常言夏天有三寶，其實(shí)不然，除了空調、WiFi和西瓜，還有一寶是小龍蝦。

國人對小龍蝦的喜愛(ài)超乎想象，以至于農業(yè)部專(zhuān)門(mén)委托全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站編寫(xiě)了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》?！秷蟾妗凤@示，小龍蝦在2016年創(chuàng )造產(chǎn)值共計564.10億元，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。不知不覺(jué)間，小龍蝦已創(chuàng )造了千億級的市場(chǎng)。

紅紅小龍蝦惹人愛(ài)，去年被消費的87.93萬(wàn)噸小龍蝦足以組成一片紅海；這又是一片“藍海”，未來(lái)5到10年都將是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

養殖戶(hù)“根本不愁客戶(hù)”

近年來(lái)，小龍蝦在全國各地風(fēng)靡起來(lái)。僅2016年一年，就有87.93萬(wàn)噸（消費量）小龍蝦爬上了食客的餐桌，較2014年增長(cháng)了32.47%。

一個(gè)龐大的小龍蝦“王國”已經(jīng)成形。

受農業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織編寫(xiě)了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）。報告顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸，增長(cháng)了221%。去年，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。

《報告》亦顯示，從2014年到2016年，我國小龍蝦消費量分別占生產(chǎn)量的96.3%、97.8%和97.8%。刨除出口量外，我國小龍蝦生產(chǎn)只能勉強覆蓋消費。

實(shí)際上，產(chǎn)銷(xiāo)量的上升似乎已難以滿(mǎn)足日益膨脹的食客胃口。6月13日，3萬(wàn)食客齊聚江蘇盱眙，由當地47家商戶(hù)提供的35噸小龍蝦一夜之間就被掃蕩一空。

近日，記者于成都隨機在外賣(mài)平臺上訂購了兩家商戶(hù)的小龍蝦，其中一家稱(chēng)，“龍蝦已經(jīng)賣(mài)光了”；另一家則表示要等待一個(gè)小時(shí)以上才能送貨，理由是“堂食都忙不過(guò)來(lái)”。

小龍蝦的養殖環(huán)節，亦呈現供銷(xiāo)兩旺的態(tài)勢。在中國龍蝦網(wǎng)上，幾乎每隔幾天就會(huì )有新的供求信息發(fā)布。

14日，《每日經(jīng)濟新聞》記者致電一位身在湖北的小龍蝦養殖戶(hù)，他表示，自有的養殖場(chǎng)所每畝可產(chǎn)小龍蝦400~500斤，但高峰期時(shí)，其運送給客戶(hù)的小龍蝦高達2~3噸/天，“有時(shí)候自產(chǎn)量無(wú)法覆蓋，我就從同行手里拿貨，再賣(mài)給客戶(hù)”。

該養殖戶(hù)還表示，從2015年開(kāi)始，就逐漸感受到了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的火熱態(tài)勢。“這兩年我們根本不愁客戶(hù)，老客戶(hù)都忙不過(guò)來(lái)，新客戶(hù)得有誠意才做”。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷爆發(fā)式增長(cháng)

小龍蝦的火爆，拉動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游。

6月13日，《每日經(jīng)濟新聞》記者實(shí)地走訪(fǎng)了成都青石橋海鮮市場(chǎng)，發(fā)現該市場(chǎng)幾乎每一家鋪面都在銷(xiāo)售小龍蝦。一位商家透露，今年小龍蝦的銷(xiāo)量相較去年同期增長(cháng)了1.5倍左右，“去年一天銷(xiāo)售量大概維持在一兩千斤，今年一天就能賣(mài)四五千斤”。

2016年，我國小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬(wàn)噸、消費量87.93萬(wàn)噸，較2014年分別增長(cháng)30.36%和32.47%。在餐飲終端，據不完全統計，2016年湖北省專(zhuān)營(yíng)小龍蝦餐館數量超過(guò)1.5萬(wàn)家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值達332.62億元，同比增長(cháng)30%以上。

2016年，美團點(diǎn)評發(fā)布的《大數據里的小龍蝦經(jīng)濟學(xué)》顯示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)從2015年起獲得爆發(fā)式增長(cháng)。僅2016年第二季度，小龍蝦專(zhuān)賣(mài)店數量同比增長(cháng)33%，總數達到1.767萬(wàn)家，是肯德基中國門(mén)店數量的3倍。

前述《報告》指出，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從最初的“捕撈+餐飲”逐步演變?yōu)橥暾漠a(chǎn)業(yè)鏈條。小龍蝦在2016年創(chuàng )造產(chǎn)值共計564.10億元，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。

從消費來(lái)看，《報告》顯示小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店的人均消費達到84元。有業(yè)內人士認為，隨著(zhù)小龍蝦的主要受眾——年輕消費者的消費能力逐步增強及用戶(hù)群的擴大，小龍蝦產(chǎn)業(yè)有望迎來(lái)持續增長(cháng)。

湖北省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站站長(cháng)馬達文就對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在未來(lái)5到10年都將是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢成下步爭奪重點(diǎn)

需要注意的是，小龍蝦千億級的市場(chǎng)規模引得資本大軍蜂擁而入，但也有市場(chǎng)聲音認為，這塊市場(chǎng)或如小龍蝦自身一般，“聞起來(lái)香、吃起來(lái)難”。

其首先要面對的，就是由小龍蝦自身特性帶來(lái)的淡旺季區隔明顯問(wèn)題。

在養殖端，上述養殖戶(hù)提到，每年9月后，小龍蝦進(jìn)入休眠期，對產(chǎn)出量和品質(zhì)都會(huì )造成一定影響。同時(shí)隨著(zhù)淡季需求減小，湖北當地養殖戶(hù)往往會(huì )將飼養小龍蝦的場(chǎng)地騰出種植水稻以維持收入。不過(guò)，他也表示，當地一部分養殖戶(hù)為持續發(fā)揮小龍蝦經(jīng)濟效益，已開(kāi)始往深加工領(lǐng)域延伸。

前述《報告》中就提到，近年來(lái)，小龍蝦副產(chǎn)品如甲殼素等生產(chǎn)加工取得顯著(zhù)進(jìn)展。據不完全統計，僅湖北和江蘇兩省相關(guān)龍頭企業(yè)，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值就已超過(guò)25億元。

但利潤豐厚的終端環(huán)節同樣需要面對淡旺季的挑戰。曾有媒體報道顯示，每年冬天，國內超過(guò)九成的小龍蝦店會(huì )關(guān)門(mén)或歇業(yè)，剩下的那部分則通過(guò)更換或增加品類(lèi)以熬過(guò)寒冬。但對于以小龍蝦為品牌特色的創(chuàng )業(yè)企業(yè)而言，更換品類(lèi)并不合適。

同時(shí)，直接從農戶(hù)處或當地批發(fā)商處采購的分散性產(chǎn)業(yè)鏈也易在淡季時(shí)給餐飲企業(yè)帶來(lái)供應鏈不穩定、品質(zhì)難以保障等問(wèn)題。

此時(shí)，掌握全產(chǎn)業(yè)鏈的小龍蝦企業(yè)或許更易殺出重圍。安信國際研報認為，于今年5月宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)的港股上市公司周黑鴨具有品牌與渠道優(yōu)勢，其所在地湖北也是中國最大的小龍蝦產(chǎn)地，均有利于其抵抗小龍蝦供應鏈分散帶來(lái)的種種風(fēng)險。

另一競爭者麻辣誘惑也主打能夠全年供應小龍蝦，其在上游供應商處有每年上億元采購額，并在海南、云南等地設有專(zhuān)門(mén)的養殖基地。

江蘇省水產(chǎn)研究所研究員唐建清在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，小龍蝦行業(yè)還處于發(fā)展階段，品牌好且有貨源保證的企業(yè)能在競爭中占絕對優(yōu)勢。