“來一杯咖啡，打抻一整天”。“打抻”在四川方言里有“將背打直”的意思。或許不少四川朋友童年都會(huì)因?yàn)轳劚晨偙簧磉吶伺暮蟊?，叮?ldquo;背打抻”，打抻咖啡的兩位合伙人也有這樣的經(jīng)歷，小店由此得名。

打抻咖啡坐落于成都桂王橋東街的一個(gè)社區(qū)內(nèi)，作為小店的主理人，小羽將可愛的寵物雕刻在咖啡中，借一方小店?duì)I造和諧互助的社區(qū)關(guān)系，也為社區(qū)和街道持續(xù)引流，輸送新的生氣。

這家小店開業(yè)十天便躋身咖啡廳打卡人氣榜前十，其成功的秘密隱藏于店內(nèi)的每一個(gè)細(xì)節(jié)處，濃縮于打抻的每一杯咖啡中，凝聚在小羽的開店故事里。

主理人小羽接受商界青年采訪

經(jīng)營(yíng)所愛，“打抻”落地

親切的方言帶著忙碌的人們重溫童年時(shí)光，店內(nèi)隨處可見的“小漢堡”“小圍巾”等小玩偶撫慰著打工人疲憊的心靈。對(duì)于小羽來說，開一間理想的小店，經(jīng)營(yíng)所愛，這是從小就有的夢(mèng)想。

2020年，大學(xué)畢業(yè)的小羽剛工作不久便辭職投入了咖啡行業(yè)，在咖啡行業(yè)工作了一年半的她，再次選擇離職，與曾經(jīng)的同事合伙經(jīng)營(yíng)了一家屬于自己的咖啡店。

小店的開始并不順利，從小紅書到咸魚的幾番波折，小羽最終才找到合適的選址，在設(shè)計(jì)和裝修中也存在預(yù)算不夠、水管破裂等各種情況。在克服種種的困難和意外后，小店最終成功落地。小羽也在實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的過程中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，獲得新的體驗(yàn)。

Q：如何選到合適的店鋪？

A：因?yàn)闀r(shí)間問題，我和欻哥（另外一位合伙人）會(huì)輪流去實(shí)地考察店鋪。我們會(huì)優(yōu)先考慮性價(jià)比，綜合轉(zhuǎn)讓費(fèi)、租金以及地段等因素考慮。結(jié)合我們的經(jīng)營(yíng)理念，我們希望能打造一家社區(qū)咖啡館，而不是在上班族聚集的地方成為“快速咖啡”。在幾經(jīng)周轉(zhuǎn)后，最終用了兩周的時(shí)間從咸魚上找到了綜合地段、面積以及環(huán)境都比較合適的店鋪。

Q：可以分享一下店內(nèi)的設(shè)計(jì)構(gòu)思嗎？

A：這個(gè)店是我們自己裝修，最大的問題是預(yù)算不夠?？紤]到做成偏韓式、冷色調(diào)空間需要夠大，而且材料和裝飾、裝修略貴。所以從刷墻、釘板子，再到吧臺(tái)，包括肉眼看到的所有東西，都是我和欻哥親自完成。這就會(huì)略顯粗糙，最好的辦法就是設(shè)計(jì)得簡(jiǎn)單和溫暖。既要節(jié)約成本，也要充分考慮色彩美學(xué)，在細(xì)節(jié)處給予更加豐富的感受是最好的辦法。門頭采用了比較大膽的藍(lán)色和黃色的撞色，但是大面積還是會(huì)偏向淡白色和木質(zhì)色。因?yàn)闅H哥養(yǎng)了一只金毛和兩只小貓，所以在店面設(shè)計(jì)以及咖啡制作中，加入了寵物的元素，營(yíng)造可愛的感覺。

打抻咖啡門面設(shè)計(jì)

Q：經(jīng)營(yíng)咖啡店給您的生活帶來了哪些變化？

A：最大的區(qū)別在于本來以為我可能會(huì)操心更多，會(huì)有更大的壓力。但開店之后，相比之前是更放松的狀態(tài)。因?yàn)槿绻菫閯e人打工、替別人工作，我反而會(huì)有壓力，會(huì)考慮個(gè)人給店鋪帶來的影響。但在自己的店中，可以打破條條框框，不再是機(jī)械的咖啡師，可以在與客人的交流中獲得更舒服的節(jié)奏。

Q：有什么開店經(jīng)驗(yàn)可以分享嗎？

A：首先，凡事一定要親力親為。如果前期的裝修工作沒有做好，后期發(fā)現(xiàn)問題，排查比較浪費(fèi)時(shí)間。裝修時(shí)，我們每天都在店里，對(duì)裝修的進(jìn)度和概況都非常了解。其次，選對(duì)師傅也很重要，對(duì)于小的店鋪，工程量小，師傅可能接其他的工作，導(dǎo)致拖延工期。最后，要有耐心，遇到問題不能急。出現(xiàn)問題很正常，要保持樂觀的心態(tài)。進(jìn)入了比較穩(wěn)定的客流情況后，也要耐得住寂寞。

滿足顧客，雙向傳遞

一家咖啡店能否經(jīng)營(yíng)起來，產(chǎn)品與服務(wù)是最主要的因素。打抻咖啡不僅致力于提供優(yōu)質(zhì)的咖啡，也注重與顧客的交流，為到店的客人帶來極致的消費(fèi)體驗(yàn)。

相較于其他社區(qū)咖啡店，打抻咖啡的營(yíng)業(yè)時(shí)間相對(duì)較早。在城市剛被喚醒時(shí)，在上班族準(zhǔn)備出門時(shí)，兩位店主就已經(jīng)磨好咖啡，溫好熱奶等候清晨的第一波打工人。在經(jīng)營(yíng)中，打抻咖啡沒有刻意留住顧客，也沒有抱顧客必定會(huì)再來的期待，只是在分享故事，分享知識(shí)，盡可能滿足顧客的需要中，吸引著越來越多可愛的人共同經(jīng)營(yíng)這個(gè)心靈暫時(shí)休憩的小屋。在一杯杯濃香咖啡和一場(chǎng)場(chǎng)深刻對(duì)話中，打抻咖啡和顧客之間相互傳遞溫度，彼此之間產(chǎn)生著新的聯(lián)系。

Q：可以介紹一些店內(nèi)的產(chǎn)品嗎？

A：因?yàn)樵瞎潭ǎ刹僮鞯目臻g不大，咖啡店的產(chǎn)品都大同小異，比如拿鐵、卡布奇諾之類，就算是特調(diào)，也相差不大。其中有兩位朋友每次來都固定點(diǎn)內(nèi)啡肽和三把掃帚。內(nèi)啡肽中含有開心果，能給人帶來快樂的感覺。三把掃帚是將咖啡與淡奶油、黃油、海鹽、紅糖熬制的黃油醬融合而成。因?yàn)槲冶救讼矚g看《哈利波特》，所以取了這么一個(gè)名字。

打抻咖啡菜單

Q：怎么想到讓顧客親手制作咖啡呢？

A：很多顧客喜歡喝咖啡，甚至?xí)I家庭咖啡機(jī)，可能對(duì)咖啡的了解程度并不一定比專業(yè)咖啡師低，可能只是缺少吧臺(tái)和設(shè)備。我認(rèn)為沒有必要把行業(yè)壁壘設(shè)置得很高，沒有什么可避諱的，但凡學(xué)一學(xué)，大家都能學(xué)會(huì)。提供這么一個(gè)空間，大家都能在其中有所收獲?？腿丝梢院臀覀兘涣鲗?duì)話，分享他們的生活。在教學(xué)中我們可以去傳遞關(guān)于咖啡相關(guān)的知識(shí)和理念，也可以檢驗(yàn)自己是否能很好地輸出。我覺得分享知識(shí)也是很重要的。

Q：您認(rèn)為主理人對(duì)于一家咖啡店的意義是什么呢？

A：咖啡店是隨主理人的成長(zhǎng)而成長(zhǎng)的。如果主理人能夠把他開店的初衷與理念從頭做到尾是最好的。我們剛開始忙的時(shí)候，也有人在詢問需不需要招兼職或者店員。首先，考慮到店鋪面積，人多可能會(huì)站不下。其次，店員不可能像老板一樣非常熱情地關(guān)注到每位客人的需求，可能只是機(jī)械地完成出品，缺乏與客人的交流。這樣，顧客的體驗(yàn)感會(huì)大打折扣，而顧客對(duì)我們的期待也會(huì)逐漸降低。所以我認(rèn)為主理人是很重要的，只要主理人不跑偏，咖啡店也不會(huì)跑偏。

Q：如何應(yīng)對(duì)如今不同消費(fèi)人群的不同需求？

A：盡量滿足就是我們的原則。在咖啡品類上，我們有偏向咖啡本身風(fēng)味的傳統(tǒng)咖啡，也有特殊風(fēng)味的特調(diào)，針對(duì)本身不怎么愛喝咖啡的，也提供非咖啡飲品，甚至連酸奶都有。在咖啡上畫畫方面，我們也盡量滿足，不管是簡(jiǎn)筆畫還是自家的貓貓狗狗，我們都會(huì)盡可能讓顧客滿意。

小羽制作咖啡中

不斷嘗試，持續(xù)輸出

在打抻咖啡這個(gè)社區(qū)小店一步步的發(fā)展過程中，許多人都在傾注力量。贊助可愛玩具的顧客和熱情幫忙的朋友們都共同見證了它的成長(zhǎng)，也見證著社區(qū)因?yàn)樾〉甑牡絹矶映錆M活力。

在周邊沒有能夠引流到打抻咖啡所在街道的現(xiàn)實(shí)情況下，打抻咖啡的創(chuàng)立無疑是一股新鮮的血液，推動(dòng)著所在社區(qū)、街道的不斷發(fā)展。在小羽與欻哥不懈的創(chuàng)新宣傳下，來到小店打卡的客人逐漸增多，周邊的客流情況也在逐漸改善。

未來，打抻咖啡將不斷創(chuàng)新，在咖啡制作、店內(nèi)環(huán)境中增加新的元素，希望為顧客帶來更多新鮮感，吸引更多顧客前來體驗(yàn)，持續(xù)為打抻咖啡以及所在社區(qū)注入新的生機(jī)。

店內(nèi)一角

Q：您做過哪些宣傳推廣？

A：我們最開始嘗試過線下宣傳，剛開始我們?cè)诼房跀[過小攤，但效果并不好，因?yàn)槁房诳赡芏际勤s路的人。夏季到來，我們又到一些寫字樓的樓下發(fā)扇子，希望吸引顧客點(diǎn)我們店的外賣。但是這些都比不過新媒體，最后是因?yàn)樾〖t書、抖音等新媒體的力量，讓越來越多的人知道我們。

Q：您認(rèn)為開業(yè)十天就到了熱榜前十的原因是什么呢？

A：我們會(huì)堅(jiān)持更新小紅書。當(dāng)時(shí)剛開始嘗試在咖啡上畫畫，沒有準(zhǔn)備把它作為主推的產(chǎn)品。但在每天堅(jiān)持更新圖案中，正好被一些博主刷到，可能在咖啡市場(chǎng)中比較新穎，吸引了不少博主前來探店。一開始我們沒有自定義畫畫，采用的都是比較簡(jiǎn)單的圖案，后來開始嘗試不同圖案，最后發(fā)現(xiàn)只要不是太難，客人沒有那么苛刻，大家都挺滿意。

Q：未來會(huì)繼續(xù)推出新款產(chǎn)品嗎？

A:可能會(huì)想在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上去調(diào)整一下風(fēng)味，我們考慮過要不要推出辣椒口味，給顧客帶來新鮮的味覺的沖擊。當(dāng)然也不會(huì)很辣，還是以咖啡為主，主要是提供不一樣的感受?？谖妒潜容^個(gè)人化的、私密的東西，沒辦法去做到滿足所有人的取向，只能是嘗試，聽取客人的意見，在不斷地嘗試中去尋找一些讓大家更喜歡的東西。

Q：明年門店的拓展目標(biāo)是什么呢？

A：希望可以在附近擴(kuò)店。周末時(shí)間客人很集中，店內(nèi)容納不下，我們都會(huì)建議客人先去外面逛一逛，如果還想喝再回來看看，或者打包帶走。我們也不希望客人特地來，卻抱憾而歸。

結(jié)語

“在花信年華的時(shí)候，我會(huì)毫不猶豫選擇自己的熱愛。”在青春最好的時(shí)候，夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，小羽開始將熱愛經(jīng)營(yíng)成事業(yè)，售賣溫暖與友愛。

醇香的咖啡從口齒間滲入身體，喚醒昏沉的感官；溫馨舒適的環(huán)境讓疲憊在頃刻間消失殆盡；可愛的人們通過咖啡交流生活的可愛之處。打抻咖啡的創(chuàng)立和經(jīng)營(yíng)，不僅是夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的結(jié)果，一家店鋪的發(fā)展，是人與人之間對(duì)話的平臺(tái)，更是社區(qū)和街道迎來的新生命。未來，打抻咖啡將持續(xù)輸送溫情，傳遞給顧客，傳遞到社區(qū)的每個(gè)角落。

撰稿：曹 玉

攝影：姜欣雨

編輯：龔春寒