中邦飛巴集團董事長(cháng)張敬

天風(fēng)證券商啟研究院數據顯示，2023年中國預制菜市場(chǎng)規模達5165億元，同比增長(cháng)23.1%。既有食品生產(chǎn)或速凍主食生產(chǎn)的企業(yè)入局預制菜，又有立足單品烤鴨，積極涉足預制菜的全聚德，更有新零售巨頭盒馬預制菜的月均SKU超1000 種，。在這一賽道上，中邦飛巴集團董事長(cháng)、鮮德禮品牌創(chuàng )始人張敬以其獨特的戰略眼光和前瞻性的布局，成功引領(lǐng)企業(yè)走在行業(yè)前沿。

早期創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷與轉型契機

張敬的創(chuàng )業(yè)故事始于上世紀90年代末，以互聯(lián)網(wǎng)為代表的計算機信息技術(shù)革命興起，作為河北省BAT總代，他帶領(lǐng)團隊為騰訊、阿里巴巴、百度等互聯(lián)網(wǎng)巨頭提供服務(wù)，累積服務(wù)的企業(yè)數量突破十幾萬(wàn)家，幫助企業(yè)客戶(hù)獲得的網(wǎng)絡(luò )訂單總額超過(guò)2000億。在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的深耕細作中，張敬不僅積累了豐富的經(jīng)驗和資源，更培養了敏銳的市場(chǎng)洞察力。

盡管在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)取得了顯著(zhù)成就，但張敬并未滿(mǎn)足于此。隨著(zhù)市場(chǎng)的不斷變化和行業(yè)競爭的加劇，他開(kāi)始尋找新的增長(cháng)點(diǎn)。2015年，張敬與團隊創(chuàng )立自主品牌“趕谷榜”平臺，發(fā)展會(huì )員超1500萬(wàn)，代理商超10萬(wàn)，但受疫情、電商環(huán)境變化等因素影響，于2024年7月底關(guān)停App。此后，張敬決定轉向預制菜賽道。

這一決定并非一時(shí)興起，反倒醞釀許久，更基于對市場(chǎng)趨勢的深刻洞察和對消費者需求的精準把握。張敬認為，隨著(zhù)年輕人“懶人經(jīng)濟”興起，快餐、外賣(mài)、團餐等對效率要求高的場(chǎng)景，預制菜滲透率將持續提升。

從2023年2月發(fā)布的《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》中明確指出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規范化水平”，要求“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，到2024年《關(guān)于加強預制菜食品安全監管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》出臺，首次從國家層面對“預制菜”的含義進(jìn)行了明確規定。更讓張敬篤定，預制菜行業(yè)發(fā)展已進(jìn)入規范化階段，未來(lái)可期。

差異化策略

聚焦鮮品預制菜

“預制菜分為兩種，一種是凍品，另一種是鮮品。前者的市占率在90%以上，基本都是將菜品烹飪后，再零下40度鎖鮮。因此大家反對的預制菜實(shí)際上應該是凍品預制菜。”當被問(wèn)及預制菜為何一度被視為“不健康”的代名詞時(shí)，張敬解釋道。

但張敬團隊孵化的口福俠與鮮德禮品牌則以鮮品預制菜為核心競爭力，與市場(chǎng)上主流的凍品預制菜形成鮮明對比。張敬指出，凍品預制菜雖然保鮮期長(cháng)，但口感和營(yíng)養價(jià)值大打折扣，而鮮品預制菜則能夠保留食材的原汁原味和營(yíng)養成分，更符合現代消費者對健康飲食的追求。

這兩個(gè)品牌采用會(huì )員制和易貨模式相結合的銷(xiāo)售策略，有效降低了庫存風(fēng)險和資金壓力。消費者通過(guò)購買(mǎi)會(huì )員卡享受優(yōu)惠價(jià)格，同時(shí)代理商也可以通過(guò)易貨方式實(shí)現資源的優(yōu)化配置和成本的降低。此外，張敬還與多家電商平臺和線(xiàn)下代理商合作，構建了線(xiàn)上線(xiàn)下相結合的全渠道銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )。

在產(chǎn)品質(zhì)量方面，張敬堅持從源頭抓起，與山東、河北等地多家優(yōu)質(zhì)食材供應基地建立起了長(cháng)期合作關(guān)系，確保食材的新鮮和安全。同時(shí)，他組建專(zhuān)門(mén)的菜品研發(fā)團隊，對每一道菜品進(jìn)行精心研發(fā)和制作，力求達到最佳的口感和營(yíng)養價(jià)值。

“目前我們在山東、河北兩省有三個(gè)中央廚房，用于生產(chǎn)鮮品預制菜，產(chǎn)能可達每天30萬(wàn)盒。”張敬介紹說(shuō)三家中央廚房使用無(wú)公害、無(wú)農殘和零重金屬食材，改良自傳統八大菜系中的經(jīng)典菜品，研發(fā)還原度超90%，菜品上新前，還要通過(guò)地域測試和推廣。當前端消費者下單后，工廠(chǎng)才會(huì )開(kāi)始生產(chǎn)。張敬介紹說(shuō)，工廠(chǎng)與順豐冷運合作實(shí)現配送，對京津冀魯豫的客戶(hù)已經(jīng)可以做到次日達。

面向未來(lái)的戰略布局

全球化視野

當然，預制菜行業(yè)也面臨著(zhù)諸多挑戰。例如原材料價(jià)格波動(dòng)、口味適配難題、消費者的“偏見(jiàn)”等。針對這些挑戰，張敬表示口福俠、鮮德禮品牌將采取一系列措施加以應對。例如通過(guò)與農戶(hù)建立長(cháng)期合作關(guān)系來(lái)穩定原材料價(jià)格；通過(guò)區域化產(chǎn)品線(xiàn)來(lái)解決口味適配問(wèn)題；通過(guò)加大營(yíng)銷(xiāo)力度和透明化生產(chǎn)來(lái)提高消費者認知度等。“因此我們在做品牌推廣時(shí)，更多是在提‘家宴菜’，不僅是因為產(chǎn)品與年夜飯、宴請等消費場(chǎng)景高度匹配，還是希望能借此淡化大家對預制菜的成見(jiàn)。”張敬解釋說(shuō)。

對于預制菜行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢，張敬認為將呈現以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是市場(chǎng)規模將持續擴大；二是競爭格局將趨于多元化；三是技術(shù)創(chuàng )新將成為行業(yè)發(fā)展的重要驅動(dòng)力；四是健康化、功能化將成為產(chǎn)品發(fā)展的重要方向。他呼吁更多有志之士加入預制菜行業(yè)，共同推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展。

事實(shí)上，預制菜的歷史可以追溯到20世紀20年代的美國，后在80年代的日本得到了進(jìn)一步發(fā)展并趨于成熟。早在2011年，美國與日本預制菜的市場(chǎng)滲透率均已超過(guò)60%。

在出海案例方面，行業(yè)內首家上市公司蓋世食品進(jìn)入海外市場(chǎng)較早，2020年以來(lái)，公司國內外營(yíng)業(yè)收入基本持平，但國外業(yè)務(wù)毛利率高于國內業(yè)務(wù)。如2023年，公司國內、國外毛利率分別為16.56%和22.09%。因此，張敬也將目光投向全球市場(chǎng)，計劃通過(guò)與國際知名餐飲企業(yè)和食品供應商的合作，將中國的預制菜推向世界。

在技術(shù)創(chuàng )新方面，張敬計劃在今年加大研發(fā)投入力度，引進(jìn)更多高科技設備和智能化系統，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，企業(yè)還將注重人才培養和團隊建設，打造一支高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)化的管理團隊和技術(shù)研發(fā)團隊，為企業(yè)的持續發(fā)展提供有力保障。

隨著(zhù)消費者對健康飲食的追求日益增強，口福俠、鮮德禮也將順應這一趨勢，推出更多健康化、功能化的預制菜產(chǎn)品。例如針對肥胖、糖尿病患者、產(chǎn)婦等特殊需求的人群推出定制化餐食等。張敬表示，未來(lái)品牌將致力于打造一個(gè)全方位、多元化的預制菜生態(tài)系統，滿(mǎn)足不同消費者的需求。

展望未來(lái)，張敬堅信在全體團隊的努力下，口福俠、鮮德禮品牌不僅能夠在國內預制菜市場(chǎng)占據重要地位，還能成功走向世界，讓中國的預制菜在國際舞臺上大放異彩，為全球消費者帶來(lái)全新的美食體驗。

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作者：Tau·Erthys

圖片由受訪(fǎng)者提供