“佐料是靈魂所在，要現(xiàn)包現(xiàn)煮才好吃”。一碗抄手，一段記憶，一份情懷，一大突破。

2008年，高東先生正式創(chuàng)立“仇婆抄手”品牌——這是他兒時(shí)記憶的延續(xù)；2018年，“仇婆抄手”品牌全新升級，并作為“重慶美食”的代表榮登CCTV-2，得到大眾的喜愛與認(rèn)可——這是他青年之時(shí)情懷的傳承；2020年，仇婆抄手迎著疫情的艱難風(fēng)口，再次變道，致力于用多元化產(chǎn)品突破困局，銳意創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)新渠道的升級和品類的融合——這是他而立之時(shí)格局的突破。

凡益之道，與時(shí)偕行。在不斷追求“新”與“舊”的碰撞與融合中，仇婆抄手始終將“干凈”作為產(chǎn)品基調(diào)，讓品牌變得純粹且自然，致力于讓消費(fèi)者吃著熱乎乎的抄手就能感受到屬于自己的寧靜和愛。

從創(chuàng)立到現(xiàn)在——14年時(shí)光，仇婆抄手的命運(yùn)軌跡交錯(cuò)延續(xù)，但仇婆抄手始終像一顆星星之火，為市場提供環(huán)保、安全、性價(jià)比高的抄手品類，盡顯中國品牌的初心和社會(huì)責(zé)任感，持續(xù)向全行業(yè)傳遞正能量。

高東接受采訪

本次采訪，我們很榮幸邀請到高東先生為我們講述他與仇婆抄手的故事，希望讓更多的人能見證這一碗抄手的誕生，共同感受仇婆抄手的魅力與匠心。

成長三部曲：積跬步以至千里

從串串、干鍋到抄手之路，從個(gè)人門店到開啟系統(tǒng)化的公司經(jīng)營，每一次轉(zhuǎn)型都讓高東吃盡了苦頭，但同時(shí)也收獲頗豐。

這一路走來高東總結(jié)了他創(chuàng)業(yè)成長的三部曲。

第一部曲：美，多少要包含一點(diǎn)偶然。

高東的創(chuàng)業(yè)之源離不開“偶然”二字，“剛開始其實(shí)沒有想過做串串。只是偶然接觸這個(gè)品類之后，覺得很不錯(cuò)，就去加盟了它”。

初入餐飲行業(yè)的高東在品牌方的帶領(lǐng)下，慢慢將“偶然”磨礪成日夜守候的必然，“那個(gè)時(shí)候的模式就是天天守在店里把店做好，這是最基礎(chǔ)的東西”。

天波易謝，日月既往。“創(chuàng)業(yè)小白”高東在日夜堅(jiān)守中漸漸想要突破自身的認(rèn)知局限，他清醒地認(rèn)識到創(chuàng)業(yè)不僅是一種偶然，更是一種堅(jiān)守。

堅(jiān)守孕育出成功的種子。帶著兒時(shí)的記憶，2008年，仇婆抄手第一家店在三峽廣場開業(yè)。“當(dāng)你要睡覺的時(shí)候，你的好朋友給你發(fā)來一張美食圖片，在和你拉‘仇恨’中友情也在不斷延續(xù)”——這就是“仇婆”的由來——一個(gè)集親切與溫暖一體的品牌。

在堅(jiān)守中，仇婆抄手也漸漸走上正軌，猶如散落于重慶抄手界的星星之火。

談及年輕人創(chuàng)業(yè)這個(gè)話題時(shí)，高東坦誠而言，“失敗的幾率很高”！

品牌的成長和人生很像，一半是舍棄快樂，一半是堅(jiān)守寂寞。“餐飲的入局門檻的確很低。但是你需要放棄你的節(jié)假日、放棄休息日、放棄任何娛樂。你沒有做好守店挨寂寞的準(zhǔn)備，就不適合餐飲創(chuàng)業(yè)”。

第二部曲：謀全局，搏一域

2013年，在人社局舉辦的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)比賽中，高東的項(xiàng)目獲得了一個(gè)不錯(cuò)的名次，這極大地增強(qiáng)了他創(chuàng)業(yè)的信心。之后高東又去上海學(xué)習(xí)，這讓他第一次看清了自己的目標(biāo)，也明白了自己所追求的力量巔峰在哪里——“以前覺得創(chuàng)業(yè)就是開店，后來才明白原來創(chuàng)業(yè)還可以做品牌、開公司”。

認(rèn)知破局后的高東干的第一件大事就是要將散落在重慶各處的“仇婆抄手”做成體量更大的連鎖品牌，實(shí)現(xiàn)個(gè)體到企業(yè)化管理的轉(zhuǎn)變。

高東開的第一家公司叫筷樂食光，“三個(gè)合伙人每人拿了一萬塊錢，那個(gè)時(shí)候大家對公司其實(shí)沒有概念”。

真正開始系統(tǒng)化管理公司是高東開第七個(gè)店的時(shí)候，面對新店開不起來，老店支撐不下去的困境，高東和他的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)開始反思——“團(tuán)隊(duì)內(nèi)部出了問題”！

隨后，通過引入其他領(lǐng)域的新股東，高東及其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)開始轉(zhuǎn)變公司經(jīng)營的思路。“那時(shí)候，我們覺得自己的品牌知名度還不夠大，如果快餐營銷做大了，以后發(fā)展起來就容易多了”。

參觀學(xué)習(xí)

回想起經(jīng)營仇婆抄手的日子，高東感慨萬分，“開一個(gè)店很容易，但是做成一個(gè)規(guī)模化的餐飲品牌很難”。品牌的盈利一定是建立在單店的盈利模式上的，但品牌是否能活過一個(gè)十年又一個(gè)十年，還需回歸餐飲的本質(zhì)——味道，“我們的老麻區(qū)別于別人的老麻更純正，因?yàn)槲覀冇玫氖前僭唤锴嗷ń?rdquo;，每一份踏實(shí)的用料充分賦予了守店人的菜單在周邊一公里有競爭力。

除了味道，選址也是高東看重的一塊硬骨頭。

“快餐本質(zhì)上是一個(gè)極其講究便捷的產(chǎn)業(yè)”。實(shí)際上，選址包含了很多因素，比如周圍的商業(yè)環(huán)境、門口的人流量、周圍的競爭對手等等。對于主要做堂食的仇婆抄手來說，如果選好了位置，可以給創(chuàng)業(yè)者帶來更多的生意，如果選錯(cuò)了地方，生意就會(huì)受到影響。

當(dāng)下，高東創(chuàng)辦的商學(xué)院也正致力于為其加盟商提供圍繞味道和選址的一系列服務(wù)，將選址、店面裝修、員工培訓(xùn)、產(chǎn)品教學(xué)等可視化，“我們會(huì)把最核心的資源，和最先進(jìn)的技術(shù)聯(lián)系在一起，為加盟商提供優(yōu)渥的開店土壤”。

與城市合伙人共創(chuàng)

第三部曲：逆水行舟，不進(jìn)則退

明者因時(shí)而變，知者隨事而制。

三年疫情，仇婆抄手一直在平衡“市場創(chuàng)新”和“保持原本定位”兩方面的天平，用高東的話來講就是“練內(nèi)功”與“思前路”。

工作中的高東

用味道創(chuàng)新是高東“練內(nèi)功”的至一法寶，以堂食為引是高東“思前路”的不二準(zhǔn)則。

“從經(jīng)典的老麻抄手，到后面的干海椒抄手、火鍋抄手、雞湯抄手等等”，幾乎每一次創(chuàng)新都能恰到好處地滿足人們的需求和品味，甚至成為重慶抄手界的“小網(wǎng)紅”。

雖然仇婆抄手在美團(tuán)、餓了嗎等互聯(lián)網(wǎng)平臺同步上線，但高東還是將其發(fā)展重心深耕于堂食，“堂食一定要占百分之七十，外賣只能占百分之三十。一旦外賣達(dá)到甚至超過百分之三十，我會(huì)阻止他成長”。所以這些年來，高東一直堅(jiān)持的一個(gè)原則就是：用門店來盈利。

那一個(gè)好的門店應(yīng)該是怎么樣的？“一天盈利三四萬是可遇不可求的，而每日持續(xù)盈利三五千的才能成為可復(fù)制的優(yōu)秀門店模型”，高東也一直朝著這個(gè)目標(biāo)帶領(lǐng)加盟商們不斷努力。

面對直營店與加盟店味道可能存在偏差的質(zhì)疑時(shí)，高東介紹，“味道的調(diào)配像一個(gè)流水線，每個(gè)加盟商的碗底料永遠(yuǎn)都是ABCD的組合，我們將組合定型，讓最普通的廚師也能信手拈來。也許每家店的味道不盡相同，但最終結(jié)果一定都是好吃的”！

除此之外，在對加盟商的培訓(xùn)中，高東也始終堅(jiān)持產(chǎn)品、服務(wù)、用戶體驗(yàn)三者統(tǒng)一。從味道、服務(wù)到形象，都要保持高度的一致性，讓顧客無論去哪一家店，都能享受到如總部般同樣優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品。

這或許就是仇婆抄手能快速占領(lǐng)市場的原因，相信高東在一年內(nèi)新增百個(gè)加盟店的期許也一定會(huì)如約而至。

高東的創(chuàng)業(yè)之路和大部分人很像但又不像，相像的是每個(gè)人一生中都會(huì)存在偶然、有機(jī)遇，但不相像的是有的人花開花落，人去樓空，而有的人如高東般北海雖賒，扶搖可接。

回顧高東的創(chuàng)業(yè)之路，我們看到的更多是行而不輟，未來可期的勇氣與魄力，這種力量對身邊的人來說，無疑也是一種難以抗拒的動(dòng)力。或許，從高東的身上我們早已窺探到仇婆抄手的境界與生命力，橘子輝煌。

撰稿：何 琳

攝影：田學(xué)娟

攝像：符美月