穿過(guò)木門(mén)，邁過(guò)樓梯，映入眼簾的是充滿(mǎn)冬日氛圍的露天小屋。餐廳內部采用了現代化設計，同時(shí)不失古典韻味。餐桌上的蠟燭和精致的擺設，為整個(gè)空間增添了一絲文藝氣息。在這里，仿佛置身于一個(gè)充滿(mǎn)藝術(shù)與美食的世界中。

它是味覺(jué)與視覺(jué)的激烈碰撞，是氛圍感與飽腹感的結合；它不僅注重食材的品質(zhì)和烹飪的藝術(shù)，更將藝術(shù)元素融入了整個(gè)用餐環(huán)境，為食客帶來(lái)了一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴；它以其獨特的理念和風(fēng)格成為了重慶當地的一顆璀璨明珠——它就是YOYAK泰檸。

YOYAK泰檸餐廳開(kāi)店僅僅3個(gè)月的時(shí)間，從BUILD ONE 到YOYAK泰檸再到YOYAK噴泉花園，每一家門(mén)店都秉持著(zhù)“空間共享，打造多元消費”的經(jīng)營(yíng)理念，在打造氛圍感的同時(shí)保證良好口感也是創(chuàng )始人周柯辰一直探索的密碼。

（YOYAK泰檸企業(yè)環(huán)境）

品牌創(chuàng )立:創(chuàng )新融合，大膽嘗試

“功名多向窮中立，禍患常從巧處生”。對于餐飲行業(yè)小白的創(chuàng )始人周柯辰來(lái)說(shuō)，從意外盤(pán)下一家店面開(kāi)始，便一發(fā)不可收拾。三個(gè)月開(kāi)設三家復合咖啡店，對于品牌的成立，創(chuàng )始人周柯辰帶著(zhù)團隊打造出YOYAK泰檸。

在這里，顧客可以體驗到泰餐和咖啡的融合，嘗試風(fēng)情萬(wàn)種的泰式餐飲，感受生活的美好。

Q：YOYAK這個(gè)名字是怎么來(lái)的呢?

A:因為我個(gè)人比較喜歡泰國這個(gè)國家，YOYAK是泰國的字母，它的意義是巨人。我覺(jué)得這個(gè)含義不管對于我還是我的團隊來(lái)說(shuō)，都有一定的影響。比如，我想要打造一個(gè)多元化的空間，從建立這三家門(mén)店的過(guò)程中，我們都致力于把空間多元化放大，不管是用餐環(huán)境還是氛圍感拍照打卡地都思考如何把空間美化，也在這個(gè)過(guò)程中，我們一步步成長(cháng)，越走越高，我也希望他們能夠自己成為自己的巨人，所以采用了YOYAK這個(gè)名字。

Q：YOYAK這個(gè)品牌是如何創(chuàng )立的呢？

A：在疫情之前我有開(kāi)過(guò)五家門(mén)店的經(jīng)歷。曾經(jīng)一個(gè)門(mén)店叫做MG露天高空下午茶，我們只做下午茶，每天可以做到一萬(wàn)五的流水，但是后續開(kāi)始走下坡路，收益也不可觀(guān)了。我總結出的結論是，在餐飲行業(yè)中要保持新鮮感，更新?lián)Q代很重要。我希望在傳統餐飲中可以換一種方式呈現出不一樣的東西，于是有了YOYAK品牌的誕生。它是以空間分享，打造新的消費場(chǎng)景，根據不同的形式和業(yè)態(tài)打造的復合型餐廳。

Q：您是如何想到把咖啡和泰餐進(jìn)行結合的？

A：對于我個(gè)人來(lái)講，我的思想比較跳躍，想做一些和別人不一樣東西。在別人看來(lái)，做泰餐就是做泰餐這一個(gè)方面，但是我覺(jué)得泰餐和咖啡并不沖突，因為如今顧客消費觀(guān)念是多元的，所以將兩者發(fā)生碰撞可以給大家一個(gè)驚喜。我們也是因為這一點(diǎn)做到了受年輕人喜歡的網(wǎng)紅打卡店，大眾點(diǎn)評第一的成績(jì)。

（YOYAK創(chuàng )始人周柯辰）

品牌理念：空間分享創(chuàng )造多元化消費

一個(gè)品牌的打造離不開(kāi)堅實(shí)的理念基礎，YOYAK泰檸餐廳對于空間利用和顧客的消費需求有著(zhù)獨特的見(jiàn)解。它打破了傳統餐廳的固有格局，以獨特的氛圍感環(huán)境，不同的主題風(fēng)格——秋葉主題，冬日主題吸引著(zhù)顧客，以顧客為主，為顧客服務(wù)，在味覺(jué)與視覺(jué)給與顧客極具美感的體驗。

Q：在品牌塑造與品牌管理上您有什么見(jiàn)解？

A：我覺(jué)得在塑造餐飲品牌上，不要把它當成一個(gè)品牌，應該反向思考這個(gè)問(wèn)題，最重要的還是環(huán)境營(yíng)造上面。因為人都是視覺(jué)動(dòng)物，所以如何打造環(huán)境可以讓顧客認可才是最重要的。第二個(gè)，在管理員工上，尤其是管理整體年輕化的員工，我給自己的定位是不能以我的需求為主，所有做的事情都要以顧客為主。我和員工私底下是朋友，但是工作上又很認真，比較嚴格。

Q：在創(chuàng )立品牌的過(guò)程中可以分為幾個(gè)發(fā)展階段呢？

A：首先在敲定這加盟店鋪之前，我參考了很多國內國外類(lèi)似風(fēng)格的餐廳，總結出其中的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，再結合自己的對門(mén)店空間分享理念進(jìn)行一個(gè)規劃和布置。比如這家門(mén)店的秋季楓葉主題，剛開(kāi)始我參考相關(guān)文章，把布置秋季場(chǎng)景的想法去放大，再去找符合秋季主題的門(mén)店，進(jìn)而去找老板談合作，最后一步步去落實(shí)，到最后整個(gè)效果的呈現，實(shí)現空間多元化。

Q：您認為在空間分享上如何提高與用戶(hù)的親密性？

A：我覺(jué)得我和團隊做的所有事情都要圍繞顧客，以顧客的需求為主。因為對于一個(gè)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，菜品很重要，其次是服務(wù)態(tài)度，然后通過(guò)打造氛圍來(lái)錦上添花。通過(guò)我們的觀(guān)察，YOYAK的受眾是喜歡拍照打卡的女性，那么對于我們團隊來(lái)說(shuō)，滿(mǎn)足女性顧客的新鮮感和氛圍感就是很重要的。我們比如這次的冬季主題，我們通過(guò)雪花的打造還有塑造雪景以迎合這個(gè)主題，使整個(gè)氛圍感更加真實(shí)美觀(guān)，得到大家的認同，滿(mǎn)足顧客需求。在一個(gè)空間內，顧客不僅能拍照打卡，享受視覺(jué)上的盛宴，還可以品嘗到泰國風(fēng)味的美食，體驗食材與味蕾的碰撞，體驗到感官上和味蕾上的服務(wù)，實(shí)現一個(gè)空間最大的價(jià)值，這樣才可以提高顧客的親密性。

發(fā)展規劃：獨處心裁，用心服務(wù)

雖然目前YOYAK只座落于重慶，是創(chuàng )始人在自己的城市所開(kāi)創(chuàng )的三家門(mén)店。但敢于更換不同的風(fēng)格，打造多元的空間，嘗試大膽的創(chuàng )意，這使YOYAK成為在重慶餐飲行業(yè)中的一批黑馬。在如今餐飲行業(yè)競爭愈來(lái)愈激烈的時(shí)代，YOYAK用心烹飪文化與美食交融的詩(shī)賦。創(chuàng )新突破，追求卓越，YOYAK餐廳，將永不止步前行。

Q:您認為在餐飲創(chuàng )業(yè)中最難的點(diǎn)是什么？

A：其實(shí)我認為，做餐飲這方面，第一個(gè)是環(huán)境氛圍感的營(yíng)造。如何在重慶多家氛圍感餐廳中脫穎而出是我要重點(diǎn)考慮的事情。比如這次的雪景布置，我考慮的是怎么把雪景的氛圍感拉滿(mǎn)，那么顧客怎么拍照出片就是我的著(zhù)眼點(diǎn)。

第二個(gè)就是產(chǎn)品的口感。一個(gè)網(wǎng)紅打卡店，味道對于顧客來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)有那么在意，但是如果在產(chǎn)品上做的出色的話(huà)，這對于店鋪來(lái)說(shuō)是很加分的。

第三個(gè)就是服務(wù)的細節性。餐飲成本的主要來(lái)源就是人工，在這種情況下，我要求員工最重要的一點(diǎn)就是衛生和場(chǎng)景擺放。就拿YOYAK泰檸舉例子，對于衛生，我要求店員對客人產(chǎn)生的垃圾要及時(shí)收，時(shí)刻保持清潔；對于場(chǎng)景擺放，要做到上一桌客人來(lái)的時(shí)候什么樣子下一桌客就是什么樣子的。我們要讓每一桌客人用餐的時(shí)候，在視覺(jué)上是享受的，在味覺(jué)上是滿(mǎn)足的。

Q：在引入新菜品上是否有要求，近期是否要推出新系列的想法？

A：肯定有的。我們每一個(gè)系列都是根據季節來(lái)調整去創(chuàng )新?，F在馬上進(jìn)入冬季了，圣誕節也即將到來(lái)，接下來(lái)我們要推出有關(guān)冬季和圣誕節的新菜品。但是考慮到長(cháng)久性，我們還是以冬季為主題，因為圣誕節他只是曇花一現，我的標準就是要做就要做好，在成本和整個(gè)視覺(jué)上的沖擊都要給顧客一個(gè)好的體驗。我們接下來(lái)打算推出圣誕摩卡和熱紅酒，包括進(jìn)入冬季，我們也會(huì )推出一些符合冬季的湯或者符合這個(gè)季節的套餐和咖啡的創(chuàng )新，使整個(gè)冬日系列更加完整。

Q：您對于YOYAK未來(lái)發(fā)展規劃和目標是什么？

A：關(guān)于規劃，我們會(huì )找一些志同道合的合作方是談合作，和各個(gè)行業(yè)的合作方進(jìn)行合作，結合好的想法創(chuàng )造多元化的業(yè)態(tài)，就像最近我做的YOYAK藝術(shù)展，它是結合咖啡來(lái)做的藝術(shù)展覽，不受傳統觀(guān)念的限制，去做大膽的創(chuàng )新和結合，所以我希望我和我的團隊可以在2024年盡力打造出一個(gè)在任何地方都能夠看到YOYAK的身影，比如人們在喝咖啡的時(shí)候可以想起YOYAK，在吃泰餐的時(shí)候也會(huì )想起YOYAK這個(gè)品牌，這一點(diǎn)也是我和我的團隊奮斗的方向。

（周柯辰女士接受商界青年采訪(fǎng)）

結語(yǔ)

穿越了時(shí)空的長(cháng)廊，我們感受到了創(chuàng )始人周柯辰打造品牌的熱情與對生活的熱愛(ài)，仿佛聽(tīng)到了她心中的詩(shī)意與情感，感受到了他們將餐廳打造成一個(gè)藝術(shù)交流平臺的用心。每一處精心發(fā)布置都是一首優(yōu)美的詩(shī)篇，每一份用心都是一種對生活的摯愛(ài)。

希望YOYAK餐廳能夠繼續保持這種獨特的魅力，繼續書(shū)寫(xiě)著(zhù)美食與藝術(shù)的詩(shī)篇，讓更多的食客在這里享受詩(shī)意的美食之旅，吸引更多的食客前來(lái)品嘗美食、感受藝術(shù)與美味的邂逅。同時(shí)，也期待他們在未來(lái)的發(fā)展中能夠繼續創(chuàng )新和突破，為重慶的美食文化注入新的活力。

撰稿：苗雨含

攝影：劉欣雨

攝像：譚欣雨

編輯：張馨月