“佐料是靈魂所在，要現包現煮才好吃”。一碗抄手，一段記憶，一份情懷，一大突破。

2008年，高東先生正式創(chuàng )立“仇婆抄手”品牌——這是他兒時(shí)記憶的延續；2018年，“仇婆抄手”品牌全新升級，并作為“重慶美食”的代表榮登CCTV-2，得到大眾的喜愛(ài)與認可——這是他青年之時(shí)情懷的傳承；2020年，仇婆抄手迎著(zhù)疫情的艱難風(fēng)口，再次變道，致力于用多元化產(chǎn)品突破困局，銳意創(chuàng )新，實(shí)現新渠道的升級和品類(lèi)的融合——這是他而立之時(shí)格局的突破。

凡益之道，與時(shí)偕行。在不斷追求“新”與“舊”的碰撞與融合中，仇婆抄手始終將“干凈”作為產(chǎn)品基調，讓品牌變得純粹且自然，致力于讓消費者吃著(zhù)熱乎乎的抄手就能感受到屬于自己的寧靜和愛(ài)。

從創(chuàng )立到現在——14年時(shí)光，仇婆抄手的命運軌跡交錯延續，但仇婆抄手始終像一顆星星之火，為市場(chǎng)提供環(huán)保、安全、性?xún)r(jià)比高的抄手品類(lèi)，盡顯中國品牌的初心和社會(huì )責任感，持續向全行業(yè)傳遞正能量。

高東接受采訪(fǎng)

本次采訪(fǎng)，我們很榮幸邀請到高東先生為我們講述他與仇婆抄手的故事，希望讓更多的人能見(jiàn)證這一碗抄手的誕生，共同感受仇婆抄手的魅力與匠心。

成長(cháng)三部曲：積跬步以至千里

從串串、干鍋到抄手之路，從個(gè)人門(mén)店到開(kāi)啟系統化的公司經(jīng)營(yíng)，每一次轉型都讓高東吃盡了苦頭，但同時(shí)也收獲頗豐。

這一路走來(lái)高東總結了他創(chuàng )業(yè)成長(cháng)的三部曲。

第一部曲：美，多少要包含一點(diǎn)偶然。

高東的創(chuàng )業(yè)之源離不開(kāi)“偶然”二字，“剛開(kāi)始其實(shí)沒(méi)有想過(guò)做串串。只是偶然接觸這個(gè)品類(lèi)之后，覺(jué)得很不錯，就去加盟了它”。

初入餐飲行業(yè)的高東在品牌方的帶領(lǐng)下，慢慢將“偶然”磨礪成日夜守候的必然，“那個(gè)時(shí)候的模式就是天天守在店里把店做好，這是最基礎的東西”。

天波易謝，日月既往。“創(chuàng )業(yè)小白”高東在日夜堅守中漸漸想要突破自身的認知局限，他清醒地認識到創(chuàng )業(yè)不僅是一種偶然，更是一種堅守。

堅守孕育出成功的種子。帶著(zhù)兒時(shí)的記憶，2008年，仇婆抄手第一家店在三峽廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。“當你要睡覺(jué)的時(shí)候，你的好朋友給你發(fā)來(lái)一張美食圖片，在和你拉‘仇恨’中友情也在不斷延續”——這就是“仇婆”的由來(lái)——一個(gè)集親切與溫暖一體的品牌。

在堅守中，仇婆抄手也漸漸走上正軌，猶如散落于重慶抄手界的星星之火。

談及年輕人創(chuàng )業(yè)這個(gè)話(huà)題時(shí)，高東坦誠而言，“失敗的幾率很高”！

品牌的成長(cháng)和人生很像，一半是舍棄快樂(lè )，一半是堅守寂寞。“餐飲的入局門(mén)檻的確很低。但是你需要放棄你的節假日、放棄休息日、放棄任何娛樂(lè )。你沒(méi)有做好守店挨寂寞的準備，就不適合餐飲創(chuàng )業(yè)”。

第二部曲：謀全局，搏一域

2013年，在人社局舉辦的大學(xué)生創(chuàng )業(yè)比賽中，高東的項目獲得了一個(gè)不錯的名次，這極大地增強了他創(chuàng )業(yè)的信心。之后高東又去上海學(xué)習，這讓他第一次看清了自己的目標，也明白了自己所追求的力量巔峰在哪里——“以前覺(jué)得創(chuàng )業(yè)就是開(kāi)店，后來(lái)才明白原來(lái)創(chuàng )業(yè)還可以做品牌、開(kāi)公司”。

認知破局后的高東干的第一件大事就是要將散落在重慶各處的“仇婆抄手”做成體量更大的連鎖品牌，實(shí)現個(gè)體到企業(yè)化管理的轉變。

高東開(kāi)的第一家公司叫筷樂(lè )食光，“三個(gè)合伙人每人拿了一萬(wàn)塊錢(qián)，那個(gè)時(shí)候大家對公司其實(shí)沒(méi)有概念”。

真正開(kāi)始系統化管理公司是高東開(kāi)第七個(gè)店的時(shí)候，面對新店開(kāi)不起來(lái)，老店支撐不下去的困境，高東和他的創(chuàng )始團隊開(kāi)始反思——“團隊內部出了問(wèn)題”！

隨后，通過(guò)引入其他領(lǐng)域的新股東，高東及其創(chuàng )始團隊開(kāi)始轉變公司經(jīng)營(yíng)的思路。“那時(shí)候，我們覺(jué)得自己的品牌知名度還不夠大，如果快餐營(yíng)銷(xiāo)做大了，以后發(fā)展起來(lái)就容易多了”。

參觀(guān)學(xué)習

回想起經(jīng)營(yíng)仇婆抄手的日子，高東感慨萬(wàn)分，“開(kāi)一個(gè)店很容易，但是做成一個(gè)規?；牟惋嬈放坪茈y”。品牌的盈利一定是建立在單店的盈利模式上的，但品牌是否能活過(guò)一個(gè)十年又一個(gè)十年，還需回歸餐飲的本質(zhì)——味道，“我們的老麻區別于別人的老麻更純正，因為我們用的是百元一斤青花椒”，每一份踏實(shí)的用料充分賦予了守店人的菜單在周邊一公里有競爭力。

除了味道，選址也是高東看重的一塊硬骨頭。

“快餐本質(zhì)上是一個(gè)極其講究便捷的產(chǎn)業(yè)”。實(shí)際上，選址包含了很多因素，比如周?chē)纳虡I(yè)環(huán)境、門(mén)口的人流量、周?chē)母偁帉κ值鹊?。對于主要做堂食的仇婆抄手?lái)說(shuō)，如果選好了位置，可以給創(chuàng )業(yè)者帶來(lái)更多的生意，如果選錯了地方，生意就會(huì )受到影響。

當下，高東創(chuàng )辦的商學(xué)院也正致力于為其加盟商提供圍繞味道和選址的一系列服務(wù)，將選址、店面裝修、員工培訓、產(chǎn)品教學(xué)等可視化，“我們會(huì )把最核心的資源，和最先進(jìn)的技術(shù)聯(lián)系在一起，為加盟商提供優(yōu)渥的開(kāi)店土壤”。

與城市合伙人共創(chuàng )

第三部曲：逆水行舟，不進(jìn)則退

明者因時(shí)而變，知者隨事而制。

三年疫情，仇婆抄手一直在平衡“市場(chǎng)創(chuàng )新”和“保持原本定位”兩方面的天平，用高東的話(huà)來(lái)講就是“練內功”與“思前路”。

工作中的高東

用味道創(chuàng )新是高東“練內功”的至一法寶，以堂食為引是高東“思前路”的不二準則。

“從經(jīng)典的老麻抄手，到后面的干海椒抄手、火鍋抄手、雞湯抄手等等”，幾乎每一次創(chuàng )新都能恰到好處地滿(mǎn)足人們的需求和品味，甚至成為重慶抄手界的“小網(wǎng)紅”。

雖然仇婆抄手在美團、餓了嗎等互聯(lián)網(wǎng)平臺同步上線(xiàn)，但高東還是將其發(fā)展重心深耕于堂食，“堂食一定要占百分之七十，外賣(mài)只能占百分之三十。一旦外賣(mài)達到甚至超過(guò)百分之三十，我會(huì )阻止他成長(cháng)”。所以這些年來(lái)，高東一直堅持的一個(gè)原則就是：用門(mén)店來(lái)盈利。

那一個(gè)好的門(mén)店應該是怎么樣的？“一天盈利三四萬(wàn)是可遇不可求的，而每日持續盈利三五千的才能成為可復制的優(yōu)秀門(mén)店模型”，高東也一直朝著(zhù)這個(gè)目標帶領(lǐng)加盟商們不斷努力。

面對直營(yíng)店與加盟店味道可能存在偏差的質(zhì)疑時(shí)，高東介紹，“味道的調配像一個(gè)流水線(xiàn)，每個(gè)加盟商的碗底料永遠都是ABCD的組合，我們將組合定型，讓最普通的廚師也能信手拈來(lái)。也許每家店的味道不盡相同，但最終結果一定都是好吃的”！

除此之外，在對加盟商的培訓中，高東也始終堅持產(chǎn)品、服務(wù)、用戶(hù)體驗三者統一。從味道、服務(wù)到形象，都要保持高度的一致性，讓顧客無(wú)論去哪一家店，都能享受到如總部般同樣優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品。

這或許就是仇婆抄手能快速占領(lǐng)市場(chǎng)的原因，相信高東在一年內新增百個(gè)加盟店的期許也一定會(huì )如約而至。

高東的創(chuàng )業(yè)之路和大部分人很像但又不像，相像的是每個(gè)人一生中都會(huì )存在偶然、有機遇，但不相像的是有的人花開(kāi)花落，人去樓空，而有的人如高東般北海雖賒，扶搖可接。

回顧高東的創(chuàng )業(yè)之路，我們看到的更多是行而不輟，未來(lái)可期的勇氣與魄力，這種力量對身邊的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑也是一種難以抗拒的動(dòng)力?；蛟S，從高東的身上我們早已窺探到仇婆抄手的境界與生命力，橘子輝煌。

撰稿：何 琳

攝影：田學(xué)娟

攝像：符美月