從購物到打車(chē)，再到吃飯，互聯(lián)網(wǎng)正在深刻地改變著(zhù)我們的生活。眼下，“餓了么”、“派樂(lè )趣”、“百度外賣(mài)”、“美團外賣(mài)”等互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺紛紛開(kāi)啟“燒錢(qián)模式”，跑馬圈地，搶占市場(chǎng)。這成了舉步維艱商家的“救命稻草”，餐飲業(yè)一掃陰霾，開(kāi)足馬力，強勢逆襲。

始料未及的繁榮，讓身在其中的人們“忘乎所以”，一些隱藏的風(fēng)險正在不斷集聚。

餐館：幸福來(lái)得太突然

時(shí)值臘月，氣溫已降到冰點(diǎn)以下。這是青島旅游和餐飲業(yè)傳統的淡季。然而，今年的冬天，卻讓餐館老板們感受到了濃濃的暖意。

中午時(shí)分，位于中山路的某知名快餐連鎖店內，食客屈指可數?？砷T(mén)口卻擠滿(mǎn)了張貼著(zhù)“達達”、“餓了么”、“美團外賣(mài)”等醒目LOGO的摩托車(chē)、電動(dòng)車(chē)等各式車(chē)輛。這些車(chē)輛將一份份打好包的美食送到城市的各個(gè)角落。

“從11月底派樂(lè )趣提高補貼力度以來(lái)，我們網(wǎng)店的銷(xiāo)量就呼呼往上躥。目前，平均每天的銷(xiāo)量穩定在100單左右。網(wǎng)店營(yíng)業(yè)額已經(jīng)占到店鋪營(yíng)業(yè)總額的6成以上。店鋪營(yíng)業(yè)額已經(jīng)超過(guò)了旺季的七、八月份，真是做夢(mèng)也沒(méi)想到啊。”店長(cháng)王建軍難掩內心的激動(dòng)。

老王告訴記者，每年過(guò)了國慶節后，店里的生意就急轉直下，最差的時(shí)候，一周的營(yíng)業(yè)額只能頂上旺季一天。為了拓展銷(xiāo)售渠道，門(mén)店加入了派樂(lè )趣、餓了么和美團的外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺，平臺提供補貼和送餐服務(wù)。“一開(kāi)始，優(yōu)惠幅度不大，加上顧客還不習慣網(wǎng)上訂餐，網(wǎng)店日銷(xiāo)量只有十幾單，店鋪總體銷(xiāo)量并沒(méi)有太大起色。自從11月底，訂餐平臺加大補貼力度推出‘30減15’、‘20減10’而且免配送費的半價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)以來(lái)，網(wǎng)店訂單打著(zhù)滾地往上漲，從十幾單增加到幾十單，再增加到一百多單，進(jìn)入1月后，網(wǎng)上訂單基本維持在100單左右，徹底改變了我們的經(jīng)營(yíng)狀況。”

和老王一樣感受到幸福的店長(cháng)不在少數。以派樂(lè )趣訂餐平臺為例，其在中山路片區就擁有200家左右的加盟餐廳，月銷(xiāo)量超過(guò)1000單的餐廳超過(guò)50家。其中，麥諾小子中山路店月銷(xiāo)量更是超過(guò)5000單，而且增長(cháng)勢頭迅猛，突破6000單指日可待。而在香港中路，外賣(mài)需求量更大，月銷(xiāo)量數千單的餐廳比比皆是。其中，一個(gè)叫做“梅花軒重慶雞公煲”的餐廳，網(wǎng)店月銷(xiāo)量更是超過(guò)了8000單，令人咋舌。

消費者：吃飯跟不要錢(qián)似的

動(dòng)動(dòng)手指，美味就自動(dòng)上門(mén)，還能節省不少錢(qián)。這樣的誘惑讓廣大消費者趨之若鶩。“過(guò)去一到飯點(diǎn)，就為吃什么發(fā)愁?，F在好了，坐在辦公室，打開(kāi)訂餐APP，數百家餐廳、各種美味近在眼前，隨便挑，非常方便。”鄒先生是中山路一家外貿公司的職員，平時(shí)工作比較忙，經(jīng)常誤餐，自從用上訂餐軟件后，吃飯難的問(wèn)題算是解決了。

而相當一部分消費者看重的則是網(wǎng)上訂餐帶來(lái)的實(shí)惠。“因為工作的原因，我經(jīng)常在餐館吃飯，一天最低花費得40元左右，一個(gè)月生活費得上千元?，F在用了訂餐軟件，20元減10元，我一天就能節省20元，一個(gè)月能節省好幾百元，非?？捎^(guān)。”瀟瀟是廣西路一家賓館的工作人員，她說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)了便利與實(shí)惠，改變了她的用餐習慣。

記者在調查中了解到，互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺的用戶(hù)主要是年輕的上班族，他們喜歡嘗試新鮮事物，追求互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的便利與自由。此外，游客所占比重也很大。他們來(lái)到一個(gè)陌生城市后，習慣在互聯(lián)網(wǎng)上獲取美食、旅游等信息，互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺為他們提供了極大的便利。

在優(yōu)惠促銷(xiāo)的刺激下，這個(gè)消費群體正在膨脹，一部分消費潛力被激發(fā)出來(lái)。記者在采訪(fǎng)中獲悉，各主要訂餐平臺用戶(hù)呈現幾何級增長(cháng)態(tài)勢，數量均達到或超過(guò)千萬(wàn)級。

送餐員：月薪過(guò)萬(wàn)成現實(shí)

大量的外賣(mài)訂單，對物流的需求激增，專(zhuān)業(yè)的送餐公司如雨后春筍般涌現。

上線(xiàn)于2014年6月的達達，便是其中的典型代表之一。達達采取的運營(yíng)模式類(lèi)似滴滴打車(chē)，它在兼職配送員和有配送需求的商戶(hù)之間搭建平臺，商戶(hù)可以通過(guò)達達APP或API接口發(fā)訂單，附近的兼職配送員則可搶單完成配送任務(wù)。在一年的時(shí)間里，達達平臺上已經(jīng)迅速聚集了80萬(wàn)實(shí)名認證達達配送員，服務(wù)近30萬(wàn)家商戶(hù)，日訂單量150萬(wàn)單，并與包括餓了么、京東、百度、淘點(diǎn)點(diǎn)在內的上百家O2O平臺完成對接，進(jìn)行戰略合作。

“過(guò)去我們門(mén)店的外賣(mài)業(yè)務(wù)主要是通過(guò)電話(huà)訂餐。由于人手緊張，遠的就沒(méi)法送，特別是到了用餐高峰，店里都忙不過(guò)來(lái)，外賣(mài)就沒(méi)法兼顧。”天津路一家快餐店老板對記者說(shuō)，現在有了達達、蜂鳥(niǎo)這樣的專(zhuān)業(yè)送餐公司，所有的問(wèn)題都迎刃而解。

送餐業(yè)務(wù)的膨脹帶火了送餐員這一職業(yè)。小胡原本是中山路某商場(chǎng)的保安，月薪2800元。得知了送餐員豐厚的收入后，他毅然辭去保安工作，花1000元買(mǎi)了一輛二手摩托車(chē)，加入了送餐員的隊伍。“剛開(kāi)始的時(shí)候不太熟悉路，一天能干20多單。干了一周后，熟悉了，現在能干到40多單，最多的時(shí)候能干到60單，一個(gè)月能掙上萬(wàn)元。”

高收入吸引了大量人群涌入送餐大軍。記者在采訪(fǎng)中了解到，有的上班族兼職嘗到甜頭后，干脆辭掉原來(lái)的工作，一心一意送餐。有的是退休工人，他們不習慣退休賦閑在家，送餐不僅可以接觸社會(huì )，打發(fā)時(shí)間，還有不菲的回報。

餐飲O2O：貨幣之戰

互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的青睞晚于零售業(yè)，甚至晚于交通行業(yè)，然而，就在不經(jīng)意間，餐飲業(yè)已變成了互聯(lián)網(wǎng)巨頭們角力的戰場(chǎng)。

起步較早的“餓了么”，創(chuàng )立于2009年4月，截至2015年12月，其業(yè)務(wù)覆蓋超過(guò)300個(gè)城市，交易額突破1億元，日訂單量超過(guò)330萬(wàn)單。瘋狂擴張背后是資本的推動(dòng)。2014年5月，餓了么獲得大眾點(diǎn)評8000萬(wàn)美元投資，成為其深度戰略合作伙伴。2015年1月，餓了么完成E輪融資，獲中信產(chǎn)業(yè)基金、騰訊、京東、大眾點(diǎn)評、紅杉資本聯(lián)合投資3.5億美元。8月，餓了么獲華聯(lián)股份9000萬(wàn)美元增資。12月17日，餓了么和阿里巴巴簽署投資框架性協(xié)議，阿里巴巴投資餓了么12.5億美元，獲投資后，餓了么估值超過(guò)45億美元。有了阿里做“后臺”，餓了么底氣十足。

團購起家的美團，當然不甘心眼睜睜看著(zhù)龐大的外賣(mài)市場(chǎng)落入他人之手。于是，美團外賣(mài)于2013年10月應運而生，隨后便一發(fā)不可收拾：其日訂單量從1單到10萬(wàn)單用了半年時(shí)間，而從10萬(wàn)單到100萬(wàn)單只用了兩個(gè)月，目前日訂單量已經(jīng)突破300萬(wàn)單，對餓了么造成威脅。

隨后，百度也加入到外賣(mài)的行列。有李彥宏做“靠山”，百度外賣(mài)自然信心滿(mǎn)滿(mǎn)。由百度打造的專(zhuān)業(yè)外賣(mài)服務(wù)平臺——百度外賣(mài)，2014年5月20日正式推出，主打中高端白領(lǐng)市場(chǎng)，截至2015年11月，已覆蓋全國100多個(gè)大中城市，吸引了幾十萬(wàn)家優(yōu)質(zhì)餐飲商家入駐，平臺注冊用戶(hù)量達到了3000多萬(wàn)。

爭奪戰并沒(méi)有降溫的跡象。連做物流起家的達達也推出了餐飲O2O平臺，從下游的外賣(mài)物流“逆流而上”，做起了上游的外賣(mài)點(diǎn)餐平臺，來(lái)?yè)尷蠔|家的生意。三個(gè)多月前，達達一手打造的餐飲O2O平臺——派樂(lè )趣上線(xiàn)，正式加入爭奪戰。憑借在外賣(mài)配送市場(chǎng)的大量積累及強大的配送體系，派樂(lè )趣出手不凡：3個(gè)月、40個(gè)城市、120萬(wàn)單，擴張速度令老東家“嚇出一身汗”。派樂(lè )趣的非凡表現讓資本趨之若鶩：2015年的最后一天，達達向媒體證實(shí)，已在幾月前獲得3億美元D輪融資，估值超過(guò)10億美元，正式躋身互聯(lián)網(wǎng)“大佬”行列。

根據對外公布的數據，餓了么、美團外賣(mài)、百度外賣(mài)、達達四家外賣(mài)巨頭已累計融資達到數十億美元。海量資本的涌入，讓餐飲O2O平臺之爭白熱化。明爭暗斗花樣翻新，但最為直接和有效的競爭方式無(wú)疑是“補貼戰”，也就是通過(guò)向商家、送餐員發(fā)放補貼的形式，降低菜品價(jià)格，吸引顧客，最終達到搶奪用戶(hù)與流量的目的。

先是餓了么推出“首單立減15元，滿(mǎn)金額減現”的優(yōu)惠活動(dòng)，接著(zhù)美團外賣(mài)推出“首單立減15元、滿(mǎn)30減10元”等活動(dòng)，百度外賣(mài)也推出“首單立減13元，滿(mǎn)金額減現”活動(dòng)，后起的派樂(lè )趣則一舉推出“半價(jià)優(yōu)惠”的巨大優(yōu)惠活動(dòng)……從不惜血本補貼商家，再到補貼送餐員，各家緊盯對手，寸步不讓。

專(zhuān)家：互聯(lián)網(wǎng)加速“供給側改革”

“餐飲業(yè)的低迷持續了幾年，特別是中高端餐飲呈現持續萎縮的勢頭。而互聯(lián)網(wǎng)資本的涌入，特別是互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺力度巨大的補貼優(yōu)惠，好比一條鯰魚(yú)，把餐飲業(yè)攪活了。”青島市飯店與烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊巖說(shuō)。

在楊巖看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)給餐飲業(yè)帶來(lái)的影響是全面而深刻的。“攜帶著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)基因的資本大量涌入，不僅為餐飲業(yè)注入了新鮮的血液，還為行業(yè)帶來(lái)了全新的思維模式和發(fā)展局面，那就是用互聯(lián)網(wǎng)的思維對傳統餐飲業(yè)進(jìn)行改造升級。”他說(shuō)，讓餐飲業(yè)陷入低迷的根本原因就是行業(yè)門(mén)檻低，大量人、財、物的涌入，致使行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩，但這種過(guò)剩只是相對的，“這就是為什么會(huì )出現有的餐廳門(mén)可羅雀，而有的餐廳一座難求的原因。”

楊巖認為，餐飲業(yè)的當務(wù)之急就是要降成本，去產(chǎn)能?；ヂ?lián)網(wǎng)為供需雙方提供了直接而有效的通道，有利于餐飲業(yè)進(jìn)行供給改革，優(yōu)化產(chǎn)品結構，提升綜合服務(wù)質(zhì)量，讓供需更加匹配。此外，運用互聯(lián)網(wǎng)對傳統流程進(jìn)行改造，網(wǎng)上訂餐減少了對促銷(xiāo)員、點(diǎn)餐員、收銀員、洗碗工的需求量，可以有效降低人力成本，提高了盈利能力。

未來(lái)：“好景”能否常在

餐飲O2O尤其是外賣(mài)O2O的白熱化競爭，燒錢(qián)圈用戶(hù)幾乎成為巨頭們的“必殺技”，動(dòng)輒上億美金的圈錢(qián)游戲也將巨頭們深陷“輪回”：為了在最短時(shí)間內擴大市場(chǎng)份額獨占鰲頭，巨頭們采用原始粗暴的燒錢(qián)手段瘋狂補給用戶(hù)，以龐大的用戶(hù)規模和銷(xiāo)售額的迅速提升吸引更多資金入注，進(jìn)而掀起新一輪燒錢(qián)大戰。

新年伊始，幾乎所有人都有一個(gè)問(wèn)題：一旦喧囂塵上的資本寒冬來(lái)襲，O2O巨頭們何以為繼？瘋狂補貼后的餐飲O2O又將走向何方？

“天上不會(huì )掉餡餅，訂餐平臺也不會(huì )無(wú)休止地燒錢(qián)。”這是楊巖的判斷。眼下，如此力度的補貼和燒錢(qián)速度是任何公司都無(wú)法承受的，餐飲業(yè)也無(wú)法僅僅憑借補貼度日。就用戶(hù)而言，這種飲鴆止渴的做法根本無(wú)法保證用戶(hù)的留存問(wèn)題。早期的原始擴張讓資金流向用戶(hù)和商戶(hù)的拓展，平臺間同質(zhì)化競爭激烈，無(wú)差異的服務(wù)讓補貼的多少成為用戶(hù)判斷標準，至于哪家平臺對他們來(lái)說(shuō)無(wú)足輕重。不難想象，補貼消失便難逃用戶(hù)頃刻流失殆盡的悲慘境地。

楊巖話(huà)音剛落，此前承諾將“半價(jià)”活動(dòng)延續到2015年年底的派樂(lè )趣，在12月19日、離承諾還差11天時(shí)，單方面終止了活動(dòng)，將半價(jià)優(yōu)惠調整為“20減8、30減12”。這讓“備足貨源、沖刺年終”的商家措手不及。“優(yōu)惠一調，訂單量刷刷往下掉，下降了將近一半，原材料大量剩余，浪費嚴重。”中山路一家快餐店老板向記者抱怨。

為維持之前的銷(xiāo)量，商家不得不自掏腰包，將優(yōu)惠幅度恢復到此前的水平。然而，讓商家沒(méi)有料到的是，這才只是噩夢(mèng)的開(kāi)始。1月5日，派樂(lè )趣再次發(fā)布通知：“從1月6日起，參加半價(jià)活動(dòng)需商家共同參與減免：其中，20減10，商家承擔2元，平臺承擔8元；30減15，商家承擔5元，平臺承擔10元。不參加活動(dòng)的商家，只享受‘20減5、30減8’的活動(dòng)。”派樂(lè )趣的做法徹底激怒了商家。“這簡(jiǎn)直就是恐嚇，是綁架！”一家此前銷(xiāo)量不錯的商家憤憤不平，為此，他沒(méi)有做出加大補貼的妥協(xié)，然后，噩夢(mèng)開(kāi)始了：日銷(xiāo)量從此前的100多單，一下子被“腰斬”，僅僅只有40多單。迫于無(wú)奈，該商家極不情愿地貼錢(qián)參加了平臺的活動(dòng)，銷(xiāo)量才慢慢恢復到原來(lái)的水平。

不僅如此，訂餐平臺還借機“加強管理”，加大對商家的處罰力度。其中，最要命的就是對虛假訂單，即刷單行為的處罰?！杜蓸?lè )趣平臺商家管理條例》規定：商戶(hù)工作人員自身或者商戶(hù)工作人員委托/唆使/暗示他人進(jìn)行的、不以真實(shí)外賣(mài)消費為目的而購買(mǎi)外賣(mài)商品/服務(wù)，以套取不正當利益的，將被處以“加入永久不合作黑名單、扣除刷單商戶(hù)所有余款”的處罰。于是，近期，青島等地多家飯館、超市，被“派樂(lè )趣”封號、凍結賬戶(hù)。對于封號的原因，派樂(lè )趣、商家各執一詞。

消息一出，平臺商家紛紛“出了一身冷汗”。為了避免被“封號、凍結賬戶(hù)”，商戶(hù)加快提現的頻次。“過(guò)去三五天一提，現在賬戶(hù)里一有錢(qián)，就趕緊提出來(lái)，免得出現閃失。”一商戶(hù)說(shuō)。

郁悶的不只是商家，送餐員的損失同樣不小。“過(guò)去加上平臺補貼，一單最多能掙9元，最多一天能干60單，加上總量獎勵，能掙五六百元。而現在補貼少了，一單只能掙四五元，加上商家單量下滑厲害，一天能干30單，掙二三百元就算多的了。”一位達達配送員對記者說(shuō)。而頻頻出現的“達達配送員被拉黑凍結賬戶(hù)運費”事件，更加“傷透”了配送員的心。“如果再這樣下去，春節后就不干了。”這位配送員說(shuō)。

此外，平臺優(yōu)惠朝令夕改，加上飽受詬病的讓人難以忍受的送達時(shí)間，已讓消費者心生厭惡。“我感覺(jué)這是訂餐平臺和商家合謀，絞盡腦汁來(lái)算計消費者。”一外賣(mài)消費者抱怨說(shuō)。

聲音：質(zhì)量才是安身立命之本

爆發(fā)式的擴張、同質(zhì)化的競爭、“不太美好”的消費體驗，將互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)推上風(fēng)口浪尖。

楊巖認為，餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，質(zhì)量是餐飲業(yè)安身立命的根本，互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)解決了消費者用餐的便利，但如果服務(wù)質(zhì)量跟不上，遲早會(huì )被消費者拋棄。

楊巖的擔憂(yōu)不無(wú)道理。記者在采訪(fǎng)中注意到，外賣(mài)送餐員多為兼職，餐箱、服裝、車(chē)輛五花八門(mén)，整個(gè)配送過(guò)程缺乏統一的標準，服務(wù)質(zhì)量難以保障。

“飯菜最佳食用時(shí)間是剛剛烹飪出來(lái)的時(shí)候，而外賣(mài)動(dòng)輒半個(gè)小時(shí)、甚至一個(gè)小時(shí)的配送時(shí)間，再加上配送過(guò)程中的擠壓、污染、撒漏，還會(huì )讓飯菜失去了原本應該有的色、香、味，良好的用餐體驗無(wú)從談起。”楊巖說(shuō)。

這或許也是一些中高檔餐飲店，特別是品牌餐飲不愿貿然嘗試互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)的原因。“春和樓香酥雞烹飪技藝是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對飯店營(yíng)業(yè)額貢獻極大。但包裝會(huì )影響香酥雞的酥脆口感，因此不太適合外賣(mài)。”青島春和樓飯店有限公司的董事長(cháng)沈健基說(shuō)。

除了菜品本身的屬性限制外，品牌餐飲的顧慮還有“短平快”的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)會(huì )否對品牌造成損害。“作為擁有125年歷史、全國知名的青島老字號，春和樓的品牌價(jià)值不僅體現在菜品上，還體現在建筑文化、餐飲文化。一定程度上講，我們做的是餐飲文化，消費者選擇春和樓也正是看重于此。不親自到飯店，是很難感受到這種文化的。”沈健基說(shuō)。

楊巖提醒，餐飲業(yè)應該回歸到提供美食和服務(wù)的軌道上，過(guò)度依賴(lài)補貼會(huì )對行業(yè)造成不可彌補的傷害。經(jīng)營(yíng)者的注意力應放在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構、增強管理水平、提高餐飲服務(wù)水平上。