在一個(gè)行業(yè)中立足需要有堅持，在一個(gè)行業(yè)中出彩就需要有破舊立新的勇氣。歷史長(cháng)河中能被記住的向來(lái)是有勇又有謀、有實(shí)力又有氣質(zhì)的人物，企業(yè)亦然?；仡欥乃箓テ床?8年，他在南來(lái)北往的餐飲行業(yè)中，不斷與朋友道別，又結識新的朋友，唯一不變的是，他一直在這，“居有常，業(yè)無(wú)變。”這句《弟子規》中的名言始終懸掛在他的辦公室內。

瞿斯偉接受商界青年的采訪(fǎng)

因為熱愛(ài)，所以去做

人做出一個(gè)重要的決定，并且去踐行它，靠的往往是比別人多出的那股沖動(dòng)勁兒。

瞿斯偉就是這樣的。

2005年瞿斯偉從部隊中退伍回到家鄉萬(wàn)州，同時(shí)期的軍人朋友都在尋找與之前經(jīng)歷相關(guān)的工作崗位，他卻萌生了一個(gè)大膽的想法：我要做餐飲，開(kāi)火鍋店！彼時(shí)的他似乎與餐飲行業(yè)沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，在部隊的那五年，瞿斯偉雖歷任文書(shū)、班長(cháng)、火箭炮長(cháng)、代理排長(cháng)等工作，卻始終沒(méi)能與餐飲擦出過(guò)火花，這對于他而言是空白的一頁(yè)。

瞿斯偉在部隊當兵時(shí)獲得三等功

“我沒(méi)想過(guò)結果是成功還是失敗，就像在部隊里一樣，勇敢是我最好的老師。”恰同學(xué)少年，風(fēng)華正茂，瞿斯偉決定在萬(wàn)州闖出一片屬于自己的美食天地，于是，他踏上了與朋友們截然不同的職業(yè)道路，并和餐飲連上了逗號。

在準備開(kāi)店前，他專(zhuān)門(mén)拿出一筆“品嘗資金”跑遍了萬(wàn)州各個(gè)大大小小的火鍋店，在吃飯的同時(shí)偷師學(xué)藝，觀(guān)察別人店內的裝修陳設、菜品設置、服務(wù)流程等，“有時(shí)候一天能進(jìn)三、四家火鍋店里吃飯，那段時(shí)間我就像一個(gè)行走的火鍋，雖然吃得胃疼，卻也能在學(xué)到新東西的同時(shí)，痛并快樂(lè )著(zhù)。”

做好充足的準備，瞿斯偉的火鍋店終于開(kāi)業(yè)了，絡(luò )繹不絕的顧客讓他嘗到了創(chuàng )業(yè)的甜頭，緊接著(zhù)是第二家、第三家分店的開(kāi)張，但餐飲行業(yè)就是這般殘酷，每一天都有新的產(chǎn)品入駐，火鍋市場(chǎng)的競爭者不只有同類(lèi)產(chǎn)品，實(shí)際上整條街的餐飲店都是他的對手，他們或多或少會(huì )分走流量。在開(kāi)業(yè)的一年后，瞿斯偉的火鍋店漸漸開(kāi)始走下坡路，創(chuàng )業(yè)是勇敢者的游戲，但店面真正經(jīng)營(yíng)不善時(shí)，瞿斯偉才明白，夢(mèng)想與現實(shí)之間必定有摩擦。

2007年1月，瞿斯偉正式關(guān)閉在萬(wàn)州的最后一家火鍋店，鎖上門(mén)的那一剎那，他的心頭五味雜陳，看著(zhù)天空中飛翔的鳥(niǎo)兒，他又做了一個(gè)大膽的決定：去深圳！

獨行深圳，不破不立

與家人朋友簡(jiǎn)單告別后，瞿斯偉背上行囊飛往深圳，鵬城的風(fēng)托起少年的夢(mèng)，他決心在深圳立足，卻沒(méi)曾想，這一待就是6年。

2007年1月，他加入深圳川味堂餐飲管理有限公司擔當運營(yíng)總監，在另一個(gè)大方仍然大力推廣故鄉的美食，“深圳的快節奏生活和川渝地區很不一樣，做餐飲的更是晝伏夜出，沒(méi)有自己的時(shí)間。”瞿斯偉聊到自己的這段經(jīng)歷，笑著(zhù)說(shuō)自己剛到深圳，有一種“倒時(shí)差”的感覺(jué)，新公司根本沒(méi)有為他準備學(xué)習的時(shí)間，一來(lái)就得上手，所以當時(shí)也倒逼著(zhù)他去認識更多新的菜品，新的運營(yíng)理念。

前行的路其實(shí)并不孤獨，在深圳拼搏的川渝老鄉時(shí)常來(lái)瞿斯偉在的店里吃飯，與他在深夜把酒言歡，訴說(shuō)工作的辛苦，感嘆月是故鄉明，如此，一去一來(lái)便成為了朋友。與鄉友們的聚會(huì )越來(lái)越多，瞿斯偉便自發(fā)建立了深圳川渝老鄉聯(lián)誼會(huì )，與同在異鄉的川渝家人們有了自己的秘密基地，這也為他歸鄉創(chuàng )業(yè)打下了人脈基礎。

瞿斯偉在川渝老鄉會(huì )舉辦活動(dòng)

2013年，在深圳深造了6年的瞿斯偉，已經(jīng)有足夠的底氣回到家鄉，把沿海地區豐富的餐飲經(jīng)驗帶回川渝?；貋?lái)后，他在國際火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟擔任副秘書(shū)長(cháng)，始終沒(méi)有忘記自己的火鍋情懷，“重慶火鍋是一種包容性很強的餐飲業(yè)態(tài)，它絕對是一張走出國門(mén)，走向世界的美食名片，用重慶話(huà)來(lái)講，什么東西都可以拿來(lái)燙火鍋，它的特點(diǎn)就是海納百川。”

2017年瞿斯偉二次創(chuàng )業(yè)，創(chuàng )辦了重慶東方美食實(shí)業(yè)有限公司并同時(shí)擔任雅文和逸會(huì )展集團的CEO，在餐飲行業(yè)摸爬滾打的第12年，他終于再次邁開(kāi)了步伐，不同的是，這一次長(cháng)纓在手。

疫情時(shí)期，穩中求變

東方美食成立三年，在全國發(fā)展的兩個(gè)餐飲品牌的業(yè)態(tài)有上百家連鎖店，一切都在向好且穩定地發(fā)展，卻沒(méi)曾想，一場(chǎng)疫情讓整個(gè)餐飲行業(yè)動(dòng)蕩不安，包括東方美食。

2020年的確是個(gè)多事之秋，對于一直穩健發(fā)展的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)屬遭受重創(chuàng )，多地封控導致客流量急劇下滑，許多餐廳紛紛關(guān)門(mén)倒閉，“在這幾年疫情的影響下，東方美食在全國的門(mén)店基本上關(guān)得差不多了，你會(huì )發(fā)現，留存下來(lái)的多數是老牌餐廳，客流量就這么點(diǎn)，新品牌的抗風(fēng)險能力不行，難以抗衡，所以我們也損失慘重。”

2020年后東方美食開(kāi)啟“疫情模式”將重心轉移到餐飲運營(yíng)和文創(chuàng )上，不再執著(zhù)于開(kāi)幾家線(xiàn)下的門(mén)店，和沈陽(yáng)的國企策劃運營(yíng)《火天下》天下第一火鍋樓，作為沈陽(yáng)的地標建筑，預計5月建成，2023年下半年開(kāi)業(yè)。與此同時(shí)，還與重慶東水門(mén)老街，與重慶市渝中區文旅委，重慶市火鍋協(xié)會(huì )，重慶市中山文投聯(lián)手打造重慶火鍋發(fā)源地，策劃重慶火鍋的地標圖騰、重慶火鍋文化數字博物館、重慶火鍋文化全息全景演藝，在線(xiàn)上打造中國火鍋元宇宙。

《火天下》沈陽(yáng)第一火鍋樓示意圖

疫情時(shí)期，許多同行朋友，紛紛轉崗時(shí)，他卻穩了下來(lái)，尋找到新的生存方式，“當時(shí)有很多人勸我轉行，但我并沒(méi)有放棄，一直堅持做餐飲。你發(fā)現我的工作經(jīng)歷都是跟餐飲相關(guān)，不管做什么事情，都不會(huì )脫離這個(gè)圈子和這個(gè)行業(yè)。”

目前正在策劃實(shí)施的中國（重慶）國際餐飲博覽會(huì )暨第六屆世界廚師藝術(shù)節預計在2022年12月落地山城，打響“中國的味道，世界的主題”的口號，瞿斯偉根據時(shí)代改變公司的發(fā)展策略，做到“兵來(lái)將擋水來(lái)土掩”已不是難事，想行業(yè)之所想，與行業(yè)共進(jìn)退也早已是刻在骨子里的大將之風(fēng)。瞿斯偉雖然只是中國餐飲行業(yè)的一個(gè)人物縮影，卻代表了千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)餐飲人，在疫情的大風(fēng)浪中，仍然選擇急流勇進(jìn)，讓中國美食走出國門(mén)，走向世界。

瞿斯偉的書(shū)法作品《天道酬勤》

征程正未有窮期，中國餐飲業(yè)仍在前行，“被折騰是常態(tài)，主動(dòng)折騰也是一種對沖。”瞿斯偉笑著(zhù)說(shuō)。

記 者：羅凌雙

實(shí)習攝影：符美月

實(shí)習攝像：殷庭佳