將傳統做出新意，讓品牌形成符號。5年時(shí)光，“白市鴨血面”早已不再是起源于九龍坡區白市驛小鎮的一家面館，而是憑借著(zhù)祖傳配方：特色的酸辣泡椒湯底和鮮嫩多汁的鴨血，發(fā)展成了重慶小面的品牌代表之一，并收獲了來(lái)自全國各地食客的喜愛(ài)。

潮流之中，所宜堅守。白市鴨血面自2017年打造品牌之路起，便始終堅持自有特色，以親民的價(jià)格和品質(zhì)的口味為核心，耕耘在面食市場(chǎng)。

“白市鴨血面”總經(jīng)理馬軍操接受采訪(fǎng)

走得再遠布局再廣，還是初心的品質(zhì)

20世紀初，鴨血面的第一代創(chuàng )始人劉學(xué)禮以家里唯一一頭牛當做拜師學(xué)藝的費用，抓住當時(shí)白市驛商賈云集的時(shí)代條件和家家戶(hù)戶(hù)都需要面條的需求，開(kāi)始了創(chuàng )作鴨血面的道路。

百年歷史，白市鴨血面在滾滾浪潮中雖有韻味，卻未能趁著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)吹向更遠。但江山代有才人出，總有獨具慧眼的人看見(jiàn)白市鴨血面的前景和希望。

于是，擁有多年工作經(jīng)驗的馬軍操，憑借對市場(chǎng)的敏銳度，開(kāi)始了白市鴨血面的品牌創(chuàng )立和擴張之路。

2017年，白市鴨血面創(chuàng )立品牌門(mén)店，兩年后增加至30余家直營(yíng)店，如今，憑借品牌成功的營(yíng)銷(xiāo)形成廣泛傳播，截至目前全國門(mén)店已超200家。

白市鴨血面門(mén)店

從一個(gè)小鎮上的面館，到如今品牌門(mén)店遍布全國，白市鴨血面靠的是始終不變的初心。

作為白市鴨血面拳頭產(chǎn)品的“泡椒鴨血面”，新鮮的鴨血輔以泡椒風(fēng)味加上特殊調制的辣椒風(fēng)味，讓人欲罷不能。不僅備受川渝地區的食客喜愛(ài)，在全國其他城市也得到一致好評。餐飲行業(yè)能否出圈，除開(kāi)味道的因素，品質(zhì)保證也是十分關(guān)鍵的一環(huán)。對于泡椒鴨血面的品質(zhì)，馬軍操十分有自信地說(shuō)：“我們的鴨血絕對百分百正宗。在挑選鴨血時(shí)，我們會(huì )考察原材料公司，調研其市場(chǎng)反饋，在運輸上也有高標準的技術(shù)保障。在做食品方面，容不得一點(diǎn)摻假，要對得起自己的良心”。

泡椒鴨血面

檢驗真理的標準是實(shí)踐，而檢驗一道食品味道和品質(zhì)的標準則是源源不斷的客人和無(wú)數的正向評價(jià)。食客的“嘴”不會(huì )騙人，優(yōu)秀的品牌總能收獲無(wú)數忠實(shí)的粉絲，需要的只是時(shí)間的沉淀，正如馬軍操所說(shuō)：“踏踏實(shí)實(shí)地做，總會(huì )有一天會(huì )有成績(jì)、會(huì )有效果”。

深耕品牌文化——讓更多人嘗到“白市味道”

“重慶是重慶小面的發(fā)源地，但我們想走出重慶。”馬軍操在采訪(fǎng)中說(shuō)道。

白市鴨血面的制作方法出自傳統，要想將其發(fā)揚光大，就需要變換經(jīng)營(yíng)方式。

在重慶，目前大多數重慶小面店采用夫妻店的經(jīng)營(yíng)模式，這在一定程度上遏制了店鋪的發(fā)展空間，讓不少小面店陷入“做不大”的困境。白市鴨血面則看清了這一發(fā)展模式的弊端而進(jìn)行了規避，于是采用直營(yíng)+加盟的方式將美味進(jìn)行創(chuàng )新性和因地制宜性的復制和粘貼，使其形成品牌的符號化傳播，“我們目前以二三四線(xiàn)城市為主，把店開(kāi)到了貴州、云南、山東等地方，當然我們也不規避小鎮，因為白市鴨血面出身于小鎮，也需要回歸于小鎮”馬軍操說(shuō)。

“白市鴨血面”品牌化發(fā)展

那如何保證白市鴨血面的加盟店做出來(lái)的品質(zhì)呢？

馬軍操介紹，白市鴨血面目前有一套專(zhuān)業(yè)的針對分店員工的培訓模式，“從基礎的開(kāi)始，我們便會(huì )有五到十天的學(xué)習，再到后期的選址培訓、店面運營(yíng)、小面制作等都有完善的培訓體系。”

白市鴨血面的快速發(fā)展，離不開(kāi)所有員工的努力，親如一家的企業(yè)文化，讓白市鴨血面獨具品牌氣質(zhì)。

“一個(gè)公司的高質(zhì)量運作，要讓員工把公司發(fā)展當成自己的事業(yè)。”馬軍操說(shuō)。

因此，白市鴨血面以“共同創(chuàng )業(yè)，共同富裕”作為品牌文化的核心，內部員工可以對店鋪進(jìn)行投資，得到分紅；加盟商也可以在加盟更多門(mén)店的同時(shí)獲取一定加盟費的優(yōu)惠和后續經(jīng)營(yíng)上的賦能。

馬軍操說(shuō)：“好的團隊才能造就好的味道，當員工的內心充滿(mǎn)了幸福感和滿(mǎn)足感，一碗簡(jiǎn)單的面也能漫溢著(zhù)幸福感，讓食客暖心又暖胃。”

不懼風(fēng)險挑戰—“擁有夢(mèng)想是一種智慧，實(shí)現夢(mèng)想才是一種能力”

馬軍操是半路出家的餐飲從業(yè)者，但他的干勁并不打折扣。

在經(jīng)營(yíng)管理白市鴨血面之前，他也曾在房地產(chǎn)、招商等多領(lǐng)域有過(guò)工作經(jīng)驗，但他說(shuō)，“每個(gè)人都要有自己的夢(mèng)想，才會(huì )出現很多不一樣的想法，有了想法，就會(huì )有想要去實(shí)現的勇氣”。因此，馬軍操轉身投入餐飲這個(gè)于他而言的嶄新領(lǐng)域，并不斷嘗試與努力著(zhù)。

面對新領(lǐng)域，馬軍操說(shuō)：“沒(méi)有經(jīng)驗就不斷積累，沒(méi)有先例就自己試錯”。

“我每到一個(gè)城市，首先就是吃當地特色的面和粉”，也正是馬軍操將產(chǎn)品改良、進(jìn)步和創(chuàng )新融入到自己的生活之中，并打造專(zhuān)業(yè)團隊，定期調研消費者口味，才成就了今日這一碗好評不斷的“白市鴨血面”。

“白市鴨血面”獲獎榮譽(yù)（部分）

近幾年市場(chǎng)動(dòng)蕩，實(shí)體餐飲業(yè)遭受重創(chuàng )，但面對不穩和不安，馬軍操說(shuō)：“要想做下去就只能咬牙撐住。首先是穩扎穩打，很多之前策劃的方案計劃，目前是暫緩狀態(tài)；其次是開(kāi)源節流，盡量讓店鋪收支平衡；最后是調整好心態(tài)，與艱難交往也是一種智慧”。

創(chuàng )業(yè)的成功并非只靠堅定的信念與十足的勇氣，同時(shí)要有清晰的頭腦。

當問(wèn)及當下做餐飲最需要重視哪幾方面，馬軍操毫不猶豫地說(shuō)：“口味、選址、營(yíng)銷(xiāo)，這三點(diǎn)精簡(jiǎn)卻并不簡(jiǎn)單”。

口味不必多言，一家經(jīng)典的餐廳一定有它經(jīng)典的味道，具備獨特性是在任何領(lǐng)域取勝的關(guān)鍵；其次，在選址方面，馬軍操認為選址是一家餐廳長(cháng)久立足的根本，具體的將涉及地段的經(jīng)濟、消費者、文化等各個(gè)方面；最后是營(yíng)銷(xiāo)，“再好吃的東西，首先要讓人知道”，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)越來(lái)越深入人們的生活，馬軍操也開(kāi)始考慮線(xiàn)上的營(yíng)銷(xiāo)策略，帶領(lǐng)團隊研發(fā)預包裝鴨血面等一系列新產(chǎn)品，讓傳統的味道以新潮的方式傳播出去。

“擁有夢(mèng)想是一種智慧，實(shí)現夢(mèng)想才是一種能力”，這是馬軍操在總結自己帶領(lǐng)白市鴨血面跨越重重困難時(shí)說(shuō)的一句話(huà)。

“白市鴨血面”不斷交流促發(fā)展

在時(shí)代的浪潮中，有諸多滿(mǎn)懷希望的創(chuàng )業(yè)人正在滿(mǎn)是荊棘的路上前進(jìn)著(zhù)，在沉淀的歲月中，黎明的光和傍晚的風(fēng)是他們的陪伴。雖然很艱難，但如白市鴨血面總經(jīng)理馬軍操所言，萬(wàn)事開(kāi)頭難，只管努力往前走，無(wú)論是物質(zhì)還是精神，你都將得到滿(mǎn)足。

結語(yǔ)

“自己想要什么，就邁出第一步”。

馬軍操邁出了人生轉折點(diǎn)的第一步，堅持走著(zhù)餐飲這條路，在當下?lián)頂D的時(shí)代，擁有獨立的人生觀(guān)，傳承著(zhù)一種沉淀了時(shí)間的美味。

短短幾年時(shí)間，白市鴨血面已然名聲四起。如今，馬軍操正計劃將門(mén)店開(kāi)得更多、更遠。相信，未來(lái)遠方的食客在品嘗一碗酸辣的鴨血面之余，也能感受其中的溫暖以及這種直抵內心的味道所給予的前行勇氣。

撰稿：徐可心

攝影：田學(xué)娟

攝像：汪 洋