海參對于青島市民來(lái)說(shuō)并不陌生，淡干海參，即食海參，免發(fā)海參種類(lèi)不少，可是深?；詈⑹侨绾尾稉频哪?進(jìn)入11月氣溫開(kāi)始下降，海參結束4個(gè)多月夏眠期起蟄覓食，秋季海參也開(kāi)始捕撈，一直持續到12月中旬將有800多萬(wàn)斤海參上岸。專(zhuān)業(yè)海參捕撈人員一個(gè)月就能有三四萬(wàn)元收入，但依然沒(méi)有年輕人愿意賺這錢(qián)，是為什么呢?

裝備齊全才能下海撈參

每年春秋兩季兩個(gè)多月的海參捕撈期，養殖戶(hù)就會(huì )雇傭“水鬼”潛水捕撈海參。29日下午，在黃島薛家島海域掌上青島記者跟隨3名專(zhuān)業(yè)捕撈人員出海直播全過(guò)程。登船前，潛水鏡、潛水服、鉛腰帶、腳蹼、口咬以及深水潛水刀，需要對這些潛水必備的用具一一檢查。和一般小木船只安裝一個(gè)馬達不同，海參捕撈船有前后兩個(gè)馬達，前面負責船驅動(dòng)，而船尾的馬達負責為捕撈員打氧氣。

當船抵達規定作業(yè)海區時(shí)，潛水員會(huì )在船上坐一會(huì )兒望一望大海，判斷哪里海參多。因為海參喜歡附著(zhù)在礁石上，了解礁石的分布相當于摸清了海參的“地址”。準備就緒后，潛水員把海參捕撈網(wǎng)兜套在了脖子上，坐在船邊背朝大海，隨即仰身入海，船上的氧氣管伴隨著(zhù)移動(dòng)。不到半小時(shí)，捕撈員就浮上水面向船身靠近，船上工作人員把掛在捕撈員脖子上的一袋海參抬上船。

11℃的海水也不覺(jué)得冷

上岸的第一件事是把撿到的海參從往兜里倒出來(lái)放到桶里，因為海參怕光，所以越快把海參放到桶里對海參的保護會(huì )越好。船上有兩個(gè)大桶用來(lái)儲存海參，每個(gè)桶大約能裝120斤海參，剛剛半小時(shí)這一趟就差不多裝滿(mǎn)了一桶。捕撈員在海底不是所有海參都能撈的，必須要按照一定規格，至少達到1斤稱(chēng)3-4個(gè)大小的海參才合乎標準。上船后，要先把袋子里海參倒出，進(jìn)行篩選，發(fā)現個(gè)頭小的重新投入大海。

每天下潛前，捕撈員都會(huì )用儀器測測水溫，當天的儀器顯示為11℃，對于海參捕撈人員來(lái)說(shuō)已經(jīng)習慣了這種寒冷。“撈海參是項體力活，當地人俗稱(chēng)我們?yōu)?lsquo;水鬼’。”32歲的撈參人薛師傅說(shuō)，撈海參時(shí)雙腿要不斷用力擺動(dòng)腳蹼，所以對于身體素質(zhì)是個(gè)嚴峻的考驗，每次撈滿(mǎn)網(wǎng)兜后，趁著(zhù)上岸倒海參間隙可以稍作休息。由于長(cháng)時(shí)間在水下吸氧，上船后嗓子非常的干需要大量補充水分，但一兩分鐘后就又潛入池里繼續捕撈。

日收入2千換來(lái)一身病

考慮捕撈員的身體狀況，捕撈船一般早上7點(diǎn)出發(fā)，下午3點(diǎn)就收隊了。如果趕上南風(fēng)天，海浪卷起海底泥沙導致水渾，海參就會(huì )蜷在巖石內壁，潛水員即使下潛也無(wú)從下手。最近一段時(shí)間每天能下潛5次左右，午飯也是在船上解決。據薛師傅講，他一般一天能捕撈海參的量大約200到400斤左右，最多的時(shí)候一天可以捕撈1000多斤海參，每撈一斤給兩塊錢(qián)，一天收入就達到2000多元。

“干我們這一行，一個(gè)月收入三四萬(wàn)元很輕松。”薛師傅雖然年紀不大，但從事“水鬼”工作已經(jīng)10多年。海參捕撈工作一年只有兩個(gè)多月時(shí)間，但是兩個(gè)多月算下來(lái)也能有6、7萬(wàn)元的收入。一般撈海參都得下潛6米以下的水深，海底水壓很大。水溫在9-15℃時(shí)，海參才外出覓食，像他們這種專(zhuān)業(yè)海參捕撈人因為長(cháng)期接觸冷水，幾乎每個(gè)人都患上風(fēng)濕病、關(guān)節炎等疾病。因此雖然收入高，“水鬼”依然很少有年輕人愿意去嘗試。

“水鬼”秘籍：干海參的辨別方法

一、觀(guān)察。按規定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或者灰色(膠東“老淡干”傳統加工工藝除外)，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰;無(wú)雜質(zhì)、異味為上品。

二、味道。有些常年研究海參的專(zhuān)家，可以根據海參的味道來(lái)分辨海水到陸地之間的距離?？梢?jiàn)，學(xué)會(huì )聞海參的味道對于挑選海參有多么重要的作用。往往同樣的海鮮，生長(cháng)在不同的海里，味道還會(huì )不盡相同。所以，在購買(mǎi)海參時(shí)，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、并且沒(méi)有藥品味道的海參才更優(yōu)質(zhì)。

三、觸摸。干海參個(gè)體堅硬，不容易掰開(kāi)，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無(wú)彈性和回音，鹽含量均在60%以上。更多精彩內容，請點(diǎn)擊http://t.kanshangjie.com/r4

四、剖開(kāi)。橫向切開(kāi)干海參，其體內潔凈無(wú)鹽結晶，無(wú)內臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3~5毫米以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工的干海參，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。