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九鮮坊總經(jīng)理單強(qiáng):從燒烤少年變身為企業(yè)家
商界牡丹江 2017-03-30 09:17:00

牡丹江市九鮮坊食品有限公司主要經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù),包括燒烤、海鮮等。始于1995年,由單強(qiáng)先生創(chuàng)建,秉承“時(shí)尚美味,永續(xù)經(jīng)營(yíng)”的服務(wù)理念。狠抓“品質(zhì)、味道、新鮮、衛(wèi)生、創(chuàng)新”的負(fù)責(zé)態(tài)度,贏得了大家心目中的親睞,換來了食客對(duì)九鮮坊良好的口碑。

在對(duì)總經(jīng)理單強(qiáng)的采訪中給人印象最深的一句話是:“成功不敢當(dāng),我覺得自己還在這個(gè)過程當(dāng)中,還需要不斷努力。”單總用他的低調(diào)和自信給了年輕人一個(gè)啟示,而愛與尊重是他管理員工的核心思想。

如何在生活中發(fā)現(xiàn)商機(jī)

最初因?yàn)榧依镉幸粋€(gè)經(jīng)營(yíng)了十幾年的小飯店,單強(qiáng)看到父母的辛苦便開始幫助家里做一些力所能及的事,當(dāng)時(shí)并沒有想過什么創(chuàng)業(yè),甚至還沒有創(chuàng)業(yè)這個(gè)詞,如何成功的事更是沒有想過,只是想著自己能為家里做些什么。當(dāng)時(shí)才上高中的他想法很單純也很平凡,但這份孝心早已注定了他的不平凡,試問現(xiàn)在的年輕人,高中時(shí)候可曾想過父母是否辛苦,是否想過要為家里做什么事呢?

后來家里的小飯店不太景氣面臨要出兌的問題,單強(qiáng)不想放棄這個(gè)飯店,于是從表哥手里接過了擔(dān)子抗在自己肩上。一份對(duì)父母對(duì)家的責(zé)任感把單強(qiáng)帶到了經(jīng)營(yíng)飯店的路上??梢姡粋€(gè)人自身的品質(zhì)影響著他未來的人生道路。

曲折的創(chuàng)業(yè)之路

在創(chuàng)業(yè)初期故事比較曲折,經(jīng)歷過很多嘗試。最開始是一個(gè)小飯館,只是請(qǐng)了一個(gè)廚師,店鋪也只開了五天,覺得這樣下去肯定不行,就想著如何改進(jìn),于是想起了當(dāng)初一個(gè)想兌店的小伙子,便和他商量?jī)蓚€(gè)人合作,一個(gè)有店面一個(gè)有技術(shù),便合作一起開店。很多創(chuàng)業(yè)者在初期都會(huì)擔(dān)心一個(gè)問題就是“信任”,很多和兄弟朋友一起開店的人都會(huì)彼此不信任,但是單強(qiáng)就敢找一個(gè)陌生人來合作,并且非常信任對(duì)方,這是一種勇氣也是成功者必備素質(zhì)就是魄力,有氣魄的人才有可能邁出成功的第一步。但這次合作時(shí)間也并不長(zhǎng)維持了三個(gè)月,合伙人覺得掙的錢太少便離開了。

親朋好友聊天中提到做燒烤店賺錢,便有了向燒烤店發(fā)展的想法。但這次單強(qiáng)考慮到需要先做好充分的準(zhǔn)備才能有機(jī)會(huì)干成這件事,便有了一個(gè)大概的規(guī)劃,他首先是拖親朋為自己找到了學(xué)習(xí)燒烤的地方。那時(shí)還在上學(xué)的他每天七點(diǎn)半上課,下午四點(diǎn)半放學(xué),騎著一輛自行車,奔波在學(xué)校和學(xué)習(xí)燒烤的地方,這兩個(gè)地方距離很遠(yuǎn),大概需要一個(gè)小時(shí),但這些辛苦他并沒有在意。用了半個(gè)月的時(shí)間單強(qiáng)掌握了燒烤技術(shù),于是把原來的小吃店重新裝修,變成了燒烤店。就這樣開始了燒烤店的經(jīng)營(yíng),而且一干就是二十多年。

在這二十多年中,已經(jīng)發(fā)展出很多分店。談起連鎖店經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn),單強(qiáng)想起了22歲時(shí)看過的一本書《麥當(dāng)勞帝國(guó)》中的一段話:“奶昔的消耗量能填平一個(gè)安德烈湖,面粉的消耗量能填平一座美國(guó)大峽谷。”那時(shí)候一斤面粉五美分,而他賣的肉串5毛錢一串,于是也希望自己的店能有更好的發(fā)展,對(duì)未來展開了設(shè)想。

發(fā)展過程中這一切都不是順風(fēng)順?biāo)?,從一家店到兩家店,兩家店不行又到一家店,這樣反復(fù)了很多次,原因主要是由于每個(gè)店的運(yùn)營(yíng)都大不相同,地點(diǎn)的因素、人員的因素、對(duì)管理人員的能力要求也不同,很多都是不可預(yù)計(jì)的。開展分店也是在實(shí)踐中摸索著一步步總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷地改善運(yùn)營(yíng)方式,尋求相對(duì)更加完備的商業(yè)模式。他認(rèn)為在連鎖店發(fā)展經(jīng)營(yíng)里自己還在探索的過程中。

當(dāng)被問到創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵因素是什么的時(shí)候,單強(qiáng)很親和的說:“成功我覺得還談不上,單就國(guó)內(nèi),全國(guó)連鎖有成百上千家。比我做的好的大有人在,而我和他們相比還有很大距離,九鮮坊進(jìn)步空間還很大,成功肯定不能算,只能說在牡丹江內(nèi)有一點(diǎn)小成績(jī)。22年來的堅(jiān)持和學(xué)習(xí)伴隨我走到現(xiàn)在。”

九鮮坊的特色服務(wù)彰顯智慧

成功是沒有捷徑的,堅(jiān)持和學(xué)習(xí)也許大家都知道這個(gè)道理,但真正去做到能夠一直堅(jiān)持不放棄和活到老學(xué)到老又有多少人能夠做到?,F(xiàn)在年輕人都很流行的一句話是遇到比自己優(yōu)秀的人不可怕,可怕的是比自己優(yōu)秀的人還比自己努力。

對(duì)于朝九晚五的上班族也許很難理解“經(jīng)營(yíng)”的意義,經(jīng)營(yíng)需要用心用更多時(shí)間和精力去創(chuàng)造那個(gè)自己心目中的“國(guó)度”。九鮮坊有一個(gè)特色服務(wù)“深夜宅急送”,市民可以在凌晨點(diǎn)外賣,方便了很多夜班的朋友們和深夜有就餐需求的人們。即使到了深夜還可以吃到美味的食物,這個(gè)特色項(xiàng)目比現(xiàn)在大家熟知的外賣軟件產(chǎn)生的早很多,因?yàn)槟菚r(shí)候還沒有智能手機(jī)。

單強(qiáng)根據(jù)市場(chǎng)的需求不斷完善經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,例如很多現(xiàn)在人們津津樂道的小吃就是他從其他城市引進(jìn)回來的,真正做到了“改善”二字。九鮮坊還有一個(gè)特色項(xiàng)目“野外燒烤”,這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)有了七八年,現(xiàn)在很多燒烤店也都在做野外燒烤,但是這個(gè)理念也是九鮮坊第一個(gè)提出來的。

在特色項(xiàng)目上單強(qiáng)的想法總是別具一格,在對(duì)待員工管理的態(tài)度上也有著自己的思考。領(lǐng)導(dǎo)和員工之間的關(guān)系如何,就體現(xiàn)出一個(gè)公司的企業(yè)文化。

愛與責(zé)任的管理思維

當(dāng)被問到如何管理員工的時(shí)候,他的第一句話是:“首先最重要的是愛與尊重,真正的愛是對(duì)員工的成長(zhǎng)、工作能力方面負(fù)責(zé),培養(yǎng)員工也是要有好的方法和好的體系。當(dāng)然也要學(xué)習(xí)別人的好的機(jī)制。”當(dāng)員工有情緒波動(dòng)的時(shí)候,首先他會(huì)從領(lǐng)導(dǎo)角度放開格局和胸懷,讓員工說出他內(nèi)心擔(dān)心的是什么,不滿是什么?然后站在更高的維度來告訴他經(jīng)歷就是成長(zhǎng),很多時(shí)候解鈴還須系鈴人,溝通后還需要他自身來調(diào)節(jié)。和員工在一起那么多年,老員工們稱呼單總二哥,感情就像兄弟姐妹一樣,哪怕是離職好多年的員工感情依舊非常好,他說“員工在我這里時(shí),我尊重你,你出了這個(gè)門才會(huì)尊重我。通過尊重員工,你才能獲得員工對(duì)你的尊重。”

愛與尊重是單強(qiáng)管理員工的核心思想,正是這樣的領(lǐng)導(dǎo)成就了現(xiàn)在的企業(yè)。一個(gè)企業(yè)有時(shí)候就像一個(gè)球隊(duì),有興衰,有離愁,有喜悅,有故事。

談到九鮮坊足球隊(duì),他說“時(shí)間才能沉淀歷史”。最初組建足球隊(duì)就是一個(gè)公益活動(dòng),并沒有想過帶來什么知名度和利益,就是為足球愛好者提供一個(gè)平臺(tái),贊助物資。但是十五年當(dāng)中九鮮坊足球隊(duì)獲得三次冠軍,亞軍季軍無(wú)數(shù),這個(gè)成績(jī)?cè)谀档そ瓉碚f已經(jīng)非常好,足球隊(duì)是一個(gè)組織也是一個(gè)團(tuán)體,象征著一種堅(jiān)韌不怕的精神。無(wú)心插柳柳成蔭,球隊(duì)為九鮮坊帶來一些宣傳。九鮮坊足球隊(duì)在牡丹江足球界是很出名的。

九鮮坊足球隊(duì)十五年來積攢的友情也是充滿了喜怒哀樂的回憶,每年的年會(huì)中,當(dāng)老球員門回憶起往事那些起起落落,那些磕磕絆絆,有喜悅有悲傷,成為難忘的人生經(jīng)歷和美好回憶,老球員的離去,年輕的球員加入都是一個(gè)個(gè)滿載兄弟情義的故事。

球隊(duì)有興衰史,植物在四季中有發(fā)芽有落葉,和其他行業(yè)一樣餐飲業(yè)尤其是燒烤類的餐飲行業(yè)也會(huì)有淡季和旺季,而且分廠明顯。

企業(yè)需要危機(jī)意識(shí)

單總有很強(qiáng)的危機(jī)意識(shí),面對(duì)淡季22年來每年都會(huì)感到惶恐,一個(gè)企業(yè)三個(gè)月不盈利就可能面臨倒閉,所以直到現(xiàn)在,淡季依舊是很擔(dān)心的問題,在餐飲行業(yè)的道路上如履薄冰的前行著。對(duì)于如何在淡季提高營(yíng)業(yè)額,九鮮坊會(huì)舉辦一些活動(dòng)來吸引顧客。旺季的時(shí)候主要是達(dá)到顧客滿意度,保證衛(wèi)生、上菜速度、服務(wù)態(tài)度這些方面。

牡丹江大大小小的燒烤店有很多,只有提升自己才能戰(zhàn)勝對(duì)手。燒烤有一個(gè)特點(diǎn),例如一些顧客擔(dān)心喝酒不能開車就會(huì)選擇比較近的地方就餐。所以想到了社區(qū)店的模式,在小區(qū)內(nèi)樓或者居民樓的樓下,這樣的位置方便顧客就餐。社區(qū)店從去年開始實(shí)施,還會(huì)繼續(xù)開展下去,提高九鮮坊的營(yíng)業(yè)額的同時(shí)方便了顧客就餐。

單總用他低調(diào)平和的態(tài)度表達(dá)了九鮮坊還有很大的發(fā)展空間,自己在創(chuàng)業(yè)路上還需要更加努力,認(rèn)為自己還在創(chuàng)業(yè)的旅途中繼續(xù)前行。

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