從購物到打車，再到吃飯，互聯(lián)網(wǎng)正在深刻地改變著我們的生活。眼下，“餓了么”、“派樂趣”、“百度外賣”、“美團外賣”等互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺紛紛開啟“燒錢模式”，跑馬圈地，搶占市場。這成了舉步維艱商家的“救命稻草”，餐飲業(yè)一掃陰霾，開足馬力，強勢逆襲。

始料未及的繁榮，讓身在其中的人們“忘乎所以”，一些隱藏的風(fēng)險正在不斷集聚。

餐館：幸福來得太突然

時值臘月，氣溫已降到冰點以下。這是青島旅游和餐飲業(yè)傳統(tǒng)的淡季。然而，今年的冬天，卻讓餐館老板們感受到了濃濃的暖意。

中午時分，位于中山路的某知名快餐連鎖店內(nèi)，食客屈指可數(shù)?？砷T口卻擠滿了張貼著“達達”、“餓了么”、“美團外賣”等醒目LOGO的摩托車、電動車等各式車輛。這些車輛將一份份打好包的美食送到城市的各個角落。

“從11月底派樂趣提高補貼力度以來，我們網(wǎng)店的銷量就呼呼往上躥。目前，平均每天的銷量穩(wěn)定在100單左右。網(wǎng)店營業(yè)額已經(jīng)占到店鋪營業(yè)總額的6成以上。店鋪營業(yè)額已經(jīng)超過了旺季的七、八月份，真是做夢也沒想到啊。”店長王建軍難掩內(nèi)心的激動。

老王告訴記者，每年過了國慶節(jié)后，店里的生意就急轉(zhuǎn)直下，最差的時候，一周的營業(yè)額只能頂上旺季一天。為了拓展銷售渠道，門店加入了派樂趣、餓了么和美團的外賣等互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺，平臺提供補貼和送餐服務(wù)。“一開始，優(yōu)惠幅度不大，加上顧客還不習(xí)慣網(wǎng)上訂餐，網(wǎng)店日銷量只有十幾單，店鋪總體銷量并沒有太大起色。自從11月底，訂餐平臺加大補貼力度推出‘30減15’、‘20減10’而且免配送費的半價優(yōu)惠活動以來，網(wǎng)店訂單打著滾地往上漲，從十幾單增加到幾十單，再增加到一百多單，進入1月后，網(wǎng)上訂單基本維持在100單左右，徹底改變了我們的經(jīng)營狀況。”

和老王一樣感受到幸福的店長不在少數(shù)。以派樂趣訂餐平臺為例，其在中山路片區(qū)就擁有200家左右的加盟餐廳，月銷量超過1000單的餐廳超過50家。其中，麥諾小子中山路店月銷量更是超過5000單，而且增長勢頭迅猛，突破6000單指日可待。而在香港中路，外賣需求量更大，月銷量數(shù)千單的餐廳比比皆是。其中，一個叫做“梅花軒重慶雞公煲”的餐廳，網(wǎng)店月銷量更是超過了8000單，令人咋舌。

消費者：吃飯跟不要錢似的

動動手指，美味就自動上門，還能節(jié)省不少錢。這樣的誘惑讓廣大消費者趨之若鶩。“過去一到飯點，就為吃什么發(fā)愁?，F(xiàn)在好了，坐在辦公室，打開訂餐APP，數(shù)百家餐廳、各種美味近在眼前，隨便挑，非常方便。”鄒先生是中山路一家外貿(mào)公司的職員，平時工作比較忙，經(jīng)常誤餐，自從用上訂餐軟件后，吃飯難的問題算是解決了。

而相當(dāng)一部分消費者看重的則是網(wǎng)上訂餐帶來的實惠。“因為工作的原因，我經(jīng)常在餐館吃飯，一天最低花費得40元左右，一個月生活費得上千元?，F(xiàn)在用了訂餐軟件，20元減10元，我一天就能節(jié)省20元，一個月能節(jié)省好幾百元，非?？捎^。”瀟瀟是廣西路一家賓館的工作人員，她說，互聯(lián)網(wǎng)帶來了便利與實惠，改變了她的用餐習(xí)慣。

記者在調(diào)查中了解到，互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺的用戶主要是年輕的上班族，他們喜歡嘗試新鮮事物，追求互聯(lián)網(wǎng)帶來的便利與自由。此外，游客所占比重也很大。他們來到一個陌生城市后，習(xí)慣在互聯(lián)網(wǎng)上獲取美食、旅游等信息，互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺為他們提供了極大的便利。

在優(yōu)惠促銷的刺激下，這個消費群體正在膨脹，一部分消費潛力被激發(fā)出來。記者在采訪中獲悉，各主要訂餐平臺用戶呈現(xiàn)幾何級增長態(tài)勢，數(shù)量均達到或超過千萬級。

送餐員：月薪過萬成現(xiàn)實

大量的外賣訂單，對物流的需求激增，專業(yè)的送餐公司如雨后春筍般涌現(xiàn)。

上線于2014年6月的達達，便是其中的典型代表之一。達達采取的運營模式類似滴滴打車，它在兼職配送員和有配送需求的商戶之間搭建平臺，商戶可以通過達達APP或API接口發(fā)訂單，附近的兼職配送員則可搶單完成配送任務(wù)。在一年的時間里，達達平臺上已經(jīng)迅速聚集了80萬實名認證達達配送員，服務(wù)近30萬家商戶，日訂單量150萬單，并與包括餓了么、京東、百度、淘點點在內(nèi)的上百家O2O平臺完成對接，進行戰(zhàn)略合作。

“過去我們門店的外賣業(yè)務(wù)主要是通過電話訂餐。由于人手緊張，遠的就沒法送，特別是到了用餐高峰，店里都忙不過來，外賣就沒法兼顧。”天津路一家快餐店老板對記者說，現(xiàn)在有了達達、蜂鳥這樣的專業(yè)送餐公司，所有的問題都迎刃而解。

送餐業(yè)務(wù)的膨脹帶火了送餐員這一職業(yè)。小胡原本是中山路某商場的保安，月薪2800元。得知了送餐員豐厚的收入后，他毅然辭去保安工作，花1000元買了一輛二手摩托車，加入了送餐員的隊伍。“剛開始的時候不太熟悉路，一天能干20多單。干了一周后，熟悉了，現(xiàn)在能干到40多單，最多的時候能干到60單，一個月能掙上萬元。”

高收入吸引了大量人群涌入送餐大軍。記者在采訪中了解到，有的上班族兼職嘗到甜頭后，干脆辭掉原來的工作，一心一意送餐。有的是退休工人，他們不習(xí)慣退休賦閑在家，送餐不僅可以接觸社會，打發(fā)時間，還有不菲的回報。

餐飲O2O：貨幣之戰(zhàn)

互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的青睞晚于零售業(yè)，甚至晚于交通行業(yè)，然而，就在不經(jīng)意間，餐飲業(yè)已變成了互聯(lián)網(wǎng)巨頭們角力的戰(zhàn)場。

起步較早的“餓了么”，創(chuàng)立于2009年4月，截至2015年12月，其業(yè)務(wù)覆蓋超過300個城市，交易額突破1億元，日訂單量超過330萬單。瘋狂擴張背后是資本的推動。2014年5月，餓了么獲得大眾點評8000萬美元投資，成為其深度戰(zhàn)略合作伙伴。2015年1月，餓了么完成E輪融資，獲中信產(chǎn)業(yè)基金、騰訊、京東、大眾點評、紅杉資本聯(lián)合投資3.5億美元。8月，餓了么獲華聯(lián)股份9000萬美元增資。12月17日，餓了么和阿里巴巴簽署投資框架性協(xié)議，阿里巴巴投資餓了么12.5億美元，獲投資后，餓了么估值超過45億美元。有了阿里做“后臺”，餓了么底氣十足。

團購起家的美團，當(dāng)然不甘心眼睜睜看著龐大的外賣市場落入他人之手。于是，美團外賣于2013年10月應(yīng)運而生，隨后便一發(fā)不可收拾：其日訂單量從1單到10萬單用了半年時間，而從10萬單到100萬單只用了兩個月，目前日訂單量已經(jīng)突破300萬單，對餓了么造成威脅。

隨后，百度也加入到外賣的行列。有李彥宏做“靠山”，百度外賣自然信心滿滿。由百度打造的專業(yè)外賣服務(wù)平臺——百度外賣，2014年5月20日正式推出，主打中高端白領(lǐng)市場，截至2015年11月，已覆蓋全國100多個大中城市，吸引了幾十萬家優(yōu)質(zhì)餐飲商家入駐，平臺注冊用戶量達到了3000多萬。

爭奪戰(zhàn)并沒有降溫的跡象。連做物流起家的達達也推出了餐飲O2O平臺，從下游的外賣物流“逆流而上”，做起了上游的外賣點餐平臺，來搶老東家的生意。三個多月前，達達一手打造的餐飲O2O平臺——派樂趣上線，正式加入爭奪戰(zhàn)。憑借在外賣配送市場的大量積累及強大的配送體系，派樂趣出手不凡：3個月、40個城市、120萬單，擴張速度令老東家“嚇出一身汗”。派樂趣的非凡表現(xiàn)讓資本趨之若鶩：2015年的最后一天，達達向媒體證實，已在幾月前獲得3億美元D輪融資，估值超過10億美元，正式躋身互聯(lián)網(wǎng)“大佬”行列。

根據(jù)對外公布的數(shù)據(jù)，餓了么、美團外賣、百度外賣、達達四家外賣巨頭已累計融資達到數(shù)十億美元。海量資本的涌入，讓餐飲O2O平臺之爭白熱化。明爭暗斗花樣翻新，但最為直接和有效的競爭方式無疑是“補貼戰(zhàn)”，也就是通過向商家、送餐員發(fā)放補貼的形式，降低菜品價格，吸引顧客，最終達到搶奪用戶與流量的目的。

先是餓了么推出“首單立減15元，滿金額減現(xiàn)”的優(yōu)惠活動，接著美團外賣推出“首單立減15元、滿30減10元”等活動，百度外賣也推出“首單立減13元，滿金額減現(xiàn)”活動，后起的派樂趣則一舉推出“半價優(yōu)惠”的巨大優(yōu)惠活動……從不惜血本補貼商家，再到補貼送餐員，各家緊盯對手，寸步不讓。

專家：互聯(lián)網(wǎng)加速“供給側(cè)改革”

“餐飲業(yè)的低迷持續(xù)了幾年，特別是中高端餐飲呈現(xiàn)持續(xù)萎縮的勢頭。而互聯(lián)網(wǎng)資本的涌入，特別是互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺力度巨大的補貼優(yōu)惠，好比一條鯰魚，把餐飲業(yè)攪活了。”青島市飯店與烹飪協(xié)會會長楊巖說。

在楊巖看來，互聯(lián)網(wǎng)給餐飲業(yè)帶來的影響是全面而深刻的。“攜帶著互聯(lián)網(wǎng)基因的資本大量涌入，不僅為餐飲業(yè)注入了新鮮的血液，還為行業(yè)帶來了全新的思維模式和發(fā)展局面，那就是用互聯(lián)網(wǎng)的思維對傳統(tǒng)餐飲業(yè)進行改造升級。”他說，讓餐飲業(yè)陷入低迷的根本原因就是行業(yè)門檻低，大量人、財、物的涌入，致使行業(yè)產(chǎn)能過剩，但這種過剩只是相對的，“這就是為什么會出現(xiàn)有的餐廳門可羅雀，而有的餐廳一座難求的原因。”

楊巖認為，餐飲業(yè)的當(dāng)務(wù)之急就是要降成本，去產(chǎn)能?；ヂ?lián)網(wǎng)為供需雙方提供了直接而有效的通道，有利于餐飲業(yè)進行供給改革，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升綜合服務(wù)質(zhì)量，讓供需更加匹配。此外，運用互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)流程進行改造，網(wǎng)上訂餐減少了對促銷員、點餐員、收銀員、洗碗工的需求量，可以有效降低人力成本，提高了盈利能力。

未來：“好景”能否常在

餐飲O2O尤其是外賣O2O的白熱化競爭，燒錢圈用戶幾乎成為巨頭們的“必殺技”，動輒上億美金的圈錢游戲也將巨頭們深陷“輪回”：為了在最短時間內(nèi)擴大市場份額獨占鰲頭，巨頭們采用原始粗暴的燒錢手段瘋狂補給用戶，以龐大的用戶規(guī)模和銷售額的迅速提升吸引更多資金入注，進而掀起新一輪燒錢大戰(zhàn)。

新年伊始，幾乎所有人都有一個問題：一旦喧囂塵上的資本寒冬來襲，O2O巨頭們何以為繼？瘋狂補貼后的餐飲O2O又將走向何方？

“天上不會掉餡餅，訂餐平臺也不會無休止地?zé)X。”這是楊巖的判斷。眼下，如此力度的補貼和燒錢速度是任何公司都無法承受的，餐飲業(yè)也無法僅僅憑借補貼度日。就用戶而言，這種飲鴆止渴的做法根本無法保證用戶的留存問題。早期的原始擴張讓資金流向用戶和商戶的拓展，平臺間同質(zhì)化競爭激烈，無差異的服務(wù)讓補貼的多少成為用戶判斷標準，至于哪家平臺對他們來說無足輕重。不難想象，補貼消失便難逃用戶頃刻流失殆盡的悲慘境地。

楊巖話音剛落，此前承諾將“半價”活動延續(xù)到2015年年底的派樂趣，在12月19日、離承諾還差11天時，單方面終止了活動，將半價優(yōu)惠調(diào)整為“20減8、30減12”。這讓“備足貨源、沖刺年終”的商家措手不及。“優(yōu)惠一調(diào)，訂單量刷刷往下掉，下降了將近一半，原材料大量剩余，浪費嚴重。”中山路一家快餐店老板向記者抱怨。

為維持之前的銷量，商家不得不自掏腰包，將優(yōu)惠幅度恢復(fù)到此前的水平。然而，讓商家沒有料到的是，這才只是噩夢的開始。1月5日，派樂趣再次發(fā)布通知：“從1月6日起，參加半價活動需商家共同參與減免：其中，20減10，商家承擔(dān)2元，平臺承擔(dān)8元；30減15，商家承擔(dān)5元，平臺承擔(dān)10元。不參加活動的商家，只享受‘20減5、30減8’的活動。”派樂趣的做法徹底激怒了商家。“這簡直就是恐嚇，是綁架！”一家此前銷量不錯的商家憤憤不平，為此，他沒有做出加大補貼的妥協(xié)，然后，噩夢開始了：日銷量從此前的100多單，一下子被“腰斬”，僅僅只有40多單。迫于無奈，該商家極不情愿地貼錢參加了平臺的活動，銷量才慢慢恢復(fù)到原來的水平。

不僅如此，訂餐平臺還借機“加強管理”，加大對商家的處罰力度。其中，最要命的就是對虛假訂單，即刷單行為的處罰?！杜蓸啡て脚_商家管理條例》規(guī)定：商戶工作人員自身或者商戶工作人員委托/唆使/暗示他人進行的、不以真實外賣消費為目的而購買外賣商品/服務(wù)，以套取不正當(dāng)利益的，將被處以“加入永久不合作黑名單、扣除刷單商戶所有余款”的處罰。于是，近期，青島等地多家飯館、超市，被“派樂趣”封號、凍結(jié)賬戶。對于封號的原因，派樂趣、商家各執(zhí)一詞。

消息一出，平臺商家紛紛“出了一身冷汗”。為了避免被“封號、凍結(jié)賬戶”，商戶加快提現(xiàn)的頻次。“過去三五天一提，現(xiàn)在賬戶里一有錢，就趕緊提出來，免得出現(xiàn)閃失。”一商戶說。

郁悶的不只是商家，送餐員的損失同樣不小。“過去加上平臺補貼，一單最多能掙9元，最多一天能干60單，加上總量獎勵，能掙五六百元。而現(xiàn)在補貼少了，一單只能掙四五元，加上商家單量下滑厲害，一天能干30單，掙二三百元就算多的了。”一位達達配送員對記者說。而頻頻出現(xiàn)的“達達配送員被拉黑凍結(jié)賬戶運費”事件，更加“傷透”了配送員的心。“如果再這樣下去，春節(jié)后就不干了。”這位配送員說。

此外，平臺優(yōu)惠朝令夕改，加上飽受詬病的讓人難以忍受的送達時間，已讓消費者心生厭惡。“我感覺這是訂餐平臺和商家合謀，絞盡腦汁來算計消費者。”一外賣消費者抱怨說。

聲音：質(zhì)量才是安身立命之本

爆發(fā)式的擴張、同質(zhì)化的競爭、“不太美好”的消費體驗，將互聯(lián)網(wǎng)外賣推上風(fēng)口浪尖。

楊巖認為，餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，質(zhì)量是餐飲業(yè)安身立命的根本，互聯(lián)網(wǎng)外賣解決了消費者用餐的便利，但如果服務(wù)質(zhì)量跟不上，遲早會被消費者拋棄。

楊巖的擔(dān)憂不無道理。記者在采訪中注意到，外賣送餐員多為兼職，餐箱、服裝、車輛五花八門，整個配送過程缺乏統(tǒng)一的標準，服務(wù)質(zhì)量難以保障。

“飯菜最佳食用時間是剛剛烹飪出來的時候，而外賣動輒半個小時、甚至一個小時的配送時間，再加上配送過程中的擠壓、污染、撒漏，還會讓飯菜失去了原本應(yīng)該有的色、香、味，良好的用餐體驗無從談起。”楊巖說。

這或許也是一些中高檔餐飲店，特別是品牌餐飲不愿貿(mào)然嘗試互聯(lián)網(wǎng)外賣的原因。“春和樓香酥雞烹飪技藝是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對飯店營業(yè)額貢獻極大。但包裝會影響香酥雞的酥脆口感，因此不太適合外賣。”青島春和樓飯店有限公司的董事長沈健基說。

除了菜品本身的屬性限制外，品牌餐飲的顧慮還有“短平快”的互聯(lián)網(wǎng)外賣會否對品牌造成損害。“作為擁有125年歷史、全國知名的青島老字號，春和樓的品牌價值不僅體現(xiàn)在菜品上，還體現(xiàn)在建筑文化、餐飲文化。一定程度上講，我們做的是餐飲文化，消費者選擇春和樓也正是看重于此。不親自到飯店，是很難感受到這種文化的。”沈健基說。

楊巖提醒，餐飲業(yè)應(yīng)該回歸到提供美食和服務(wù)的軌道上，過度依賴補貼會對行業(yè)造成不可彌補的傷害。經(jīng)營者的注意力應(yīng)放在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增強管理水平、提高餐飲服務(wù)水平上。