更應(yīng)該是雙向奔赴，期待更多城市伙伴加入到兵哥大家庭當(dāng)中。”

從哈爾濱到現(xiàn)在全國(guó)布局了百家門(mén)店，伙伴的信任，以及對(duì)兵哥豌豆面追求理念的認(rèn)可，將陪伴兵哥豌豆面開(kāi)啟新的十年。

展望千店，兵哥有底氣

十年兵哥，千店展望，兵哥餐飲品牌顧問(wèn)陶海翔分享了兵哥整個(gè)品牌的戰(zhàn)略和未來(lái)的規(guī)劃。“兵哥這10年來(lái)形成了他穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)輸出，穩(wěn)定的模型輸出以及內(nèi)在的文化。作為行業(yè)標(biāo)桿，兵哥豌豆面從民間以及政府層面都獲得了極高的贊譽(yù)。為什么我持續(xù)地看好兵哥豌豆面？除了剛才提到的一些基本狀況以外，其實(shí)跟兵哥所處的賽道以及品類是有著密不可分的關(guān)系。”陶海翔用“自帶流量，持續(xù)破圈”做了概括，并從賽道、品牌、產(chǎn)品三大維度進(jìn)行了總結(jié)分析。從賽道專業(yè)角度出發(fā)，面食本身就是強(qiáng)剛需、高復(fù)購(gòu)的品類，所以它的市場(chǎng)規(guī)模會(huì)比較大。產(chǎn)品層面來(lái)看，兵哥豌豆面它除了是一個(gè)品牌，在門(mén)店也是點(diǎn)單量最高，消費(fèi)者滿意度最高的爆品，而這個(gè)爆品還在持續(xù)的迭代和優(yōu)化。“兵哥已經(jīng)創(chuàng)造了單店月銷售額突破100萬(wàn)的佳績(jī)。”

陶海翔分享到，“未來(lái)兵哥餐飲將以人力資源產(chǎn)業(yè)化、店鋪模型優(yōu)化迭代、城市合伙人深度協(xié)同、鏈路數(shù)字化建設(shè)、堅(jiān)守本源·融合創(chuàng)新這五個(gè)動(dòng)作為關(guān)鍵點(diǎn)，‘團(tuán)結(jié)一切可以團(tuán)結(jié)的力量’，構(gòu)建兵哥展望千店的底氣與支撐，兵哥必勝！”

活動(dòng)最后，兵哥餐飲董事長(zhǎng)李曉，兵哥餐飲總經(jīng)理李波，兵哥餐飲副總經(jīng)理劉喜來(lái)，兵哥餐飲財(cái)務(wù)總監(jiān)劉喜姣，共同啟動(dòng)“十年十城 萬(wàn)物一面 兵哥餐飲十周年慶典暨品牌2.0戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)”。至此，兵哥餐飲將立足新的起點(diǎn)，邁上新的征程，開(kāi)創(chuàng)新的輝煌。

結(jié)語(yǔ)：

10年來(lái)，見(jiàn)證了兵哥餐飲如何以匠心、赤誠(chéng)和努力，從一家店到百家店，成為城市美食的餐飲標(biāo)桿企業(yè)。在愈發(fā)清晰的發(fā)展路徑下，兵哥餐飲將堅(jiān)守“長(zhǎng)期主義”，“十年如一日，用心做好面”，持續(xù)推進(jìn)各項(xiàng)戰(zhàn)略舉措，秉持對(duì)“匠心”的深刻理解，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量與韌性發(fā)展，為消費(fèi)者以及合作伙伴提供“兵哥品質(zhì)”的產(chǎn)品和服務(wù)，展望千店，將中國(guó)美食帶向全世界。春生春長(zhǎng)，草木勃發(fā)，未來(lái)已來(lái)，新的征程已經(jīng)起航。

敬十年 敬萬(wàn)物

敬一面 敬我們