“容我吃包辣條壓壓驚”，這個(gè)段子一度讓辣條晉升為“網(wǎng)紅食品”。這種面制品是主要的“五毛零食”，但伴隨著(zhù)廉價(jià)的是層出不窮的食品安全問(wèn)題，以及行業(yè)的無(wú)序野蠻生長(cháng)問(wèn)題。

記者近日梳理發(fā)現，自2015年至今，全國有15個(gè)省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問(wèn)題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數超標占68起，甜蜜素超標占30起。

辣條制作生產(chǎn)的低門(mén)檻，也使得小作坊盛行。在131家企業(yè)中，僅49家擁有注冊商標，占比為37.4%，因此外包裝標識內容缺失或不全，也是辣條行業(yè)的一大問(wèn)題。

目前，各地部門(mén)正在加大對辣條等零食的打擊治理工作。今年5月，北京市食藥監局在對市區部分批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行“飛行檢查”后，啟動(dòng)了包括辣條在內的“五毛零食”專(zhuān)項治理行動(dòng)，問(wèn)題辣條將一律下架停止銷(xiāo)售。

添加劑問(wèn)題甜味劑、微生物超標最高達四成

記者梳理發(fā)現，從2015年至2017年5月間，國家及各地方食藥監局的抽檢數據顯示通報了180起問(wèn)題辣條，共195批次，涉及131家生產(chǎn)商，生產(chǎn)地涉及河南、湖南、安徽、新疆等15個(gè)地區。

從具體不合格問(wèn)題來(lái)看，超范圍使用食品添加劑、菌落總數、甜味劑超標是不合格的重要原因，其中甜味劑和菌落超標過(guò)半。

統計結果顯示，195批次不合格產(chǎn)品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這三種甜味劑出現了64次，占32.82%。其中，根據國家對食品添加劑的規定，糖精鈉不能用于調味面制品。

同時(shí)，共有79批次因微生物超標被通報，占40.51%，一些批次還同時(shí)存在添加劑超標、菌落總數超標等多項問(wèn)題。比如2016年河南省尉氏縣杏媛食品廠(chǎng)生產(chǎn)的小蘋(píng)果（調味面制食品）因甜蜜素和菌落總數同時(shí)超標被通報。

問(wèn)題品牌湖南河南占了七成多

從不合格產(chǎn)品的區域分布來(lái)看，河南省與湖南省為不合格辣條的重災區，當地生產(chǎn)企業(yè)被通報次數占據了前二。其中河南省通報了78起，共計86批次，占總批次的44.1%。湖南省通報了54起，共計55批次，占總批次的28.2%，這“兩南”地區，占了全國通報總數的72.93%，批次占72.3%，此外，安徽省通報了15批次。

而查處批次最多的品牌也主要集中在湖南和河南，其中湖南占了一半以上。2015年，國家食藥監總局公布湖南岳陽(yáng)市楊阿婆食品廠(chǎng)生產(chǎn)的“阿婆傳奇”湘式擠壓糕點(diǎn)，5批次產(chǎn)品不合格，原因均為檸檬黃、胭脂紅超標，排在不合格品牌榜首。而四川省德陽(yáng)市多亮點(diǎn)食品有限公司生產(chǎn)的“坤煌”辣條在2017年被檢測出4批次不合格，位居第二，為檸檬黃等著(zhù)色劑檢出。產(chǎn)地為湖南的“晏子食品”，3批次菌落總數超標；產(chǎn)地為河南的“小龍女”和“湘川王”各有2批次不合格。

值得注意的是，辣條知名品牌“衛龍”也上過(guò)黑榜。2016年11月24日，寧夏食藥監局官網(wǎng)發(fā)布抽檢信息，標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為漯河市平平食品有限公司生產(chǎn)的“衛龍”調味面制品因檢出甜蜜素，被列為不合格產(chǎn)品。

與通報廠(chǎng)家數量之多形成對比的是，擁有注冊商標的廠(chǎng)家之少。新京報記者通過(guò)各地方工商局進(jìn)行企業(yè)名稱(chēng)檢索，發(fā)現僅49家擁有注冊商標，占通報辣條生產(chǎn)企業(yè)總數的37.4%。

業(yè)內專(zhuān)家分析認為，辣條售價(jià)比較低，是“五毛零食”中出現頻率最高的產(chǎn)品，而這也意味著(zhù)進(jìn)入辣條行業(yè)的門(mén)檻之低，并且主要體現在對技術(shù)、資金的要求不高，因此，辣條企業(yè)野蠻生長(cháng)，同時(shí)也伴隨著(zhù)亂象叢生。

“五毛零食”利潤空間超50%

近年來(lái)辣條行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)值逐年上升，主要集中在中小學(xué)校周邊銷(xiāo)售，青少年兒童特別是中小學(xué)生是主要消費群體。

2017年5月，新京報關(guān)注辣條食品，記者走訪(fǎng)北京市郊區一些小學(xué)附近商鋪，發(fā)現辣條是銷(xiāo)售的主力軍，城中村、城鄉接合部、邊遠農村等是辣條企業(yè)的生產(chǎn)集中區域，學(xué)校周邊商店、集貿市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)則是辣條銷(xiāo)售的集中場(chǎng)，發(fā)現辣條食品普遍存在包裝標識不清楚、產(chǎn)品過(guò)期等問(wèn)題（見(jiàn)新京報5月19日《“五毛零食”扎堆農村學(xué)校周邊部分零食食品添加劑超標》報道）。

同時(shí)，辣條作為網(wǎng)紅零食在電商平臺同樣暢銷(xiāo)。在天貓商城，新京報記者注意到有上百個(gè)辣條品牌銷(xiāo)售，以500g包裝產(chǎn)品為例，其銷(xiāo)售價(jià)格從5.8元至38.41元不等，平均價(jià)格在10元/500g左右。

一款衛龍旗下名為“親嘴條單支小辣條”零售價(jià)為0.38元，即為19元/500g，阿里巴巴采購網(wǎng)站某商家給出的這一產(chǎn)品批發(fā)價(jià)約為0.15元。以此來(lái)估算，其利潤空間超過(guò)50%。數據顯示，這一款產(chǎn)品的30天成交額為7.77萬(wàn)元，即賣(mài)出了51.8萬(wàn)支。

根據辣條發(fā)源地之一湖南平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì )提供的數據顯示，全國有面筋食品（辣條）廠(chǎng)家1000余戶(hù)，產(chǎn)值至少達到500億-600億元，湖南與河南各占半壁江山，僅湖南平江一縣辣條年總產(chǎn)值200億元，占湖南面筋食品銷(xiāo)售量的67%，占全國面筋食品銷(xiāo)售量的40%。而這種面筋制作生產(chǎn)對技術(shù)、資金的門(mén)檻不高，原本做醬干制品的作坊、工廠(chǎng)紛紛開(kāi)始進(jìn)軍辣條行業(yè)，形成了批量化復制，并迅速蔓延到了全國。

辣條缺乏統一食品安全國家標準

公開(kāi)信息顯示，安徽、福建、河南、海南、江西等多個(gè)省份均對調味面制品進(jìn)行過(guò)專(zhuān)項抽檢，2015年，河南省食藥監局啟動(dòng)了辣條集中整治活動(dòng)，集中銷(xiāo)毀70多噸標值100余萬(wàn)元的不合格辣條及不規范包裝材料。同樣在2015年，安徽省食藥監約談了省內49家辣條企業(yè)，發(fā)現99%標簽標注不合格，多數產(chǎn)品的名稱(chēng)和內容嚴重不符，責令整改。

事實(shí)上，辣條行業(yè)發(fā)展至今，一直缺乏統一的國家標準。最新的相關(guān)文件出臺于2015年初，國家食藥監總局出臺的《關(guān)于嚴格加強調味面制品等休閑食品的監管工作的通知》中提出，要根據調味面制品的產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，將其納入“方便食品”實(shí)施許可，作為單獨單元，生產(chǎn)許可證內容為“方便食品”（調味面制品）。

2016年12月8日，《食品安全國家標準-調味面制品》制定項目啟動(dòng)會(huì )在河南鄭州召開(kāi)，根據標準立項的要求，預計在2017年10月，調味面制品的國家標準將完成制定工作，正式上報國家等待批復并發(fā)布。

目前也有不少地方標準出臺。2007年，湖南三家辣條企業(yè)與平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì )，聯(lián)合申報面筋行業(yè)的地方標準，出臺了《湖南省地方標準（湘味面粉熟食）》。在隨后的標準升級中，對色素等食品安全添加劑使用作出了嚴格規定。

除生產(chǎn)標準未能統一外，檢測標準也有差別。在梳理中新京報記者還發(fā)現，對于辣條究竟是一種什么食品，是否允許添加甜蜜素，添加限量為多少，各地方食藥監局的檢測標準存在很大差異，在因甜蜜素問(wèn)題被查處的64批次中，因甜蜜素超標的有58批次，而把檢出甜蜜素作為不合格的僅有6批次。

提醒油鹽甜“三高”辣條不宜多食

北京市食藥監局委托北京市食品安全監控和風(fēng)險評估中心近日對97個(gè)“五毛零食”樣本的脂肪、鈉和甜蜜素進(jìn)行了專(zhuān)項營(yíng)養含量測定。其中，調味面制品54個(gè)、調味豆制品43個(gè)。結果顯示，“五毛零食”呈現油鹽甜“三高”，對少年兒童健康成長(cháng)不利。

檢測數據顯示，68.5%的調味面制品樣本鈉含量超過(guò)每日建議攝入量，食用不到200g此類(lèi)產(chǎn)品，鈉的攝入量即達到成人每日推薦攝入量，同時(shí)有近1/3的樣本脂肪含量達到20g/100g以上。

北京市食藥監局風(fēng)險監測處負責人張衛民表示，依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，以小麥粉為主要原料加工的調味面制品，不應使用“三劑”：即甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等）、防腐劑、人工合成著(zhù)色劑。從檢測情況來(lái)看，“五毛零食”生產(chǎn)企業(yè)違規使用糖精鈉、甜蜜素現象仍然突出。

“如果一個(gè)食品中含有多種添加劑，更容易累積在人體里面，甜蜜素作為甜味劑，為的就是增加或調節食品的口味以符合消費者的需求。”中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅解釋?zhuān)幢闶称分刑鹈鬯氐暮糠蠂覙藴?，但長(cháng)期食用，體內的甜蜜素也有可能超標，對人體肝臟和神經(jīng)系統造成危害，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。