始創(chuàng)于1981年的李子壩梁山雞，在萊格寶的運(yùn)營(yíng)下，用8年時(shí)間從擁有8張半桌子的街邊小店，成為了重慶知名互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。對(duì)于一家40多歲的老字號(hào)來說，“不好吃就砸鍋”的爽朗態(tài)度是一種難得的清醒和務(wù)實(shí)，也是其能夠逆勢(shì)而上的根本動(dòng)力。

如今，李子壩梁山雞作為重慶本土地標(biāo)美食代表之一，無(wú)疑是“互聯(lián)網(wǎng)＋傳統(tǒng)餐飲”的成功案例。此后萊格寶一直在“跨品牌、跨門店、跨業(yè)態(tài)”的互聯(lián)網(wǎng)思維下加持自身，隨之衍生出的受氣牛肉、耗兒魚也不斷為消費(fèi)者創(chuàng)造新驚喜、新體驗(yàn)。

從誕生的那一刻起，萊格寶就用生命力、創(chuàng)造力去銜接傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的未來。百舸爭(zhēng)流，奮楫者先——本次采訪我們有幸邀請(qǐng)到重慶萊格寶實(shí)業(yè)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人楊艾祥先生，通過面對(duì)面交談，聆聽他與萊格寶的故事，追尋他的人生足跡。

重慶萊格寶實(shí)業(yè)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人楊艾祥 接受采訪

“如果我不變化，我就會(huì)被社會(huì)淘汰掉”

做餐飲之前，楊艾祥是地地道道的文字工作者。10年前，與楊艾祥打交道的一直是筆桿子和油墨水——他從來沒想到自己有一天會(huì)創(chuàng)業(yè)做餐飲，并且愛上這個(gè)行業(yè)。

創(chuàng)業(yè)意味著從頭再來。

談及而立之年離開自己熟悉的領(lǐng)域、放棄已有的成就，楊艾祥的眼里沒有絲毫猶豫和膽怯。他說，“如果我不變化，我就會(huì)被這個(gè)社會(huì)淘汰掉。”

一成不變意味著不進(jìn)則退，創(chuàng)業(yè)的過程也是超越自我的過程。

楊艾祥 演講

“二零一三年，我當(dāng)時(shí)三十三歲，發(fā)現(xiàn)如果繼續(xù)待在原來的行業(yè)，就得忍痛去北京、去深圳、去上海，因?yàn)槿ジ蟮奈枧_(tái)才有新突破的可能。在原生環(huán)境待久了一定會(huì)下行，且這個(gè)趨勢(shì)不可阻擋，不以你我的意志為轉(zhuǎn)移！即使我在重慶做成了第一名，但在全國(guó)，我依然是最后幾名。選擇大于努力，我想如果我不改變，便很容易迷失自我”。出于對(duì)自身發(fā)展的要求，楊艾祥的轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

環(huán)境會(huì)逼迫人改變，但生而為人，有能力變中求同。

雖說是跨行創(chuàng)業(yè)，但“雜交出良種”。楊艾祥和他的合伙人團(tuán)隊(duì)堅(jiān)定地認(rèn)為，“做媒體的思路和做餐飲的底層邏輯是一模一樣的”。從本質(zhì)上講，就是將餐飲看成是媒體時(shí)代的某一個(gè)媒介產(chǎn)品，用打造“10萬(wàn)＋”的方法去孵化它、傳播它。楊艾祥認(rèn)為，未來餐飲公司必須變成MCN機(jī)構(gòu)，“每個(gè)店本身就應(yīng)該是‘達(dá)人’，因?yàn)槊總€(gè)店能夠輸出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，能與用戶交互，畢竟迎合用戶需求才是未來餐飲的取勝之道”。

就是因?yàn)?0多年的媒體經(jīng)驗(yàn)，楊艾祥對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷、推廣宣傳，用戶需求、數(shù)據(jù)抓捕的感官要比普通人更敏銳，更能從這些角度去挖掘餐飲發(fā)展的契機(jī)與思路，開辟出一條獨(dú)特的“互聯(lián)網(wǎng)＋傳統(tǒng)餐飲”破圈之路。

“我的暖心應(yīng)該給我的顧客”

談及與團(tuán)隊(duì)其他合伙人的暖心故事時(shí)，楊艾祥自嘲道，沒什么暖心的故事，“外人看到的只是光鮮的一面，實(shí)際上合伙人天天吵架，拍桌子。創(chuàng)業(yè)太殘酷，沒辦法暖心”。

將用戶需求作為一切工作指導(dǎo)的楊艾祥，始終擁有一份最純凈的初心：我的暖心應(yīng)該給我的顧客。

其實(shí)，這份初心在楊艾祥做媒體工作時(shí)就已經(jīng)生根發(fā)芽。十年前，還是記者的楊艾祥曾碰到一位令他感觸頗深的農(nóng)民。“他第一次來是星期天，那天辦公室的人都休息，后來星期一他又來了。打聽到他是從涪陵山溝里來的，很遠(yuǎn)——首先得走很長(zhǎng)的路到縣城，到縣城以后要坐火車去北站，之后再坐一個(gè)多小時(shí)的公交才能趕到我們?cè)谏锨逅碌霓k公室。他來的時(shí)候帶著我們編輯的一本《城鄉(xiāng)致富》雜志，來的目的是想求證上面刊登的某個(gè)致富項(xiàng)目是不是值得投資，眼里全是對(duì)生存和生意的渴求”。楊艾祥看著眼前五十多歲、白發(fā)蒼蒼但依然精干的老漢頓感敬佩，他沒想到一條簡(jiǎn)單的項(xiàng)目介紹會(huì)對(duì)他人有如此大影響，乃至影響其幾年的生計(jì)。握著老漢送給他的兩個(gè)橘子，楊艾祥心底暗下決心：將讀者至上貫徹到底。這與后來?xiàng)畎檫M(jìn)入餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)一直強(qiáng)調(diào)的“用戶需求”至上異曲同工。

如今身份轉(zhuǎn)變，他依舊清醒。“開心來自于獲得用戶的好評(píng)，而不是領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)”、“我們做餐飲，不是跟產(chǎn)品打交道，本質(zhì)上還是要跟人打交道”。

當(dāng)被問到第一家店和最新開張的店有什么不同時(shí)，楊艾祥感慨道“太不一樣了”。

其一是媒介，“九年前人們獲取信息看的是微信和微博。但是今天在美食板塊，人們獲取信息可以通過大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音……媒介手段發(fā)生了很大的變化。原來只要做好微信和微博的內(nèi)容就夠了，但現(xiàn)在要同時(shí)利用好十幾個(gè)媒介并且結(jié)合大數(shù)據(jù)，才能夠把顧客吸引過來。”從門店攔截到品牌效應(yīng)，最后到大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)捕獲用戶，楊艾祥漸漸與顧客雙向奔赴；

其二是店面風(fēng)格，“原來以多人餐為主，單桌消費(fèi)單元大，餐桌也大?，F(xiàn)在消費(fèi)單元變小了，隨之我的桌子也會(huì)變小”。如今，萊格寶旗下的品牌將用戶群更多定位于二十幾歲的年輕人，店面風(fēng)格增加了許多年輕元素，比如二次元、主題店，不時(shí)也會(huì)推出一些聯(lián)名款；

其三是選址，“之前人們更傾向于大商場(chǎng)，今天可能很多人喜歡街鋪，因?yàn)榻咒伕鼙磉_(dá)自己的個(gè)性”。楊艾祥和他的團(tuán)隊(duì)一直圍繞用戶需求，始終在推廣策略、菜品風(fēng)格、店面服務(wù)上追求“暖心為顧客”，也憑借這種人性化的理念，萊格寶旗下品牌的市場(chǎng)份額越來越多，即將沖出重慶，向更大的舞臺(tái)進(jìn)擊。

“讓世界嘗到重慶味道”

“讓世界嘗到重慶味道，一直不會(huì)變，很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)變”，楊艾祥說這句話時(shí)眼神異常堅(jiān)定。

他坦言目前有兩個(gè)夢(mèng)想。一個(gè)是將公司做成百億級(jí)企業(yè)，把重慶好的產(chǎn)品推向全世界，“當(dāng)人流動(dòng)的時(shí)候，他可以到重慶來吃。當(dāng)人不流動(dòng)的時(shí)候，我的門店會(huì)開到全世界去”；另一個(gè)是資本化，他認(rèn)為累積了一定的財(cái)富，最終還是要回饋社會(huì)，發(fā)揮企業(yè)的社會(huì)價(jià)值。

當(dāng)下，楊艾祥或許已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了最簡(jiǎn)單但也很難實(shí)現(xiàn)的社會(huì)價(jià)值，“我們開的店，我們的產(chǎn)品是我自己愛吃的、我自己敢吃、我的家人敢吃、我的朋友都敢吃。我向別人推薦的時(shí)候，我沒有任何心理負(fù)擔(dān)，這讓我覺得很自豪”。

在走向世界舞臺(tái)的路上，楊艾祥向我們介紹了公司目前引進(jìn)的最新系統(tǒng)：飛書。“飛書是一套先進(jìn)的管理模式，幫助我們做線上餐飲公司，真正實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化。”當(dāng)公司內(nèi)部全透明化，減少上下級(jí)、平級(jí)之間的溝通成本時(shí)，效率會(huì)有極大的提高，優(yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)也會(huì)被重復(fù)利用，這對(duì)企業(yè)將是一種巨大的激勵(lì)。

談及當(dāng)下萊格寶實(shí)業(yè)的營(yíng)業(yè)額與店面數(shù)量時(shí)，楊艾祥坦誠(chéng)地說，“我們每年大概有不到五億元的收入。如今我們有五十多家直營(yíng)門店，計(jì)劃明年會(huì)到一百家。雖然疫情影響關(guān)掉了幾家，但接下來會(huì)加快步伐，在北京、南京復(fù)制之前的模式也已經(jīng)開始”。

一個(gè)大有可為的時(shí)代，定義著值得期許的未來。楊艾祥的世界餐飲版圖正在美好初心的土壤中生根發(fā)芽，并帶著“改變世界”的遠(yuǎn)見與抱負(fù)，探索出了一家企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值所在。

而立之年，你也可以成為任何你想成為的人。回顧楊艾祥的轉(zhuǎn)型之路，我們看到的更多是未來不足懼，過往不須泣的勇氣與魄力，這種力量對(duì)身邊的人來說，無(wú)疑也是一種難以抗拒的動(dòng)力?；蛟S，從楊艾祥的身上我們?cè)缫迅Q探到萊格寶的境界和生命力，葳蕤生香。

實(shí)習(xí)記者：何 琳

實(shí)習(xí)攝影：余亞竹

實(shí)習(xí)攝像：伍曉倩

彭子芹